Kio estas la diferenco inter hordeo kaj tritiko
Tritiko kaj hordeo estis kultivitaj de homoj dum miloj da jaroj kaj estis unu el la unuaj plantoj malsovaĝigitaj.
Hodiaŭ, ĉi tiuj estas du el la ĉefaj kultivaĵoj de la mondo uzataj por produktado de manĝaĵoj kaj trinkaĵoj, same kiel furaĝo.
Ili povas ŝajni tre similaj sur la surfaco, sed ili havas ŝlosilajn diferencojn laŭ prilaborado kaj uzo, nutrado kaj sanefektoj.
Ĉi tiu artikolo rakontas al vi ĉion, kion vi bezonas scii pri la plej gravaj diferencoj inter la du grajnoj.
Historio kaj karakterizaĵoj
Tritiko kaj hordeo unue estis malsovaĝigitaj en la Proksima Oriento antaŭ proksimume 10000 jaroj kaj estis esenca parto de homaj kaj bestaj dietoj ekde tiam.
Ambaŭ apartenas al la familio de herboj (Poacoje), kiu inkludas aliajn kultivaĵojn, kiel ekzemple sukerkano kaj maizo.
Ĉi tiuj eksperimentaj traktadoj helpis malaltigi kolesterolon dum 6 monatoj ĝis jaro
Grajnoj estas la fruktoj, aŭ kariopso, de la herbo. Ĉi tiuj fruktoj troviĝas sur "spiko" aŭ "kapo", aranĝitaj en vertikalaj vicoj, simile al spiko de maizo.
La greno konsistas el tri tavoloj.
La interna ĝermtavolo estas la nutra densa kerno. Krom tio estas la endospermo, kiu enhavas ĉefe karbonhidratojn kaj proteinojn kiuj provizas energion al la ĝerma tavolo. La ekstera tavolo nomiĝas brano, riĉa je fibro, vitaminoj B kaj oligoelementoj.
Ekde ilia origina malsovaĝigo, ambaŭ cerealoj estis kultivitaj en multaj malsamaj varioj kaj subspecioj
La plej kultivita vario de tritiko estas pantritiko (Hordeum vulgare). Kromaj tipoj inkludas, einkorn, emmer kaj literumo.
Ekzistas tri oftaj specoj de hordeo: du-vicaj, ses-vicoj, kaj senkorena. Ĉi tiuj tri tipoj estas konataj sub la botanika nomo Bardeum vulgare L
resumo
Hordeo kaj tritiko estis inter la unuaj malsovaĝigitaj kultivaĵoj. Ili ambaŭ apartenas al la herba familio, kaj greno estas fakte la frukto de la herbo, konsistanta el interna ĝermo, endospermo kaj ekstera brana tavolo.
Traktado kaj uzoj
Antaŭ ol tritiko povas esti uzata, ĝi devas esti muelita. Muelado rilatas al la procezo de fendi la grenon por apartigi la branon kaj ĝermon de la endospermo kaj disbati la endospermon en bonan farunon.
Tuttritika faruno enhavas ĉiujn partojn de la greno, la ĝermon, endospermon kaj branon, dum regula muelita faruno enhavas nur la endospermon.
Grunda faruno estas uzata por fari panon, biskvitojn, biskvitojn, paston, nudelojn, bulguron, kuskuson kaj matenmanĝan cerealojn.
Tritiko povas esti fermentita por fari biofuelojn, bieron kaj aliajn alkoholaĵojn. Ĝi ankaŭ estas uzita en pli malgrandaj kvantoj por brutfuraĝo.
Hordeo
Hordeo ne bezonas esti disbatita antaŭ uzo, sed estas kutime senŝeligita por forigi la plej eksteran tavolon.
Senŝeligita hordeo estas unu, ĉar la brano, endospermo kaj ĝermo restas sendifektaj. Por manĝuzo, hordeo ofte estas perlita. Tio implikas forigi kaj la karenon kaj branon, lasante nur la ĝermojn kaj endospermajn tavolojn.
