Le κεφίρ είναι όλη η οργή στην κοινότητα της φυσικής υγείας.

Πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά και προβιοτικά, είναι πολύ ευεργετικό για την πέψη και την υγεία του εντέρου.

Πολλοί το θεωρούν πιο υγιεινό από το γιαούρτι.

Εδώ είναι 9 οφέλη για την υγεία του κεφίρ που υποστηρίζονται από έρευνες.

1. Το κεφίρ είναι μια φανταστική πηγή για πολλούς
θρεπτικά συστατικά

Το κεφίρ είναι ένα ποτό που έχει υποστεί ζύμωση που παρασκευάζεται από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα.

Παρασκευάζεται με την προσθήκη κόκκων κεφίρ στο γάλα. Δεν πρόκειται για σπόρους δημητριακών, αλλά για αποικίες μαγιάς και γαλακτικού οξέος που μοιάζουν με το κουνουπίδι.

Σε περίπου 24 ώρες, οι μικροοργανισμοί στους κόκκους του κεφίρ πολλαπλασιάζονται και ζυμώνουν τα σάκχαρα του γάλακτος, μετατρέποντάς το σε κεφίρ.

Στη συνέχεια οι κόκκοι αφαιρούνται από το υγρό και μπορούν να επαναχρησιμοποιηθούν.

Με άλλα λόγια, το κεφίρ είναι το ποτό, αλλά οι κόκκοι κεφίρ είναι η καλλιέργεια εκκίνησης που χρησιμοποιείται για την παραγωγή του ποτού.

Το κεφίρ προέρχεται από την Ανατολική Ευρώπη και τη Νοτιοδυτική Ασία. Το όνομα προέρχεται από την τουρκική λέξη ευχαρίστηση, που σημαίνει «να νιώθω καλά» μετά το φαγητό (1).

Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος στα δημητριακά μετατρέπουν τη λακτόζη του γάλακτος σε γαλακτικό οξύ. Το κεφίρ έχει ξινή γεύση όπως το γιαούρτι, αλλά έχει πιο αραιή σύσταση.

Μια μερίδα 6 ουγγιών (175 ml) κεφίρ χαμηλών λιπαρών περιέχει (2):

• Πρωτεΐνη: 4 γραμμάρια
• Ασβέστιο: 10% της ΕΑΚ
• Φώσφορος: 15% της ΕΑΚ
• Βιταμίνη B12: 12% της ΕΑΚ
• Ριβοφλαβίνη (Β2): 10% της ΕΑΚ
• Μαγνήσιο: 3% της ΕΑΚ
• Μια αξιοπρεπής ποσότητα βιταμίνης D

Επιπλέον, το κεφίρ περιέχει περίπου 100 θερμίδες, 7 έως 8 γραμμάρια υδατάνθρακες και 3 έως 6 γραμμάρια λίπους, ανάλογα με τον τύπο του γάλακτος που χρησιμοποιείται.

Το κεφίρ περιέχει επίσης μια μεγάλη ποικιλία βιοδραστικών ενώσεων, συμπεριλαμβανομένων οργανικών οξέων και πεπτιδίων, τα οποία συμβάλλουν στα οφέλη του για την υγεία (1).

Οι εκδοχές του κεφίρ χωρίς γαλακτοκομικά μπορούν να παρασκευαστούν με νερό καρύδας, γάλα καρύδας ή άλλα ζαχαρούχα υγρά. Αυτά δεν θα έχουν το ίδιο διατροφικό προφίλ με το κεφίρ με βάση τα γαλακτοκομικά.

Περίληψη Το κεφίρ είναι ένα ρόφημα γάλακτος που έχει υποστεί ζύμωση, που καλλιεργείται από κόκκους κεφίρ. Είναι μια πλούσια πηγή ασβεστίου, πρωτεΐνης και βιταμινών Β.

2. Το κεφίρ είναι πιο ισχυρό προβιοτικό από
Yaourt

Ορισμένοι μικροοργανισμοί μπορεί να έχουν ευεργετικές επιδράσεις στην υγεία όταν καταποθούν (3).

Γνωστοί ως προβιοτικά, αυτοί οι μικροοργανισμοί μπορούν να επηρεάσουν την υγεία με πολλούς τρόπους, βοηθώντας την πέψη, τη διαχείριση βάρους και την ψυχική υγεία (4, 5, 6).

