Kuskuso estas plado de etaj pastosferoj kun kelkaj uzoj, inkluzive kiel ingredienco en salatoj kaj greno-bazitaj supoj aŭ kiel bazo por stufaĵoj.

Pro ĝia simileco al diversaj grajnoj, vi eble demandas ĉu ĝi estas konsiderata sekura manĝi per senglutena dieto.

Ĉi tiu artikolo ekzamenas ĉu homoj kun senglutena dieto povas manĝi kuskuson kaj sugestas alternativojn.

Ni inkluzivas produktojn, kiujn ni opinias utilaj por niaj legantoj. Se vi aĉetas per ligiloj en ĉi tiu paĝo, ni eble gajnos malgrandan komisionon. Jen nia procezo.

Glutena Statuso

Kuskuso estas tradicie farita el malmola tritika faruno, kiu enhavas glutenon. Ĝi estas malsekigita kaj miksita, kutime per maŝino, por fari etajn globformajn pastojn.

Gluteno estas grupo de proteinoj trovitaj en tritiko, hordeo, sekalo kaj tritikalo, kiu estas interkruciĝo inter tritiko kaj sekalo. Ĝi ankaŭ povas esti trovita en avenproduktoj kiuj estis kruc-poluitaj aŭ prilaboritaj en la sama fabriko kiel gluten-enhavantaj grajnoj ().

Iuj homoj devas eviti glutenon pro medicinaj kaj sanaj kialoj, kaj sekve sekvi senglutenan dieton.

Multaj homoj vivas kun ioma grado aŭ maltoleremo, en kiu la korpo ne povas digesti aŭ malkonstrui glutenon. Ĉi tio povas kaŭzi simptomojn kiel ŝvelado, diareo, estreñimiento, abdomena doloro, kapdoloroj kaj laceco ().

Aliaj homoj havas eksternorman aŭtoimunan respondon al gluten-konsumo. Simptomoj de celia malsano povas esti pli severaj kaj inkluzivas epilepsiatakojn, entumecimiento, naŭzon, lacecon, artikdoloron, artikan rigidecon, haŭtajn malordojn, fragilajn ostojn kaj digestigajn problemojn ().

Semolo estas tritika produkto, do ĝi nature enhavas glutenon. Ĉi tio signifas, ke kuskuso farita el tritika semolo ne estas gluten-libera manĝaĵo.

RESUMO

Tradicia kuskuso estas farita el semolo, faruno de malmola tritiko. Ĉi tio signifas, ke plej multaj kuskusoj enhavas glutenon, proteinon, kiun iuj homoj devus eviti.

Kuskusaj Alternativoj

La plimulto de vaste havebla kuskuso estas farita el semolo aŭ malmola tritiko.

Kvankam povas esti gluten-liberaj varioj, kiel kuskuso aŭ aliaj faritaj kun miksaĵo de maizo aŭ tapioka amelo kaj ovoblankoj, ili ŝajnas ne facile alireblaj.

Tial, verŝajne estas pli facile por plej multaj homoj uzi gluten-liberan alternativon al kuskuso, kiu povas esti simile enkorpigita en receptojn.

Iuj similaj sed senglutenaj alternativoj al kuskuso inkluzivas:

• Quinoa. Kvankam ĝi havas iomete pli krudan teksturon, ĝi similas laŭ grandeco kaj formo al kuskuso, kaj ĝi funkcias bone en plej multaj pladoj.
• Sorgo. Sorgo estas greno kun bonkora, nuksa gusto. Ĝi havas rondan formon kaj estas iomete pli granda ol kuskuso.
• Mallonga grena rizo. Mallonggrajna rizo estas iom pli glueca ol kuskuso, sed ĝi havas similan formon kaj ĉiuflankecon.
• farro. Farro estas simila al bruna rizo, kvankam ĝi havas pli malpezan guston kaj pli lanugan teksturon. Ĉi tio funkcias bone en multaj kuskusaj pladoj.
• Riza florbrasiko. Ĉi tiu opcio fariĝas multe pli alirebla kaj eĉ povas esti trovita frosta. Florbrasiko estas neŭtrala gusto, gluten-libera kuskuso alternativo kun simila formo kaj teksturo.
• Milo. Ĉi tiu malgranda, ronda cerealo similas al sorgo.

Ĉi tiuj anstataŭaĵoj ĉiuj povas esti uzataj anstataŭ kuskuso en plej multaj receptoj, provizante similan formon kaj strukturon sed sen gluteno.

Recepto de kuskuso hejmfarita

Vi eble ankaŭ volas provi memfaritan sengluten-kuskuson. Simple uzu maizfarunon jene:

ingrediencoj

• 1 taso (198 gramoj) maiza faruno
• 2 kuleroj (30 ml) de
• 1,5 taso (360 ml) akvo
• iomete da salo

instrukcioj

1. Kombini maizan farunon kun salo kaj olivoleo en granda kaserolo.
2. Aldonu la akvon kaj boligu.
3. Reduktu varmegon al bolado, movante foje, dum ĉirkaŭ 12 minutoj, aŭ ĝis grajnoj sekiĝas al la tuŝo.
4. Forigi la paton de la varmego por malvarmigi. Fojo malvarmigita, translokigu la kuskuson al nova kaserolo kaj uzu forkon por lanugi ĝin. Vi eble bezonos uzi manĝaĵon por rompi grandajn bulojn.

RESUMO

Riza florbrasiko, farro, mallonggrajna rizo, sorgo, kvinoo kaj milio estas senglutenaj kaj povas anstataŭigi kuskuson en multaj pladoj. Vi ankaŭ povas provi fari vian propran maizan kuskuson.

La malsupra linio

Kuskuso estas multflanka grenprodukto kun neŭtrala gusto, tradicie farita el tritika semolo. Ĝi estas ofte uzata en pladoj kiel salatoj, supoj kaj stufaĵoj.

Kvankam tritik-bazita kuskuso ne estas senglutena, kelkaj varioj de kuskuso estas faritaj nature, kiel maizo, fermentita manioko aŭ miksaĵo de terpoma aŭ tapioka amelo kaj ovoblankoj.

Alia eblo estas elekti senglutenajn anstataŭaĵojn por kuskuso. Quinoa, mallonga grajna rizo kaj sorgo havas similajn trajtojn al kuskuso sed ne enhavas glutenon. Vi ankaŭ povas provi fari vian propran maizan kuskuson hejme.

Se vi devas eviti glutenon, nepre legu la Kiam Elektante Kuskuson aŭ aliajn grejnajn produktojn por determini ĉu ili enhavas ĝin.

Aĉetu alternativojn pri gluten-liberaj kuskusoj interrete

• kuskuso de manioko
• quinoa
• sorgo
• mallonga grajna rizo
• literumita
• tranĉaĵigita florbrasiko
• Milo
• maizfaruno