Salo estas verŝajne unu el la plej gravaj kuiraj ingrediencoj en la mondo.
Sen ĝi, multaj manĝoj havus malbenajn kaj neallogajn.
Tamen, ne ĉiuj saloj estas kreitaj egalaj. Estas multaj varioj por elekti.
Tiuj inkludas tablosalon, himalajan rozkoloran salon, koŝeran salon, marsalon kaj keltan salon, por nomi kelkajn.
Ili diferencas ne nur en gusto kaj teksturo, sed ankaŭ en minerala kaj natria enhavo.
Ĉi tiu artikolo esploras la plej popularajn specojn de salo kaj komparas iliajn nutrajn ecojn.
Enhavo
Kio estas salo?
Salo estas kristala mineralo kunmetita de du elementoj, natrio (Na) kaj kloro (Cl).
Natrio kaj kloro estas esencaj por via korpo ĉar ili helpas vian cerbon kaj nervojn sendi elektrajn impulsojn.
La plej granda parto de la monda salo estas rikoltita el salminejoj aŭ per vaporiĝo de marakvo kaj aliaj mineralriĉaj akvoj.
Salo havas plurajn celojn, la plej ofta estas gustigi manĝaĵojn. Salo ankaŭ estas uzata kiel manĝkonservanto ĉar bakterioj malfacile kreskas en salo-riĉa medio.
La kialo, ke salo estas ofte konsiderata nesana en grandaj kvantoj, estas ke ĝi povas pliigi sangopremon.
Tamen, kvankam studoj sugestas, ke redukto de salo povas redukti sangopremon je 1 ĝis 5,4 mm/Hg, ne ekzistas evidenteco, ke redukto de salo malhelpas koratakojn, apopleksion aŭ morton (1, 2).
La granda plimulto de natrio en la okcidenta dieto venas de pretigitaj manĝaĵoj. Se vi manĝas plejparte tutajn, neprilaboritajn manĝaĵojn, vi ne devas zorgi pri aldoni salo al viaj manĝoj.
resumo Salo konsistas el du mineraloj, natrio kaj klorido, kiuj estas esencaj por homa vivo. Tro da salo povas altigi sangopremon, sed estas tre malmulte da evidenteco, ke manĝi malpli da salo povas plibonigi sanon.
Rafinita salo (regula tablosalo)
La plej ofta salo estas regula tablosalo.
Ĉi tiu salo estas ĝenerale tre rafinita, tio estas, ĝi estas forte muelita kaj la plej multaj el ĝiaj malpuraĵoj kaj oligoelementoj estas forigitaj.
La problemo kun forte muelita salo estas, ke ĝi povas amasiĝi. Tial oni aldonas diversajn substancojn - nomatajn kontraŭ-kakiĝajn agentojn por faciligi la cirkuladon.
Manĝ-kvalita tablosalo estas preskaŭ pura natria klorido - 97% aŭ pli - sed en multaj landoj ĝi ankaŭ enhavas aldonitan jodon.
Aldono de jodo al tablosalo estas la rezulto de efika preventa mezuro kontraŭ la manko de jodo, ofta en multaj partoj de la mondo.
Manko de jodo estas unu el la ĉefaj kaŭzoj de hipotiroidismo, intelektaj handikapoj kaj diversaj aliaj sanproblemoj (3, 4).
Sekve, se vi elektas ne konsumi jodfortikigitan tablosalon, nepre manĝu aliajn jod-riĉajn manĝaĵojn, kiel fiŝojn, laktaĵojn, ovojn kaj algojn.
resumo Rafinita tablosalo estas ĉefe kunmetita de natria klorido, kun aldonitaj kontraŭ-kakaj agentoj por malhelpi kungluiĝon. Jodo ankaŭ estas ofte aldonita al tablosalo.
Mara salo
Mara salo estas farita per vaporiĝo de marakvo.
Kiel tablosalo, ĝi estas ĉefe natria klorido. Tamen, depende de ĝia fonto kaj kiel ĝi estis prilaborita, ĝi kutime enhavas diversajn spurmineralojn kiel kalio, fero kaj zinko.
Ju pli malhela estas la mara salo, des pli alta estas ĝia koncentriĝo de malpuraĵoj kaj spuroj. Tamen, pro oceana poluo, mara salo ankaŭ povas enhavi spurojn de pezmetaloj kiel plumbo.
Mara salo ankaŭ enhavas mikroplastojn - la mikroskopajn restaĵojn de plastaj rubaĵoj. La sanaj konsekvencoj de mikroplastoj en manĝaĵoj ankoraŭ estas neklaraj, sed iuj esploristoj opinias, ke la sanriskoj estas malaltaj ĉe nunaj niveloj (5).
Male al regula rafinita salo, mara salo ofte estas kruda ĉar ĝi estas malpli muelita. Se vi aspergas ĝin sur vian manĝaĵon post kuirado, ĝi povus havi malsaman teksturon kaj kaŭzi pli potencan eksplodon de gusto ol rafinita salo.
Spurmineraloj kaj malpuraĵoj trovitaj en mara salo ankaŭ povas influi ĝian guston - sed ĉi tio multe varias inter markoj.
resumo Mara salo estas farita per vaporiĝo de marakvo.Kvankam tre simila al regula salo, ĝi povas enhavi malgrandajn kvantojn da mineraloj. Ĝi ankaŭ enhavas spurojn de pezaj metaloj kaj mikroplastoj.
Himalaja rozkolora salo
Himalaja salo estas elminita en Pakistano.
Ĝi devenas de la salminejo Khewra, la due plej granda salminejo en la mondo.
Himalaja salo ofte enhavas spurojn de feroksido (rusto), kiu donas al ĝi rozkoloran koloron.
