Οι φυτρωμένοι ξηροί καρποί είναι ωμοί ξηροί καρποί που έχουν εμποτιστεί σε νερό για να φυτρώσουν ή αρχίζουν να φυτρώνουν.

Επειδή οι φυτρωμένοι σπόροι είναι δημοφιλείς, μπορεί να αναρωτιέστε αν οι φυτρωμένοι ξηροί καρποί είναι επίσης καλοί για την υγεία σας.

Αυτό το άρθρο εξετάζει τα οφέλη της κατανάλωσης φυτρωμένων ξηρών καρπών και πώς να τα ενσωματώσετε στη διατροφή σας.

Mukesh Bharti / Shutterstock

Φυτρωμένοι ξηροί καρποί έναντι κανονικών ξηρών καρπών

Οι φυτρωμένοι ξηροί καρποί είναι ωμοί ξηροί καρποί που έχουν εμποτιστεί σε νερό μέχρι να αρχίσουν να φυτρώνουν, που είναι το πρώτο στάδιο ανάπτυξης των φυτών.

Οι περισσότεροι ξηροί καρποί που έχουν φυτρώσει έχουν περάσει μόνο το πρώτο στάδιο της διαδικασίας βλάστησης, μούλιασμα σε νερό για 3 έως 12 ώρες.

Η βλάστηση απαιτεί ένα υγρό, υγρό περιβάλλον, το οποίο καθιστά τους ξηρούς καρπούς ευαίσθητους στην ανάπτυξη βακτηρίων. Επιπλέον, οι φυτρωμένοι ξηροί καρποί δεν ψήνονται, γεγονός που τους θέτει σε ακόμη υψηλότερο κίνδυνο.

Οι ξηροί καρποί των οποίων το εξωτερικό κέλυφος ή το κέλυφος πρέπει να αφαιρεθούν πριν καταναλωθούν, όπως τα καρύδια και τα πεκάν, δεν μπορούν να βλαστήσουν πλήρως. Αυτό σημαίνει ότι δεν θα αναπτύξουν τη μικρή ουρά που υποδεικνύει νέα φυτική ζωή που θα αναπτύξουν άλλοι ξηροί καρποί κατά τη βλάστηση.

Οι ξηροί καρποί που φυτρώνουν στο εμπόριο παρασκευάζονται σε αποστειρωμένο περιβάλλον και συνήθως ξηραίνονται ή αφυδατώνονται πριν συσκευαστούν και πωληθούν για να αποφευχθεί ο κίνδυνος μούχλας και τροφιμογενούς ασθένειας (, , ).

Επειδή είναι δύσκολο να δημιουργήσετε ένα αποστειρωμένο περιβάλλον στο σπίτι, γενικά δεν συνιστάται να φυτρώνετε μόνοι σας ξηρούς καρπούς στο σπίτι.

Τα περισσότερα προϊόντα που καταναλώνονται σε όλο τον κόσμο δεν φυτρώνουν, ειδικά αυτά που είναι πιο προσιτά στους καταναλωτές. Αντίθετα, οι ξηροί καρποί του εμπορίου συχνά καβουρδίζονται, αρωματίζονται ή καρυκεύονται και μπορεί να πωλούνται ή να μην πωλούνται με άθικτο το κέλυφός τους.

Πολλοί ξηροί καρποί του εμπορίου έχουν επίσης ακτινοβοληθεί, που σημαίνει ότι έχουν υποστεί θερμική επεξεργασία για να σκοτώσουν τυχόν βακτήρια που θα μπορούσαν να αποτελέσουν πιθανό κίνδυνο για τους καταναλωτές.

ΠΕΡΙΛΗΨΗ

Οι φυτρωμένοι ξηροί καρποί είναι ωμοί, μη επεξεργασμένοι ξηροί καρποί που έχουν μουλιάσει όλη τη νύχτα, εάν δεν έχουν φυτρώσει πλήρως. Οι περισσότεροι ξηροί καρποί του εμπορίου που τρώτε δεν έχουν φυτρώσει και πιθανότατα έχουν καβουρδιστεί ή καρυκευτεί με κάποιο τρόπο.

