Leche de camella: 6 sorprendentes beneficios (y 3 inconvenientes)

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18 de Abril 2022

Durante siglos, la leche de camello ha sido una importante fuente de nutrición para las culturas nómadas en entornos hostiles como los desiertos.

Ahora se produce y vende comercialmente en muchos países, así como en línea en versiones en polvo y congeladas.

Con la leche de vaca y diversas leches vegetales y animales a tu disposición, quizás te preguntes por qué algunas personas eligen la leche de camello.

Aquí hay 6 beneficios de la leche de camello y 3 inconvenientes.

1. Rico en nutrientes

La leche de camello es rica en muchos nutrientes que son importantes para la salud en general.

En cuanto al contenido de calorías, proteínas y carbohidratos, la leche de camello es comparable a la leche entera de vaca. Sin embargo, es más débil y ofrece más vitamina C, vitamina B, calcio, hierro y potasio (, ).

También es una buena fuente de grasas saludables, como ácidos grasos de cadena larga, ácido linoleico y ácidos grasos insaturados, que pueden favorecer la salud del cerebro y el corazón (,).

Media taza (120 ml) de leche de camello contiene los siguientes nutrientes ():

Calorías: 50
Proteína: 3 gramos
Grueso: 3 gramos
Cangrejos: 5 gramos
Tiamina: 29% del valor diario (VD)
Riboflavina: 8% del VD
Calcio: 16% del VD
Potasio: 6% del VD
Fósforo: 6% del VD
Vitamina C: 5% del VD

Resumen
La leche de camello tiene una composición nutricional similar a la leche entera de vaca, pero proporciona menos grasas saturadas, más grasas insaturadas y mayores cantidades de varias vitaminas y minerales.

2. Puede ser una mejor opción para personas con intolerancia a la lactosa o alergias a la leche.

Es una afección común causada por una deficiencia de lactasa, la enzima necesaria para digerir el azúcar de los productos lácteos conocida como lactosa. Puede causar hinchazón, diarrea y dolor abdominal después de consumir productos lácteos ().

La leche de camello contiene menos lactosa que la leche de vaca, lo que la hace más tolerable para muchas personas intolerantes a la lactosa.

Un estudio de 25 personas con esta afección encontró que solo 2 participantes tuvieron una reacción leve a aproximadamente 1 taza (250 ml) de leche de camello, mientras que el resto no se vio afectado (,).

La leche de camello también tiene un perfil proteico diferente al de la leche de vaca y parece ser mejor tolerada por quienes toman leche de vaca (,).

Un estudio de 35 niños de 4 meses a 10,5 años con alergia a la leche de vaca observó que solo el 20% eran sensibles a la leche de camello mediante una prueba cutánea (, ).

Además, la leche de camello se ha utilizado durante cientos de años para tratar la diarrea causada por rotavirus. Las investigaciones sugieren que la leche contiene anticuerpos que ayudan a tratar esta enfermedad diarreica, que es especialmente común en los niños ().

Resumen
La leche de camello puede ser una mejor opción para las personas con intolerancia a la lactosa o alergia a la leche de vaca. Además, puede tener propiedades antidiarreicas.

3. Puede reducir el azúcar en sangre y la insulina

Se ha demostrado que la leche de camello reduce el azúcar en sangre y mejora la sensibilidad a la insulina en personas con diabetes tipo 1 y tipo 2 (, , ).

La leche contiene proteínas similares a la insulina, que pueden ser responsables de su actividad antidiabética. La insulina es una hormona que ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre.

Los estudios indican que la leche de camello aporta el equivalente a 52 unidades de insulina por aproximadamente 4 tazas (1 litro). También es rico en zinc, lo que puede ayudar (, , , ).

En un estudio de 2 meses de duración de 20 adultos con diabetes tipo 2, la sensibilidad a la insulina mejoró en aquellos que bebieron 2 tazas (500 ml) de leche de camello, pero no en el grupo de leche de vaca ().

Otro estudio encontró que los adultos con diabetes tipo 1 que bebían 2 tazas (500 ml) de leche de camello por día además de dieta, ejercicio y tratamiento con insulina tenían niveles más bajos de azúcar en sangre e insulina que aquellos que no recibían leche de camello. Tres personas ya no necesitaban insulina ().

De hecho, una revisión de 22 artículos de investigación determinó que 2 tazas (500 ml) por día es la dosis recomendada de leche de camello para controlar en personas con diabetes ().

Resumen
La leche de camello puede reducir el azúcar en sangre y mejorar la sensibilidad a la insulina, especialmente en personas con diabetes tipo 1 y tipo 2.

4. Puede combatir los organismos patógenos y aumentar la inmunidad

La leche de camello contiene compuestos que parecen combatir varios organismos que causan enfermedades. Los dos principales componentes activos de la leche de camello son la lactoferrina y las inmunoglobulinas, proteínas que pueden otorgar a la leche de camello sus propiedades inmunoestimulantes ().

La lactoferrina tiene propiedades antibacterianas, antifúngicas, antivirales, antiinflamatorias y. Inhibe el crecimiento de E. coli, K. pneumoniae, Clostridium, H. pylori, S. aureus, et C. albicans, organismos que pueden causar infecciones graves ().

Además, un estudio con ratas encontró que la leche de camello protegía contra la leucopenia (recuento bajo de glóbulos blancos) y otros efectos secundarios de la ciclofosfamida, un fármaco anticancerígeno tóxico. Estos resultados respaldan las propiedades inmunoestimulantes de la leche ().

Investigaciones adicionales sugieren que el camello es responsable de la capacidad de la leche para combatir plagas. Puede tener propiedades antioxidantes que ayudan al cuerpo a combatir el daño de los radicales libres ().

Resumen
La leche de camello contiene lactoferrina, inmunoglobulinas y proteínas del suero de camello, que pueden ser responsables de su capacidad para combatir organismos y estimular la inmunidad.

5. Puede ayudar con los trastornos cerebrales y los trastornos del espectro autista

Se ha estudiado la leche de camello por sus efectos sobre los trastornos del comportamiento en los niños y la gente sugiere que puede ayudar a las personas con autismo. La mayor parte de la evidencia es anecdótica, aunque algunos estudios pequeños indican beneficios potenciales para mejorar las conductas autistas (, ).

El trastorno del espectro autista es un término general para varios trastornos del desarrollo neurológico que pueden afectar las interacciones sociales y causar comportamientos repetitivos ().

Un estudio encontró que la leche de camello puede mejorar el comportamiento autista en niños dentro del espectro. Sin embargo, este estudio utilizó un placebo y observó que muchos participantes tenían intolerancia a la lactosa o alergia a la leche (,).

Otro estudio de 65 niños autistas de 2 a 12 años señaló que 2 semanas de consumo de leche de camella dieron como resultado mejoras significativas en los síntomas del comportamiento autista, que no se observaron en el grupo de placebo ().

Aunque la investigación es prometedora, no se recomienda reemplazar los tratamientos estándar para el autismo con leche de camello. Además, la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) advierte a los padres que estas afirmaciones no están fundamentadas y carecen de evidencia suficiente (, , ).

Finalmente, la leche de camello puede ser beneficiosa para enfermedades neurodegenerativas como la enfermedad de Parkinson y la enfermedad de Alzheimer, pero solo unos pocos estudios en animales han investigado este potencial (, , ).

Resumen
La leche de camello puede ayudar a ciertas condiciones del comportamiento y del desarrollo neurológico, como el autismo, así como a enfermedades neurodegenerativas como el Parkinson y el Alzheimer, pero la evidencia es limitada.

6. Fácil de agregar a tu dieta

La leche de camello casi siempre puede sustituir a otros tipos de leche.

Se puede comer solo o en té, batidos, productos horneados, salsas, sopas, macarrones con queso y masas para panqueques y gofres.

Puede haber diferencias sutiles en el sabor según el origen de la leche. Se dice que la leche de camello americana tiene un sabor dulce, ligeramente salado y cremoso, mientras que la leche de camello del Medio Oriente tiene un sabor más ahumado y a nuez.

Los productos de leche de camello, como el queso blando y el yogur, no están ampliamente disponibles debido a problemas de procesamiento atribuidos a la composición de la leche de camello ().

Resumen
La leche de camella es bastante versátil y puede sustituir a otros tipos de leche en la mayoría de los casos. Sin embargo, es difícil transformarlo en queso, yogur y mantequilla. Como resultado, estos productos no están ampliamente disponibles.

Posibles desventajas

Aunque ofrece diversos beneficios, la leche de camella también tiene algunas desventajas.

1. Más caro

La leche de camello es significativamente más cara que la leche de vaca por varias razones.

Como todos los mamíferos, las camellas generalmente sólo producen leche después del parto y sus embarazos duran 13 meses. Esto puede plantear desafíos en el tiempo de producción. En lugares donde la leche de camello está ganando popularidad, la demanda supera la oferta ().

Los camellos también producen mucha menos leche que las vacas: aproximadamente 1,5 galones (6 litros) por día, en comparación con 6 galones (24 litros) de una típica vaca lechera domesticada ().

En Estados Unidos, donde las operaciones de tráfico de camellos son nuevas, sólo hay unos pocos miles de camellos. La FDA también limita significativamente las importaciones de leche de camello a Estados Unidos, lo que eleva el precio de los productos de consumo.

2. No se puede pasteurizar

Tradicionalmente, la leche de camello se consume cruda sin tratamiento térmico ni pasteurización. Muchos profesionales de la salud generalmente lo desaconsejan debido al alto riesgo de intoxicación alimentaria (, ).

Además, los organismos en la leche cruda pueden causar infecciones, insuficiencia renal e incluso la muerte. Este riesgo es de particular preocupación para las poblaciones de alto riesgo, como mujeres embarazadas, niños, ancianos y personas con sistemas inmunológicos comprometidos (, , ).

En particular, se ha descubierto que la leche de camello contiene organismos que causan el síndrome respiratorio de Oriente Medio y la brucelosis (fiebre mediterránea), que son infecciones altamente contagiosas que se transmiten a los humanos a partir de productos lácteos no pasteurizados (, , ).

3. Puede plantear problemas éticos

La leche de camello se ha consumido en muchas culturas orientales a lo largo de la historia, pero sólo recientemente se ha convertido en una tendencia dietética comercializada en las sociedades occidentales.

Esto significa que se están importando camellos a zonas donde tradicionalmente no viven, como Estados Unidos, donde se están estableciendo granjas lecheras de camellos para producir leche a mayor escala ().

Mucha gente argumenta que los humanos no necesitan beber leche de otros mamíferos y que esto explota a estos animales, incluidas las vacas, los camellos y las camellas.

