¿Es seguro comer pan con moho?

Qué hacer con el pan una vez que notas moho es un dilema común en el hogar. Quiere estar seguro pero no desperdiciar innecesariamente.

Quizás se pregunte si las manchas borrosas de moho son seguras para comer, si simplemente se pueden raspar o si el resto del pan es seguro para comer si no hay moho visible.

Este artículo explica qué es el moho, por qué crece en el pan y si es seguro comer pan con moho.

¿Qué es el moho del pan?

El moho es un hongo de la misma familia que las setas. Los hongos sobreviven descomponiendo y absorbiendo nutrientes del material en el que crecen, como el pan.

Las partes borrosas del moho que se ven en el pan son colonias de esporas; así es como se reproduce el hongo. Las esporas pueden viajar por el aire dentro del paquete y crecer en otras partes del paquete ().

Son los que dan color al moho: blanco, amarillo, verde, gris o negro, según el tipo de hongo.

Sin embargo, no se puede identificar el tipo de moho únicamente por el color, porque el color de las manchas puede cambiar según las diferentes condiciones de crecimiento y puede fluctuar durante el ciclo de vida del hongo ().

Los tipos de moho que crecen en el pan incluyen Aspergilo, penicillium, Fusarium, Mucor, y Rhizopus. Además, existen muchas especies diferentes de cada uno de estos tipos de hongos ().

Resumen

El moho es un hongo y sus esporas aparecen como crecimientos borrosos en el pan. Hay muchos tipos diferentes que pueden contaminar el pan.

No comas moho en el pan

consumir, como los que se utilizan deliberadamente para elaborar queso azul. Sin embargo, los hongos que pueden crecer en el pan le dan un sabor desagradable y pueden ser perjudiciales para la salud.

Es imposible saber qué tipo de moho crece en el pan con solo mirarlo, por lo que es mejor asumir que es dañino y no comerlo ().

Además, evite oler el pan mohoso, ya que podría inhalar las esporas del hongo. Si es alérgico al moho, inhalarlo puede provocar problemas respiratorios, incluido asma ().

Las personas alérgicas a los mohos inhalados también pueden experimentar reacciones nocivas (incluida anafilaxia potencialmente mortal) si los consumen a través de los alimentos. Sin embargo, esto parece ser poco común (, , ).

Por último, las personas con sistemas inmunitarios debilitados, por ejemplo debido a una diabetes mal controlada, son vulnerables a las infecciones por inhalación. Rhizopus sobre pan. Aunque es poco común, esta infección es potencialmente mortal (, ).

Resumen

El moho le da al pan un sabor desagradable, puede provocar reacciones alérgicas y causar infecciones dañinas, especialmente si tienes un sistema inmunológico debilitado. Por lo tanto, nunca debes comerlo ni olerlo a sabiendas.

No intentes salvar el pan mohoso

El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) aconseja desechar toda la barra de pan si le ha crecido moho ().

Aunque es posible que solo veas unas pocas manchas del hongo, sus raíces microscópicas pueden propagarse rápidamente a través del pan poroso. Por lo tanto, no intentes raspar el molde ni recuperar el resto del pan.

Algunos mohos pueden producir venenos invisibles y dañinos llamados . Estos pueden propagarse a través del pan, especialmente cuando el crecimiento de moho es significativo ().

El consumo elevado de micotoxinas puede provocar trastornos digestivos u otras enfermedades. Estas toxinas también pueden enfermar a los animales, así que no alimente a sus mascotas con pan contaminado (, , ).

Además, las micotoxinas pueden afectar negativamente la salud intestinal, tal vez al cambiar la composición de los microbios que habitan en el intestino (,).

Además, la exposición elevada a largo plazo a determinadas micotoxinas, incluidas las aflatoxinas producidas por determinadas especies de Aspergilo — se ha relacionado con un mayor riesgo de cáncer (, , ).

Resumen

El USDA recomienda desechar toda la barra de pan si ha desarrollado moho, ya que sus raíces pueden extenderse rápidamente a través del pan. Además, ciertos tipos de hongos producen toxinas dañinas.

Cómo evitar que crezca moho en el pan

Sin conservantes, la vida útil del pan almacenado a temperatura ambiente es generalmente de tres a cuatro días ().

Los conservantes y otros ingredientes, así como ciertos métodos de manipulación y almacenamiento del pan, pueden prevenir el crecimiento de moho.

Ingredientes que inhiben el moho.

El pan producido en masa en el supermercado suele contener conservantes químicos, incluidos propionato de calcio y ácido sórbico, que evitan el crecimiento de moho (, ).

Sin embargo, cada vez más personas prefieren pan con ingredientes más limpios, es decir, pan elaborado sin conservantes químicos ().

Una alternativa es utilizar bacterias del ácido láctico, que producen ácidos que previenen naturalmente el crecimiento de moho. Actualmente, estos son los más utilizados en el pan de masa madre (, , ).

El vinagre y ciertas especias, como el clavo, también pueden desalentar el crecimiento de moho. Sin embargo, las especias pueden alterar el sabor y aroma del pan, por lo que su uso para este fin es limitado ().

Consejos para manipular y almacenar pan

Las esporas de moho comunes generalmente no pueden sobrevivir al horneado, pero el pan puede recoger fácilmente esporas del aire después del horneado, por ejemplo, al cortarlo y envolverlo ().

Estas esporas pueden comenzar a crecer en las condiciones adecuadas, como en una cocina cálida y húmeda.

Para evitar que se desarrolle moho en el pan, puede (, ):

• Manténgalo seco. Si ve humedad visible dentro del paquete de pan, use una toalla de papel o un paño limpio para secar el paquete antes de sellarlo. La humedad estimula el crecimiento de moho.
• Cubrir. Mantenga el pan tapado, como al servirlo, para protegerlo de las esporas del aire. Sin embargo, para evitar que el pan se empape y se enmohezca, no empaque el pan fresco hasta que se haya enfriado por completo.
• Congelarlo. Aunque la refrigeración frena el crecimiento de moho, también seca el pan. Congelar el pan detiene el crecimiento sin alterar tanto la textura. Separa las rebanadas con papel encerado para que sea más fácil descongelar lo que necesitas.

El pan es más vulnerable al crecimiento de moho porque generalmente tiene un mayor contenido de humedad y un uso limitado de conservantes químicos. Por este motivo, suele venderse congelado ().

Algunos panes están protegidos por envases especiales en lugar de conservantes. Por ejemplo, el sellado al vacío elimina el oxígeno, que es necesario para el crecimiento del moho. Sin embargo, este pan es propenso a contaminarse después de abrir el paquete ().

Resumen

Para inhibir el crecimiento de moho, se suelen utilizar conservantes químicos en el pan. Sin ellos, el pan suele empezar a desarrollar hongos al cabo de tres o cuatro días. Congelar el pan previene el crecimiento.

La línea de fondo

No se debe comer moho en el pan o pan con manchas visibles. Las raíces del moho se pueden esparcir rápidamente en el pan, incluso si no puedes verlas.

Comer pan con moho puede enfermarlo y la inhalación de esporas puede provocar problemas respiratorios si tiene alergia al moho.

Intente congelar el pan para evitar el moho.