Kulturo estas difinita per multaj aferoj, kaj ofte manĝaĵo estas ĉe la supro de la listo.
En okcidenta kulturo, multaj nesanaj ingrediencoj, inkluzive de altaj kvantoj da sukero, saloj kaj grasoj, karakterizas nian dieton. Sed alia elemento precipe mankanta el usonaj dietoj, diras defendantoj, devus esti inkluzivita en la gamo da manĝaĵoj, kiujn ni manĝas: insektoj.
Kvankam manĝi insektojn delonge estas parto de aliaj kulturoj, ĝi ĵus ekkaptas en Usono kaj Britio. Tamen, ĝi estas ankoraŭ malproksima de esti ĉefa en menuoj.
Ĉar plej multaj usonanoj ne konscias pri la nutra valoro de insektoj, ni ne sukcesis utiligi la avantaĝojn, kiujn ili proponas al la homa sano kaj la medio kiel nutraĵfonto.
En 2013, Unuiĝintaj Nacioj publikigis raporton taksante, ke du miliardoj da homoj tutmonde manĝas insektojn kiel parto de sia dieto kaj urĝis la diversajn kulturojn de la mondo komenci manĝi insektojn por pliigi nutraĵan sekurecon.
Do se insektoj estas tiel sanaj, kial iuj kulinaraj apetitoj – precipe okcidentaj kulturoj – ne okupiĝas pri entomofagio aŭ ne manĝas insektojn por manĝi?
La plej granda obstaklo estas la "eww" faktoro.
Enhavo
Insektoj estas pli bonaj por ni
Insektoj, cimoj, kaj eĉ araknidoj pakas pli da proteino, funto por funto, ol la plej multaj tradiciaj viandofontoj. Ili ankaŭ enhavas sufiĉe da fibro, vitaminoj kaj mineraloj por rivali kun la nutra valoro de iuj grajnoj, fruktoj kaj legomoj.
Lastatempa studo de la Universitato de Viskonsino-Madison ekzamenis la efikon de konsumado de 25 gramoj tage da tuta kriketpulvoro - transformita en muffins kaj skuoj - sur la intesta mikrobioto de homo, aŭ siaj propraj insektoj en la korpo, kiuj povas influi la ĝeneralan konduton de homo. . sano.
Rimarkante, ke griloj enhavis altajn nivelojn de proteino kaj fibro, esploristoj trovis, ke la dietaj ŝanĝoj stimulis la kreskon de probiotaj bakterioj kaj reduktis specon de plasmo asociita kun malutila inflamo. Kvankam la studo inkludis nur 20 homojn, la esploristoj konkludis, ke pliaj studoj povus helpi aserti siajn komencajn trovojn, ke "manĝi grilojn povas plibonigi intestan sanon kaj redukti ĉiean inflamon."
La ĉefa aŭtoro de la studo, Valerie Stull, esperas, ke manĝado de insektoj akiros popularecon en Usono.
"Manĝaĵo estas tre ligita al kulturo, kaj antaŭ 20 aŭ 30 jaroj neniu en Usono manĝis suŝion ĉar ni opiniis, ke ĝi estas abomena, sed nun oni povas akiri ĝin ĉe benzinstacio de Nebrasko," ŝi diris en deklaro pri la studi.
Kvankam insektoj ankoraŭ ne haveblas ĉe la plej multaj benzinstacioj, homoj malrapide venkas sian komencan intestreagon post manĝado de insektoj pro diversaj kialoj.
Summer Rayne Oakes, aprobita nutraĵisto, kiu studis entomologion kaj medisciencon ĉe Cornell University kaj poste fondis Homestead Brooklyn, diras, ke la realo estas, ke plej multaj homoj volas esti apartigitaj de sia manĝaĵo.
"Ni ne iras en vendejojn kaj eĉ ne vidis kokidojn kun la kapoj aŭ kruroj surmetitaj," ŝi diris al Healthline. “Kelkaj homoj ne povas manipuli fiŝon kun vizaĝo, do estas kompreneble, ke fritita raŭpo aŭ kriketo estus tro multe por manipuli. »
Tial kriketaj pulvoroj kaj farunoj, kiel tiuj uzataj en la Viskonsinaj eksperimentoj, povas esti la unuaj paŝoj por helpi forigi la insektojn mem. Oakes diris, ke li jam vidis insektojn enkorpigitaj en multaj pretaj produktoj: tomataj saŭcoj, faruno, bakaĵoj, brikoj, cerealoj kaj kuketoj.
Fakte, multaj homoj manĝis insektojn en malsamaj formoj sen scii ĝin.
La Usona Administracio pri Manĝaĵoj kaj Medikamentoj havas gvidliniojn por determini kiom da cimoj kaj insektaj partoj estas akcepteblaj en via manĝaĵo sen nomi ilin kiel ingrediencon.
Kiel manĝĵurnalisto Layla Eplett skribis: Usona sciencisto, "Individuo verŝajne ingestas ĉirkaŭ unu ĝis du funtojn da muŝoj, vermoj kaj aliaj insektoj ĉiujare sen eĉ scii ĝin. »
Verda alternativa proteino
D-ro Rebecca Baldwin, asociita profesoro pri entomologio ĉe la Instituto pri Manĝaĵo kaj Agrikulturaj Sciencoj de la Universitato de Florido, diris, ke malgrandaj bestoj administritaj kiel manĝaĵo - nomataj "mikrobrutaro" aŭ "mini-brutaro" - ludos rolon en nutraĵa sekureco, media konservado kaj ekonomia diverseco.