Muchos criadores de camellos informan que los animales no están bien adaptados al ordeño mecánico y que la cría selectiva es necesaria para aumentar su producción de leche y mejorar la facilidad de ordeño ().

Por lo tanto, algunas personas evitan la leche de camello y otros tipos de leche animal por cuestiones éticas.

Resumen
La leche de camello es más cara que otros tipos de leche porque la demanda supera la oferta en la mayoría de los países occidentales. La leche conlleva un alto riesgo de plagas porque la mayoría de las veces se vende cruda. Además, algunos consumidores tienen preocupaciones éticas.

La línea de fondo

La leche de camello ha formado parte de la dieta tradicional de determinadas poblaciones nómadas a lo largo de la historia. Recientemente ha ganado atención como alimento saludable en los países más desarrollados.

Las investigaciones muestran que las personas con intolerancia a la lactosa y alergias a la leche de vaca toleran mejor la leche de camello. También puede reducir el azúcar en sangre, aumentar la inmunidad y ayudar a ciertas afecciones del comportamiento y del desarrollo neurológico, como el autismo.

Sin embargo, esta leche es significativamente más cara que otros tipos y, a menudo, no está pasteurizada, lo que representa un riesgo para la salud, especialmente en poblaciones de alto riesgo.

Si desea probar la leche de camello pero no puede encontrarla localmente, puede comprarla en línea en polvo o congelada.

Leche de almendras y ¿es buena o mala para ti?

por

alicia garnier

17 de Abril 2022

Con el aumento de las dietas basadas en plantas y la sensibilidad a los lácteos, muchas personas buscan una alternativa a la leche de vaca (,).

La leche de almendras es una de las leches vegetales más vendidas por su rica textura y sabor ().

Sin embargo, al tratarse de una bebida procesada, quizás te preguntes si es una opción nutritiva y segura.

Este artículo analiza la leche de almendras y si es buena o mala para la salud.

¿Qué es la leche de almendras?

La leche de almendras se elabora a partir de tierra y agua, pero puede contener otros ingredientes según el tipo.

La mayoría de la gente lo compra ya hecho, aunque también es bastante fácil de hacer en casa.

Durante el procesamiento, las almendras y el agua se mezclan y luego se filtran para quitar la pulpa. Esto deja un líquido suave ().

En la mayoría de las leches de almendras comerciales, generalmente se agregan espesantes, conservantes y saborizantes para mejorar el sabor, la textura y la vida útil.

La leche de almendras no contiene lácteos por naturaleza, lo que significa que es adecuada para veganos, así como para personas con alergias a los lácteos o intolerancia a la lactosa ().

Aún así, debes evitarlo si es así.

Resumen
La leche de almendras es una bebida vegetal elaborada con almendras filtradas y agua. Naturalmente, no contiene lácteos ni lactosa, lo que la convierte en una buena opción para quienes evitan los lácteos.

Nutrición de la leche de almendras

Con sólo 39 calorías por taza (240 ml), la leche de almendras es muy baja en calorías en comparación con la leche de vaca y otras. También contiene varios nutrientes.

Una taza (240 ml) de leche de almendras comercial aporta ():

Calorías: 39
Grueso: 3 gramos
Proteína: 1 gramos
Cangrejos: 3,5 gramos
fibras: 0,5 gramos
Calcio: 24% del valor diario (VD)
Potasio: 4% del VD
Vitamina D: 18% del VD
Vitamina E: 110% del VD

La leche de almendras es una excelente fuente natural de , que es un antioxidante liposoluble que ayuda a proteger el cuerpo del daño de los radicales libres ().

Algunas variedades están fortificadas con calcio y vitamina D, que son nutrientes importantes para la salud ósea. Las versiones caseras no son una buena fuente de estos nutrientes (, ).

Finalmente, la leche de almendras es baja en proteínas: 1 taza (240 ml) proporciona solo 1 gramo ().

Resumen
La leche de almendras es naturalmente rica en vitamina E, un antioxidante que combate las enfermedades. Durante el tratamiento se suele enriquecer con calcio y vitamina D. Sin embargo, no es una buena fuente de proteínas.

Los beneficios para la salud de la leche de almendras

La leche de almendras puede aportar algo.

Rico en vitaminas E

Las almendras son una excelente fuente de vitamina E, que es una vitamina liposoluble importante para proteger las células del daño de los radicales libres ().

La vitamina E beneficia a los ojos y puede desempeñar un papel en la protección contra enfermedades como las cardíacas (, , ).

Una taza (240 ml) de leche de almendras comercial proporciona el 110% del valor diario de vitamina E, lo que la convierte en una forma fácil y asequible de satisfacer sus necesidades diarias ().

Las variedades sin azúcar son bajas en azúcar.

La mayoría de la gente come en forma de postres, bebidas y edulcorantes. Por lo tanto, elegir alimentos y bebidas que sean naturalmente bajos en azúcar puede ayudarlo a controlar su peso y limitar su riesgo de ciertas enfermedades crónicas (,).

Muchas leches de origen vegetal tienen sabor y están endulzadas. De hecho, 1 taza (240 ml) de leche de almendras con chocolate puede contener hasta 21 gramos de azúcar agregada, más de 5 cucharaditas ().

Si estás intentando limitar tu consumo de azúcar, la leche de almendras sin azúcar es una excelente opción. Es naturalmente bajo en azúcar, aportando un total de 2 gramos por taza (240 ml) ().

Resumen
La leche de almendras sin azúcar es naturalmente baja en azúcar y rica en vitamina E, un poderoso antioxidante que combate enfermedades. Sin embargo, la leche de almendras azucarada puede estar cargada de azúcar.

Posibles desventajas

Aunque la leche de almendras tiene muchos beneficios, existen algunos inconvenientes importantes a considerar.

Falta de proteína

La leche de almendras aporta sólo 1 gramo de proteína por taza (240 ml) mientras que la leche de vaca y la leche de soja aportan 8 y 7 gramos, respectivamente (,).

La proteína es esencial para muchas funciones corporales, incluido el crecimiento muscular, la estructura de la piel y los huesos, y la producción de enzimas y hormonas (, , ).

Muchos productos sin lácteos, incluidos frijoles, lentejas, nueces, semillas, tofu, tempeh y semillas de cáñamo.

Si no evita los productos animales, los huevos, el pescado, el pollo y la carne de res son excelentes fuentes de proteínas ().

No apto para bebés

Los niños menores de un año no deben beber leche de vaca ni leches vegetales, ya que pueden impedir la absorción de hierro. Amamantar o utilizar fórmula infantil exclusivamente hasta los 4 a 6 meses de edad, cuando se pueden introducir alimentos sólidos ().

A los 6 meses, ofrézcale agua como bebida saludable además de leche materna o fórmula. Después del año de edad, la leche de vaca se puede introducir en la dieta del bebé ().

Con la excepción de la leche de soja, las bebidas vegetales son naturalmente bajas en proteínas, grasas, calorías y muchas vitaminas y minerales, como hierro, vitamina D y calcio. Estos nutrientes son esenciales para el crecimiento y desarrollo (, ).

La leche de almendras aporta sólo 39 calorías, 3 gramos de grasa y 1 gramo de proteína por taza (240 ml). Esto no es suficiente para un bebé en crecimiento (, ).

Si no desea que su bebé tome leche de vaca, continúe o consulte a su médico para obtener la mejor fórmula no láctea ().

Puede contener aditivos

La leche de almendras procesada puede contener mucho, como azúcar, sal, gomas, saborizantes, lecitina y carragenina (tipos de emulsionantes).

Ciertos ingredientes como emulsionantes y gomas se utilizan para darle textura y consistencia. Son seguros a menos que se consuman en cantidades extremadamente altas ().

Sin embargo, un estudio de probeta encontró que la carragenina, que comúnmente se agrega a la leche de almendras como emulsionante y se sabe que es segura, puede alterar la salud intestinal. Sin embargo, se necesita una investigación más sólida antes de poder sacar conclusiones ().

No obstante, muchas empresas evitan este aditivo por completo debido a estas preocupaciones.

Además, muchas leches de almendras aromatizadas y endulzadas tienen un alto contenido de azúcar. Demasiada azúcar puede aumentar el riesgo de sufrir caries y otras enfermedades crónicas (, , ).

Para evitarlo, elige leche de almendras sin azúcar ni sabor.

Resumen
La leche de almendras es una fuente pobre de proteínas, grasas y nutrientes importantes para el crecimiento y desarrollo del bebé. Además, muchas variedades procesadas contienen aditivos como azúcar, sal, saborizantes, gomas y carragenina.

Cómo elegir la mejor leche de almendras

La mayoría de las tiendas de comestibles locales venden una variedad de leches de almendras.

Al elegir un producto, asegúrese de buscar una variedad sin azúcar. También puedes seleccionar un tipo sin gomas ni emulsionantes añadidos si te preocupan estos ingredientes.

Finalmente, si sigue una dieta restringida, como por ejemplo, y le preocupa su ingesta de nutrientes, elija leche de almendras fortificada con calcio y vitamina D.

Es posible que los productos caseros y algunas opciones locales no contengan estos nutrientes.

Resumen
Para obtener los mayores beneficios, elija leche de almendras sin azúcar, sin sabor y fortificada con calcio y vitamina D.

Cómo hacer tu propia leche de almendras

Para hacer tu propia leche de almendras, sigue esta sencilla receta.

ingredientes:

2 tazas (280 gramos) remojadas
4 tazas (1 litro) de agua
1 cucharadita (5 ml) de extracto de vainilla (opcional)

Remojar las almendras durante la noche y escurrir antes de usar. Agrega las almendras, el agua y la vainilla a una licuadora y licúa durante 1 a 2 minutos hasta que el agua esté turbia y las almendras finamente molidas.

Vierta la mezcla en un colador de malla que se coloca sobre un recipiente y se cubre con una bolsa de leche de nueces o una gasa. Asegúrate de presionar para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Deberías obtener aproximadamente 4 tazas (1 litro) de leche de almendras.

Coloque el líquido en un recipiente para servir y guárdelo en el refrigerador durante 4 a 5 días.

Resumen
Para hacer tu propia leche de almendras, agrega las almendras remojadas, el agua y el extracto de vainilla a una licuadora. Vierta la mezcla a través de una gasa y un colador de malla. Guarde el líquido restante en su refrigerador durante 4 a 5 días.

La línea de fondo

La leche de almendras puede ser una excelente opción a base de plantas para quienes evitan la leche de almendras.

Las variedades sin azúcar son naturalmente bajas en calorías y azúcar y, al mismo tiempo, proporcionan mucha vitamina E.

Dicho esto, la leche de almendras es baja en proteínas y las endulzadas pueden estar cargadas de azúcar.