Ĝi ankaŭ enhavas malgrandajn kvantojn da kalcio, fero, kalio kaj magnezio, igante ĝin iomete pli malalta en natrio ol regula tablosalo.
Multaj homoj preferas la guston de himalaja salo super aliaj specoj.
Tamen, la ĉefa diferenco estas simple la koloro, kiu povas fari ajnan pladon aspekti alloga.
resumo Himalaja salo estas rikoltita de granda salminejo en Pakistano. Ĝi havas rozkoloran koloron pro la ĉeesto de feroksido. Ĝi ankaŭ enhavas spurojn de kalcio, kalio kaj magnezio.
Koŝera salo
Koŝera salo estas nomita "koŝera" ĉar ĝi estas uzata en kelkaj judaj kuirartaj kutimoj.
Tradicia juda juro postulas, ke sango estu eltirita el viando antaŭ ol konsumi ĝin. Ĉar koŝera salo havas flokan, krudan strukturon, ĝi estas precipe efika ĉe eltiri sangon.
La ĉefa diferenco inter regula salo kaj koŝera salo estas la strukturo de la flokoj. Kuiristoj trovas, ke koŝera salo - pro ĝia granda floka grandeco - estas pli facile preni per fingroj kaj disvastiĝi sur manĝaĵo.
Koŝera salo havos malsaman krevan teksturon kaj guston, sed se vi lasas la salon solvi en la manĝaĵon, vere ne estas diferenco de regula tablosalo.
Tamen, koŝera salo malpli entenas supozeble aldonaĵojn kiel ekzemple kontraŭ-kaĉaj agentoj kaj jodo.
Tamen, memoru, ke kulereto da koŝera salo pezas multe malpli ol kulereto da regula salo. Ne anstataŭigu unu por la alia en proporcio de 1:1 aŭ via manĝaĵo eble estos tro sala aŭ tro banala.
resumo Koŝera salo havas flokan strukturon, kiu faciligas disvastigi sur via manĝaĵo. Kvankam ĝi ne multe diferencas de regula salo, ĝi enhavas malpli da kontraŭ-kakaj agentoj kaj jodo.
Kelta salo
Kelta salo estas speco de mara salo kiu populariĝis en Francio.
Ĝi havas grizecan koloron kaj ankaŭ enhavas iom da akvo, igante ĝin sufiĉe humida.
Kelta salo enhavas spurkvantojn de mineraloj kaj enhavas iomete malpli da natrio ol regula tablosalo.
resumo Kelta salo havas helgrizecan koloron kaj estas sufiĉe humida. Ĝi estas farita el marakvo kaj enhavas spurojn de mineraloj.
Gustdiferencoj
Manĝantoj kaj kuiristoj elektas sian salon ĉefe surbaze de gusto, teksturo, koloro kaj oportuno.
Malpuraĵoj - inkluzive de spurmineraloj - povas influi kaj la koloron kaj guston de salo.
La grandeco de la greno ankaŭ influas kiel la sala gusto trafas vian langon. Pli kruda grena salo povas havi pli fortan guston kaj daŭri pli longe sur la lango.
Tamen, se vi permesas ke la salo solviĝu en via plado, ne devus esti grava gustodiferenco inter regula rafinita salo kaj aliaj fajnaj saloj.
Se vi volas aspergi salon per viaj fingroj, pli grandaj grenaj sekaj saloj estas multe pli facile manipuleblaj.
resumo La ĉefaj diferencoj inter saloj estas gusto, koloro, teksturo kaj oportuno.
Minerala enhavo
Unu studo determinis la mineralan enhavon de malsamaj specoj de salo (6).
La malsupra tabelo montras komparon inter tablosalo, Maldon-salo (tipa mara salo), himalaja salo kaj kelta salo:
| kalcio | kalio | magnezio | La fero | natrio | |
| Tablosalo | 0,03% | 0,09% | 39,1% | ||
| maldon salo | 0,16% | 0,08% | 0,05% | 38,3% | |
| Himalaja salo | 0,16% | 0,28% | 0,1% | 0,0004% | 36,8% |
| Kelta salo | 0,17% | 0,16% | 0,3% | 0,014% | 33,8% |
Kiu estas pli sana?
Ĝis nun, neniuj studoj komparis la sanefektojn de malsamaj specoj de salo.
Tamen, se tia studo estus farita, estus neverŝajne ke gravaj diferencoj estus trovitaj. Plej multaj saloj estas similaj, kunmetitaj de natria klorido kaj etaj kvantoj de mineraloj.
La ĉefa avantaĝo de elektado de malpli prilaboritaj saloj estas eviti la aldonaĵojn kaj kontraŭ-kukajn agentojn ofte trovitajn en regula tablosalo.
Finfine, salo estas salo - ĝia ĉefa celo estas aldoni guston, sed ĝi ne estas sana rimedo.
resumo Neniuj studoj komparis la sanajn avantaĝojn de malsamaj specoj de saloj. Tamen, malpli prilaboritaj saloj ĝenerale ne enhavas aldonaĵojn.
La fina rezulto
Salo estas eble la plej uzata spico en la mondo.
Iuj homoj kredas, ke salo estas malbona por via sano, sed la realo ne estas tiel simpla.
Kvankam rafinita tablosalo estas la plej ofta tipo en la Okcidento, ekzistas kelkaj el ili. Ĉi tiuj inkluzivas keltan, himalajan, koŝeran kaj maran salon.
Tamen, estas malmultaj nutraj diferencoj inter ĉi tiuj malsamaj tipoj. Kvankam nerafinitaj saloj enhavas malpli da aldonaĵoj, la ĉefaj diferencoj estas en teksturo, grajngrandeco kaj gusto.
Ne hezitu eksperimenti kaj elekti la salon, kiu konvenas al vi.
