Τι να κάνετε με το ψωμί μόλις παρατηρήσετε μούχλα πάνω του είναι ένα κοινό δίλημμα του νοικοκυριού. Θέλετε να είστε ασφαλείς αλλά όχι άσκοπα σπάταλοι.
Μπορεί να αναρωτιέστε εάν τα θολά σημεία της μούχλας είναι ασφαλή για κατανάλωση, αν μπορούν απλώς να αποξεσθούν ή αν το υπόλοιπο ψωμί είναι ασφαλές για κατανάλωση αν δεν υπάρχει ορατή μούχλα.
Αυτό το άρθρο εξηγεί τι είναι η μούχλα, γιατί αναπτύσσεται στο ψωμί και αν είναι ασφαλές να τρώτε μουχλιασμένο ψωμί.
Πίνακας περιεχομένων
Τι είναι η μούχλα ψωμιού;
Η μούχλα είναι ένας μύκητας από την ίδια οικογένεια με τα μανιτάρια. Οι μύκητες επιβιώνουν διασπώντας και απορροφώντας θρεπτικά συστατικά από το υλικό στο οποίο αναπτύσσονται, όπως το ψωμί.
Τα θολά μέρη της μούχλας που βλέπετε στο ψωμί είναι αποικίες σπορίων – έτσι αναπαράγεται ο μύκητας. Τα σπόρια μπορούν να ταξιδέψουν μέσω του αέρα μέσα στη συσκευασία και να αναπτυχθούν σε άλλα μέρη της συσκευασίας ().
Είναι που δίνουν το χρώμα της μούχλας: λευκό, κίτρινο, πράσινο, γκρι ή μαύρο, ανάλογα με τον τύπο του μύκητα.
Ωστόσο, δεν μπορείτε να προσδιορίσετε τον τύπο της μούχλας μόνο με βάση το χρώμα, επειδή το χρώμα των κηλίδων μπορεί να αλλάξει υπό διαφορετικές συνθήκες ανάπτυξης και μπορεί να κυμαίνεται κατά τη διάρκεια του κύκλου ζωής του μύκητα ().
Οι τύποι μούχλας που αναπτύσσονται στο ψωμί περιλαμβάνουν Aspergillus, Penicillium, Fusarium, Mucorκαι Rhizopus. Επιπλέον, υπάρχουν πολλά διαφορετικά είδη καθενός από αυτούς τους τύπους μανιταριών ().
Περίληψη
Η μούχλα είναι μύκητας και τα σπόρια της εμφανίζονται ως ασαφείς αναπτύξεις στο ψωμί. Πολλά διαφορετικά είδη μπορούν να μολύνουν το ψωμί.
Μην τρώτε μούχλα στο ψωμί
να καταναλώνουν, όπως τα είδη που χρησιμοποιούνται εσκεμμένα για την παρασκευή μπλε τυριού. Ωστόσο, οι μύκητες που μπορούν να αναπτυχθούν στο ψωμί του δίνουν μια δυσάρεστη γεύση και μπορεί να είναι επιβλαβείς για την υγεία σας.
Είναι αδύνατο να γνωρίζετε τι είδους μούχλα αναπτύσσεται στο ψωμί σας κοιτάζοντάς το, επομένως είναι καλύτερο να υποθέσετε ότι είναι επιβλαβές και να μην το φάτε ().
Επιπλέον, αποφύγετε να μυρίζετε μουχλιασμένο ψωμί, καθώς θα μπορούσατε να εισπνεύσετε τα σπόρια του μύκητα. Εάν είστε αλλεργικοί στη μούχλα, η εισπνοή της μπορεί να προκαλέσει αναπνευστικά προβλήματα, συμπεριλαμβανομένου του άσθματος ().
Άτομα αλλεργικά σε εισπνεόμενες μούχλες μπορεί επίσης να παρουσιάσουν επιβλαβείς αντιδράσεις - συμπεριλαμβανομένης της απειλητικής για τη ζωή αναφυλαξίας - εάν τα καταναλώσουν στο φαγητό. Ωστόσο, αυτό φαίνεται να είναι σπάνιο (, , ).