Si te gusta la leche de almendras, asegúrate de seleccionar versiones sin azúcar y sin sabor y agrega otros alimentos ricos en proteínas a tu dieta, como frijoles, nueces, semillas, pescado y pollo.

¿Qué es la leche tonificada y es saludable?

por

alicia garnier

4 de Abril 2022

La leche es una de las fuentes alimenticias más ricas en calcio y un producto lácteo básico en muchos países. ().

La leche tonificada es una versión ligeramente modificada pero nutricionalmente similar de la leche de vaca tradicional.

Se produce y consume principalmente en la India y otras partes del sudeste asiático.

Este artículo explica qué es la leche tonificada y si es saludable.

¿Qué es la leche tonificada?

La leche tonificada generalmente se elabora diluyendo leche entera de búfala con agua para crear un producto nutricionalmente comparable a la leche entera de vaca tradicional.

El proceso se desarrolló en la India para mejorar el perfil nutricional de la leche entera de búfala y aumentar su producción, disponibilidad, asequibilidad y accesibilidad.

Diluir la leche de búfala con leche desnatada y agua disminuye su contenido total de grasa pero mantiene su concentración de otros nutrientes importantes, como las proteínas.

Resumen
La leche tonificada es un producto lácteo elaborado añadiendo leche desnatada a la leche entera de búfala para reducir su contenido de grasa, mantener su valor nutricional y aumentar la cantidad total y la disponibilidad de leche.

Muy similar a la leche normal.

La mayor parte del suministro mundial de leche proviene de vacas, y la leche de búfala ocupa el segundo lugar ().

Ambos tipos son ricos en proteínas, calcio, potasio y vitamina B. Sin embargo, la leche entera de búfala es naturalmente mucho más rica que la leche entera de vaca (, , ).

Esta característica hace que la leche de búfala sea una excelente opción para hacer queso o ghee, pero es menos adecuada para el consumo, especialmente para las personas que buscan limitar las fuentes de grasas saturadas en su dieta.

La leche tonificada generalmente se elabora a partir de una combinación de búfala y para lograr una concentración de alrededor del 3% de grasa y el 8,5% de sólidos de leche descremada, incluidos el azúcar y la proteína de la leche.

Esto es comparable a la leche entera de vaca, que normalmente contiene entre 3,25 y 4 % de grasa y 8,25 % de sólidos de leche descremada (, ).

La siguiente tabla compara el contenido nutricional básico de 3,5 onzas (100 ml) de leche entera de vaca y leche tonificada, según las etiquetas de los productos lácteos tonificados ():

	Leche de vaca entera	leche tónica
Calorías	61	58
cangrejos	5 gramos	5 gramos
proteína	3 gramos	3 gramos
Grandes	3 gramos	4 gramos

Si desea reducir su consumo de grasas, puede elegir leche de dos colores, que contiene aproximadamente un 1% de grasa total y es más comparable a la leche baja en grasa.

Resumen
La leche tonificada y la leche entera de vaca son casi idénticas desde el punto de vista nutricional, con diferencias muy pequeñas en las calorías totales, así como en el contenido de grasas y proteínas.

¿Es la leche tonificada una opción saludable?

La leche tónica es una excelente fuente de proteínas, vitaminas y minerales. Con moderación, es una opción muy saludable para la mayoría de las personas.

De hecho, el consumo regular de leche tonificada se asocia con una variedad de beneficios potenciales para la salud, incluida una mejor densidad mineral ósea y un riesgo reducido de enfermedades crónicas, como enfermedades cardíacas y diabetes tipo 2 ().

Aunque la mayoría de las investigaciones muestran beneficios, la evidencia limitada sugiere que el consumo excesivo de lácteos puede aumentar el riesgo de ciertas enfermedades, incluido el cáncer de próstata, en algunas personas (, ).

Además, si es intolerante a la lactosa o tiene alergia a las proteínas de la leche, debe evitar la leche tonificada.

Si no tiene estas restricciones dietéticas, una buena regla general es practicar la moderación y asegurarse de mantener una dieta equilibrada que enfatice una variedad de alimentos integrales y saludables.

Resumen
La leche tonificada es una opción nutritiva y ofrece muchos de los mismos beneficios que la leche de vaca. El consumo excesivo de productos lácteos podría suponer riesgos para la salud, por lo que se debe practicar la moderación y garantizar una dieta equilibrada.

La línea de fondo

La leche tónica se elabora diluyendo leche entera de búfala con leche desnatada y agua para reducir su contenido en grasa.

El proceso retiene nutrientes como calcio, potasio, vitaminas B y proteínas, lo que hace que el producto sea nutricionalmente similar a la leche de vaca.

Con moderación, la leche tonificada puede proporcionar los mismos beneficios que otros productos lácteos.

Si eres alérgico o alérgico evita la leche tónica. De lo contrario, puede ser un complemento saludable para una dieta equilibrada.

Leche de anacardo: 10 beneficios nutricionales y para la salud

por

alicia garnier

7 enero 2022

La leche de anacardo es una bebida no láctea popular elaborada con anacardos enteros y agua.

Tiene una consistencia rica y cremosa y está repleto de vitaminas, minerales, grasas saludables y otros compuestos vegetales beneficiosos.

Disponible en variedades endulzadas y sin azúcar, la leche de anacardo puede reemplazar la leche de vaca en la mayoría de las recetas.

Puede aumentar la inmunidad y mejorar la salud del corazón, los ojos y la piel.

Aquí hay 10 beneficios nutricionales y para la salud de la leche de anacardo.

1. Cargado de nutrientes

La leche de anacardo contiene grasas saludables y una variedad de vitaminas y minerales.

La mayor parte de la grasa de esta bebida altamente nutritiva proviene de ácidos grasos insaturados que mejoran la salud del corazón y brindan otros beneficios (, ).

Las variedades compradas en tiendas pueden contener cantidades diferentes de nutrientes que las versiones caseras.

Aquí hay una comparación de 1 taza (240 ml) de leche de anacardo casera, hecha con agua y 1 onza (28 gramos) de anacardos, con 1 taza (240 ml) de leche de anacardo comercial sin azúcar ().

nutrientes	Leche de anacardo casera	Leche de anacardo comprada en la tienda
Calorías	160	25
cangrejos	9 gramos	1 gramos
proteína	5 gramos	menos de 1 gramo
Grandes	14 gramos	2 gramos
Fibra	1 gramos	0 gramos
magnesio	20% del valor diario (VD)	0% del VD
Hacer	10% del VD	2% del VD
Potasio	5% del VD	1% del VD
Calcio	1% del VD	45% del VD*
vitamina D	0% del VD	25% del VD*

*indica un nutriente que se ha agregado mediante enriquecimiento.

Las leches de anacardo comerciales suelen estar fortificadas con vitaminas y minerales y contienen mayores cantidades de ciertos nutrientes que las versiones caseras.

Sin embargo, generalmente aportan menos grasas y proteínas y no las incluyen. Además, las variedades compradas en tiendas pueden contener aceites, conservantes y azúcares añadidos.

Las leches de anacardos caseras no necesitan filtrarse, lo que aumenta su contenido en fibra.

También son ricos en magnesio, un mineral vital para muchos procesos corporales, incluida la función nerviosa, la salud del corazón y la regulación de la presión arterial ().

Todas las leches de anacardo son naturalmente libres de lactosa y pueden reemplazar la leche de vaca para quienes tienen dificultades para digerir los productos lácteos.

Las versiones caseras contienen menos proteínas, calcio y potasio que la leche de vaca, pero más grasas insaturadas saludables, hierro y magnesio ().

Resumen La leche de anacardo es rica en nutrientes, incluidas grasas insaturadas, proteínas, vitaminas y minerales. Las variedades caseras son generalmente más nutritivas, aunque las variedades compradas pueden estar fortificadas con vitamina D y calcio.

Lea también: ¿Son tóxicos los anacardos? Todo lo que necesitas saber

2. Puede mejorar la salud del corazón

Los estudios han relacionado la leche de anacardo con un menor riesgo de enfermedad cardíaca.

Esta bebida de origen vegetal es rica en poliinsaturados y. El consumo de estas grasas en lugar de grasas menos saludables puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca ().

La leche de anacardo también contiene potasio y magnesio, dos nutrientes que pueden mejorar la salud del corazón y prevenir enfermedades cardíacas.

En una revisión de 22 estudios, las personas con la mayor ingesta de potasio tenían un 24% menos de riesgo de sufrir un accidente cerebrovascular ().

Otra revisión concluyó que los niveles altos, así como los niveles elevados en sangre de este mineral, reducían los factores de riesgo de enfermedades cardíacas, incluidas la diabetes y la presión arterial alta ().

Sin embargo, la leche de anacardo comprada en la tienda tiende a tener menos grasas insaturadas saludables para el corazón, así como potasio y magnesio, que las variedades caseras.

Resumen La leche de anacardo contiene grasas insaturadas, potasio y magnesio saludables para el corazón, los cuales pueden ayudar a prevenir enfermedades cardíacas.

Lea también: ¿Son tóxicos los anacardos? Todo lo que necesitas saber

3. Bueno para la salud ocular

Los anacardos son ricos en antioxidantes ().

Estos compuestos pueden prevenir el daño celular en los ojos causado por moléculas inestables llamadas radicales libres ().

Un estudio encontró una asociación significativa entre los niveles bajos de luteína y zeaxantina en sangre y la mala salud de la retina ().

Comer alimentos ricos en luteína y zeaxantina puede reducir el riesgo de degeneración macular relacionada con la edad (DMAE), una enfermedad ocular que causa pérdida de la visión.

Otro estudio demostró que las personas con la mayor ingesta de luteína y zeaxantina (y los niveles sanguíneos más altos previstos de estos antioxidantes) tenían un 40% menos de probabilidades de desarrollar DMAE avanzada ().

Los niveles elevados de luteína y zeaxantina en sangre también se han relacionado con una reducción del 40% en el riesgo de cataratas relacionadas con la edad en adultos mayores ().

Dado que los anacardos son una buena fuente de luteína y zeaxantina, agregar leche de anacardo a su dieta puede ser útil.

Resumen La leche de anacardo contiene antioxidantes que pueden reducir el riesgo de daño a la retina, degeneración macular relacionada con la edad y cataratas.

Lea también: ¿Son tóxicos los anacardos? Todo lo que necesitas saber

4. Puede ayudar a la coagulación de la sangre

La leche de anacardo es rica en vitamina K, que es vital para la coagulación de la sangre (, , ).

No obtener suficiente vitamina K puede provocar sangrado excesivo.

Si bien la deficiencia de vitamina K en adultos sanos es muy rara, las personas con enfermedad inflamatoria intestinal (EII) y otros problemas de malabsorción tienen más probabilidades de tener deficiencia (,).

