Pandan (Pandanus) ist eine aromatische Pflanze, die für ihren süßen Blumenduft und ihre Vielseitigkeit geschätzt wird.

Seine stacheligen Blätter wachsen in fächerförmigen Büscheln und gedeihen in tropischen Klimazonen. Einige Sorten tragen auch Früchte, die ein wenig wie rot-orange Tannenzapfen aussehen.

Pandan wird in der süd- und südostasiatischen Küche häufig verwendet, obwohl das westliche Interesse an der Pflanze aufgrund ihrer angeblichen gesundheitlichen Vorteile und kulinarischen Eigenschaften zunimmt.

In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Pandan wissen müssen, einschließlich seiner Verwendung, Vorteile und Ersatzstoffe.

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Was ist Pandan?

Pandan, auch Schraubenkiefer genannt, ist eine tropische Pflanze, die vor allem wegen ihrer langen, blattförmigen Blätter beliebt ist. Es ist eine beliebte Zutat in vielen Gerichten Sri Lankas, Thailands und Südasiens.

Sie können Pandan vor Ort oder auf Spezialmärkten auf der ganzen Welt finden. Die Blätter werden gefroren oder frisch verkauft und messen je nach Sorte etwa 12 bis 20 cm.

Es gibt über 600 Arten, allerdings sind nicht alle Blätter essbar – das hängt von der Unterart ab. Alle können in Extrakten oder Aufgüssen verwendet oder zum Würzen gedämpft werden.

Einige Arten, beispielsweise diejenigen, die in Indien wachsen (Pandan odoratissimus) und die Philippinen (Pandan Tectorius), produzieren Esswaren, die großen rot-orangefarbenen Tannenzapfen ähneln ().

Pandan-Produkte und -Anwendungen

Pandan-Früchte und -Blätter haben vielfältige kulinarische Verwendungsmöglichkeiten.

Die Blätter werden oft gekocht, zu Saft gepresst oder zum Einwickeln und Würzen von Fleisch verwendet, während die Früchte roh gegessen oder zu Marmelade verarbeitet werden können. Pandan-Früchte werden auch gekocht und zu einer essbaren und sehr nahrhaften Paste gemahlen, die in einigen Teilen der Welt ein Grundnahrungsmittel ist.

Pandanblätter werden normalerweise pulverisiert, um einen smaragdgrünen Extrakt herzustellen. Je reifer das Blatt, desto dunkler der Farbton und desto intensiver der Geschmack.

Darüber hinaus wird Pandanblattpulver zum Würzen herzhafter und süßer Gerichte verwendet. Sein Geschmack wird als kräuterig mit einer Kokosnote beschrieben.

Darüber hinaus wird Pandan seit langem zur Behandlung von Verstopfung, Furunkeln und Erkältungs- oder Grippesymptomen eingesetzt (, ).

ZUSAMMENFASSUNG

Pandan ist eine tropische Pflanze, die für ihre spitzen und duftenden Blätter geschätzt wird. Einige Sorten produzieren essbare, tannenzapfenförmige Früchte. Die Blätter werden seit langem in der nicht-westlichen Medizin verwendet und im Ganzen oder als Extrakt oder Pulver verkauft.

Nährstoffe in Pandan-Früchten und -Pasten

Hier ist eine Nährstoffaufschlüsselung für 3,5 Unzen (100 Gramm) rohe Pandan- und Fruchtpaste ():

Pandan-Paste ist eine reichhaltige Quelle für Beta-Carotin, eine Vorstufe von Vitamin A. Eine 3,5-Gramm-Portion kann 100 bis 43 Prozent des DV enthalten, obwohl die genaue Menge stark schwankt. Sorten, die tiefgelbe oder orangefarbene Früchte tragen, sind die reichhaltigsten Quellen (, ,).

Vitamin A ist wichtig für die Augengesundheit und Ihr Immunsystem ().

Der Teig ist es auch, was für ein Produkt auf Fruchtbasis ungewöhnlich ist. Eisen hilft, Erkrankungen wie Eisenmangelanämie vorzubeugen und fördert eine gute Blut- und Sauerstoffzirkulation ().

Rohe Pandanfrüchte haben weniger Kalorien. Darüber hinaus ist es wichtig für die Aufrechterhaltung einer optimalen Darmgesundheit (, ).

ZUSAMMENFASSUNG

Pandan-Früchte können roh verzehrt werden, obwohl sie normalerweise gekocht und zu einer Paste verarbeitet werden, die reich an Provitamin A und Eisen ist.

Mögliche gesundheitliche Vorteile von Pandan

Obwohl es nicht viel wissenschaftliche Forschung zu den gesundheitlichen Vorteilen von Pandan gibt, werden seine Blätter, Früchte, Blüten, Wurzeln und Öl seit langem in der traditionellen nicht-westlichen Medizin verwendet ().

Kann Arthritis-Schmerzen lindern

betrifft Millionen von Menschen weltweit und ist durch Gelenkschmerzen oder -steifheit gekennzeichnet ().

In der ayurvedischen Medizin wird ein Aufguss aus Pandanblättern äußerlich angewendet, um arthritische Schmerzen zu lindern. Es wird angenommen, dass seine Wirkung auf das in seinen Blättern enthaltene Öl zurückzuführen ist, das entzündungshemmende Wirkungen haben kann (,,).

Die Forschung beschränkt sich jedoch auf Ratten. Daher sind Humanstudien erforderlich ().

Kann helfen, den Blutzuckerspiegel zu kontrollieren

Pandan kann helfen (, ).