Διατροφή Φυτρωμένων Καρπών

Η έρευνα δείχνει ότι η βλάστηση μερικών μπορεί να ενισχύσει τα αντιοξειδωτικά, τα αμινοξέα και τις βιταμίνες του συμπλέγματος Β.

Έχει επίσης αποδειχθεί ότι μειώνει τα αντιθρεπτικά συστατικά όπως το φυτικό οξύ, το οποίο μπορεί να αναστείλει την απορρόφηση άλλων σημαντικών βιταμινών και μετάλλων (, , , , ).

Αν και ορισμένες πηγές υποστηρίζουν ότι το μούλιασμα και η βλάστηση των ξηρών καρπών αυξάνει επίσης την περιεκτικότητά τους σε θρεπτικά συστατικά και μειώνει τα φυτικά, δεν υπάρχουν διαθέσιμα επιστημονικά στοιχεία που να υποστηρίζουν διατροφικές βελτιώσεις μετά τη βλάστηση των ξηρών καρπών.

Μια μερίδα 28 γραμμαρίων (1/4 φλιτζάνι) φυτρωμένων ξηρών καρπών έχει το ακόλουθο διατροφικό προφίλ ():

• Θερμίδες: 180
• Ολικό λίπος: 16 γραμμάρια
• Πρωτεΐνη: 6 γραμμάρια
• Συνολικοί υδατάνθρακες: 4 γραμμάρια
• Ινα: 2 γραμμάρια
• Ζάχαρη: 1 γραμ
• Ασβέστιο: 2% του DV
• Το σίδερο: 4% του DV

Μια μελέτη συνέκρινε μέταλλα και συγκεντρώσεις σε ολόκληρα και ψιλοκομμένα αμύγδαλα, φουντούκια, φιστίκια και καρύδια. Οι ξηροί καρποί χωρίστηκαν σε 4 ομάδες: ωμοί, εμποτισμένοι σε φυσιολογικό ορό για 4 ή 12 ώρες ή εμποτισμένοι σε νερό για 12 ώρες ().

Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το μούλιασμα των ξηρών καρπών πράγματι μείωσε τη συνολική περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα και δεν άλλαξε σημαντικά τη συγκέντρωσή τους σε φυτικά.

Επιπλέον, οι διαθέσιμες διατροφικές πληροφορίες για τους ωμούς και τους φυτρωμένους ξηρούς καρπούς δεν δείχνουν σημαντική διαφορά στη συνολική διατροφική σύνθεση (, ).

ΠΕΡΙΛΗΨΗ

Έρευνες σε δημητριακά και όσπρια δείχνουν ότι η βλάστηση βελτιώνει τη διατροφική ποιότητα. Ωστόσο, η έρευνα για τους φυτρωμένους ξηρούς καρπούς έναντι των ωμών ξηρών καρπών δεν δείχνει σημαντικές διαφορές στην περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά ή φυτικά άλατα.

Δημοφιλείς τύποι φυτρωμένων ξηρών καρπών

Μια ποικιλία από φυτρωμένους ξηρούς καρπούς μπορείτε να βρείτε στο διαδίκτυο ή σε εξειδικευμένα παντοπωλεία ή καταστήματα υγιεινής διατροφής. Εάν το κατάστημα πουλά όσπρια ή δημητριακά που έχουν φυτρώσει, είναι πιθανότερο να βρείτε και εκεί φυτρωμένους ξηρούς καρπούς.

Οι φυτρωμένοι ξηροί καρποί πωλούνται συνήθως σε πλαστική σακούλα ή δοχείο, όπως και άλλοι ξηροί καρποί. Θα φέρουν την ετικέτα "βλάστησαν" ή θα μπορούσαν να πουν ότι είναι "ενεργοποιημένα", που σημαίνει ότι έχουν υποστεί την αρχική διαδικασία βλάστησης.