El consumo, como la leche de anacardo, puede ayudar a mantener niveles suficientes de esta proteína.

Sin embargo, una mayor ingesta dietética de vitamina K puede disminuir la eficacia de los medicamentos anticoagulantes ().

Si está tomando anticoagulantes, consulte a su profesional de la salud antes de cambiar su dieta.

Resumen La leche de anacardo es rica en vitamina K, un nutriente esencial para la coagulación de la sangre. Por lo tanto, puede ayudarle a mantener niveles adecuados. Si está tomando anticoagulantes, consulte a su profesional sanitario antes de aumentar la ingesta de alimentos ricos en vitamina K.

5. Puede mejorar el control del azúcar en sangre

Beber leche de anacardo puede ayudar, especialmente en personas con diabetes.

Los anacardos contienen compuestos que pueden favorecer un buen control del azúcar en sangre en el cuerpo.

Un estudio encontró que un compuesto de los anacardos llamado ácido anacárdico estimulaba la absorción de azúcar en sangre circulante en las células musculares de rata ().

La investigación sobre una nuez similar que también contenía ácido anacárdico encontró que los extractos de leche de nuez redujeron significativamente los niveles de azúcar en sangre en ratas con diabetes tipo 2 ().

Además, la leche de anacardo es y por tanto contiene menos carbohidratos que los productos lácteos. Usarlo en lugar de leche de vaca puede ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre en personas con diabetes.

No obstante, se necesita más investigación para comprender mejor los beneficios de la leche de anacardo en el control de la diabetes.

Resumen Ciertos compuestos de la leche de anacardo pueden ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre en personas con diabetes, pero se necesita más investigación.

6. Bueno para tu piel

Los anacardos están cargados de cobre ().

Por eso, la leche derivada de estos frutos secos –especialmente las caseras– también es rica en este mineral.

El cobre juega un papel importante en la creación de proteínas de la piel y es importante para una salud óptima de la piel ().

Este mineral regula la producción de elastina, dos proteínas que contribuyen a la elasticidad y fuerza de la piel ().

Mantener niveles óptimos de colágeno en el cuerpo promueve la salud de la piel, mientras que un colágeno inadecuado puede provocar el envejecimiento de la piel.

El consumo de leche de anacardo y otros productos puede aumentar la producción natural de colágeno del cuerpo y mantener la piel sana y joven.

Resumen Dado que la leche de anacardo es rica en cobre, puede mejorar la salud de la piel al aumentar la producción de colágeno en el cuerpo.

7. Puede tener efectos anticancerígenos.

Los estudios de probeta sugieren que los compuestos de la leche de anacardo pueden prevenir el desarrollo de ciertas células cancerosas.

Los anacardos son particularmente ricos en ácido anacárdico, un compuesto que puede combatir los radicales libres que se cree que desempeñan un papel en el desarrollo (, , ).

Un estudio de probeta encontró que el ácido anacárdico detuvo la propagación de células de cáncer de mama humano ().

Otro demostró que el ácido anacárdico aumentaba la actividad de un fármaco anticancerígeno contra las células cancerosas de piel humana ().

El consumo de leche de anacardo puede proporcionarle a su cuerpo ácido anacárdico que puede ayudar a prevenir el crecimiento de células cancerosas.

Sin embargo, la investigación actual se limita a estudios de probeta. Se necesitan más estudios, particularmente en humanos, para comprender mejor las posibles propiedades anticancerígenas de los anacardos.

Resumen Se ha demostrado que el ácido anacárdico que se encuentra en los anacardos detiene la propagación de ciertas células cancerosas y mejora los efectos de los medicamentos contra el cáncer en estudios de probeta. Sin embargo, se necesita más investigación en esta área.

8. Mejora la salud inmune

Los anacardos y la leche que se deriva de ellos son ricos en antioxidantes y zinc ().

Esto puede ayudar a aumentar la inmunidad.

Los estudios muestran que las nueces pueden disminuir la respuesta inflamatoria en el cuerpo y mejorar la inmunidad, probablemente porque son una excelente fuente de antioxidantes y otros compuestos que combaten la inflamación y las enfermedades (, ,).

Además, su cuerpo lo usa para crear células inmunitarias que ayudan a combatir enfermedades e infecciones. Este mineral también puede actuar como un antioxidante que puede detener el daño celular involucrado en la inflamación y las enfermedades (,).

Un estudio asoció los niveles bajos de zinc en sangre con niveles elevados de marcadores inflamatorios, como la proteína C reactiva (PCR) ().

El zinc en la leche de anacardo puede ayudar a su cuerpo y mejorar la inmunidad.

Resumen La leche de anacardo contiene compuestos como antioxidantes y zinc que pueden combatir la inflamación y aumentar la inmunidad.

9. Puede mejorar la anemia por deficiencia de hierro

Cuando el cuerpo no obtiene suficiente hierro, no puede producir cantidades suficientes de la proteína hemoglobina que ayuda a los glóbulos rojos a transportar oxígeno. Esto provoca anemia y provoca fatiga, mareos, dificultad para respirar, manos o pies fríos y otros síntomas ().

Un estudio encontró que las mujeres afectadas tenían aproximadamente seis veces más probabilidades de desarrollar anemia que aquellas con una ingesta adecuada de hierro ().

Por lo tanto, es importante obtener suficiente hierro en la dieta para prevenir o mejorar los síntomas de la anemia por deficiencia de hierro.

Dado que la leche de anacardo es rica en hierro, puede ayudarle a mantener niveles adecuados. Sin embargo, su cuerpo absorbe mejor este tipo de hierro cuando se consume con una fuente de vitamina C ().

Para aumentar la absorción de hierro de la leche de anacardo, intente mezclarlo en un batido con fresas o naranjas frescas que lo contengan.

Resumen La leche de anacardo es rica en hierro y puede prevenir la anemia por deficiencia de hierro. Para aumentar la absorción de hierro de esta leche vegetal, consúmela con una fuente de vitamina C.

10. Agregado fácilmente a tu dieta

La leche de anacardo es una adición versátil y saludable a su dieta.

Al no contener lactosa, es apto para quienes evitan los lácteos.

Se puede utilizar en lugar de la leche de vaca en la mayoría de las recetas, incluidos batidos, productos horneados y cereales fríos o calientes. También puedes añadirlo a salsas para hacerlas más cremosas o incluso utilizarlo para hacer helados.

Además, como la leche de anacardo tiene una textura rica y cremosa, es deliciosa en bebidas, chocolate caliente o té.

Tenga en cuenta que, si bien este puede ser el caso, la leche de anacardo tiene un sabor más dulce y a nuez.

Si desea agregar leche de anacardo a su dieta, puede comprarla en la mayoría de las tiendas o prepararla usted mismo. Busque variedades sin azúcar que no contengan ingredientes innecesarios.

Resumen Puede agregar leche de anacardo a batidos, bebidas de café, cereales, productos horneados y muchas recetas. Está disponible en la mayoría de las tiendas o puedes hacerlo en casa.

Cómo hacer leche de anacardo

Hacer leche de anacardo es increíblemente fácil.

Además, la versión casera es más concentrada y por tanto contiene más nutrientes que las variedades comerciales.

También puedes controlar y otros ingredientes que agregues.

Para hacer leche de anacardo, remoja 1 taza (130 gramos) de anacardos en agua muy caliente durante 15 minutos o en agua a temperatura ambiente durante 1 a 2 horas o más.

Escurre y enjuaga los anacardos, luego agrégalos a una licuadora con 3 a 4 tazas (720 a 960 ml) de agua. Licue a velocidad alta durante 30 segundos a 1 minuto o hasta que quede suave y esponjoso.

Puede agregar dátiles o jarabe de arce para endulzar, si lo desea. Otras adiciones populares incluyen sal marina, cacao en polvo o extracto de vainilla.

A diferencia de la mayoría de las otras leches de origen vegetal, no es necesario colar la leche de anacardo con una toalla fina o una gasa.

Puede guardar la leche de anacardo en un frasco o recipiente de vidrio en el refrigerador hasta por tres o cuatro días. Si se separa, simplemente agítelo antes de usarlo.

Resumen Hacer leche de anacardo es increíblemente fácil. Licue 1 taza (130 gramos) de anacardos remojados, 3 a 4 tazas (720 a 960 ml) de agua y un edulcorante de su elección hasta que quede suave.

La línea de fondo

Elaborada con anacardos enteros y agua, la leche de anacardo no contiene lactosa y está cargada de grasas insaturadas, proteínas y varias vitaminas y minerales saludables para el corazón.

Beber este tipo de leche puede mejorar el control del azúcar en sangre, promover la salud ocular y más.

Para agregar leche de anacardo a tu dieta, puedes prepararla tú mismo o encontrarla en la mayoría de las tiendas.

Qué es la leche fortificada Beneficios y usos

por

Admin

Agosto 11 2020

leche enriquecida Se utiliza ampliamente en todo el mundo para ayudar a las personas a obtener nutrientes que de otro modo podrían faltar en su dieta. Ofrece varias ventajas sobre la leche no fortificada.

Este artículo analiza cómo se elabora la leche fortificada, así como su nutrición, beneficios y daños.

dos niños sentados a la mesa comiendo cereal y leche — leche enriquecida

Como está hecho

La leche fortificada contiene vitaminas y minerales adicionales que no se encuentran naturalmente en la leche en cantidades significativas.

Por lo general, las vitaminas D y A se agregan a la leche que se vende en los Estados Unidos ().

Sin embargo, la leche se puede enriquecer con otros nutrientes, como zinc, hierro y ácido fólico ().

La forma en que se fortifica la leche depende de dónde vive y de qué nutrientes pueden faltar en la dieta típica de su país. Si bien algunos países exigen por ley la fortificación de la leche, este no es el caso en los Estados Unidos ().

Sin embargo, la leche fortificada es mucho más común que la leche no fortificada en los Estados Unidos.

En cuanto a sus usos, la leche fortificada se utiliza de la misma manera que las variedades no fortificadas, como para beber o cocinar.

Para fortalecer la leche se añade palmitato y vitamina D3. Estas son las formas más activas y absorbibles de estos nutrientes (, ).

Debido a que son resistentes al calor, estos compuestos se pueden agregar a la leche antes de la pasteurización y homogeneización, que son procesos térmicos que matan las bacterias dañinas y mejoran la vida útil (,,).

Otros nutrientes como las vitaminas B deben agregarse más tarde porque el calor puede destruirlos. Sin embargo, la leche generalmente no está fortificada con vitamina B en los Estados Unidos ().

resumen ejecutivo
La leche fortificada es leche con nutrientes añadidos. En los Estados Unidos, la leche suele estar fortificada con vitaminas A y D, aunque la ley no lo exige.

