bonvenon bovaĵo Rako de ŝafido kun Dijon-krusto kaj Panko

Rako de ŝafido kun Dijon-krusto kaj Panko

14

Rako de ŝafido estas inda je speciala okazo, sed sufiĉe rapida kaj facila por prepari ajnan nokton de la semajno.

Dijon-rako de ŝafido; Panko krusto

Foto de Johnny Miller (Clarkson Potter, 2021)

Rako de ŝafido estas ofte konsiderata speciala okazo plado pro sia prezo, sed ĝi estas fakte sufiĉe rapida kaj facile prepari. Ĉi tiu klasika franca preparo estas kiel mi lernis kuiri ĝin antaŭ pli ol 20 jaroj kiam mi estis metilernanto ĉe L'Auberge Chez François, kaj ĝi ankoraŭ estas mia preferata metodo. Vi bruligas la kvadratojn en varma pato, brosu ilin per Dijona mustardo, kovras ilin per spicitaj panpecetoj, poste finas kuiri ilin en la forno. La viando montriĝas escepte bongusta, precipe konsiderante la simplecon de la recepto.

Enhavo

Kion vi bezonos por prepari Dijonan ŝafidon; Panko krusto

Rako de ŝafido kun Dijon-krusto kaj PankoPor ĉi tiu recepto, vi bezonos du 8-ripojn da ŝafido (permesu proksimume 4 ripojn per persono). Kiam vi aĉetas, serĉu rakojn, kiuj jam estas "francigitaj", tio signifas, ke la ripostoj estas elmontritaj kaj la plej granda parto de la grasa tavolo estis forigita. Eĉ se la rakoj estas francaj, ili verŝajne bezonos iom pli da preparado por forigi troan grason kaj arĝentan haŭton. Mi konsilas al vi peti vian buĉiston fari ĝin por vi, ĉar ĝi estas la sola longa parto de la recepto, sed estas kelkaj bonegaj. Jutubaj lerniloj se vi devas fari ĝin mem.

Instrukcioj paŝo post paŝo

Paŝo 1: spicu la Kradojn

Por komenci, aspergu la ŝafidon egale per 1 kulero da salo kaj 1 kulero da pipro.

spicu la ŝafidon per salo kaj pipro

Paŝo 2: Prenu la Kradojn

Varmigu 2 kulerojn da oleo en fornrezista gisfero aŭ neoksidebla ŝtala pato super alta fajro. Kun via ellasiga ventumilo ŝaltita, brulu la ŝafidon dum 4 minutoj ĉe la unua flanko aŭ ĝis bone bruniĝos. (La ostoj de la rakoj pendas super la randoj de la pato; ne estas grava afero.)
bruligu la ŝafidon ĉe la unua flanko

Turnu la kradojn kaj brulu dum aliaj 4 minutoj. Ne zorgu pri bruligo de la finoj; ili bruniĝos en la forno. (Kvankam la ŝafido finfine estos kovrita per mustardo kaj panko, bruligi ĝin unue karameligas la surfacon de la viando kaj donas al ĝi tre bongustan kruston.)

bruligu la ŝafidon sur la dua flankoPaŝo 3: Preparu la Panko Tegaĵon

Dume, en malgranda bovlo, miksi la pankon kun la restanta kulereto da oleo, la timiano, ¼ kulereto da salo kaj kelkaj mueloj da nigra pipro.

panko tegantaj ingrediencojn en bovloMovu ĝis la panko estas bone kovrita per la oleo kaj spicoj.

miksita panko tegaĵoPaŝo 4: Kovru la kradojn per la miksaĵo de Dijon kaj Panko

Uzante kuleron aŭ penikon, disvastigu la mustardon tra la tuta viando - vi povas fari tion rekte en la pato (post forigi ĝin de la varmego), uzante pinĉilojn por manovri la kradojn - tiam aranĝu la kradojn sur la grasa/viandflanko. en la pato.

rako da ŝafido kovrita per Dijon mustardo Aspergu la panko-miksaĵon super la mustarda tavolo sur la supro kaj flankoj de la rakoj (ne zorgu pri la malsupraj flankoj), premante per viaj manoj por aliĝi.

ŝafido kovrita per panko-miksaĵoPaŝo 5: Rosti en la forno

Glitu la paton en la fornon kaj rostu dum 15 ĝis 18 minutoj, aŭ ĝis termometro enmetita en la centron de unu el la rostaĵoj legas inter 135 °F/57 °C (meza) kaj 140 °F/60 °C (meza) . BONA).

(Se vi ne havas fornrezistan paton, transdonu la rakojn al folie tegita bakplato antaŭ rosti.)

rako da ŝafido kuirita en pato

Mi malfacilas akiri precizan legadon de viando-termometro por ŝafido, do mi sugestas uzi la tempgvidliniojn donitajn ĉi tie anstataŭ (aŭ almenaŭ krom) termometro. La USDA rekomendas kuiri ŝafidon al temperaturo de almenaŭ 145 °F/63 °C, sed multaj homoj preferas ĝin pli malofta. Mi pensas, ke interna temperaturo de 135 °F/57 °C (averaĝe) estas perfekta, ĉar la viando daŭre altiĝas plurajn gradojn dum ripozo. Se vi preferas, kuiru iom pli longe por plenumi la gvidliniojn de USDA.

