Είναι το μαύρο πιπέρι καλό ή κακό για τη διατροφή, τις χρήσεις και πολλά άλλα

Για χιλιάδες χρόνια, το μαύρο πιπέρι είναι βασικό συστατικό σε όλο τον κόσμο.

Συχνά αποκαλείται «βασιλιάς των μπαχαρικών», προέρχεται από τον αποξηραμένο, άγουρο καρπό του ιθαγενούς ινδικού φυτού Piper nigrum. Ολόκληροι κόκκοι μαύρου πιπεριού και αλεσμένο μαύρο πιπέρι χρησιμοποιούνται συνήθως στη μαγειρική ().

Εκτός από την προσθήκη γεύσης στα τρόφιμα, το μαύρο πιπέρι μπορεί να λειτουργήσει ως αντιοξειδωτικό και να προσφέρει μια ποικιλία από οφέλη για την υγεία.

Αυτό το άρθρο εξετάζει το μαύρο πιπέρι, συμπεριλαμβανομένων των πλεονεκτημάτων, των παρενεργειών και των μαγειρικών του χρήσεων.

Μπορεί να προσφέρει οφέλη για την υγεία

Οι ενώσεις του μαύρου πιπεριού —ιδιαίτερα το δραστικό συστατικό του, η πιπερίνη— μπορεί να προστατεύουν από κυτταρικές βλάβες, να βελτιώσουν την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών και να βοηθήσουν τα πεπτικά προβλήματα (, ).

Ισχυρό αντιοξειδωτικό

Αρκετές μελέτες δείχνουν ότι το μαύρο πιπέρι δρα ως αντιοξειδωτικό στο σώμα σας (, ).

είναι ενώσεις που καταπολεμούν την κυτταρική βλάβη που προκαλείται από ασταθή μόρια που ονομάζονται ελεύθερες ρίζες.

Οι ελεύθερες ρίζες σχηματίζονται ως αποτέλεσμα της κακής διατροφής, της έκθεσης στον ήλιο, του καπνίσματος, των ρύπων κ.λπ.).

Μια μελέτη σε δοκιμαστικό σωλήνα διαπίστωσε ότι τα εκχυλίσματα μαύρου πιπεριού ήταν σε θέση να αντισταθούν σε περισσότερο από το 93% της βλάβης που προκαλείται από τις ελεύθερες ρίζες που οι επιστήμονες διέγειραν σε ένα λιπαρό παρασκεύασμα ().

Μια άλλη μελέτη σε αρουραίους που τρέφονταν με δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά παρατήρησε ότι η θεραπεία με μαύρο πιπέρι και πιπερίνη μείωσε τα επίπεδα ελεύθερων ριζών σε επίπεδα παρόμοια με τα ποντίκια που τρέφονταν με κανονική διατροφή ().

Τέλος, μια μελέτη δοκιμαστικού σωλήνα σε ανθρώπινα κύτταρα διαπίστωσε ότι τα εκχυλίσματα μαύρου πιπεριού ήταν σε θέση να σταματήσουν έως και το 85% της κυτταρικής βλάβης που σχετίζεται με την ανάπτυξη καρκίνου ().

Μαζί με την πιπερίνη, το μαύρο πιπέρι περιέχει και άλλες αντιφλεγμονώδεις ενώσεις – συμπεριλαμβανομένων των αιθέριων ελαίων λιμονένιο και βήτα-καρυοφυλλένιο – που μπορεί να προστατεύουν από φλεγμονές, κυτταρικές βλάβες και ασθένειες., ).

Αν και τα αντιοξειδωτικά αποτελέσματα του μαύρου πιπεριού είναι πολλά υποσχόμενα, η έρευνα περιορίζεται επί του παρόντος σε μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες και σε ζώα.

Αυξάνει την απορρόφηση θρεπτικών συστατικών

Το μαύρο πιπέρι μπορεί να βελτιώσει την απορρόφηση και τη λειτουργία ορισμένων ευεργετικών θρεπτικών συστατικών και ενώσεων.