Kvankam hordeo estis historie grava nutraĵfonto en multaj partoj de la mondo, ĝi estis plejparte anstataŭigita per aliaj grajnoj, kiel ekzemple tritiko kaj rizo dum la pasintaj 200 jaroj.
Hodiaŭ, hordeo estas ĉefe uzata por l'alimentation besto aŭ maltita por uzo en alkoholaj trinkaĵoj kiel ekz. Tamen, malgranda kvanto de hordeo ankaŭ estas uzata kiel nutraĵfonto por homoj.
Ĉi tiuj eksperimentaj traktadoj helpis malaltigi kolesterolon dum 6 monatoj ĝis jaro
Senŝeligita kaj perlita hordeo povas esti kuirita, simile al rizo, kaj estas ofte uzita en supoj kaj stufaĵoj. Ili ankaŭ troviĝas en matenmanĝaj cerealoj, kaĉo kaj bebaj manĝaĵoj
Hordeo ankaŭ povas fariĝi faruno muelante la perlan grenon. Faruno estas ofte uzata kun aliaj tritikaj produktoj kiel pano, nudeloj kaj bakaĵoj por plibonigi ilian nutran profilon.
resumo
Tritiko estas muelita en farunon, do ĝi povas esti uzata en bakaĵoj kiel pano. Hordeo estas ĉefe uzata kiel bruta nutrado kaj en produktado de alkoholo, sed ĝi ankaŭ povas esti kuirita tuta sammaniere kiel rizo aŭ muelita en farunon.
Distribuo de nutraĵoj
La nutra konsisto de hordeo kaj tritiko varias laŭ la kvanto de prilaborado, kiun ĉiu greno spertas.
Tritika faruno kutime enhavas nur la endosperman komponenton, dum tuta tritika faruno enhavas ĉiujn partojn de la greno.
Hordeo uzita en kuirado ĝenerale venas en senŝeligita formo, kun ĉiuj partoj de la greno sendifektaj. Ĝi ankaŭ povas veni en formo de perla hordeo, el kiu la brano estis forigita.
Makronutraĵoj
Jen kiel 3,5 uncoj (100 gramoj) da tuta tritika faruno, rafinita tritika faruno, senŝeligita hordeo kaj perla hordeo komparas en enhavo:
| Tuta tritika faruno | Faruno de tritiko | Senŝeligita hordeo | Perla hordeo | |
|---|---|---|---|---|
| kalorioj | 340 | 361 | 354 | 352 |
| Karbonhidratoj | 72,0-gramoj | 72,5-gramoj | 73,4-gramoj | 77,7-gramoj |
| Proteino | 13,2-gramoj | 12-gramoj | 12,5-gramoj | 9,9-gramoj |
| graso | 2,5-gramoj | 1,7-gramoj | 2,3-gramoj | 1,2-gramoj |
| Fibro | 10,7-gramoj | 2,4-gramoj | 17,3-gramoj | 15,6-gramoj |
Estas klare, ke por kalorioj, karbonhidratoj, proteino kaj graso, tritiko kaj hordeo estas sufiĉe similaj, eĉ post traktado, kiel muelado aŭ senŝeligado.
Tamen, tritiko perdas signifajn kvantojn de fibro dum muelado ĉar la plimulto de la fibro troviĝas en la brana tavolo de la greno. En tuta tritika faruno, la brano estas reenkondukata en la fina produkto, pliigante la fibron enhavon.
Aliflanke, hordeo estas tre riĉa je dieta fibro, provizante 60 ĝis 70% de la 25 gramoj rekomenditaj de la American Heart Association.
Ĉar la brano estas disvastigita tra la greno, ne nur la brano, eĉ kiam la brana tavolo estas forigita en perla hordeo, signifa kvanto da fibro daŭre restas.