Το γιαούρτι είναι η πιο γνωστή προβιοτική τροφή στη δυτική διατροφή, αλλά το κεφίρ είναι στην πραγματικότητα μια πολύ πιο ισχυρή πηγή.

Οι κόκκοι κεφίρ περιέχουν έως και 61 στελέχη βακτηρίων και μαγιάς, καθιστώντας τους μια πολύ πλούσια και ποικιλόμορφη πηγή προβιοτικών, αν και η ποικιλομορφία μπορεί να ποικίλλει (7).

Άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση παρασκευάζονται με πολύ λιγότερα στελέχη και δεν περιέχουν μαγιά.

Περίληψη Το κεφίρ μπορεί να περιέχει έως και 61 διαφορετικούς μικροοργανισμούς, καθιστώντας το μια πολύ πιο ισχυρή πηγή προβιοτικών από πολλά άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση.

3. Το κεφίρ έχει ισχυρές αντιβακτηριακές ιδιότητες

Ορισμένα προβιοτικά στο κεφίρ πιστεύεται ότι προστατεύουν από λοιμώξεις.

Αυτό περιλαμβάνει το προβιοτικό Lactobacillus kefiri, που είναι μοναδικό στο κεφίρ.

Μελέτες δείχνουν ότι αυτό το προβιοτικό μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη διαφόρων επιβλαβών βακτηρίων, συμπεριλαμβανομένων Salmonella, Ελικοβακτηρίδιο του πυλωρού et Ε. coli (8, 9).

Το κεφιράν, ένας τύπος υδατάνθρακα που βρίσκεται στο κεφίρ, έχει επίσης αντιβακτηριακές ιδιότητες (10).

Περίληψη Το κεφίρ περιέχει το προβιοτικό Lactobacillus kefiri και ο υδατάνθρακας κεφιράνη, που προστατεύουν από τα επιβλαβή βακτήρια.

4. Το κεφίρ μπορεί να βελτιώσει την υγεία και να μειώσει τα οστά
τον κίνδυνο οστεοπόρωσης

Η οστεοπόρωση χαρακτηρίζεται από φθορά του οστικού ιστού και αποτελεί σημαντικό πρόβλημα στις δυτικές χώρες.

Είναι ιδιαίτερα συχνό σε γυναίκες μεγαλύτερης ηλικίας και αυξάνει σημαντικά τον κίνδυνο καταγμάτων.

Η εξασφάλιση επαρκούς πρόσληψης ασβεστίου είναι ένας από τους πιο αποτελεσματικούς τρόπους για τη βελτίωση της υγείας των οστών και την επιβράδυνση της εξέλιξης της οστεοπόρωσης (11).

Το κεφίρ ολικής αλέσεως δεν είναι μόνο μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου, αλλά και βιταμίνης Κ2, η οποία παίζει κεντρικό ρόλο στο μεταβολισμό του ασβεστίου. Η λήψη συμπληρωμάτων K2 μειώνει τον κίνδυνο καταγμάτων κατά 81% (12, 13).

Πρόσφατες μελέτες σε ζώα συνδέουν το κεφίρ με αυξημένη απορρόφηση ασβεστίου στα οστικά κύτταρα. Αυτό οδηγεί σε βελτιωμένη οστική πυκνότητα, η οποία θα βοηθήσει στην πρόληψη των καταγμάτων (14).

Περίληψη Το κεφίρ με βάση τα γαλακτοκομικά είναι μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου και το κεφίρ πλήρους γάλακτος περιέχει επίσης βιταμίνη Κ2. Αυτά τα θρεπτικά συστατικά έχουν σημαντικά οφέλη για την υγεία των οστών.

5. Το κεφίρ μπορεί να προστατεύει από τον καρκίνο

Ο καρκίνος είναι μια από τις κύριες αιτίες θανάτου παγκοσμίως.

Εμφανίζεται όταν μη φυσιολογικά κύτταρα στο σώμα σας αναπτύσσονται ανεξέλεγκτα, όπως σε όγκο.