Συγκεκριμένα, μπορεί να ενισχύσει — το δραστικό συστατικό του δημοφιλούς αντιφλεγμονώδους μπαχαρικού κουρκουμά (, ).

Μια μελέτη διαπίστωσε ότι η λήψη 20 mg πιπερίνης με 2 γραμμάρια κουρκουμίνης βελτίωσε τη διαθεσιμότητα της κουρκουμίνης στο ανθρώπινο αίμα κατά 2000% ().

Η έρευνα δείχνει επίσης ότι το μαύρο πιπέρι μπορεί να βελτιώσει την απορρόφηση της βήτα-καροτίνης - μιας ένωσης που βρίσκεται στα λαχανικά και τα φρούτα στα οποία το σώμα σας μετατρέπεται σε (,).

Η βήτα-καροτίνη λειτουργεί ως ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό που μπορεί να καταπολεμήσει τη βλάβη των κυττάρων, προλαμβάνοντας ασθένειες όπως οι καρδιακές παθήσεις (, ).

Μια μελέτη 14 ημερών σε υγιείς ενήλικες διαπίστωσε ότι η λήψη 15 mg βήτα-καροτίνης με 5 mg πιπερίνης αύξησε σημαντικά τα επίπεδα βήτα-καροτίνης στο αίμα σε σύγκριση με τη λήψη μόνο βήτα-καροτίνης ().

Μπορεί να προάγει την πέψη και να αποτρέψει τη διάρροια

Το μαύρο πιπέρι μπορεί να προάγει την υγιή λειτουργία του στομάχου.

Συγκεκριμένα, η κατανάλωση μαύρου πιπεριού μπορεί να διεγείρει την απελευθέρωση ενζύμων στο πάγκρεας και τα έντερα σας που βοηθούν στην πέψη των λιπών και των υδατανθράκων (,).

Μελέτες σε ζώα δείχνουν ότι το μαύρο πιπέρι μπορεί επίσης να αποτρέψει τη διάρροια αναστέλλοντας τους μυϊκούς σπασμούς στο πεπτικό σας σύστημα και επιβραδύνοντας την ( ).

Στην πραγματικότητα, μελέτες σε ζωικά εντερικά κύτταρα διαπίστωσαν ότι η πιπερίνη σε δόσεις των 4,5 mg ανά λίβρα (10 mg ανά kg) σωματικού βάρους ήταν συγκρίσιμη με τη λοπεραμίδη, ένα κοινό αντιδιαρροϊκό φάρμακο, στην πρόληψη των αυθόρμητων εντερικών συσπάσεων (, ).

Λόγω των θετικών επιδράσεών του στη γαστρική λειτουργία, το μαύρο πιπέρι μπορεί να είναι χρήσιμο για άτομα που υποφέρουν από κακή πέψη και διάρροια. Ωστόσο, απαιτείται περισσότερη έρευνα σε ανθρώπους.

Περίληψη

Το μαύρο πιπέρι και η δραστική του ένωση πιπερίνη μπορεί να έχουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση, να βελτιώσουν την απορρόφηση ορισμένων θρεπτικών συστατικών και ευεργετικών ενώσεων και να βελτιώσουν την υγεία του πεπτικού συστήματος. Ωστόσο, χρειάζεται περισσότερη έρευνα.

Κίνδυνοι και πιθανές παρενέργειες

Το μαύρο πιπέρι θεωρείται ασφαλές για ανθρώπινη κατανάλωση σε τυπικές ποσότητες που χρησιμοποιούνται στα τρόφιμα και το μαγείρεμα ().

Τα συμπληρώματα που περιέχουν 5 έως 20 mg πιπερίνης ανά δόση φαίνεται επίσης να είναι ασφαλή, αλλά η έρευνα σε αυτόν τον τομέα είναι περιορισμένη (,).

Ωστόσο, η κατανάλωση μεγάλων ποσοτήτων μαύρου πιπεριού ή η λήψη υψηλών δόσεων συμπληρωμάτων μπορεί να προκαλέσει ανεπιθύμητες παρενέργειες, όπως αίσθημα καύσου στο λαιμό ή στο στομάχι ().