Leche fortificada o no fortificada

La leche fortificada es una buena fuente de vitaminas A y D. Además, la leche es naturalmente rica en otras vitaminas y minerales.

La siguiente tabla compara el contenido de nutrientes de 8 onzas (240 ml) de leche al 2% fortificada y no fortificada (,):

	Leche enriquecida al 2%	Leche al 2% sin fortificar
Calorías	122	123
proteína	8 gramos	8 gramos
grasa	5 gramos	5 gramos
Hidratos de carbono	12 gramos	12 gramos
Vitamina A	15% del valor diario (VD)	8% del VD
Vitamina B12	54% de VD	54% del VD
vitamina D	15% de VD	0% del VD
Riboflavina	35% de VD	35% de VD
Calcio	23% del VD	23% del VD
fósforo	18% del VD	18% del VD
selenio	11% del VD	11% del VD
Zinc	11% del VD	11% del VD

Tanto las leches fortificadas como las no fortificadas son muy nutritivas.

También favorecen la salud ósea debido a su alto contenido en calcio y fósforo, los dos principales minerales que forman los huesos. Además, la vitamina D en la leche fortificada aumenta la absorción de calcio en el cuerpo (,).

Además, casi el 30 % de las calorías de la leche provienen de lo que el cuerpo necesita para desarrollar músculos sanos y crear compuestos que ayudan a dirigir los procesos corporales (,).

Lea también: 11 deliciosos sustitutos de la leche de coco

resumen ejecutivo
Las leches enriquecidas y no fortificadas son muy nutritivas y particularmente ricas en vitamina B12, calcio y fósforo. La leche fortificada en los Estados Unidos también es rica en vitaminas A y D.

Beneficios de la leche fortificada

En comparación con la leche no fortificada, la leche fortificada ofrece varias ventajas.

Llena las lagunas de nutrientes en tu dieta

La fortificación (agregar nutrientes de los que carece un alimento) y el enriquecimiento (reintroducir nutrientes perdidos durante el procesamiento) se desarrollaron por primera vez para prevenir enfermedades como el raquitismo, un debilitamiento de los huesos debido a la deficiencia de vitamina D().

La fortificación y el enriquecimiento de la harina y la leche casi han erradicado las enfermedades carenciales en los países desarrollados ().

Además, la fortificación es una estrategia útil para corregir otras deficiencias de micronutrientes que pueden no ser tan graves pero aún así pueden ser perjudiciales ().

Por ejemplo, la mayoría de las personas en todo el mundo obtienen suficiente vitamina D para prevenir el raquitismo, pero no otros efectos secundarios dañinos, como la disminución de la inmunidad (, , ).

Un estudio encontró que los países donde se usaba ampliamente leche fortificada tenían poblaciones con mayor ingesta de vitamina D y niveles de vitamina D en sangre que los países que no usaban leche fortificada ampliamente ().

Promueve el crecimiento saludable en los niños.

La leche fortificada ayuda a prevenir la anemia en los niños, un problema común, especialmente en los países en desarrollo. En estas regiones, la leche suele estar fortificada con hierro y otros nutrientes, como zinc y vitamina B.

Una revisión de estudios de más de 5000 niños mostró que la leche y los cereales fortificados con hierro, zinc y vitamina A redujeron la frecuencia de anemia en niños menores de 50 años en más de un 5% ( ).

En otro estudio realizado en Pakistán, la leche fortificada con ácido fólico ayudó a mejorar el nivel de hierro de los niños pequeños, en comparación con la leche de vaca no fortificada ().

Un estudio similar realizado en el Reino Unido observó que los niños pequeños que bebían leche fortificada consumían más hierro, zinc, vitamina A y vitamina D y tenían niveles más altos de vitamina D y hierro que aquellos que bebían leche de vaca no fortificada ().

Además, la leche fortificada puede mejorar la función cerebral en niños mayores ().

En un estudio de 296 estudiantes chinos de secundaria, aquellos que bebían leche fortificada tenían menos probabilidades de tener deficiencia de riboflavina y hierro. Además, mostraron un mejor rendimiento académico y motivación en comparación con aquellos que bebieron leche no fortificada ().

Sin embargo, tenga en cuenta que los nutrientes con los que se enriquece la leche dependen de las necesidades regionales de determinadas poblaciones. En los Estados Unidos, la leche generalmente no está fortificada con hierro, zinc o riboflavina.

Mejora la salud ósea

La leche fortificada puede ayudar. El consumo de leche y productos lácteos, que a menudo están enriquecidos, se asocia con una mayor densidad mineral ósea o huesos más fuertes y gruesos (, ).

La leche contiene fósforo de forma natural y los huesos están formados por una matriz de estos dos nutrientes ().

Por lo tanto, incluso la leche no fortificada puede favorecer la salud ósea al proporcionar las materias primas necesarias para construir y fortalecer los huesos ().

Sin embargo, la leche fortificada con vitamina D, en particular, es excelente para la salud ósea porque este nutriente ayuda al cuerpo a absorber más calcio ().

La ingesta adecuada de calcio es fundamental para prevenir la osteoporosis, una enfermedad caracterizada por huesos débiles y quebradizos. La leche fortificada es una forma económica y de fácil acceso de obtener suficiente calcio y aumentar la absorción de este importante mineral ().

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resumen ejecutivo
La leche fortificada ayuda a prevenir deficiencias nutricionales, promover el desarrollo saludable de los niños y aumentar la masa y la fuerza ósea.

Posibles desventajas

Aunque la leche fortificada es muy beneficiosa, existen algunas desventajas potenciales a considerar.

Los investigadores estiman que alrededor de dos tercios de la población mundial es intolerante a la lactosa y, por tanto, incapaz de digerir adecuadamente el azúcar de los productos lácteos. Las personas con esta afección suelen experimentar diarrea y otros problemas intestinales después de consumir leche o productos lácteos ().

Si eres intolerante a la lactosa o reaccionas mal a los productos lácteos, debes evitar la leche fortificada o elegir productos sin lactosa. Si tiene alergia a la leche, debe evitar los productos lácteos por completo.

Sin embargo, puedes elegir leche fortificada, como la leche de soja o de almendras.

Además, la fortificación no significa necesariamente que un alimento sea saludable.

Por ejemplo, puede enriquecerse con vitaminas A y D al igual que la leche blanca. Sin embargo, a menudo está cargado de azúcar y aditivos y debe consumirse con moderación ().

Finalmente, elegir leches fortificadas sin grasa puede dificultar la absorción de las vitaminas A y D. Estas vitaminas son liposolubles y requieren grasa durante la digestión para ser completamente absorbidas (, ).

resumen ejecutivo
Muchas personas son intolerantes a la lactosa y deberían evitar los productos lácteos o elegir productos sin lactosa. Además, los alimentos enriquecidos no son necesariamente saludables y beber leche descremada puede impedir que el cuerpo absorba adecuadamente las vitaminas liposolubles.

más

La leche fortificada contiene nutrientes añadidos.

En los Estados Unidos, la leche generalmente está fortificada con vitaminas A y D. Sin embargo, dependiendo de dónde viva, la leche puede estar fortificada con otros nutrientes o dejarse sin fortificar.

La fortificación puede ayudar a llenar las brechas de nutrientes, prevenir la deficiencia de hierro en los niños y aumentar la densidad y la fuerza de los huesos.

Sin embargo, si es o tiene alergia a los lácteos, debe elegir alternativas sin lactosa o no lácteas.

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¿Para qué sirve la leche en mal estado y puedes beberla?

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Admin

29 Julio 2020

Huele a leche en mal estado es suficiente para arruinar incluso el apetito más voraz, pero si te encuentras atrapado con un cartón de leche, quizás quieras pensártelo dos veces antes de tirarlo. Contrariamente a la creencia popular, la leche en mal estado puede tener un lugar en tu próxima actividad culinaria. Sin mencionar que usar leche en mal estado en las recetas es una excelente manera de reducir el desperdicio de alimentos.

Este artículo explica qué es la leche en mal estado, si es segura para beber y cómo se puede utilizar.

¿Qué es la leche en mal estado?

Le leche en mal estado Es el resultado de un crecimiento excesivo de bacterias que compromete la calidad, el sabor y la textura de la leche.

Desde finales del siglo XIX, la gran mayoría de la leche producida comercialmente ha sido pasteurizada. El proceso de pasteurización mata muchas de las cepas de bacterias más dañinas conocidas, incluidas E. coli, Listeria, y Salmonella,.

Sin embargo, la pasteurización no elimina todos los tipos de bacterias. Además, una vez que abres un cartón de leche, queda expuesto a otras bacterias del medio ambiente. Con el tiempo, estas pequeñas comunidades bacterianas pueden multiplicarse y eventualmente estropear la leche.

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Señales de que su leche está en mal estado

Cuando la leche comienza a echarse a perder, desarrolla un olor rancio desagradable. Es difícil pasar por alto el aroma y se vuelve más fuerte con el tiempo.

El sabor también comienza a cambiar, ya que el dulzor natural de la leche fresca es rápidamente reemplazado por un sabor algo amargo o amargo.

Con el tiempo suficiente, la textura y el color de la leche en mal estado también cambiarán. Puede comenzar a desarrollar una textura espesa y viscosa y un color amarillo opaco.

La velocidad a la que se echa a perder la leche depende de muchos factores, incluida la cantidad de bacterias presentes en la descomposición, la temperatura a la que se almacenó la leche y la exposición a la luz ().

Si no estás seguro de si tu leche se ha echado a perder, empieza por olerla. Si no huele bien, prueba con un pequeño sorbo antes de servir un vaso grande o añadirlo al tuyo.

Resumen La leche se echa a perder debido a un crecimiento excesivo de bacterias que compromete su calidad. Usted sabe que su leche se echa a perder si tiene un olor o sabor desagradable o cambios en su textura.

Lea también: Las 7 opciones de leche más saludables

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Ligeramente diferente de la leche agria

Los términos en mal estado y agrio a menudo se usan indistintamente para describir la leche que se ha echado a perder, pero puede haber una diferencia sutil entre los dos, dependiendo de a quién le preguntes.

La leche en mal estado generalmente se refiere a la leche pasteurizada que huele y sabe mal debido al crecimiento de bacterias que han sobrevivido al proceso de pasteurización. La mayoría de estas bacterias no se consideran beneficiosas para la salud y podrían enfermarlo ().

Por otro lado, la leche agria suele referirse específicamente a la no pasteurizada, que ha comenzado a fermentar de forma natural.

