Το τόφου είναι βασικό στοιχείο στη χορτοφαγική και vegan δίαιτα.
Πολλοί τύποι είναι χωρίς γλουτένη, μια πρωτεΐνη που δεν μπορούν να φάνε τα άτομα με κοιλιοκάκη ή μη κοιλιοκάκη με ευαισθησία στη γλουτένη. Ωστόσο, ορισμένες ποικιλίες το κάνουν.
Αυτό το άρθρο εξετάζει λεπτομερώς ποια είδη τόφου είναι ασφαλή για κατανάλωση σε μια δίαιτα χωρίς γλουτένη.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι το τόφου;
Το τόφου, γνωστό και ως τόφου, παρασκευάζεται με την πήξη του γάλακτος, την συμπίεση του τυροπήγματος σε στερεά κομμάτια και την ψύξη τους.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτού του δημοφιλούς φαγητού. Μερικά από τα πιο κοινά περιλαμβάνουν:
- Έξτρα σταθερό. Ένα πυκνό είδος τόφου που λειτουργεί καλύτερα σε χορταστικά πιάτα όπως stir-fries ή τσίλι.
- Στερεοποιώ. Η πιο ευέλικτη ποικιλία που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για ψήσιμο στη σχάρα, ψητό ή ψήσιμο.
- Μαλακό/μεταξωτό. Ένα υπέροχο και αυγά που μπορούν να αναμειχθούν σε smoothies ή να χρησιμοποιηθούν σε επιδόρπια.
- Ετοιμος. Ένα βολικό, έτοιμο προς κατανάλωση τόφου που συνήθως αρωματίζεται και μπορεί εύκολα να προστεθεί σε σαλάτες ή σάντουιτς.
Το τόφου καταναλώνεται συχνά ως φυτική εναλλακτική λύση στα κρέατα και άλλες ζωικές πρωτεΐνες και είναι κοινό σε χορτοφαγικές και vegan δίαιτες ().
Θεωρείται τροφή με λίγες θερμίδες και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες. Μια μερίδα 3 ουγγιών (85 γραμμάρια) παρέχει 70 θερμίδες και 8 γραμμάρια πρωτεΐνης ().
Είναι επίσης μια καλή πηγή ορισμένων θρεπτικών συστατικών, όπως ο χαλκός, ο φώσφορος και το μαγνήσιο.
Για να μην αναφέρουμε, το τόφου περιέχει και τα εννέα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται το σώμα σας, καθιστώντας το μια πλήρη πρωτεΐνη ().
Περίληψη
Το τόφου παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας και χρησιμοποιείται συχνά για να αντικαταστήσει τις ζωικές πρωτεΐνες. Είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και πολλών σημαντικών θρεπτικών συστατικών, αλλά χαμηλή σε θερμίδες.
Οι απλές ποικιλίες είναι συνήθως χωρίς γλουτένη
Η γλουτένη είναι μια πρωτεΐνη που βρίσκεται στο σιτάρι, το κριθάρι και τη σίκαλη.
Μερικοί άνθρωποι δεν μπορούν να φάνε γλουτένη λόγω ευαισθησίας στη γλουτένη ή μη κοιλιοκάκης και πρέπει να ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη για να αποφύγουν δυσμενείς επιπτώσεις στην υγεία (, ).
Ως επί το πλείστον, το απλό, χωρίς γεύση τόφου είναι χωρίς γλουτένη.
Τα συστατικά μπορεί να διαφέρουν από μάρκα σε μάρκα, αλλά το απλό tofu περιέχει γενικά σόγια, νερό και έναν παράγοντα πήξης όπως χλωριούχο ασβέστιο, θειικό ασβέστιο ή θειικό μαγνήσιο (nigari).
Όλα αυτά τα συστατικά είναι χωρίς γλουτένη. Ωστόσο, ορισμένες ποικιλίες μπορεί να περιέχουν γλουτένη, οπότε είναι καλύτερο να το διαβάσετε αν προσπαθείτε να το αποφύγετε.
Περίληψη
Τα άτομα με κοιλιοκάκη ή μη κοιλιοκάκη ευαισθησία στη γλουτένη δεν μπορούν να ανεχθούν τη γλουτένη και πρέπει να ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη. Το απλό, χωρίς γεύση τόφου είναι γενικά χωρίς γλουτένη.
Ορισμένες ποικιλίες περιέχουν γλουτένη
Ενώ το απλό τόφου είναι συχνά χωρίς γλουτένη, ορισμένες ποικιλίες μπορεί να περιέχουν γλουτένη.
Μπορεί να είναι διασταυρούμενη μόλυνση
Το τόφου μπορεί να μολυνθεί με γλουτένη με διάφορους τρόπους, όπως:
- στο αγρόκτημα
- κατά τη διάρκεια της θεραπείας
- κατά την κατασκευή
- στο σπίτι ενώ μαγειρεύετε
- στο εστιατόριο
Το τόφου μερικές φορές επεξεργάζεται ή παρασκευάζεται στις ίδιες εγκαταστάσεις με το σιτάρι ή άλλα συστατικά που περιέχουν γλουτένη. Εάν ο εξοπλισμός δεν καθαριστεί σωστά, μπορεί να μολυνθεί με γλουτένη.
Πολλές μάρκες είναι πιστοποιημένες χωρίς γλουτένη, πράγμα που σημαίνει ότι ένα τρίτο μέρος έχει επαληθεύσει τον ισχυρισμό του προϊόντος χωρίς γλουτένη.