"Ĉi tio estas precipe utila en urbaj areoj, kie artropodoj povas esti kultivitaj en malgrandaj areoj en kaj proksime de hejmoj," ŝi diris al Healthline. "Kiel tra la historio, insektoj povas esti rikoltitaj el la sovaĝejo, precipe dum certaj svarmsezonoj. »
Ĉar insektoj okupas malpli da spaco kaj postulas malpli da rimedoj por kreski, ilia ĝenerala efiko al la medio estas multe malpli malutila ol tipa mamula terkultivado, igante ilin bonaj kandidatoj por tutmonda nutraĵfonto, diras Baldwin. Ekzemple, la konverta efikeco de konsumita nutraĵo por raŭpoj kaj blatoj estas komparebla al tiu de kokidoj, kun 30 ĝis 40 funtoj da viando por 100 funtoj da furaĝo, ŝi diris.
Baldwin ankaŭ substrekas ke homoj komencas okupiĝi pri entomofagio.
Kanada noventrepreno disvolvas surtablan kriketbienon kie familioj povas kultivi grilojn por manĝaĵo. Grupo nomanta sin The North American Coalition for Insect Agriculture (Norda Amerika Koalicio por Insekta Agrikulturo) lobias la FDA por konsideri insektan kuiradon komerco.
En la Universitato de Florido, kie Baldwin instruas, klasoj kiel Etimologio 101 - "Cimoj kaj Homoj" - ofertas pruvon pri kuirado de insektoj ĉiun semestron kaj montras kiom facile estas korpigi insektojn en vian dieton ĉiutage.
"Vi povas aĉeti farunvermojn kaj grilojn ĉe dorlotbestoj," ŝi diris. “Ili povas esti purigitaj kaj kuiritaj. »
Ĉu vi pretas serĉi insektojn?
Se inkluzivi manĝeblajn insektojn en via dieto igas vin komenci, ekzistas multaj ebloj jam disponeblaj.
Bill Broadbent, prezidanto de EdibleInsects.com, diras, ke liaj klientoj iras de dieto-konsciaj konsumantoj ĝis korpotrejnistoj, homoj serĉantaj kulturitajn manĝaĵojn kaj vegetaranoj serĉantaj alternativojn al karnaj, nutraĵ-riĉaj bestoj.
Tamen en Usono, la meza konsumanto ne nepre serĉas komenci manĝi nigrajn formikojn aŭ mopanajn vermojn, li diris.
"Manĝeblaj insektoj estas la plej granda kuirarta defio de nia tempo," li diris al Healthline.
La tri plej ŝatataj de Broadbent estas nigraj formikoj, manĉuraj skorpioj kaj chapulinoj, aŭ spicaj akridoj el Meksiko.
"Nigraj formikoj estas uzataj por anstataŭigi citronon kaj kalkon en multaj receptoj ĉar ili havas fortan citrusan guston, belan kraketon, kaj ilia nigra koloro aspektas bonega," li diris. “Krome, ili estas sufiĉe malgrandaj, ke ili ne vere aspektas kiel insektoj. »
Se vi volas servi neforgeseblan pladon ĉe via venonta vespermanĝo, Broadbent rekomendas Manĉuriajn Skorpiojn. "Antaŭ ĉio, ili estas skorpioj, do ili aspektas bonegaj," li diris. “Sed, ili ankaŭ brilas en la mallumo sub nigra lumo kaj ĉiuj amas vidi tion. »
Baldwin diras, ke estas ĉirkaŭ 500 specioj de insektoj konsumitaj tutmonde, el kiuj 200 verŝajne estas konsumitaj en Meksiko. Pli proksime al la limo, en urboj kiel San-Diego kaj Los-Anĝeleso, multaj meksikaj restoracioj komencas oferti insektajn pladojn en la menuo.
"Kiam vi rigardas insektkonsumon tra la mondo," ŝi diris, "la plej konsumitaj insektoj estas tiuj trovitaj en granda nombro, inkluzive de sociaj insektoj kiel abeloj, vespoj kaj termitoj, same kiel migrantaj akridoj kaj periodaj cikadoj. ”
Por Kverkoj, la farunvermo - aŭ la larva formo de la malhela skarabo - estas la plej facila por kuiri kaj manĝi.
"Vi povas friti ilin aŭ salti ilin, kaj ili vere prenas ĉiujn gustojn per kiuj vi kuiras," ŝi diris. "Iam mi faris farunvermajn dolĉaĵojn, Rice Krispies."
James Ricci, entomologo kaj kunfondinto kaj ĉefteknologia oficisto ĉe Ovipost, firmao kiu produktas aŭtomatigitajn agrikulturajn sistemojn, diris, ke kriketo estas "bona enirviruso".
"Ili estas sufiĉe facile alireblaj kaj jam ekzistas bona manpleno da bone pripensitaj receptoj," li diris.
Por iomete spica kaj dolĉa grilo, Ricci prenas siajn tutajn, frostitajn grilojn kaj lavas ilin en koligilo por forigi iliajn rigidajn krurojn. Li karesas ilin kaj ĵetas ilin en mielvinagron antaŭ friti ilin en serrano-infuzita olivoleo. Post ĉirkaŭ tri ĝis kvin minutoj da fritado, li etendas ilin sur bakplaton kaj donas al ili malpezan pluveton da mielo antaŭ ol baki ilin je 225 gradoj dum 15 ĝis 20 minutoj.
"Ĉi tiuj serranaj griloj konvenas bone kun bela Karolina slaw aŭ eĉ memstare kiel apetitigaĵo," li diris.
