Η βαριά σαντιγί έχει ποικίλες μαγειρικές χρήσεις. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε βούτυρο και σαντιγί, να προσθέσετε κρεμώδη υφή σε καφέ ή σούπες και πολλά άλλα.

Η βαριά σαντιγί είναι γεμάτη θρεπτικά συστατικά αλλά και πολύ υψηλή σε θερμίδες.

Αυτό το άρθρο περιγράφει όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για τη βαριά σαντιγί, συμπεριλαμβανομένων των χρήσεων, της περιεκτικότητας σε θρεπτικά συστατικά, των θετικών και των μειονεκτημάτων της.

Τι είναι η βαριά σαντιγί;

Η βαριά σαντιγί είναι η υψηλή σε λιπαρά μερίδα των ακατέργαστων γαλακτοκομικών προϊόντων ().

Το φρέσκο, νωπό γάλα διαχωρίζεται φυσικά σε κρέμα και γάλα. Η κρέμα ανεβαίνει στην κορυφή λόγω της περιεκτικότητάς της σε λιπαρά. Στη συνέχεια, ξαφρίζεται πριν από την περαιτέρω επεξεργασία ().

Για να γίνει πηχτή σαντιγί, αυτή η ακατέργαστη κρέμα παστεριώνεται και ομογενοποιείται. Αυτό περιλαμβάνει θέρμανση και εφαρμογή υψηλών επιπέδων πίεσης στην κρέμα για να σκοτώσει τα παθογόνα, να παρατείνει τη διάρκεια ζωής και να βελτιώσει τη σταθερότητα (, , ).

Πολλοί τύποι κρέμας σαντιγί περιέχουν επίσης πρόσθετα που βοηθούν στη σταθεροποίηση της κρέμας και εμποδίζουν το διαχωρισμό του λίπους.

Ένα από αυτά τα πρόσθετα είναι η καραγενάνη, η οποία εξάγεται από φύκια. Ένα άλλο είναι το καζεϊνικό νάτριο, η πρόσθετη μορφή τροφίμων της πρωτεΐνης γάλακτος καζεΐνη (, ).

Χρήσεις για βαριά σαντιγί

Η βαριά σαντιγί μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους στην παρασκευή φαγητού και στο μαγείρεμα στο σπίτι.

Το χτύπημα ή το ανακάτεμα της βαριάς κρέμας σαντιγί κάνει τα μόρια λίπους της να συσσωρεύονται μεταξύ τους.

Μετά από λίγα λεπτά χτυπήματος, αυτή η ιδιότητα προκαλεί τη μετατροπή της υγρής κρέμας σε σαντιγί. Μετά από λίγα λεπτά ακόμα αναδεύματος, η σαντιγί γίνεται βούτυρο (, , ).

, ένα άλλο δημοφιλές γαλακτοκομικό προϊόν, είναι το υγρό που μένει μετά το σαντιγί έχει μετατραπεί σε βούτυρο ().

Η βαριά σαντιγί χρησιμοποιείται επίσης για να προσθέσει κρεμώδη υφή στον καφέ, τα αρτοσκευάσματα, τις σούπες και άλλες συνταγές. Πολλοί άνθρωποι που ακολουθούν μια δίαιτα πλούσια σε λιπαρά, όπως η κετογονική δίαιτα, τη χρησιμοποιούν για να προσθέσουν επιπλέον λίπος στα γεύματα και τα ποτά τους.

περίληψη

Η βαριά σαντιγί παρασκευάζεται με αποβουτυρωμένη κρέμα με υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά από φρέσκο ​​γάλα. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή βουτύρου και σαντιγί και προσθέτει κρεμώδη υφή στον καφέ και σε πολλά άλλα πιάτα.

