Γαλακτικό οξύ : Ο βιγκανισμός είναι ένας τρόπος ζωής που στοχεύει στην ελαχιστοποίηση της χρήσης και κατανάλωσης προϊόντων ζωικής προέλευσης σε καθημερινή βάση, ιδιαίτερα όσον αφορά τη διατροφή (1).

Οι άνθρωποι που ακολουθούν μια vegan διατροφή αποφεύγουν να τρώνε ζωικά προϊόντα, όπως γαλακτοκομικά, αυγά, κρέας, ψάρι, πουλερικά και μέλι (2).

Μερικές φορές η εφαρμογή μιας vegan διατροφής μπορεί να είναι δύσκολη λόγω της πιθανότητας ορισμένα τρόφιμα να περιέχουν ζωικά συστατικά. Το γαλακτικό οξύ είναι ένα κοινό συστατικό για το οποίο αναρωτιούνται πολλοί νέοι vegans.

Αυτό το άρθρο εξετάζει εάν το γαλακτικό οξύ είναι vegan, καθώς και τις χρήσεις και τις πηγές τροφής του.

Τι είναι το γαλακτικό οξύ;

Πολλοί άνθρωποι υποθέτουν ότι το γαλακτικό οξύ προέρχεται από ζωικά προϊόντα επειδή η πρώτη λέξη του όρου μοιάζει με λακτόζη, μια ζάχαρη που βρίσκεται φυσικά στο αγελαδινό γάλα και στα γαλακτοκομικά προϊόντα. Για να επιδεινωθεί η σύγχυση, το πρόθεμα "lac-" είναι λατινικό για "γάλα".

Ωστόσο, το γαλακτικό οξύ δεν είναι γάλα και δεν περιέχει γάλα. Είναι ένα οργανικό οξύ που σχηματίζεται φυσικά όταν ορισμένα τρόφιμα ή βακτήρια περνούν από τη διαδικασία ζύμωσης.

Εκτός από το ότι δημιουργείται με ζύμωση, το γαλακτικό οξύ μπορεί να δημιουργηθεί από τον άνθρωπο και μερικές φορές προστίθεται ως συντηρητικό και αρωματικό σε συσκευασμένα τρόφιμα (3).

Τροφές που περιέχουν γαλακτικό οξύ

Ορισμένες τροφές που καταναλώνονται συνήθως περιέχουν γαλακτικό οξύ, είτε ως αποτέλεσμα ζύμωσης είτε ως πρόσθετο.

Το γαλακτικό οξύ βρίσκεται σε λαχανικά τουρσί, ψωμί με προζύμι, μπύρα, κρασί, λάχανο τουρσί, kimchi και τροφές σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως η σάλτσα σόγιας και το miso. Είναι υπεύθυνο για την πικάντικη γεύση τους (4).

Εκτός από τα ζυμωμένα λαχανικά και τα δημητριακά, τα γαλακτοκομικά προϊόντα που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το κεφίρ και το γιαούρτι, περιέχουν γαλακτικό οξύ. Το γαλακτικό οξύ βρίσκεται επίσης στο σαλάμι, ένα ζυμωμένο κρέας (4).

Μπορεί επίσης να υπάρχει ή να προστίθεται σε μια ποικιλία δημοφιλών συσκευασμένων προϊόντων, όπως σάλτσες για σαλάτες, αλείμματα, ψωμιά, επιδόρπια, ελιές και μαρμελάδες.

Για να προσδιορίσετε εάν ένα τρόφιμο περιέχει γαλακτικό οξύ, κοιτάξτε στην ετικέτα των συστατικών για να δείτε εάν αναγράφεται.

ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Το γαλακτικό οξύ υπάρχει φυσικά σε τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση, αλλά μπορεί επίσης να παρασκευαστεί από τον άνθρωπο και να προστεθεί σε συσκευασμένα τρόφιμα. Μερικά κοινά τρόφιμα που περιέχουν γαλακτικό οξύ είναι το ξινολάχανο, το γιαούρτι, το ψωμί με προζύμι και το σαλάμι.

Το γαλακτικό οξύ είναι vegan;

Το γαλακτικό οξύ βρίσκεται κυρίως ή παρασκευάζεται από ζυμωμένα λαχανικά, δημητριακά και όσπρια, καθιστώντας το μια vegan ουσία (4).

Ωστόσο, αυτό μπορεί να μην συμβαίνει σε όλες τις χώρες ή με όλα τα προϊόντα διατροφής, καθώς η παραγωγή τεχνητού γαλακτικού οξέος μπορεί να περιλαμβάνει ζωικές πηγές.

Ο καλύτερος τρόπος για να διασφαλίσετε ότι το γαλακτικό οξύ σε ένα τρόφιμο είναι vegan είναι να επικοινωνήσετε απευθείας με τον κατασκευαστή και να ρωτήσετε.

Επιπλέον, αν και τα μη vegan ζυμωμένα κρέατα και τα γαλακτοκομικά προϊόντα περιέχουν γαλακτικό οξύ, αυτό δεν θα πρέπει να ανησυχεί για τους vegans, καθώς ούτως ή άλλως αποκλείουν αυτά τα τρόφιμα από τη διατροφή τους.
ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

Το μεγαλύτερο μέρος του γαλακτικού οξέος είναι vegan επειδή εμφανίζεται κυρίως κατά τη διάρκεια της φυσικής διαδικασίας ζύμωσης των φυτών ή δημιουργείται από τον άνθρωπο που χρησιμοποιεί φυτά. Το γαλακτικό οξύ βρίσκεται επίσης στα γαλακτοκομικά προϊόντα και στα κρέατα που έχουν υποστεί ζύμωση, αλλά οι βίγκαν αποφεύγουν αυτές τις τροφές ούτως ή άλλως. Επικοινωνήστε με τον κατασκευαστή για να είστε σίγουροι.

Το ουσιώδες

Το γαλακτικό οξύ μπορεί να είναι ανθρώπινης προέλευσης ή να εμφανίζεται φυσικά ως υποπροϊόν της διαδικασίας ζύμωσης, η οποία περιλαμβάνει κυρίως τρόφιμα φυτικής προέλευσης.

Το μεγαλύτερο μέρος του γαλακτικού οξέος συνάδει με μια vegan διατροφή, η οποία αποφεύγει τα ζωικά προϊόντα.

Τούτου λεχθέντος, το γαλακτικό οξύ βρίσκεται επίσης στα γαλακτοκομικά προϊόντα και στο κρέας που έχει υποστεί ζύμωση, αλλά οι άνθρωποι που ακολουθούν μια vegan διατροφή δεν θα έτρωγαν αυτά τα τρόφιμα ούτως ή άλλως.

Το γαλακτικό οξύ προστίθεται επίσης μερικές φορές ως συντηρητικό ή αρωματικό σε συσκευασμένα τρόφιμα. Αν και συνήθως παρασκευάζεται από φυτικές πηγές, ο καλύτερος τρόπος επιβεβαίωσης είναι να επικοινωνήσετε με τον κατασκευαστή και να ρωτήσετε.