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La harina de tapioca, o almidón de tapioca, es una harina popular sin gluten elaborada con almidón de raíz de yuca ().
Quizás sea mejor conocido por la textura espesa y masticable que le da a los productos horneados sin gluten, pero también funciona bien como espesante apto para personas alérgicas para salsas, sopas, pudines y guisos.
Si su receta requiere harina de tapioca pero ya no la tiene, puede utilizar varias alternativas.
Aquí tienes 6 de los mejores sustitutos de la harina de tapioca.
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1. maicena
Es un excelente sustituto de la harina de tapioca y es de fácil acceso. De hecho, es posible que ya tengas algunos en tu despensa o gabinete.
La maicena no contiene gluten de forma natural, lo que la hace especialmente adecuada para cocinar y hornear sin gluten.
Tiene una capacidad espesante mucho mayor que la harina de tapioca, por lo que debes reducir la cantidad en tu receta aproximadamente a la mitad. Por ejemplo, si su receta requiere 2 cucharadas de harina de tapioca, use solo 1 cucharada de maicena como sustituto.
Resumen La maicena es un sustituto sin gluten de la harina de tapioca, pero asegúrese de usar solo la mitad de la maicena que usaría para la tapioca.
2. Harina de yuca
La harina de yuca es un excelente sustituto sin gluten de la harina de tapioca y contiene más fibra, lo que la convierte en una opción más rica en nutrientes (2, 3).
Ambos productos están hechos de raíz de yuca, pero la harina de yuca incorpora toda la raíz, mientras que la harina de tapioca es solo la parte con almidón de la planta.
En la mayoría de las recetas, la harina de yuca se puede sustituir uniformemente por la tapioca, pero el contenido de fibra le da un poder espesante ligeramente mayor.
Entonces, si su receta requiere espesantes o gomas adicionales, es posible que desee reducirlos o eliminarlos al usar este sustituto en particular.
La harina de yuca también tiene un ligero sabor a nuez que puede notarse según el tipo de receta que utilice.
Si tiene problemas para encontrar harina de yuca localmente, puede comprarla en línea.
Resumen La harina de yuca se puede utilizar en proporciones iguales para sustituir la harina de tapioca, pero su contenido en fibra le confiere un poder espesante ligeramente mayor. Por lo tanto, es necesario reducir o eliminar cualquier ingrediente espesante adicional.
3. Almidón de patata
El almidón de patata no contiene gluten y puede sustituir a la harina de tapioca. Sin embargo, tiene una consistencia más espesa y puede dar como resultado un producto más denso, dependiendo de lo que estés cocinando.
Si usas una pequeña cantidad para espesar una salsa o un guiso, simplemente puedes cambiarla en una proporción de 1:1.
Si está utilizando una cantidad mayor para algo como una mezcla para hornear, habrá que hacer un poco más de conjeturas.
Intente tomar la cantidad de harina de tapioca que requiere su receta y reducirla entre un 25 y un 50 %. Sustituya la tapioca por esta cantidad de almidón y agregue un poco más de cualquier otro ingrediente similar a la harina para compensar la diferencia en el volumen total.
Resumen El almidón de patata es un buen sustituto de la harina de tapioca, pero puede dar como resultado un producto final mucho más denso.
4. Harina para todo uso
La harina para todo uso se puede sustituir por harina de tapioca en una proporción de 1:1 en la mayoría de las recetas, aunque la textura puede diferir según para qué la uses.
La harina de tapioca crea un acabado brillante cuando se usa como espesante para salsas, sopas y jugos. Los mismos platos espesados con harina para todo uso adquirirán un acabado y un color más apagados.
Probablemente también necesitarás ajustar el tiempo de cocción.
La harina de tapioca no tiene sabor y se mezcla rápidamente, pero la harina para todo uso debe cocinarse un poco más para eliminar la textura polvorienta que tiene cuando está cruda.
Tenga en cuenta que la harina para todo uso está hecha de trigo y contiene gluten. Por lo tanto, es un sustituto inadecuado de la tapioca si intentas conservar tu receta.
Resumen La harina para todo uso puede reemplazar la harina de tapioca en una proporción uniforme, pero puede cambiar ligeramente el color, la apariencia y el tiempo de cocción de su receta. La harina para todo uso contiene gluten y no es apta para recetas sin gluten.
5. arrurruz
El arrurruz es una harina insípida y sin gluten elaborada con maranta arundinacea planta. Es muy similar a la harina de tapioca y se puede sustituir en una proporción de 1:1 en la mayoría de los platos (4).
El arrurruz es un excelente sustituto de la harina de tapioca cuando se usa como agente espesante o como parte de una mezcla para hornear que incluye otros tipos de almidones y harinas.
Sin embargo, no crea la misma consistencia masticable que la tapioca cuando se usa como harina independiente.
Entonces, si su receta para hornear requiere harina de tapioca como único almidón, el arrurruz no será un buen reemplazo a menos que se use con una combinación de otras harinas.
Puedes encontrar arrurruz en algunas tiendas o en línea.
Resumen El arrurruz es un excelente sustituto sin gluten de la harina de tapioca y se puede sustituir en una proporción de 1:1 en la mayoría de las recetas. Aún así, no funciona bien como harina independiente en productos horneados.
6. Harina de arroz
La harina de arroz es otra buena alternativa sin gluten a la harina de tapioca.
Está elaborado con granos de arroz finamente molidos y tiene un sabor muy suave que no comprometerá el sabor del producto final.
La harina de arroz puede ser más pegajosa y tiene una mayor capacidad espesante que la harina de tapioca, lo que significa que es posible que tengas que ajustar un poco tu receta.
Una buena regla general es utilizar aproximadamente la mitad de la harina de arroz que usarías para la tapioca. Por ejemplo, si tu receta requiere 2 cucharadas de harina de tapioca, usa solo 1 cucharada de harina de arroz para reemplazarla.
Si la harina de arroz no está disponible en su supermercado local, puede comprarla en línea.
Resumen La harina de arroz es un sustituto sin gluten de la harina de tapioca, pero debes usar la mitad de harina de arroz que de tapioca.
La línea de fondo
La harina de tapioca es un ingrediente popular para hornear y cocinar sin gluten.
Si no tiene uno a mano, tiene varios reemplazos viables para elegir.
Es posible que tengas que hacer pequeños ajustes a tu receta original para tener en cuenta las sustituciones, pero la experiencia te acercará a convertirte en un chef experto sin gluten.
Aún así, si prefieres utilizar la auténtica, abastecerte de harina de tapioca.