In einer Studie erhielten 30 gesunde Erwachsene heißen Tee Pandanus amaryllifolius Blätter nach einem standardmäßigen oralen Glukosetest (75 Gramm). Diejenigen, die den Tee tranken, erholten sich besser von der Blutzuckermessung als diejenigen, die ihn tranken (, ).

Allerdings sind weitere wissenschaftliche Untersuchungen erforderlich.

Kann die Mundgesundheit verbessern

Pandanblätter können wegen ihres angenehmen Aromas gekaut werden (, ).

Auch einige nicht-westliche Heilpraxen nutzen diese Technik. Allerdings muss dieser Effekt noch genauer untersucht werden.

ZUSAMMENFASSUNG

Da Pandan noch nicht vollständig erforscht ist, sind viele seiner gesundheitlichen Vorteile nur anekdotisch. Zu seinen traditionellen Anwendungen gehören die Linderung von Gelenkschmerzen und die Kontrolle des Blutzuckers.

Mögliche Nachteile von Pandan

Da Pandan nicht leicht erforscht wurde, sind seine Nebenwirkungen und Wechselwirkungen mit Medikamenten unbekannt.

Obwohl Pandan möglicherweise Durchfall verursachen kann, wenn es in großen Mengen konsumiert wird, sind weitere Untersuchungen zu den genauen Mengen erforderlich ().

Bedenken Sie, dass Pandan-Fruchtpaste einen hohen Zuckergehalt haben kann. Darüber hinaus bieten Desserts mit Pandan-Geschmack, verarbeitete Lebensmittel und Süßigkeiten kaum oder gar keinen Nutzen.

Daher möchten Sie möglicherweise Ihren Konsum von Produkten mit Pandan-Geschmack begrenzen.

ZUSAMMENFASSUNG

Über mögliche Nebenwirkungen oder Wechselwirkungen von Pandan mit Medikamenten ist wenig bekannt, obwohl es bei Verzehr großer Mengen Durchfall verursachen kann. Einige Produkte enthalten auch viel Zucker.

So verwenden Sie Pandan

Pandan ist unglaublich vielseitig.

Sein Blattextrakt wird oft mit gedämpftem Reis gemischt und ergibt ein herzhaftes malaiisches Gericht namens Nasi Lemak. Es wird auch zum Würzen von Suppen, Eintöpfen und Currys verwendet.

Darüber hinaus werden ganze Blätter zum Einwickeln von Fleisch vor dem Dämpfen oder Grillen verwendet, was ihnen einen einzigartigen Geschmack verleiht. Die Blätter und Früchte einiger Sorten können auch entsaftet werden ().

In Desserts wird Pandan oft mit Kokosnuss kombiniert. Beispielsweise wird sein hellgrüner Extrakt in einen pfannkuchenähnlichen Teig eingearbeitet und dann mit gesüßter goldener Kokosnuss gefüllt, um ein indonesisches Dessert namens Dadar Gulung herzustellen.

Pandan kann gefroren oder in Pulver- oder Extraktform verkauft werden. Das Blattpulver und der Extrakt eignen sich hervorragend, um einem Gericht natürliche Farben und Nährstoffe hinzuzufügen.

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• Blätter (getrocknet oder frisch)
• Blattpulver
• Pastete

Pandan hat auch nicht-kulinarische Verwendungsmöglichkeiten.

Um beispielsweise eine topische Salbe gegen Gelenkschmerzen herzustellen, vermischen Sie Kokosnussöl mit Pandanblättern. Testen Sie es an einer kleinen Stelle Ihrer Haut, um sicherzustellen, dass Sie keine allergischen Reaktionen wie Rötung oder Juckreiz haben (,,).

Bedenken Sie, dass diese Verwendung nicht durch Studien am Menschen unterstützt wurde.

Ersatz

Je nachdem, wo Sie leben, kann es schwierig sein, Pandan zu finden.

Zwar gibt es keinen idealen Ersatz für Pandan, aber es gibt Möglichkeiten, im Notfall über die Runden zu kommen. Wenn Sie beispielsweise keine Pandan-Blätter erhalten können, können Sie möglicherweise Pandan-Extrakt oder -Essenz auf asiatischen Spezialmärkten kaufen.

Weitere mögliche Ersatzstoffe sind:

• Vanilleschote. Vanilleschoten, -paste oder -extrakt können ähnliche süße und blumige Noten verleihen.
• Grünkohl. Für herzhafte Gerichte hacken und kochen Sie sie je nach Rezept wie Pandanblätter.
• Matcha-Tee. kann eine smaragdgrüne Farbe verleihen, fügt aber auch Koffein und einen adstringierenden Geschmack hinzu. Wenn diese Eigenschaften nicht erwünscht sind, sollten Sie stattdessen über grüne Lebensmittelfarbe nachdenken.

ZUSAMMENFASSUNG

Pandan lässt sich vielseitig in herzhaften und süßen Gerichten verwenden. Sein einzigartiger Geschmack und sein einzigartiges Aroma sind nicht leicht zu reproduzieren, obwohl Vanille einem würdigen Ersatz am nächsten kommt.

Das Endergebnis

Pandan ist eine vielseitige Pflanze mit vielfältigen kulinarischen und medizinischen Anwendungen in Süd- und Südostasien. Es kann helfen, Ihren Blutzucker zu senken und Arthritis-Schmerzen zu lindern, es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich.

Seine fruchtigen und duftenden, spitzen Blätter werden häufig verzehrt und in vielen Gerichten verwendet. Sie verleihen der Pflanze eine unverwechselbare Farbe und vanillige Blumennoten.

Wenn es in Ihrer Region nicht häufig angebaut oder frisch verkauft wird, suchen Sie nach Pulver, Extrakt oder gefrorenen Pandanblättern.