Mineraloj
Jen kiel 3,5 uncoj (100 gramoj) da tuta tritika faruno, rafinita tritika faruno, senŝeligita hordeo kaj perla hordeo komparas en minerala enhavo:
| Tuta tritika faruno | Faruno de tritiko | Senŝeligita hordeo | Perla hordeo | |
|---|---|---|---|---|
| mangano | 177% de Taga Valoro (DV) | 34% de DV | 85% de DV | 58% de DV |
| kupro | 46% de DV | 20% de DV | 55% de DV | 47% de DV |
| zinko | 24% de DV | 8% de DV | 25% de DV | 19% de DV |
| Fosforo | 29% de DV | 8% de DV | 21% de DV | 18% de DV |
| La fero | 20% de DV | 5% de DV | 20% de DV | 14% de DV |
| magnezio | 33% de DV | 6% de DV | 32% de DV | 19% de DV |
| kalio | 8% de DV | 2% de DV | 10% de DV | 6% de DV |
Tritiko kaj hordeo estas riĉaj je mineraloj. Tamen, ambaŭ perdas signifajn kvantojn dum prilaborado, precipe en la muelado de rafinita tritika faruno. Fero estas kutime aldonita al muelita tritika faruno por egali tiun de la tuta grenprodukto.
Tritiko estas precipe riĉa je, kaj tuta tritika faruno kaj senŝeligita hordeo enhavas similajn kvantojn de zinko, fero, magnezio kaj kalio.
Tamen, senŝeligita kaj perlita hordeo estas pli bonaj fontoj de ĉiuj mineraloj ol rafinita tritika faruno.
vitaminoj
Jen kiel 3,5 uncoj (100 gramoj) da tuta tritika faruno, rafinita tritika faruno, senŝeligita hordeo kaj perla hordeo komparas en vitamino enhavo:
| Tuta tritika faruno | Faruno de tritiko | Senŝeligita hordeo | Perla hordeo | |
|---|---|---|---|---|
| thiamine | 42% de DV | 7% de DV | 54% de DV | 16% de DV |
| Niacino | 31% de DV | 6% de DV | 29% de DV | 29% de DV |
| Vitamino B6 | 24% de DV | 2% de DV | 19% de DV | 15% de DV |
| Vitamino B5 | 12% de DV | 9% de DV | 6% de DV | 6% de DV |
| folato | 11% de DV | 8% de DV | 5% de DV | 6% de DV |
| Riboflavino | 13% de DV | 5% de DV | 22% de DV | 9% de DV |
| Vitamino E | 5% de DV | 3% de DV | 4% de DV | 0% de DV |
Senŝeligita hordeo estas pli riĉa je tiamino kaj riboflavino ol tritiko. Male, tritiko estas iomete pli riĉa je niacino, vitamino B6, vitamino B5 kaj vitamino E.
Tamen, muelado de tritiko en rafinitan farunon rezultigas signifajn perdojn de ĉiuj vitaminoj, kaj perla hordeo rezultigas signifan perdon de tiamino, riboflavino, kaj vitamino E. Tiamino kaj riboflavino, same kiel aliaj B-vitaminoj, estas ĝenerale aldonitaj al rafinita faruno. post muelado.
resumo
Tritiko kaj hordeo estas tre riĉaj je nutraĵoj. Sed tritiko muelita en rafinitan farunon perdas gravan kvanton da fibro, mineraloj kaj iuj vitaminoj. Perla hordeo ankaŭ perdas sian nutran valoron. B-vitaminoj estas aldonitaj al rafinitaj farunoj antaŭ prilaborado.
Sanefikoj de tritiko kaj hordeo
Hordeo kaj tritiko dividas kelkajn komunajn sanefektojn, same kiel kelkajn gravajn diferencojn, inkluzive de kiel ili influas kondiĉojn kiel ekzemple celia malsano, tritika alergio, irritable intestsindromo (IBS), kaj metabola sindromo.
Celia malsano kaj ne-celia gluten-sentemo
Homoj kun aŭtoimuna malsano konata kiel gluteno ne povas toleri proteinojn nomitajn gluten ĉar ili damaĝas la tegaĵon de la intesto, kiu povas konduki al ŝvelado, fermanko, estreñimiento, diareo, malplipeziĝo kaj eĉ bremsa kresko).
Aldone, iuj homoj sen celia malsano povas sperti simptomojn kiel ŝvelado, gaso kaj doloro dum manĝado de manĝaĵoj enhavantaj glutenon.