Μερικοί από τους πιο δημοφιλείς τύπους ξηρών καρπών με βλάστηση είναι:

• φύτρο
• φύτρωσαν πεκάν
• φύτρωσαν φιστίκια
• φύτρωσαν αμύγδαλα
• φύτρωσαν κάσιους
• φύτρωσαν βραζιλιάνικα καρύδια
• φύτρωσαν καρύδια μακαντάμια
• φύτρωσαν φουντούκια

Λάβετε υπόψη ότι οι ξηροί καρποί που έχουν φυτρώσει και άλλοι ξηροί καρποί με εξωτερικό κέλυφος θα έχουν περάσει μόνο στο στάδιο εμποτισμού της διαδικασίας βλάστησης και τεχνικά δεν μπορούν να βλαστήσουν πλήρως.

Περίληψη

Οι φυτρωμένοι ξηροί καρποί μπορούν να βρεθούν στο διαδίκτυο ή σε ορισμένα παντοπωλεία ή καταστήματα υγιεινής διατροφής. Πωλούνται συνήθως σε πλαστική σακούλα ή δοχείο και φέρουν την ετικέτα "βλαστήσανε" ή "ενεργοποιημένα".

Διάρκεια ζωής φυτρωμένων ξηρών καρπών

Οι φυτρωμένοι ξηροί καρποί έχουν μικρότερη διάρκεια ζωής και οι σπιτικές ποικιλίες πρέπει να καταναλώνονται μέσα σε λίγες μέρες.

Έχουν μεγαλύτερο κίνδυνο ανάπτυξης βακτηρίων από τους κανονικούς ξηρούς καρπούς επειδή δεν ψήνονται μετά τη βλάστηση (, , ).

Οι περισσότερες πηγές υποστηρίζουν ότι οι φυτρωμένοι ξηροί καρποί που αγοράζονται από το κατάστημα θα διαρκέσουν 2 έως 3 μήνες στο ντουλάπι σας ή μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο ή τον καταψύκτη σας για να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής. Είναι πάντα καλύτερο να εξετάζετε τη συσκευασία του προϊόντος για συστάσεις αποθήκευσης και ημερομηνίες λήξης.

Οι ξηροί καρποί με υψηλότερη περιεκτικότητα σε λάδι, όπως τα αμύγδαλα και τα καρύδια, πρέπει να φυλάσσονται σε πιο δροσερά μέρη για να αποφευχθεί το τάγγισμα.

Μπορείτε να φάτε φυτρωμένους ξηρούς καρπούς μόνοι τους. Προσθέστε τα στα smoothies. χρησιμοποιήστε τα για να φτιάξετε μπάρες γκρανόλα ή βούτυρο ξηρών καρπών. αφυδατώστε τα για να φτιάξετε μίγμα μονοπατιών. ή αλέστε τα σε αλεύρι από ξηρούς καρπούς ή γεύμα για συνταγές.

Περίληψη

Οι περισσότεροι ξηροί καρποί που βρίσκετε σε ακατέργαστη ή καβουρδισμένη μορφή μπορούν επίσης να φυτρώσουν ή τουλάχιστον να περάσουν από το στάδιο μούλιασης της βλάστησης. Ίσως μπορείτε να βρείτε αυτούς τους ξηρούς καρπούς στο διαδίκτυο ή σε ορισμένα καταστήματα.

Πώς να φτιάξετε ξηρούς καρπούς με βλάστηση

Αντί να αγοράζετε ξηρούς καρπούς με βλάστηση στα καταστήματα ή στο διαδίκτυο, μπορείτε να τους φτιάξετε.

Λάβετε υπόψη ότι τα ωμά λάχανα έχουν συσχετιστεί με κινδύνους. Για να ελαχιστοποιήσετε αυτόν τον κίνδυνο, θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι φυτρώνετε ξηρούς καρπούς χρησιμοποιώντας μια αποστειρωμένη διαδικασία και περιβάλλον ().

Επιπλέον, είναι σημαντικό να βρείτε ξηρούς καρπούς με την ένδειξη "ωμούς" που δεν έχουν υποστεί επεξεργασία για την εξάλειψη βακτηρίων ή μούχλας. Εάν έχουν υποβληθεί σε θεραπεία, είναι απίθανο να βλαστήσουν.