Como el leche en mal estado, la fermentación de la leche cruda se produce debido a varias especies de bacterias formadoras de ácido láctico, un pequeño porcentaje de las cuales se representan y pueden proporcionar beneficios menores para la salud ().

Dicho esto, los beneficios potenciales de la leche cruda no superan sus riesgos. En general, no se recomienda consumir leche cruda en ninguna forma (fresca o agria) debido al alto riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos ().

Resumen La leche en mal estado generalmente se refiere a la leche pasteurizada que se ha echado a perder, mientras que la leche agria puede referirse a la leche cruda que ha comenzado a fermentar.

Riesgos de beber leche en mal estado

La mayoría de las personas se desaniman inmediatamente por el mal olor y el sabor de la leche en mal estado, lo que hace que la decisión de beberla sea relativamente fácil.

Sin embargo, incluso si puedes superar el sabor desagradable, beber leche en mal estado no es una buena idea. Puede provocar una intoxicación alimentaria que puede provocar síntomas digestivos incómodos, como dolor de estómago, vómitos y diarrea.

No debe preocuparse si ingiere accidentalmente un pequeño sorbo de leche en mal estado, pero evite beberla en cantidades grandes o incluso moderadas.

Resumen Beber leche en mal estado puede provocar trastornos digestivos, como vómitos, calambres abdominales y diarrea.

Todavía puede ser útil en la cocina.

Aunque no debes beber leche en mal estado, está lejos de ser inútil.

Si su leche está muy vieja y ha comenzado a cuajarse, volverse viscosa o desarrollar moho, lo mejor es tirarla. Aún así, si está un poco desagradable y un poco amargo, hay varias formas de usarlo.

Intente utilizar leche ligeramente estropeada en una de las siguientes aplicaciones culinarias:

Productos de panadería. Reemplace la leche en mal estado con leche normal, suero de leche, yogur o en recetas como galletas, panqueques, bollos y pan de maíz.
Sopas y guisos. Un poco de leche en mal estado puede ayudar a espesar y agregar riqueza a sopas, guisos y guisos.
Vinagreta. Utilice leche agria para preparar aderezos cremosos para ensaladas como el rancho, el César o el queso azul.
Fábrica de quesos. Utilice leche agria para hacer queso casero o de granjero.
Enternecer. Utilice leche agria para marinar y ablandar la carne o. También puedes remojar cereales integrales crudos para ablandarlos.

Además, puedes agregar leche en mal estado a mascarillas caseras o un baño para suavizar tu piel. Aún así, es posible que desees mezclarlo con aceites esenciales u otros ingredientes aromáticos si encuentras que el aroma es dominante.

Resumen La leche en mal estado puede reemplazar el suero de leche o la crema agria en productos horneados. También se puede utilizar para ablandar carnes o agregar a sopas, guisos o aderezos para ensaladas. También puedes utilizarlo en determinadas aplicaciones cosméticas para suavizar tu piel.

más

Le leche en mal estado Es el resultado de un crecimiento excesivo de bacterias que provoca cambios en el sabor, el olor y la textura.

Beberlo puede enfermarte, pero no cocinar con él, siempre que sea un poco.

Usar la leche ligeramente estropeada de formas innovadoras también puede ayudarle a reducir el desperdicio de alimentos.

La próxima vez que notes que el contenido de tu refrigerador comienza a estropearse, no lo tires todavía. En su lugar, intente usarlo en panqueques, galletas o como espesante para sopas y guisos.

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Las 7 opciones de leche más saludables

por

Admin

15 Julio 2020

Los pasillos de productos lácteos se han multiplicado con leche y alternativas a la leche en los últimos años, y elegir la leche más saludable no se trata solo de contenido de grasa.

Ya sea que esté buscando algo más que leche de vaca por razones de salud o preferencias dietéticas o simplemente quiera experimentar con diferentes opciones, es posible que se pregunte qué tipo de leche es más saludable para usted.

Aquí están las 7 leches más saludables y opciones alternativas para agregar a su dieta.

1. Leche de cáñamo

La leche de cáñamo se elabora a partir de semillas de cáñamo molidas y remojadas, que no contienen el componente psicoactivo de Cannabis sativa. planta.

Las semillas son ricas en proteínas y ácidos grasos insaturados omega-3 y omega-6. Así, la leche de cáñamo contiene una mayor cantidad de estos nutrientes que otras leches vegetales.

Una porción de 8 ml (240 onzas) de leche de cáñamo proporciona lo siguiente (1):

Calorías: 60
Proteína: 3 gramos
Carbohidratos: 0 gramos
Gordo: 5 gramos
Fósforo: 25% del valor diario (VD)
Calcio: 20% de VD
Magnesio: 15% de VD
El hierro: 10% de VD

La leche de cáñamo casi no contiene carbohidratos, pero algunas marcas agregan edulcorantes, lo que aumenta su contenido de carbohidratos. Asegúrate de revisar la etiqueta de ingredientes y comprar cáñamo (y cualquier otra leche de origen vegetal) sin azúcar añadido.

Le sucre peut f r sur l’étiquette des ingrédients en tant que sirop de riz brun, jus de canne évaporé ou sucre de canne.

resumen
La leche de cáñamo se elabora a partir de las semillas de Cannabis sativa. planta. Aunque la bebida no tiene efectos psicoactivos, aporta más grasas y proteínas saludables que otras leches vegetales.

2. Leche de avena

Aunque beber leche preparada remojando avena integral no tiene los mismos beneficios para la salud que comer un plato de avena integral, es muy nutritiva.

La leche de avena es naturalmente dulce y rica en carbohidratos. Esto es inusual porque contiene fibra soluble, lo que hace que la leche de avena sea un poco más cremosa.

La fibra soluble absorbe agua y se convierte en un gel durante la digestión, lo que ayuda a retardar la digestión y a mantener la saciedad por más tiempo. También puede ayudar a estabilizar sus niveles de azúcar en sangre.

Además, la fibra soluble de la leche de avena puede reducir los niveles de colesterol. Un estudio de cinco semanas de duración con 52 hombres demostró que beber leche de avena reducía los niveles de LDL (colesterol malo) en comparación con una bebida de control (2).

Aunque los valores nutricionales pueden variar según las marcas y si la leche está fortificada o no, una porción de 8 ml (240 oz) de leche de avena contiene lo siguiente:

Calorías: 120
Proteína: 3 gramos
Carbohidratos: 16 gramos
fibras: 2 gramos
Gordo: 5 gramos
Vitamina B12: 50% de VD
Riboflavina: 46% de VD
Calcio: 27% del VD
Fósforo: 22% de VD
Vitamina D: 18% de VD
Vitamina A: 18% de VD

resumen
La leche de avena tiene más carbohidratos que la mayoría de las otras leches vegetales y también contiene más fibra. Gran parte de la fibra de la avena es fibra soluble, que tiene varios beneficios para la salud, como reducir los niveles de colesterol y mantenerte lleno por más tiempo.

3. Leche de almendras

La leche de almendras se elabora remojando las almendras en agua, luego licuando y colando los sólidos.

Es una alternativa deliciosa a la leche vegetal para las personas que no pueden tolerar o eligen no beber leche láctea, pero no es segura si tiene alergia a las nueces.

La leche de almendras sin azúcar es baja en calorías y muchos menos carbohidratos que la leche de vaca, por lo que es una buena opción si sigues una dieta baja en carbohidratos (3).

Sin embargo, tenga en cuenta que muchas marcas contienen azúcar agregada. Revisa siempre la etiqueta de ingredientes y evita los que sean dulces.

Aunque la leche de almendras es naturalmente una buena fuente de vitamina E antioxidante, es baja en proteínas y muchos otros nutrientes. Muchas marcas están fortificadas con calcio y vitaminas A y D, pero las cantidades pueden variar de una marca a otra.

En promedio, una porción de 8 ml (240 oz) de leche de almendras sin azúcar proporciona lo siguiente (4):

Calorías: 41
Proteína: 1 gramos
Carbohidratos: 2 gramos
Gordo: 3 gramos
Vitamina E: 50% de VD

Muchas marcas contienen aditivos como carragenano para espesar y evitar la separación.

Existe un debate sobre si la carragenina promueve la inflamación y el daño intestinal. No obstante, la mayoría de las investigaciones sobre la carragenina y la salud intestinal se han realizado en animales y laboratorios (5,6).

resumen
La leche de almendras es un buen sustituto de la leche vegetal, pero nutricionalmente es muy diferente a la leche de vaca. Si buscas un menor contenido de carbohidratos, asegúrate de elegir una marca sin azúcar.

4. leche de coco

La leche de coco se extrae de la pulpa blanca del coco. Tiene un sabor agradable y es una buena alternativa a la leche sin lácteos que es segura para las personas con alergias a las nueces.

La mayor parte de la leche de coco envasada en cartones se mezcla con agua para darle una consistencia similar a la de la leche de vaca. Incluso tiene menos proteínas que la leche de almendras, pero muchas marcas están fortificadas con ciertos nutrientes.

Además, la leche de coco enlatada generalmente se destina a fines culinarios. Tiende a tener un mayor contenido de grasa, no está fortificado y tiene un sabor a coco mucho más distintivo.

Una porción de 8 ml (240 onzas) de una bebida de leche de coco sin azúcar proporciona lo siguiente (7):

Calorías: 46
Proteína: aucun
Carbohidratos: 1 gramos
Gordo: 4 gramos

La leche de coco es un poco más grasa que otras leches de origen vegetal, pero los triglicéridos de cadena media (MCT) del coco están relacionados con algunos beneficios para la salud del corazón, como niveles más bajos de colesterol HDL (bueno) y más altos (3).

Algunas marcas también están enriquecidas con nutrientes como las vitaminas B12, D y A, además de ciertos minerales. El tipo y la cantidad de nutrientes agregados pueden variar de una marca a otra. Así que asegúrese de comparar las etiquetas.

resumen
La leche de coco tiene un sabor tropical ligero y es una alternativa segura a la leche sin lácteos para las personas con alergias a las nueces. Debido a que los cocos son una fuente de MCT saludables, beber leche de coco puede aumentar los niveles de colesterol HDL (colesterol bueno).

5. Leche de vaca

La leche de vaca es la leche de vaca más consumida y una buena fuente de proteínas de alta calidad (8).

Es naturalmente rico en calcio, vitamina B y muchos minerales. También suele estar enriquecido con vitaminas A y D, lo que lo convierte en un alimento muy nutritivo para niños y adultos (8).