Για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη ή πάσχουν από κοιλιοκάκη, η επιλογή ενός πιστοποιημένου προϊόντος χωρίς γλουτένη μπορεί να είναι η ασφαλέστερη επιλογή.
Τα συστατικά μπορεί να περιέχουν γλουτένη
Ορισμένες ποικιλίες τόφου είναι ήδη παρασκευασμένες ή αρωματισμένες.
Οι δημοφιλείς γεύσεις tofu περιλαμβάνουν teriyaki, σουσάμι, stir-fry, πικάντικο πορτοκάλι και chipotle.
Συχνά, αυτές οι αρωματισμένες ποικιλίες περιέχουν , το οποίο παρασκευάζεται από νερό, σιτάρι, σόγια και αλάτι ().
Επομένως, το αρωματισμένο ή μαριναρισμένο τόφου που περιέχει σάλτσα σόγιας ή άλλα συστατικά σιταριού δεν είναι χωρίς γλουτένη.
Ωστόσο, ορισμένες αρωματικές ποικιλίες tofu περιέχουν αντ 'αυτού το tamari, μια εκδοχή σάλτσας σόγιας χωρίς γλουτένη.
αφηρημένη
Το τόφου μπορεί να έρθει σε επαφή με τη γλουτένη κατά την επεξεργασία ή την παρασκευή. Επιπλέον, οι αρωματισμένες ποικιλίες που περιέχουν σάλτσα σόγιας ή άλλα συστατικά σιταριού δεν είναι χωρίς γλουτένη.
Πώς να βεβαιωθείτε ότι το tofu σας είναι χωρίς γλουτένη
Υπάρχουν μερικά βήματα που μπορείτε να ακολουθήσετε για να διασφαλίσετε ότι το τόφου που τρώτε είναι χωρίς γλουτένη.
Ελέγξτε τα συστατικά, ειδικά εάν αγοράζετε μια αρωματισμένη ή μαριναρισμένη ποικιλία. Βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχει σιτάρι, κριθάρι, σίκαλη ή άλλα συστατικά που περιέχουν γλουτένη, όπως ξίδι βύνης, μαγιά μπύρας ή αλεύρι σίτου.
Ελέγξτε για να δείτε εάν το τόφου φέρει την ένδειξη "χωρίς γλουτένη" ή "πιστοποιημένο χωρίς γλουτένη".
Σύμφωνα με τις οδηγίες της Υπηρεσίας Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA), οι κατασκευαστές τροφίμων μπορούν να χρησιμοποιούν την ετικέτα "χωρίς γλουτένη" μόνο εάν η περιεκτικότητα σε γλουτένη είναι μικρότερη από 20 μέρη ανά εκατομμύριο (ppm).
Αυτό είναι το χαμηλότερο επίπεδο που μπορεί να βρεθεί σε τρόφιμα χρησιμοποιώντας επιστημονικές δοκιμές. Επιπλέον, τα περισσότερα άτομα με κοιλιοκάκη ή μη κοιλιοκάκη μπορούν να ανεχθούν αυτές τις πολύ μικρές ποσότητες ().
Ωστόσο, ένας μικρός αριθμός ατόμων με κοιλιοκάκη είναι ευαίσθητοι ακόμη και σε ίχνη. Για άτομα ευαίσθητα στη γλουτένη, το πιστοποιημένο τόφου χωρίς γλουτένη είναι η ασφαλέστερη επιλογή ().
Αποφύγετε το τόφου με την ένδειξη «μπορεί να περιέχει γλουτένη» ή «εξοπλισμός κατασκευασμένος ή κοινόχρηστος με σιτάρι/γλουτένη», καθώς μπορεί να περιέχει περισσότερα από το όριο του FDA για την επισήμανση ειδών χωρίς γλουτένη.
Οι μάρκες χωρίς γλουτένη περιλαμβάνουν:
- Σπιτικό φαγητό τοφου
- Morinaga Nutritional Foods, που παράγει Mori-Nu tofu
- Nasoya Tofu
Ωστόσο, να γνωρίζετε ότι αυτές οι μάρκες παράγουν επίσης ποικιλίες αρωματισμένες ή μαριναρισμένες με σάλτσα σόγιας, η οποία περιέχει γλουτένη.
αφηρημένη
Για να βεβαιωθείτε ότι το τόφου είναι χωρίς γλουτένη, ελέγξτε τη διατροφική ετικέτα για να βεβαιωθείτε ότι δεν περιέχει σάλτσα σόγιας ή άλλα συστατικά που περιέχουν γλουτένη. Ψάξτε επίσης για συσκευασία που γράφει "χωρίς γλουτένη" ή πιστοποιημένη χωρίς γλουτένη. »
Η κατώτατη γραμμή
Το απλό τόφου είναι γενικά χωρίς γλουτένη, αλλά οι αρωματισμένες ποικιλίες μπορεί να περιέχουν συστατικά χωρίς γλουτένη, όπως σάλτσα σόγιας με βάση το σιτάρι.
Επιπλέον, το τόφου μπορεί να παρουσιάσει διασταυρούμενη μόλυνση κατά την επεξεργασία ή την προετοιμασία. Εάν βρείτε πιστοποιημένο τόφου χωρίς γλουτένη που δεν περιέχει συστατικά με βάση τη γλουτένη.