Heavy Whipping Cream Nutrition

Η βαριά σαντιγί είναι ως επί το πλείστον λιπαρή, επομένως είναι υψηλή σε θερμίδες. Είναι επίσης πλούσιο σε χολίνη, λιποδιαλυτές βιταμίνες και ορισμένα μέταλλα. Μισό φλιτζάνι (119 γραμμάρια) περιέχει:

• Θερμίδες: 400
• Πρωτεΐνη: 3 γραμμάρια
• Λίπος: 43 γραμμάρια
• Καβούρια: 3 γραμμάρια
• Βιταμίνη Α: 35% της ημερήσιας πρόσληψης αναφοράς (RDA)
• Βιταμίνη D: 10% της ΕΑΚ
• Βιταμίνη Ε: 7% της ΕΑΚ
• Ασβέστιο: 7% της ΕΑΚ
• Φώσφορος: 7% της ΕΑΚ
• Χολίνη: 4% της ΕΑΚ
• Βιταμίνη Κ: 3% της ΕΑΚ

Το λίπος στη βαριά σαντιγί είναι κυρίως , το οποίο από καιρό πιστεύεται ότι συμβάλλει στην ανάπτυξη καρδιακών παθήσεων.

Ωστόσο, η τρέχουσα έρευνα δεν δείχνει ισχυρή σχέση μεταξύ της κατανάλωσης λίπους γαλακτοκομικών και των καρδιακών παθήσεων. Στην πραγματικότητα, νέα έρευνα δείχνει ότι η κατανάλωση κορεσμένων λιπαρών μπορεί να βοηθήσει στην προστασία από καρδιακές παθήσεις (, ).

Η βαριά σαντιγί περιέχει επίσης χολίνη και βιταμίνες A, D, E και K, τα οποία παίζουν ζωτικό ρόλο στην υγεία σας.

Για παράδειγμα, η βιταμίνη Α είναι απαραίτητη για την υγεία των ματιών και τη λειτουργία του ανοσοποιητικού, ενώ είναι απαραίτητη για την πρώιμη ανάπτυξη του εγκεφάλου και το μεταβολισμό (, ).

Επιπλέον, η βαριά σαντιγί περιέχει ασβέστιο και φώσφορο, δύο μέταλλα απαραίτητα για την υγεία των οστών ().

Heavy Whipping Cream vs

Διαφορετικοί τύποι κρέμες ταξινομούνται με βάση την περιεκτικότητά τους σε λιπαρά.

και η σαντιγί δεν πρέπει να συγχέεται με το ίδιο προϊόν. Η βαριά σαντιγί και η παχύρρευστη κρέμα περιέχουν τουλάχιστον 36% λιπαρά γάλακτος ().

Από την άλλη πλευρά, η ελαφριά σαντιγί, που μερικές φορές ονομάζεται σαντιγί, είναι ελαφρώς πιο ελαφριά, περιέχει 30 έως 35 τοις εκατό λιπαρά γάλακτος ().

Λόγω της χαμηλότερης περιεκτικότητάς της σε λιπαρά, η ελαφριά σαντιγί παράγει μια πιο αφράτη σαντιγί, ενώ η βαριά σαντιγί μια πιο πλούσια σαντιγί ().

Το Half-and-half είναι ένα άλλο προϊόν με βάση την κρέμα, που περιλαμβάνει μισή κρέμα και μισή γάλα. Περιέχει 10-18% λιπαρά γάλακτος και χρησιμοποιείται κυρίως στον καφέ ().

περίληψη

Η βαριά σαντιγί είναι πλούσια σε θερμίδες και πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 36% λιπαρά. Είναι πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, όπως βιταμίνη Α, χολίνη, ασβέστιο και φώσφορο. Άλλα προϊόντα κρέμας, όπως η ελαφριά κρέμα, η σαντιγί και η μισή-μισή, έχουν χαμηλότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Η κατώτατη γραμμή

Η βαριά σαντιγί είναι μια πλούσια προσθήκη σε συνταγές ή καφέ και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή σαντιγί και βουτύρου.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, όπως η βαριά σαντιγί, είναι γεμάτα με θρεπτικά συστατικά, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων που ορισμένες μελέτες έχουν συνδέσει με μειωμένο κίνδυνο ασθενειών όπως οι καρδιακές παθήσεις και η παχυσαρκία.

Ωστόσο, η βαριά σαντιγί είναι πολύ υψηλή σε θερμίδες και η πλειοψηφία του πληθυσμού δεν μπορεί να ανεχθεί τα γαλακτοκομικά προϊόντα.

Εάν μπορείτε να ανεχτείτε τα γαλακτοκομικά και να χρησιμοποιήσετε βαριά σαντιγί σε μικρές ποσότητες, μπορεί να είναι ένα υγιεινό μέρος της διατροφής σας.