bonvenon bovaĵo Steak au Poivre

Steak au Poivre

14

Klasika franca plado, bifsteko aŭ pipro estas pan-brulita fileto mignon kun kriska piprokrusto kaj riĉa Konjaka saŭco.

pipro bifsteko sur telero kun konjaka saŭco kaj Bruselaj ŝosoj

Kiam mi estis dudekjara, mi enskribiĝis por labori kiel somera aŭparo en Parizo. Mi iris tien atendante viziti muzeojn kaj restadi en parizaj kafejoj dum infanoj kuris ĉirkaŭ mi en adoraj beretoj, ĉiam pretaj kaj pretaj dormeti kiam mi bezonis ripozon. HA! Mi ankoraŭ ridas pri ĝi hodiaŭ. Anstataŭe, mi prizorgis tri petolemajn knabetojn – kaj hundidon – kiuj faris taskojn kaj gladis la vestaĵojn de la infanoj dum horoj. Sed ĉi tiu laboro havis apartan: mia gastiga patrino, Valérie, estis mirinda kuiristino. Kiam mi pensas pri ŝi hodiaŭ, mi ankoraŭ imagas, ke ŝi staras ĉe la kuireja tablo, disbatante piprograjnojn per la dorso de pato por sia piprobifsteko, bovaĵo kun kriska piprokrusto, kovrita per riĉa Konjaka saŭco.

Kion Vi Devos Por Fari Pipro-Bifstekon

ingrediencoj de pipro bifsteko

Instrukcioj paŝo post paŝo

Por komenci, sigelu la piprograjnojn en malgranda plasta sako kaj metu ilin sur tranĉtablon. Uzante viandan martelon, batu la piprograjnojn ĝis krude dispremitaj.

dispremu la piprograjnojn por piprobifsteko

Sekigi la bifstekojn kaj, se ili estas dikaj, milde premu ilin tiel ke ili havu ĉirkaŭ 1-1/2 colojn altaj. Sezonu la bifstekojn ĉie per la fenditaj piprograjnoj kaj salo, premante tiel la spicado algluiĝas.

spicu la bifstekojn

En granda neoksidebla ŝtalo aŭ gisfera pato, varmigu la oleon per mezalta fajro. Kiam la oleo estas varma kaj brileta, aldonu la bifstekojn kaj kuiru dum ĉirkaŭ 4 ĝis 5 minutoj sur la unua flanko, ĝis bele bruniĝos.

bruligu la bifstekojn sur la unua flanko

Turnu la bifstekojn kaj kuiru dum aliaj 4 ĝis 5 minutoj. Transmetu la bifstekojn al telero kaj kovru per folio.

bruligu la bifstekojn sur la dua flanko

Forigu troan grason el la pato, sed ne forviŝu ĝin. Reduktu la varmegon al mez-malalta kaj aldonu la buteron kaj askalonojn.

aldonu la buteron kaj askalonojn al la pato

Kuiru, konstante movante per ligna kulero kaj skrapante iujn ajn brunajn pecojn, ĝis la askalonoj estas oraj kaj moligitaj, 2 ĝis 3 minutoj.

moligitaj askalonoj

Zorge aldonu la Konjakon (ĝi povas ekbruli) kaj boligu, movante por skrapi iujn brunajn pecojn de la fundo de la pato.

boligita brandoKuiri ĝis la likvaĵo estas reduktita al glazuro kaj plejparte absorbita de la askalotoj, kelkajn minutojn.

konjako reduktita al glazuro

Aldonu la kremon kaj mustardo kaj alportu milde al bolado.

aldonu pezan kremon kaj mustardo

Kuiru ĝis dikiĝo, ĉirkaŭ 3 minutoj, tiam enmetu iujn viandajn sukojn amasigitajn sur la telero.

dikigita saŭco

Transmetu la bifstekojn al teleroj kaj verŝu la saŭcon sur ilin.

pipro bifsteko sur telero kun konjaka saŭco kaj Bruselaj ŝosoj

Vi ankaŭ povus ŝati

  • Bova fileo kun ruĝa vino-saŭco
  • Boeuf Bourguignon
  • Kradita bovaĵo-muleto kun chimichurri
  • Kiel Kuiri Bifstekon sur la Forno
  • Brazitaj mallongaj ripoj en ruĝa vino
  • Rako de ŝafido kun Dijon-krusto kaj Panko

 

Steak au Poivre

Klasika franca plado, bifsteko aŭ pipro estas pan-brulita fileto mignon kun kriska piprokrusto kaj riĉa Konjaka saŭco.

Porcioj: 4
Prepara tempo: 10 minutoj

 

Tempo de kuirado: 15 minutoj

 

Tuta tempo: 25 minutoj

 

  • Kvar 6 ĝis 8 uncoj filet mignon
  • 1 granda kulereto koŝera salo
  • 1 kulero tutaj piprograjnoj
  • 1 kulero vegeta oleo
  • 2 kuleroj Butero sen salo
  • ⅓ taso fajne pikitaj askalotoj, de 1 meza askaloto
  • ½ taso da Konjako aŭ alia konjako
  • ¾ taso peza kremo
  • 1 kulereto Dijon Mustardo
  1. Sekigi la bifstekojn kaj, se ili estas dikaj, milde premu ilin tiel ke ili estas preskaŭ 1½ coloj dika. Sezonu la bifstekojn tute kun salo.
  2. Sigelu la piprograjnojn en malgranda plasta sako kaj metu ilin sur tranĉtablon. Uzante viandan maleon aŭ en la fundon de pato, batu la piprograjnojn ĝis krude dispremitaj. Premu la krakitan pipron egale sur ambaŭ flankoj de la bifstekoj.
  3. En granda neoksidebla ŝtalo aŭ gisfera pato, varmigu la oleon per mezalta fajro. Kiam la oleo estas varma kaj brileta, aldonu la bifstekojn kaj kuiru dum ĉirkaŭ 4 minutoj ĉiuflanke, turnante nur unufoje, por meze malofta (aŭ ĉirkaŭ 5 minutoj ĉiuflanke por meza). Transmetu la bifstekojn al telero kaj kovru per folio.
  4. Forigu troan grason el la pato, sed ne forviŝu ĝin. Reduktu la varmegon al mez-malalta kaj aldonu la buteron kaj askalonojn. Kuiru, konstante movante per ligna kulero kaj skrapante iujn ajn brunajn pecojn, ĝis la askalonoj estas oraj kaj moligitaj, 2 ĝis 3 minutoj. Zorge aldonu la Konjakon (ĝi povas ekbruligi) kaj boli, denove movante por skrapi iujn ajn brunajn pecojn, ĝis la likvaĵo estas reduktita al glazuro kaj plejparte absorbita de la askalotoj, kelkajn minutojn. Aldonu kremon kaj mustardo kaj milde boli ĝis dikiĝo, ĉirkaŭ 3 minutoj. Enkorpigu iujn ajn viandosukojn amasigitajn sur la telero. Transmetu la bifstekojn al teleroj kaj verŝu la saŭcon sur ilin.
  • Porcio: 1 6 onza fileo
  • Kalorioj: 721
  • Graso: 55g
  • Saturita graso: 26g
  • Karbonhidratoj: 5g
  • Sukro: 2g
  • Fibro: 1g
  • Proteino: 34g
  • Natrio: 587-mg
  • Kolesterolo: 217mg

LASU KOMENTON

Bonvolu eniri vian komenton!
Bonvolu enmeti vian nomon ĉi tie