Τα προβιοτικά στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση πιστεύεται ότι μειώνουν την ανάπτυξη του όγκου ενισχύοντας το ανοσοποιητικό σας σύστημα. Είναι επομένως πιθανό το κεφίρ να καταπολεμήσει τον καρκίνο (15).

Αυτός ο προστατευτικός ρόλος έχει αποδειχθεί σε αρκετές μελέτες δοκιμαστικού σωλήνα (16, 17).

Μια μελέτη έδειξε ότι το εκχύλισμα κεφίρ μείωσε τον αριθμό των καρκινικών κυττάρων του μαστού στους άνδρες κατά 56%, σε σύγκριση με μόλις 14% για το εκχύλισμα γιαουρτιού (18).

Λάβετε υπόψη ότι απαιτούνται μελέτες σε ανθρώπους πριν εξαχθούν οριστικά συμπεράσματα.

Περίληψη Ορισμένες μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες και σε ζώα δείχνουν ότι το κεφίρ μπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων. Ωστόσο, δεν υπάρχουν συνεχείς μελέτες σε ανθρώπους.

6. Τα προβιοτικά που περιέχει μπορούν να βοηθήσουν σε διάφορα
Πεπτικά προβλήματα

Τα προβιοτικά όπως το κεφίρ μπορούν να βοηθήσουν στην αποκατάσταση της ισορροπίας των ωφέλιμων βακτηρίων στο έντερο σας.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο είναι πολύ αποτελεσματικά στη θεραπεία πολλών μορφών διάρροιας (19, 20).

Επιπλέον, υπάρχουν πολλά στοιχεία που υποδηλώνουν ότι τα προβιοτικά και τα προβιοτικά τρόφιμα μπορούν να ανακουφίσουν πολλά πεπτικά προβλήματα (5).

Αυτά περιλαμβάνουν το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου (IBS), τα έλκη που προκαλούνται από Η. Pylori μόλυνση και πολλά άλλα (21, 22, 23, 24).

Για αυτόν τον λόγο, το κεφίρ μπορεί να είναι χρήσιμο εάν έχετε προβλήματα πέψης.

Περίληψη Τα προβιοτικά όπως το κεφίρ μπορούν να θεραπεύσουν πολλές μορφές διάρροιας. Μπορούν επίσης να οδηγήσουν σε βελτιώσεις σε διάφορες πεπτικές παθήσεις.

7. Το κεφίρ έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε λακτόζη

Τα κανονικά γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν μια φυσική ζάχαρη που ονομάζεται λακτόζη.

Πολλοί άνθρωποι, ειδικά οι ενήλικες, δεν είναι σε θέση να διασπάσουν και να αφομοιώσουν σωστά τη λακτόζη. Αυτή η κατάσταση ονομάζεται δυσανεξία στη λακτόζη (25).

Τα βακτήρια γαλακτικού οξέος που βρίσκονται στα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση – όπως το κεφίρ και το γιαούρτι – μετατρέπουν τη λακτόζη σε γαλακτικό οξύ. Αυτά τα τρόφιμα επομένως περιέχουν πολύ λιγότερη λακτόζη από το γάλα.

Περιέχουν επίσης ένζυμα που μπορούν να βοηθήσουν στην περαιτέρω διάσπαση της λακτόζης.

Επομένως, το κεφίρ είναι γενικά καλά ανεκτό από άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη, τουλάχιστον σε σύγκριση με το κανονικό γάλα (26).

Θυμηθείτε ότι μπορείτε να φτιάξετε κεφίρ 100% χωρίς λακτόζη χρησιμοποιώντας νερό καρύδας, χυμό φρούτων ή άλλο μη γαλακτοκομικό ρόφημα.

Περίληψη Το κεφίρ είναι χαμηλό σε λακτόζη επειδή τα βακτήρια του γαλακτικού οξέος έχουν ήδη αφομοιώσει τη λακτόζη. Τα άτομα με δυσανεξία στη λακτόζη μπορούν συχνά να πίνουν κεφίρ χωρίς προβλήματα.

8. Το κεφίρ μπορεί να βελτιώσει τα συμπτώματα αλλεργίας και άσθματος

Οι αλλεργικές αντιδράσεις προκαλούνται από φλεγμονώδεις αντιδράσεις έναντι ορισμένων τροφίμων ή ουσιών.