Οι συνήθεις μέθοδοι επεξεργασίας ξηρών καρπών περιλαμβάνουν το ψήσιμο, το άσπρισμα, την επεξεργασία με μεθυλοβρωμίδιο, την παστερίωση και την ακτινοβόληση ().

Η προετοιμασία των φυτρωμένων ξηρών καρπών στο σπίτι απαιτεί ένα βήμα εμποτισμού και ένα βήμα βλάστησης. Λάβετε υπόψη ότι οι περισσότεροι ξηροί καρποί δεν μπορούν να βλαστήσουν πλήρως και θα σταματήσουν μετά το μούλιασμα.

Ωστόσο, μπορείτε να φτιάξετε αμύγδαλα με πλήρη βλάστηση στο σπίτι ακολουθώντας αυτά τα βήματα:

1. Τοποθετήστε τα ωμά αμύγδαλα σε ένα μπολ καλυμμένο με λίγα εκατοστά νερό. Σκεπάζουμε με χαρτί ή υφασμάτινη πετσέτα και αφήνουμε να μουλιάσει για 8 με 12 ώρες.
2. Στραγγίστε, ξεπλύνετε και αντικαταστήστε το νερό αρκετές φορές κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου – μία φορά κάθε 3 ώρες.
3. Χρησιμοποιώντας ένα σουρωτήρι, στραγγίστε το νερό από τα μουλιασμένα αμύγδαλα και μεταφέρετέ τα σε ένα ρηχό μπολ με καπάκι που αναπνέει για να επιτρέπεται η έκθεση στον αέρα.
4. Προσθέστε 1 με 2 κουταλιές της σούπας νερό για να τα διατηρήσετε υγρά.
5. Αφήνουμε τα αμύγδαλα να φυτρώσουν για 3 μέρες.
6. Τα μεταφέρετε σε ένα δοχείο που αναπνέει στο ψυγείο, όπου θα διατηρηθούν για 7 ημέρες. Μπορείτε επίσης να τα αποθηκεύσετε στην κατάψυξη ή να τα αφυδατώσετε για να φτιάξετε τραγανά φυτρωμένα αμύγδαλα.

Τούτου λεχθέντος, εάν δεν μπορείτε να δημιουργήσετε ένα αποστειρωμένο περιβάλλον εργασίας στο σπίτι, είναι καλύτερο να μην κάνετε μόνοι σας φυτρωμένους ξηρούς καρπούς λόγω του κινδύνου τροφιμογενούς ασθένειας.

Περίληψη

Μπορείτε να φτιάξετε αμύγδαλα με πλήρη βλάστηση στο σπίτι εάν δημιουργήσετε ένα αποστειρωμένο περιβάλλον, αλλά οι περισσότεροι ξηροί καρποί δεν θα φυτρώσουν πλήρως και ως εκ τούτου θα μουλιαστούν μόνο.

Η κατώτατη γραμμή

Οι φυτρωμένοι ξηροί καρποί είναι ωμοί ξηροί καρποί που έχουν εμποτιστεί και έχουν αφεθεί να φυτρώσουν. Ωστόσο, οι περισσότεροι ξηροί καρποί που πωλούνται στα καταστήματα έχουν περάσει μόνο από τη φάση του εμποτισμού, καθώς δεν μπορούν να βλαστήσουν πλήρως.

Αν και η περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά ορισμένων δημητριακών και οσπρίων μπορεί να βελτιωθεί με τη βλάστηση, δεν υπάρχει καμία ένδειξη ότι η βλάστηση των ξηρών καρπών αλλάζει σημαντικά τη θρεπτική τους σύνθεση.

Μπορείτε να βρείτε ορισμένα είδη ξηρών καρπών με βλάστηση στο διαδίκτυο ή στα καταστήματα ή να τα φτιάξετε στο σπίτι. Μπορείτε να τα φάτε ως έχουν, να τα προσθέσετε σε smoothies ή να τα αφυδατώσετε και να τα αλέσετε σε αλεύρι.