Kaj hordeo kaj tritiko enhavas glutenspecojn de proteino. Tritiko enhavas gluteninojn kaj gliadinojn, dum hordeo enhavas hordeinojn
Tial homoj, kiuj estas netolerantaj al gluten, devus eviti kaj tritikon kaj hordeon.
Alergio al tritiko
estas imuna respondo al diversaj proteinoj en tritiko, kelkaj el kiuj estas dividitaj per hordeo.
Alergiaj reagoj inkluzivas mildajn simptomojn, kiel ruĝeco, jukado kaj diareo, same kiel pli gravajn simptomojn, kiel astmo kaj anafilaksio.
Kvankam ili dividas similajn proteinojn, multaj homoj kun tritikalergioj ne estas alergiaj al hordeo. Fakte, hordea alergio estas relative malofta kaj malmulte studita.
Tamen, se vi havas tritikan alergion, plej bone estas paroli kun via kuracisto se vi zorgas pri eblaj reagoj al hordeo.
Sindromo de irritable intesto (IBS)
Hordeo kaj tritiko enhavas specojn de sukeroj nomataj fruktonoj kaj galaktooligosakaridoj (GOS)
Fruktanoj estas ĉenoj de kunligitaj fruktozaj sukeroj ofte trovitaj en fruktoj kaj legomoj. GOS estas ĉenoj de galaktozaj sukeroj.
Neniu el ĉi tiuj sukeroj estas rompita dum digestado, do ili moviĝas al la dika intesto kie naturaj bakterioj fermentas ilin, produktante gason.
Por plej multaj homoj, ĉi tio ne havas negativajn efikojn. Tamen, suferantoj povas sperti ŝveladon, stomakon, diareon aŭ estreñimiento.
Sekve, se vi havas simptomojn de IBS, povas esti utile limigi la kvanton da tritiko kaj hordeo, kiun vi manĝas.
Hordeo, kolesterolo kaj sanga sukero
Granda avantaĝo de hordeo super tritiko estas ke ĝi enhavas altajn kvantojn de fibro.
Fakte, hordeo enhavas ĉirkaŭ 5-11% beta-glukanon, kompare kun tritiko, kiu enhavas ĉirkaŭ 1%. Perla petroselo provizas eĉ pli, ĉar beta-glucano estas precipe koncentrita en la endospermo de la greno.
Beta-glucano pruviĝis helpi malaltigi kolesterolon kaj plibonigi sangan sukeron.
Ekzemple, revizio de 34 studoj trovis, ke inkluzivi almenaŭ 4 gramojn da beta-glucano tage kun 30 ĝis 80 gramoj da karbonhidratoj signife reduktis sangan sukeron.
Aldone, revizio de 58 studoj trovis, ke 3,5 gramoj da beta-glucano tage signife reduktis LDL (malbona kolesterolo), kompare kun kontroloj.
Tial hordeo povas havi pliajn sanajn avantaĝojn kompare kun tritiko.
resumo
Hordeo kaj tritiko ne taŭgas por homoj sentemaj al gluten. Ili ankaŭ povas kaŭzi problemojn por homoj kun IBS. Tamen, multaj homoj kun tritikalergioj povas toleri hordeon. Hordeo povas helpi plibonigi kolesterolon kaj sangan sukeron.
La malsupra linio
kaj tritiko estas ambaŭ gravaj hejmaj kultivaĵoj apartenantaj al la herba familio.
Tritiko estas muelita en farunon antaŭ esti uzita en bakaĵoj kaj aliaj manĝaĵoj, dum hordeo estas plejparte konsumita kiel tutaj aŭ perlaj grajnoj.
Ambaŭ enhavas glutenon, igante ilin maltaŭgaj por homoj kun celia aŭ celia malsano.
Kvankam ambaŭ grajnoj estas nutraj, hordeo estas pli alta en fibro kaj kolesterol-malaltiganta beta-glukano kaj perdas malpli da nutraĵoj dum prilaborado ol tritiko. Tamen gravaj nutraĵoj estas aldonitaj al tritika faruno, kiu estas muelita antaŭ ol uzi ĝin por krei pastojn, cerealojn kaj panojn.