Una porción de 8 ml (240 onzas) de leche entera proporciona lo siguiente (9):

Calorías: 149
Proteína: 8 gramos
Carbohidratos: 12 gramos
Gordo: 8 gramos
Vitamina D: 24% de VD
Calcio: 28% de VD
Riboflavina: 26% del VD
Fósforo: 22% de VD
Vitamina B12: 18% de VD
Selenio: 13% de VD
Potasio: 10% de VD

Sin embargo, la proteína de la leche de vaca es un alérgeno común. La mayoría de los niños la superan con la edad, pero algunas personas tienen una alergia de por vida y deben evitar esta bebida y los alimentos que la contienen (3).

Además, se estima que el 65% de la población tiene algún grado de dificultad para digerir la lactosa, un tipo de azúcar que se encuentra en la leche de vaca (10).

resumen
La leche de vaca normal es una excelente fuente de nutrición, pero debido a la intolerancia a la lactosa o la alergia a las proteínas de la leche, muchas personas tienen dificultades para digerirla o deben evitarla por completo.

6. Leche A2

Alrededor del 80% de la proteína de la leche de vaca proviene de la caseína. En los Estados Unidos, la mayoría de las vacas lecheras producen leche que contiene dos tipos principales de caseína: beta-caseína A1 y beta-caseína A2.

Cuando se digiere la beta-caseína A1, se produce un péptido llamado beta-casomorfina-7 (BCM-7). Está relacionado con síntomas digestivos similares a los de la intolerancia a la lactosa en algunas personas, como gases, hinchazón, estreñimiento y diarrea (11).

Algunas vacas lecheras producen leche que contiene sólo beta-caseína A2, que no forma el péptido BCM-7. A2 Dairy Company comercializa la leche A2 como una opción más fácil de digerir (12).

Un pequeño estudio de 45 personas con intolerancia a la lactosa autoinformada demostró que la leche A2 era más fácil de digerir y causaba menos molestias digestivas, en comparación con la leche de vaca normal (13).

Además de la caseína, la leche A2 es comparable a la leche de vaca normal. Si bien no es una buena opción si es alérgico a las proteínas de la leche o tiene intolerancia a la lactosa, vale la pena intentarlo si experimenta problemas digestivos leves después de beber leche de vaca normal.

resumen
La leche A2 contiene sólo beta-caseína A2 y algunas personas la encuentran más fácil de digerir que la leche de vaca. Sin embargo, no es una buena opción si le diagnostican alergia a la proteína de la leche o intolerancia a la lactosa.

7. Leche de soja

Nutricionalmente, la leche de soja es la más cercana a la leche de vaca. Esto se debe en parte a que la soja es una excelente fuente de proteína completa y está fortificada para que su perfil nutricional se parezca mucho al de la leche (3).

La soja es una excelente opción si evitas los lácteos pero quieres una bebida láctea con alto contenido de proteínas.

Una porción de 240 ml (8 onzas) de leche de soja sin azúcar proporciona lo siguiente (14):

Calorías: 105
Proteína: 6 gramos
Carbohidratos: 12 gramos
Gordo: 4 gramos
Vitamina B12: 34% de VD
Calcio: 30% de VD
Riboflavina: 26% de VD
Vitamina D: 26% de VD
Fósforo: 10% de VD

La soja ha sido objeto de controversia porque la mayoría de la soja cultivada en Estados Unidos está modificada genéticamente para resistir el herbicida glifosato.

Sin embargo, el consumo regular de alimentos de soya está relacionado con beneficios para la salud, incluida la mejora de los niveles de colesterol y la presión arterial.

Además, a pesar de las afirmaciones de que la soja puede aumentar el riesgo de cáncer de mama porque imita el estrógeno en el cuerpo, los estudios científicos sugieren que puede reducir este riesgo (15).

Algunas marcas producen leche de soja orgánica, elaborada con soja no modificada genéticamente (sin OGM) y libre de pesticidas y herbicidas convencionales.

resumen
Si está buscando un sustituto de la leche vegetal con alto contenido de proteínas y nutricionalmente más cercano a la leche de vaca, considere la leche de soja. Beber leche de soja también puede ayudar a reducir el colesterol, la presión arterial y el riesgo de cáncer de mama.

La línea de fondo

Todas las leches y sucedáneos de la leche ofrecen diversos beneficios para la salud, como reducir el colesterol, aumentar la ingesta de antioxidantes o proteger contra alergias e intolerancias.

Una buena estrategia puede ser mezclar los tipos de leche que bebe. De esta forma obtendrás lo mejor de cada uno de ellos, especialmente si los consumes junto con una dieta sana y completa.

Recuerde buscar ingredientes como azúcar agregada o aditivos no deseados en las etiquetas y evitar aquellos con aditivos no deseados.

Con la excepción de la leche de soja, la leche vegetal contiene muchas menos proteínas y otros nutrientes que la leche de vaca. Aunque esto puede no ser de mucha preocupación para adultos y niños mayores, debes consultar a tu pediatra para ver si la leche vegetal es adecuada para niños pequeños.

¿Existe un mejor momento para beber leche?

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Admin

13 Julio 2020

Según la medicina ayurvédica, un sistema de salud alternativo con raíces en la India, la leche de vaca debe consumirse por la noche (1).

Esto se debe a que la escuela de pensamiento ayurvédica considera que la leche induce el sueño y es pesada de digerir, por lo que no es adecuada como bebida matutina.

Aún así, quizás te preguntes si existe evidencia científica que respalde esta afirmación, o si beber leche en otros momentos del día puede ser beneficioso según tus objetivos de salud.

Este artículo examina si el momento importante al beber leche.

¿Importa el tiempo?

En algunos casos, beber leche en un momento específico puede ayudarte a obtener el mayor beneficio.

Para la salud general

La leche proporciona una variedad de nutrientes que promueven la salud y beber un vaso durante las comidas es una manera fácil de agregarlos a su dieta.

De hecho, 1 taza (240 ml) de leche entera contiene (2):

Calorías: 149
Proteína: 8 gramos
Gordo: 8 gramos
Carbohidratos: 12 gramos
Calcio: 21% del valor diario (VD)
Magnesio: 6% de VD
Potasio: 7% de VD
Vitamina D: 16% de VD

El calcio de la leche favorece el crecimiento óseo, mientras que el magnesio y el potasio son esenciales para regular la presión arterial. Esta bebida omnipresente también es baja en calorías pero rica en proteínas (3, 4).

En los Estados Unidos, la mayoría de los productos lácteos están fortificados con vitamina D, otro nutriente que promueve la salud ósea al ayudar al cuerpo a absorber el calcio. Sin embargo, no todos los países fortifican sus productos lácteos (3).

Sin embargo, ninguna investigación indica que exista un momento específico para beber leche para obtener beneficios para la salud.

Para perder peso y ganar musculo

Dado que la leche es rica en proteínas, puede promover la pérdida de peso y el desarrollo muscular.

Los alimentos ricos en proteínas, como la leche, pueden aumentar la pérdida de peso al mejorar el metabolismo y aumentar la saciedad después de las comidas, lo que puede conducir a una disminución en la ingesta diaria de calorías (5, 6).

Además, beber leche después del entrenamiento promueve el crecimiento muscular y mejora la composición corporal (8, XNUMX).

Un estudio de tres meses de duración con 10 mujeres jóvenes demostró que aquellas que bebían leche descremada cinco días a la semana después del entrenamiento de fuerza tenían mayores mejoras en la masa muscular y la pérdida de grasa, en comparación con aquellas que no bebían leche (8).

Según estos resultados, el mejor momento para beber leche para promover el crecimiento muscular y la pérdida de peso parece ser inmediatamente después del ejercicio.

Sin embargo, tenga en cuenta que beber cantidades excesivas de leche puede provocar un aumento de peso debido a la ingesta elevada de calorías (9).

Para mejorar la digestión

Algunas personas creen que la leche ayuda a la digestión, aunque la evidencia científica no respalda esta idea.

Por ello, no se recomienda beber leche durante el día para ayudar a la digestión. Aún así, puedes intentar beberlo con las comidas para ver si notas alguna diferencia.

Sin embargo, algunos productos lácteos fermentados, incluidos el yogur y el kéfir, pueden favorecer la digestión y la salud intestinal. Estos artículos contienen probióticos o bacterias beneficiosas que apoyan el microbioma intestinal (10, 11).

resumen
No existe un momento recomendado para beber leche para obtener beneficios para la salud. Sin embargo, si buscas perder peso o desarrollar músculo, los estudios sugieren que es mejor beber leche inmediatamente después de hacer ejercicio.

Ciertos grupos deben limitar o evitar la leche en general.

Las personas con intolerancia a la lactosa o alergia a los lácteos deben evitar la leche.

La intolerancia a la lactosa es la incapacidad de digerir el azúcar principal de la leche. Esta afección provoca gases, hinchazón y diarrea (12).

Además, las personas con diabetes o mal control del azúcar en sangre pueden querer limitar su consumo de leche. Dado que la leche contiene lactosa, un tipo de azúcar, puede contribuir a niveles altos de azúcar en sangre (13).

Si está limitando su consumo de lácteos, puede elegir entre varias alternativas de leche de origen vegetal, incluidas las leches de almendras, soja, anacardo y cáñamo. Es posible que desees buscar variedades que no contengan azúcar y que no contengan aditivos innecesarios.

Resumen
Las personas con intolerancia a la lactosa o alergias a la leche deben evitar la leche. Hay muchas alternativas no lácteas disponibles, incluidas las leches de soja y de almendras.

La línea de fondo

La leche de vaca es una bebida rica en nutrientes que aporta proteínas, calcio y varios otros nutrientes.

Ninguna investigación sugiere que deba beber leche en un momento dado para obtener beneficios para la salud. Sin embargo, algunos estudios indican que beberlo después de hacer ejercicio puede ayudar a quienes desean perder peso o desarrollar músculo.

En general, el mejor momento para beber leche depende de sus objetivos y necesidades personales.

Leche de búfala: todo lo que necesitas saber

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Admin

13 mayo 2020

leche de búfalo : La producción mundial de leche proviene de vacas, búfalas, cabras, ovejas y camellas, siendo la leche de búfala el segundo tipo más consumido después de la leche de vaca ().

Al igual que la leche de vaca, la leche de búfala tiene un alto valor nutricional y se utiliza para producir productos lácteos como mantequilla, yogur, queso y helado.

Este artículo analiza los pros y los contras de la leche de búfala, así como su comparación con la leche de vaca.

¿Qué es la leche de búfala?

Búfalos – o búfalo búfalo – son mamíferos, lo que significa que sus glándulas mamarias producen leche para alimentar a sus crías. En algunos países, se trafican con fines comerciales.

Aunque existen muchas variedades de búfalos, el búfalo de agua es el que más contribuye a la producción láctea mundial ().

Los búfalos de agua se dividen en tipos de río y de pantano. El búfalo de río representa la mayor parte de la producción lechera, mientras que el búfalo de pantano se utiliza principalmente como animal de tiro ().