Επιπλέον, το μαύρο πιπέρι μπορεί να προάγει την απορρόφηση και τη διαθεσιμότητα ορισμένων φαρμάκων, συμπεριλαμβανομένων των αντιισταμινικών που χρησιμοποιούνται για την ανακούφιση των συμπτωμάτων (, ,).

Αν και αυτό μπορεί να είναι χρήσιμο για φάρμακα που δεν απορροφώνται καλά, μπορεί επίσης να οδηγήσει σε επικίνδυνα υψηλή απορρόφηση άλλων φαρμάκων.

Εάν θέλετε να αυξήσετε την πρόσληψη μαύρου πιπεριού ή να πάρετε συμπληρώματα πιπερίνης, φροντίστε να επικοινωνήσετε με τον πάροχο υγειονομικής περίθαλψης για πιθανές αλληλεπιδράσεις με φάρμακα.

Περίληψη

Οι τυπικές ποσότητες μαύρου πιπεριού που χρησιμοποιούνται στη μαγειρική και τα συμπληρώματα που περιέχουν έως και 20 mg πιπερίνης φαίνεται να είναι ασφαλή. Ωστόσο, το μαύρο πιπέρι μπορεί να βελτιώσει την απορρόφηση των φαρμάκων και θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή σε συνδυασμό με ορισμένα φάρμακα.

Μαγειρικές χρήσεις

Μπορείτε να προσθέσετε μαύρο πιπέρι στη διατροφή σας με διάφορους τρόπους.

Το αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή ολόκληροι οι κόκκοι μαύρου πιπεριού σε βάζο με μύλο είναι κοινά στα παντοπωλεία, στις αγορές και στο διαδίκτυο.

Χρησιμοποιήστε μαύρο πιπέρι ως συστατικό σε συνταγές για να προσθέσετε γεύση και μπαχαρικά σε κρέατα, λαχανικά, σάλτσες για σαλάτες, σούπες, πατάτες, ζυμαρικά και πολλά άλλα.

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια πρέζα μαύρο πιπέρι σε ομελέτα, τοστ, φρούτα και ντιπ για μια πικάντικη πινελιά.

Για να φτιάξετε μια μαρινάδα χρησιμοποιώντας τα μπαχαρικά, ανακατέψτε 1/4 φλιτζάνι (60 ml) ελαιόλαδο με 1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και λίγο από τα άλλα αγαπημένα σας καρυκεύματα. Αλείψτε αυτή τη μαρινάδα σε ψάρι, κρέας ή λαχανικά πριν μαγειρέψετε για ένα γευστικό πιάτο.

Όταν φυλάσσεται σε δροσερό, ξηρό μέρος, η διάρκεια ζωής του μαύρου πιπεριού μπορεί να είναι έως και δύο έως τρία χρόνια.

Περίληψη

Το μαύρο πιπέρι είναι ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να προστεθεί σε διάφορες συνταγές, όπως κρέατα, ψάρια, αυγά, σαλάτες και σούπες. Διατίθεται στα περισσότερα παντοπωλεία.

Η κατώτατη γραμμή

Το μαύρο πιπέρι είναι ένα από τα πιο δημοφιλή μπαχαρικά στον κόσμο και μπορεί να προσφέρει εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία.

Η πιπερίνη, το ενεργό συστατικό του μαύρου πιπεριού, μπορεί να καταπολεμήσει τις ελεύθερες ρίζες και να βελτιώσει την πέψη και την απορρόφηση των ευεργετικών ενώσεων.

Το μαύρο πιπέρι γενικά θεωρείται ασφαλές στη μαγειρική και ως συμπλήρωμα, αλλά μπορεί να αυξήσει σημαντικά την απορρόφηση ορισμένων φαρμάκων και θα πρέπει να χρησιμοποιείται με προσοχή σε αυτές τις περιπτώσεις.

Ωστόσο, για τους περισσότερους ανθρώπους, το μαύρο πιπέρι είναι ένας εύκολος τρόπος για να προσθέσετε γεύση στα γεύματά σας και να απολαύσετε ορισμένα οφέλη για την υγεία.