Τέλος, τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, για παράδειγμα λόγω κακώς ελεγχόμενου διαβήτη, είναι ευάλωτα σε λοιμώξεις από εισπνοή. Rhizopus στο ψωμί. Αν και σπάνια, αυτή η μόλυνση είναι δυνητικά θανατηφόρα (, ).
Περίληψη
Η μούχλα δίνει στο ψωμί μια δυσάρεστη γεύση, μπορεί να προκαλέσει αλλεργικές αντιδράσεις και να προκαλέσει επιβλαβείς λοιμώξεις, ειδικά αν έχετε εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα. Επομένως, δεν πρέπει ποτέ να το τρώτε ή να το μυρίζετε εν γνώσει σας.
Μην προσπαθήσετε να σώσετε το μουχλιασμένο ψωμί
Η Υπηρεσία Ασφάλειας Τροφίμων και Επιθεώρησης του Υπουργείου Γεωργίας των Ηνωμένων Πολιτειών (USDA) συμβουλεύει να πετάξετε ολόκληρο το καρβέλι ψωμί εάν έχει μούχλα ().
Αν και μπορείτε να δείτε μόνο μερικές κηλίδες του μύκητα, οι μικροσκοπικές ρίζες του μπορούν να εξαπλωθούν γρήγορα μέσω του πορώδους ψωμιού. Επομένως, μην προσπαθήσετε να ξύσετε το καλούπι ή να σώσετε το υπόλοιπο ψωμί σας.
Ορισμένες μούχλες μπορούν να παράγουν επιβλαβή, αόρατα δηλητήρια που ονομάζονται . Αυτά μπορούν να εξαπλωθούν μέσω του ψωμιού, ειδικά όταν η ανάπτυξη μούχλας είναι σημαντική ().
Η υψηλή κατανάλωση μυκοτοξινών μπορεί να προκαλέσει πεπτικές διαταραχές ή άλλες ασθένειες. Αυτές οι τοξίνες μπορούν επίσης να αρρωστήσουν τα ζώα, επομένως μην ταΐζετε μολυσμένο ψωμί στα κατοικίδιά σας (, , ).
Επιπλέον, οι μυκοτοξίνες μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την υγεία του εντέρου σας, ίσως αλλάζοντας τη σύνθεση των μικροβίων που κατοικούν στο έντερό σας (, ).
Επιπλέον, η υψηλή μακροχρόνια έκθεση σε ορισμένες μυκοτοξίνες, συμπεριλαμβανομένης της αφλατοξίνης που παράγεται από ορισμένα είδη Aspergillus — έχει συνδεθεί με αυξημένο κίνδυνο καρκίνου (, , ).
Περίληψη
Το USDA συμβουλεύει να πετάξετε ολόκληρο το καρβέλι ψωμί εάν έχει μούχλα, καθώς οι ρίζες του μπορούν να εξαπλωθούν γρήγορα στο ψωμί σας. Επιπλέον, ορισμένα είδη μανιταριών παράγουν επιβλαβείς τοξίνες.
Πώς να αποτρέψετε την ανάπτυξη μούχλας στο ψωμί
Χωρίς συντηρητικά, η διάρκεια ζωής του ψωμιού που αποθηκεύεται σε θερμοκρασία δωματίου είναι γενικά τρεις έως τέσσερις ημέρες ().
Τα συντηρητικά και άλλα συστατικά, καθώς και ορισμένες μέθοδοι χειρισμού και αποθήκευσης ψωμιού, μπορούν να αποτρέψουν την ανάπτυξη μούχλας.
Συστατικά που αναστέλλουν τη μούχλα
Το ψωμί μαζικής παραγωγής στο σούπερ μάρκετ περιέχει συνήθως χημικά συντηρητικά, συμπεριλαμβανομένου του προπιονικού ασβεστίου και του σορβικού οξέος, τα οποία εμποδίζουν την ανάπτυξη μούχλας (, ).
Ωστόσο, ένας αυξανόμενος αριθμός ανθρώπων προτιμά ψωμί με πιο καθαρά συστατικά, δηλαδή ψωμί φτιαγμένο χωρίς χημικά συντηρητικά ().
Μια εναλλακτική λύση είναι η χρήση βακτηρίων γαλακτικού οξέος, τα οποία παράγουν οξέα που εμποδίζουν φυσικά την ανάπτυξη μούχλας. Επί του παρόντος, αυτά χρησιμοποιούνται πιο συχνά στο ψωμί με προζύμι (, , ).