India y Pakistán producen alrededor del 80% de toda la leche de búfala del mundo, seguidos por China, Egipto y Nepal, donde se encuentran más búfalas lecheras que vacas (, ).

También encontrarás búfalas lecheras en el Mediterráneo, particularmente en Italia, donde su leche se utiliza principalmente para hacer queso (,).

La leche de búfala tiene un alto contenido de proteínas y grasas, lo que le confiere una textura rica y cremosa, perfecta para producir mantequilla, nata y ().

Resumen
La leche de búfala es un producto lácteo cremoso elaborado principalmente a partir de búfalo de agua. India y Pakistán producen la mayor cantidad de leche de búfala del mundo.

Leche de búfala versus leche de vaca

Tanto la leche de búfala como la de vaca son muy nutritivas y aportan una gran cantidad de vitaminas y minerales, pero la leche de búfala contiene más nutrientes y calorías por ración.

A continuación se muestra una comparación entre 1 taza (244 ml) de leche de búfala y leche entera de vaca (, ,):

	leche de búfalo	Leche de vaca entera
Calorías	237	149
Agua	83%	88%
Hidratos de carbono	12 gramos	12 gramos
proteína	9 gramos	8 gramos
grasa	17 gramos	8 gramos
Lactosa	13 gramos	11 gramos
Calcio	32% del valor diario (VD)	21% del VD

La leche de búfala contiene más proteínas, grasas y lactosa que la leche entera de vaca.

El consumo de leche rica en proteínas aumenta la sensación de saciedad. Esto puede ayudar a reducir la ingesta de alimentos a lo largo del día, ayudando a usted y a la grasa corporal).

Por otro lado, si quieres reducir el consumo de grasas o tienes una intolerancia leve a la lactosa, puede ser mejor optar por la leche de vaca.

La leche de búfala también contiene más vitaminas y minerales. Aporta el 41% del VD de fósforo, el 32% del VD de calcio, el 19% del VD de magnesio y el 14% del VD de vitamina A, frente al 29%, 21%, 6% y 12%. en leche de vaca, respectivamente (, ).

También vale la pena señalar que debido a que la búfala es más eficiente a la hora de convertir el betacaroteno (un antioxidante con un color amarillo distintivo) en vitamina A, su leche es más blanca que la de vaca (,).

Finalmente, debido a que la leche de búfala tiene menos agua pero más grasa, tiene una textura más espesa que es adecuada para la producción de productos lácteos enteros como mantequilla, ghee, queso y crema congelada (,).

Resumen
La leche de búfala tiene un mayor contenido en grasas, proteínas, lactosa, vitaminas y minerales que la leche de vaca. También es más blanco y tiene una consistencia más espesa, lo que lo hace perfecto para producir productos lácteos enteros.

Beneficios de beber leche de búfala

Los estudios sugieren que la leche de búfala puede tener múltiples beneficios para la salud.

Puede apoyar la salud ósea

La leche de búfala aporta grandes cantidades de calcio, un mineral necesario para el desarrollo óseo. También es una fuente de péptidos derivados de la caseína que pueden favorecer la salud ósea y reducir el riesgo de osteoporosis, una afección caracterizada por el debilitamiento de los huesos y un mayor riesgo de fracturas ().

es una proteína importante que se encuentra en la leche, que representa aproximadamente el 89% del contenido proteico total de la leche de búfala ().

Los estudios en ratas muestran que ciertos péptidos derivados de la caseína pueden aumentar la densidad y la fuerza ósea, mejorar la formación ósea y reducir la resorción ósea, el proceso de liberación de minerales de los huesos al torrente sanguíneo (,).

Aunque estos resultados son prometedores para el tratamiento de la osteoporosis, se necesita más investigación para verificar estos efectos en humanos.

Puede proporcionar actividad antioxidante.

Al igual que otros productos lácteos, la leche de búfala tiene propiedades antioxidantes debido a sus vitaminas, minerales y compuestos bioactivos.

Los antioxidantes son moléculas que combaten los radicales libres, un grupo de compuestos con efectos nocivos para el organismo que se han relacionado con determinadas enfermedades.

Un estudio de probeta determinó que la capacidad antioxidante total de la leche de búfala estaba entre el 56 y el 58 por ciento, en comparación con el 40 al 42 por ciento de la leche de vaca. La mayor capacidad antioxidante de la leche de búfala se atribuyó a su mayor contenido (MUFA) ().

De manera similar, otro estudio encontró que la grasa de la leche de búfala proporciona pequeñas cantidades de compuestos fenólicos y vitaminas liposolubles, incluidas las vitaminas A y E, todas las cuales tienen poderosas propiedades antioxidantes ().

Puede mejorar la salud del corazón

La beta-lactoglobulina y el potasio de la leche de búfala pueden ayudar a reducir la presión arterial alta.

La beta-lactoglobulina es una fuente primaria e importante de compuestos bioactivos asociados con beneficios para la salud ().

Un estudio de probeta encontró que la beta-lactoglobulina en la leche de búfala inhibe la enzima convertidora de angiotensina, una enzima que aumenta la presión arterial al contraer los vasos sanguíneos, reduciendo así los niveles de presión arterial ( ).

Además, el potasio es un mineral clave involucrado en el control de la presión arterial, y la leche de búfala tiene un alto contenido de potasio, proporcionando el 9% del VD por porción de 8 onzas (244 ml) (, , ).

Resumen
La leche de búfala es rica en compuestos bioactivos que pueden favorecer la salud de los huesos y el corazón y proteger el cuerpo contra el estrés oxidativo.

Posibles desventajas

Las investigaciones sobre los daños de beber leche de búfala aún no son concluyentes.

Algunos creen que si tiene (CMA), la leche de búfala puede ser un sustituto apto para personas alérgicas, mientras que otros no están de acuerdo.

Los alérgenos típicos de la leche de vaca incluyen la caseína y la alfa y beta lactoglobulina. Otras proteínas, como diferentes tipos de inmunoglobulinas (Ig) o albúmina sérica bovina, también pueden provocar reacciones alérgicas en algunas personas ().

Un estudio que comparó el contenido de caseína y la composición de la leche de vaca, cabra, oveja y búfala determinó que las diferencias estructurales entre la leche de vaca y la de búfala hacían que esta última fuera menos alergénica ().

Dicho esto, la investigación sobre la alergia mediada por IgE (un tipo de Ig) a las proteínas de la leche de vaca puede sugerir lo contrario, ya que un estudio de 24 personas con CMA determinó que la leche de búfala fue positiva para reacciones mediadas por IgE en el 100% de los casos analizados () .

Investigaciones anteriores sugieren que esto puede deberse a una reactividad cruzada entre los dos tipos de leche, ya que los anticuerpos humanos responsables de la alergia a la leche de vaca también pueden reconocer las proteínas de la leche de búfala y, por lo tanto, también reaccionan ante ellas.

En general, todavía se necesita más investigación sobre este tema.

Resumen
Las personas alérgicas a la leche de vaca también pueden ser alérgicas a la leche de búfala, aunque las investigaciones aún no son concluyentes.

más

Aunque la leche de búfala no es tan popular en Estados Unidos como la leche de vaca, es el principal tipo de leche que se consume en muchos países del sur de Asia.

Tiene un alto valor nutricional, aportando más proteínas, vitaminas y minerales que el. Además, contiene compuestos beneficiosos que pueden brindar protección antioxidante y una mejor salud de los huesos y el corazón.

Sin embargo, también tiene más grasa, lactosa y calorías en comparación con la leche de vaca y puede causar reacciones alérgicas similares si tiene CMA.

Puede encontrar leche de búfala en muchos productos lácteos populares, como mantequilla, ghee, una variedad de quesos y helados.

Etiqueta: Leche

Aquí hay 6 beneficios de la leche de camello y 3 inconvenientes.

1. Rico en nutrientes

2. Puede ser una mejor opción para personas con intolerancia a la lactosa o alergias a la leche.

3. Puede reducir el azúcar en sangre y la insulina

4. Puede combatir los organismos patógenos y aumentar la inmunidad

5. Puede ayudar con los trastornos cerebrales y los trastornos del espectro autista

6. Fácil de agregar a tu dieta

Posibles desventajas

1. Más caro

2. No se puede pasteurizar

3. Puede plantear problemas éticos

La línea de fondo

Este artículo analiza la leche de almendras y si es buena o mala para la salud.

¿Qué es la leche de almendras?

Nutrición de la leche de almendras

Los beneficios para la salud de la leche de almendras

Rico en vitaminas E

Las variedades sin azúcar son bajas en azúcar.

Posibles desventajas

Falta de proteína

No apto para bebés

Puede contener aditivos

Cómo elegir la mejor leche de almendras

Cómo hacer tu propia leche de almendras

La línea de fondo

Este artículo explica qué es la leche tonificada y si es saludable.

¿Qué es la leche tonificada?

Muy similar a la leche normal.

¿Es la leche tonificada una opción saludable?

La línea de fondo

Aquí hay 10 beneficios nutricionales y para la salud de la leche de anacardo.

1. Cargado de nutrientes

2. Puede mejorar la salud del corazón

3. Bueno para la salud ocular

4. Puede ayudar a la coagulación de la sangre

5. Puede mejorar el control del azúcar en sangre

6. Bueno para tu piel

7. Puede tener efectos anticancerígenos.

8. Mejora la salud inmune

9. Puede mejorar la anemia por deficiencia de hierro

10. Agregado fácilmente a tu dieta

Cómo hacer leche de anacardo

La línea de fondo

Este artículo analiza cómo se elabora la leche fortificada, así como su nutrición, beneficios y daños.

Como está hecho

Leche fortificada o no fortificada

Beneficios de la leche fortificada

Llena las lagunas de nutrientes en tu dieta

Promueve el crecimiento saludable en los niños.

Mejora la salud ósea

Posibles desventajas

más

Este artículo explica qué es la leche en mal estado, si es segura para beber y cómo se puede utilizar.

¿Qué es la leche en mal estado?

Señales de que su leche está en mal estado

Ligeramente diferente de la leche agria

Riesgos de beber leche en mal estado

Todavía puede ser útil en la cocina.

más

Aquí están las 7 leches más saludables y opciones alternativas para agregar a su dieta.

1. Leche de cáñamo

2. Leche de avena

3. Leche de almendras

4. leche de coco

5. Leche de vaca

6. Leche A2

7. Leche de soja

La línea de fondo

Este artículo examina si el momento importante al beber leche.

¿Importa el tiempo?

Para la salud general

Para perder peso y ganar musculo

Para mejorar la digestión

Ciertos grupos deben limitar o evitar la leche en general.

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¿Qué es la leche de búfala?

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