Paŝo 6: Tranĉu kaj servu

Transmetu la rakojn al tranĉtabulo, kovru per folio por teni varman, kaj lasu ripozi dum 10 minutoj. Tranĉu en unuopaj aŭ duoblaj kotletoj.

Rako de ŝafido kun Dijon-krusto kaj PankoVi ankaŭ povus ŝati

  • Rostbova fileo kun ruĝa vino-saŭco
  • Malrapida Rostita Salmo kun Franca Herba Salso
  • Mola ampero; Spika rostita kokido kun karotoj, daktiloj kaj; Pistakoj
  • Mustarda Glazurita Porkaĵo

Dijon-rako de ŝafido; Panko krusto

Rako de ŝafido estas inda je speciala okazo, sed sufiĉe rapida kaj facila por prepari ajnan nokton de la semajno.

Porcioj: 4
Prepara tempo: 15 minutoj
Tempo de kuirado: 25 minutoj
Tuta tempo: 40 minutoj

ingrediencoj

  • Deux Rakoj da "francstila" ŝafida kotleto de 8 ripoj (1½ ĝis 2 funtoj ĉiu), tegita per grasa, arĝenteca haŭto (vidu noton)
  • Sel
  • Freŝe muelita nigra pipro
  • 2 kuleroj plus 1 kulereto Oleo de oleo
  • 2 kuleroj Dijon Mustardo
  • ½ taso panko
  • ¼ kulereto sekigita timiano (aŭ ¾ de kulereto fajne pikita freŝa timiano)

Instrukcioj

  1. Antaŭvarmigu la fornon al 400 °F (205 °C) kaj metu fornon en la mezan pozicion.
  2. Aspergu la ŝafidejojn per 1 kulero da salo kaj 1 kulereto da pipro.
  3. Varmigu 2 kulerojn da oleo en peza fornrezista pato (gisfero aŭ neoksidebla ŝtalo; vidu noton) super alta fajro. Kun via ellasiga ventumilo ŝaltita, brulu la ŝafidon dum 4 minutoj ĉiuflanke aŭ ĝis bone bruniĝos. Ne zorgu pri bruligo de la finoj; ili bruniĝos en la forno. (La ostoj de la rakoj pendas super la randoj de la pato; ne estas grava afero.)
  4. Dume, en malgranda bovlo, miksi la pankon kun la restanta kulereto da oleo, la timiano, ¼ kulereto da salo kaj kelkaj mueloj da nigra pipro. Movu ĝis la panko estas bone kovrita per la oleo kaj spicoj.
  5. Uzante kuleron aŭ penikon, disvastigu la mustardon tra la tuta viando - vi povas fari tion rekte en la pato (post forigi ĝin de la varmego), uzante pinĉilojn por manovri la kradojn - tiam aranĝu la kradojn sur la grasa/viandflanko. en la pato. Aspergu la panko-miksaĵon super la mustarda tavolo sur la supro kaj flankoj de la rakoj (ne zorgu pri la malsupraj flankoj), premante per viaj manoj por aliĝi.
  6. Glitu la paton en la fornon kaj rostu dum 15 ĝis 18 minutoj, aŭ ĝis termometro enmetita en la centron de unu el la rostaĵoj legas inter 135 °F/57 °C (meza) kaj 140 °F/60 °C (meza) . BONA). Memoru, ke ĉi tiuj temperaturoj respondecas pri la fakto, ke la temperaturo daŭre altiĝos plurajn gradojn dum la viando ripozas. Transmetu la rakojn al tranĉtabulo, kovru per folio por teni varman, kaj lasu ripozi dum 10 minutoj. Tranĉu en unuopaj aŭ duoblaj kotletoj.
  7. Noto: La nura tempopostula parto de la recepto estas eltondi la grasan kaj arĝentan haŭton de la rakoj. Mi rekomendas peti vian buĉiston fari ĉi tion por vi, sed se vi devas fari ĝin mem, ĝi estas bona ideo. lernilo.
  8. Noto: Se vi ne havas fornrezistan paton, transdonu la rakojn al folie tegita bakplato antaŭ rosti.
  9. Noto: Mi malfacilas akiri precizan legadon sur viando-termometro por ŝafido, do mi sugestas uzi la tempgvidliniojn donitajn ĉi tie anstataŭ (aŭ almenaŭ aldone al) termometro. La USDA rekomendas kuiri ŝafidon al temperaturo de almenaŭ 145 °F/63 °C, sed multaj homoj preferas ĝin pli malofta. Mi pensas, ke interna temperaturo de 135 °F/57 °C (averaĝe) estas perfekta, ĉar la viando daŭre altiĝas plurajn gradojn dum ripozo. Se vi preferas, kuiru iom pli longe por plenumi la gvidliniojn de USDA.

Nutra informo

  • Por porcio (4 porcioj)
  • Kalorioj: 1 577
  • Graso: 145g
  • Saturita graso: 61g
  • Karbonhidratoj: 6g
  • Sukro: 0 g
  • Fibro: 1g
  • Proteino: 59g
  • Natrio: 977-mg
  • Kolesterolo: 302-mg

LASU KOMENTON

Bonvolu eniri vian komenton!
Bonvolu enmeti vian nomon ĉi tie