Το ξύδι και ορισμένα μπαχαρικά, όπως το γαρύφαλλο, μπορούν επίσης να αποθαρρύνουν την ανάπτυξη μούχλας. Ωστόσο, τα μπαχαρικά μπορούν να αλλάξουν τη γεύση και το άρωμα του ψωμιού, επομένως η χρήση τους για το σκοπό αυτό είναι περιορισμένη ().
Συμβουλές για το χειρισμό και την αποθήκευση του ψωμιού
Τα κοινά σπόρια μούχλας γενικά δεν μπορούν να επιβιώσουν στο ψήσιμο, αλλά το ψωμί μπορεί εύκολα να μαζέψει σπόρια από τον αέρα μετά το ψήσιμο - για παράδειγμα, κατά τον τεμαχισμό και το τύλιγμα ().
Αυτά τα σπόρια μπορούν να αρχίσουν να αναπτύσσονται στις κατάλληλες συνθήκες, όπως σε μια ζεστή, υγρή κουζίνα.
Για να αποτρέψετε την ανάπτυξη μούχλας στο ψωμί, μπορείτε (, ):
- Κρατήστε το στεγνό. Εάν δείτε ορατή υγρασία μέσα στη συσκευασία του ψωμιού, χρησιμοποιήστε μια χαρτοπετσέτα ή καθαρό πανί για να στεγνώσετε τη συσκευασία πριν τη σφραγίσετε. Η υγρασία ενθαρρύνει την ανάπτυξη μούχλας.
- Κάλυμμα. Κρατήστε το ψωμί σκεπασμένο, όπως όταν το σερβίρετε, για να το προστατέψετε από τα σπόρια στον αέρα. Ωστόσο, για να αποφύγετε το μουσκεμένο ψωμί και τη μούχλα, μην συσκευάζετε φρέσκο ψωμί μέχρι να κρυώσει τελείως.
- Παγώστε το. Αν και η ψύξη επιβραδύνει την ανάπτυξη της μούχλας, κάνει επίσης το ψωμί στεγνό. Η κατάψυξη του ψωμιού σταματά την ανάπτυξη χωρίς να αλλοιώνει τόσο πολύ την υφή του. Διαχωρίστε τις φέτες με χαρτί κεριού για να διευκολύνετε την απόψυξη ό,τι χρειάζεστε.
Το ψωμί είναι πιο ευάλωτο στην ανάπτυξη μούχλας επειδή γενικά έχει υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία και περιορισμένη χρήση χημικών συντηρητικών. Για το λόγο αυτό, πωλείται συχνά κατεψυγμένο ().
Ορισμένα ψωμιά προστατεύονται με ειδική συσκευασία αντί για συντηρητικά. Για παράδειγμα, η σφράγιση υπό κενό αφαιρεί το οξυγόνο, το οποίο είναι απαραίτητο για την ανάπτυξη μούχλας. Ωστόσο, αυτό το ψωμί είναι επιρρεπές σε μόλυνση μετά το άνοιγμα της συσκευασίας ().
Περίληψη
Για την αναστολή της ανάπτυξης μούχλας, συνήθως χρησιμοποιούνται χημικά συντηρητικά στο ψωμί. Χωρίς αυτά, το ψωμί συνήθως αρχίζει να αναπτύσσει μύκητες μέσα σε τρεις έως τέσσερις ημέρες. Η κατάψυξη του ψωμιού εμποδίζει την ανάπτυξη.
Η κατώτατη γραμμή
Δεν πρέπει να τρώτε μούχλα σε ψωμί ή ψωμί με εμφανείς λεκέδες. Οι ρίζες μούχλας μπορούν να εξαπλωθούν γρήγορα στο ψωμί, ακόμα κι αν δεν μπορείτε να τις δείτε.
Η κατανάλωση μουχλιασμένου ψωμιού μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε και η εισπνοή σπορίων μπορεί να προκαλέσει αναπνευστικά προβλήματα εάν έχετε αλλεργία στη μούχλα.
Δοκιμάστε να καταψύξετε το ψωμί για να αποφύγετε τη μούχλα.