Τα άτομα με υπερβολικά ευαίσθητο ανοσοποιητικό σύστημα είναι πιο επιρρεπή σε αλλεργίες, οι οποίες μπορεί να προκαλέσουν καταστάσεις όπως το άσθμα.

Σε μελέτες σε ζώα, το κεφίρ έχει αποδειχθεί ότι καταστέλλει τις φλεγμονώδεις αποκρίσεις που σχετίζονται με τις αλλεργίες και το άσθμα (27, 28).

Απαιτούνται μελέτες σε ανθρώπους για να διερευνηθούν καλύτερα αυτές οι επιπτώσεις.

Περίληψη Περιορισμένα στοιχεία από μελέτες σε ζώα υποδηλώνουν ότι η κατανάλωση κεφίρ μπορεί να μειώσει τις αλλεργικές αντιδράσεις.

9. Το κεφίρ φτιάχνεται εύκολα στο σπίτι

Εάν δεν είστε σίγουροι για την ποιότητα του κεφίρ που αγοράσατε από το κατάστημα, μπορείτε να το φτιάξετε εύκολα στο σπίτι.

Σε συνδυασμό με φρέσκα φρούτα, το κεφίρ κάνει ένα υγιεινό και νόστιμο επιδόρπιο.

Οι κόκκοι κεφίρ είναι διαθέσιμοι σε ορισμένα καταστήματα υγιεινής διατροφής και σούπερ μάρκετ, καθώς και στο διαδίκτυο.

Μπορείτε επίσης να βρείτε πολλές αναρτήσεις ιστολογίου και βίντεο που διδάσκουν την παραγωγή κεφίρ, αλλά η διαδικασία είναι πολύ απλή:

• Τοποθετήστε 1 έως 2 κουταλιές της σούπας (14 έως 28 γραμμάρια) κόκκους κεφίρ σε μια μικρή κατσαρόλα. Όσο περισσότερο χρησιμοποιείτε, τόσο πιο γρήγορη θα είναι η κουλτούρα.
• Προσθέστε περίπου 2 φλιτζάνια (500 ml) γάλα, κατά προτίμηση βιολογικό ή ακόμα και ωμό. Το γάλα από αγελάδες που τρέφονται με χόρτο είναι το πιο υγιεινό. Αφήστε 1 ίντσα (2,5 cm) χώρο στην κορυφή της κατσαρόλας.
• Μπορείτε να προσθέσετε παχύρρευστη κρέμα αν θέλετε πιο παχύρρευστο κεφίρ.
• Βάλτε το καπάκι και αφήστε το για 12 έως 36 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό είναι όλο.

Μόλις αρχίσει να βαραίνει, είναι έτοιμο. Αφού φιλτράρετε απαλά το υγρό, αφήνονται οι αρχικοί κόκκοι κεφίρ.

Τώρα μπορείτε να βάλετε τους κόκκους σε μια νέα κατσαρόλα με γάλα και η διαδικασία ξεκινά ξανά.

Είναι νόστιμο, θρεπτικό και εξαιρετικά βιώσιμο.

Αγοράστε κόκκους κεφίρ εδώ.

Περίληψη Μπορείτε εύκολα να φτιάξετε σπιτικό κεφίρ χρησιμοποιώντας γάλα και κόκκους κεφίρ.

Τελικό αποτέλεσμα

Το κεφίρ είναι μια υγιεινή τροφή που έχει υποστεί ζύμωση με συνοχή συγκρίσιμη με το γιαούρτι.

Αυτό το προϊόν παρασκευάζεται παραδοσιακά από αγελαδινό γάλα, αλλά υπάρχουν πολλές μη γαλακτοκομικές επιλογές.

Μελέτες δείχνουν ότι ενισχύει το ανοσοποιητικό σας σύστημα, βοηθά στη θεραπεία πεπτικών προβλημάτων, βελτιώνει την υγεία των οστών και μπορεί ακόμη και να καταπολεμήσει τον καρκίνο.

Ξεκινήστε με το κεφίρ σήμερα για να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτό το πικάντικο και γευστικό ρόφημα.

Η Healthline και οι συνεργάτες μας ενδέχεται να λάβουν μερίδιο εσόδων εάν κάνετε μια αγορά χρησιμοποιώντας έναν παραπάνω σύνδεσμο.