Gekeimte Nüsse sind rohe Nüsse, die zum Keimen in Wasser eingeweicht wurden oder zu sprießen beginnen.

Da gekeimte Samen beliebt sind, fragen Sie sich vielleicht, ob gekeimte Nüsse auch gut für Ihre Gesundheit sind.

In diesem Artikel erfahren Sie, welche Vorteile der Verzehr gekeimter Nüsse hat und wie Sie diese in Ihre Ernährung integrieren können.

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Gekeimte Nüsse im Vergleich zu normalen Nüssen

Gekeimte Nüsse sind rohe Nüsse, die in Wasser eingeweicht wurden, bis sie zu sprießen beginnen, was die erste Phase des Pflanzenwachstums darstellt.

Die meisten „gekeimten“ Nüsse haben erst die erste Phase des Keimungsprozesses durchlaufen, nämlich das Einweichen in Wasser für 3 bis 12 Stunden.

Für die Keimung ist eine feuchte, feuchte Umgebung erforderlich, wodurch Nüsse anfällig für Bakterienwachstum sind. Darüber hinaus werden gekeimte Nüsse nicht geröstet, was ein noch höheres Risiko für sie darstellt.

Nüsse, deren äußere Schale oder Schalen vor dem Verzehr entfernt werden müssen, wie Walnüsse und Pekannüsse, können nicht vollständig keimen. Das bedeutet, dass sie nicht den kleinen Schwanz entwickeln, der auf neues Pflanzenleben hinweist, den andere Nüsse während der Keimung entwickeln.

Kommerziell gekeimte Nüsse werden in einer sterilen Umgebung zubereitet und vor dem Verpacken und Verkauf typischerweise getrocknet oder dehydriert, um das Risiko von Schimmel und lebensmittelbedingten Krankheiten zu verhindern (, , ).

Da es schwierig ist, zu Hause eine sterile Umgebung zu schaffen, ist es grundsätzlich nicht empfehlenswert, Nüsse zu Hause selbst zu keimen.

Die meisten Produkte, die weltweit konsumiert werden, sind nicht gekeimt, insbesondere diejenigen, die für Verbraucher am leichtesten zugänglich sind. Stattdessen werden handelsübliche Nüsse oft geröstet, aromatisiert oder gewürzt und können mit intakter Schale verkauft werden oder auch nicht.

Viele handelsübliche Nüsse wurden auch bestrahlt, das heißt, sie wurden wärmebehandelt, um alle Bakterien abzutöten, die ein potenzielles Risiko für Verbraucher darstellen könnten.

ZUSAMMENFASSUNG

Gekeimte Nüsse sind rohe, unbehandelte Nüsse, die über Nacht eingeweicht wurden, wenn sie noch nicht vollständig gekeimt sind. Die meisten handelsüblichen Nüsse, die Sie essen, sind nicht gekeimt und wurden wahrscheinlich auf irgendeine Weise geröstet oder gewürzt.

Ernährung gekeimter Nüsse

Untersuchungen zeigen, dass das Keimen einiger Pflanzen ihre Antioxidantien, Aminosäuren und B-Vitamine steigern kann.

Es wurde auch gezeigt, dass es Antinährstoffe wie Phytinsäure reduziert, die die Aufnahme anderer wichtiger Vitamine und Mineralien hemmen können (, , , ).

Obwohl einige Quellen behaupten, dass das Einweichen und Keimen von Nüssen auch ihren Nährstoffgehalt erhöht und Phytate reduziert, gibt es keine wissenschaftlichen Belege für eine Ernährungsverbesserung nach dem Keimen von Nüssen.

Eine 28-Gramm-Portion (1/4 Tasse) gekeimte Nüsse hat das folgende Nährwertprofil ():

• Kalorien: 180
• Gesamtfett: 16 Gramm
• Protein: 6 Gramm
• Gesamtkohlenhydrate: 4 Gramm
• Ballaststoff: 2 Gramm
• Zucker: 1 Gramm
• Kalzium: 2 % des DV
• Das Bügeleisen: 4 % des DV

In einer Studie wurden Mineralien und Konzentrationen in ganzen und gehackten Mandeln, Haselnüssen, Erdnüssen und Walnüssen verglichen. Die Nüsse wurden in 4 Gruppen eingeteilt: roh, 4 oder 12 Stunden in Kochsalzlösung eingeweicht oder 12 Stunden in Wasser eingeweicht ().

Die Ergebnisse zeigten, dass das Einweichen der Nüsse tatsächlich den Gesamtmineralgehalt verringerte und ihre Phytatkonzentration nicht wesentlich veränderte.

Darüber hinaus zeigen die verfügbaren Nährwertinformationen zu rohen und gekeimten Nüssen keinen signifikanten Unterschied in der gesamten Nährstoffzusammensetzung (, ).

ZUSAMMENFASSUNG

Untersuchungen zu Getreide und Hülsenfrüchten zeigen, dass das Keimen die Ernährungsqualität verbessert. Untersuchungen zu gekeimten Nüssen im Vergleich zu rohen Nüssen zeigen jedoch keine signifikanten Unterschiede im Nährstoff- oder Phytatgehalt.

Beliebte Arten gekeimter Nüsse

Eine Vielzahl gekeimter Nüsse finden Sie online oder in Lebensmittelgeschäften und Reformhäusern. Wenn das Geschäft gekeimte Hülsenfrüchte oder Getreide verkauft, ist die Wahrscheinlichkeit höher, dass Sie dort auch gekeimte Nüsse finden.

Gekeimte Nüsse werden wie andere Nüsse normalerweise in einer Plastiktüte oder einem Behälter verkauft. Sie werden als „gekeimt“ oder als „aktiviert“ gekennzeichnet, was bedeutet, dass sie den anfänglichen Keimungsprozess durchlaufen haben.

Einige der beliebtesten Arten gekeimter Nüsse sind:

• Keim
• gekeimte Pekannüsse
• gekeimte Pistazien
• gekeimte Mandeln
• gekeimte Cashewnüsse
• gekeimte Paranüsse
• gekeimte Macadamianüsse
• gekeimte Haselnüsse

Bedenken Sie, dass „gekeimte“ Nüsse und andere Nüsse mit äußerer Schale nur die Einweichphase des Keimungsprozesses durchlaufen haben und technisch gesehen nicht vollständig gekeimt werden können.

Zusammenfassung

Gekeimte Nüsse sind online oder in einigen Lebensmittel- und Reformhäusern erhältlich. Sie werden normalerweise in einer Plastiktüte oder einem Behälter verkauft und als „gekeimt“ oder „aktiviert“ gekennzeichnet.

Haltbarkeit gekeimter Nüsse

Gekeimte Nüsse sind kürzer haltbar und selbstgemachte Sorten sollten innerhalb weniger Tage verzehrt werden.

Bei ihnen besteht ein höheres Risiko für Bakterienwachstum als bei normalen Nüssen, da sie nach der Keimung nicht geröstet werden (, , ).

Die meisten Quellen behaupten, dass im Laden gekaufte gekeimte Nüsse in Ihrer Speisekammer zwei bis drei Monate haltbar sind oder zur Verlängerung der Haltbarkeit im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden können. Es ist immer am besten, die Produktverpackung auf Lagerungsempfehlungen und Verfallsdaten zu prüfen.

Nüsse mit einem höheren Ölgehalt, wie Mandeln und Walnüsse, sollten an einem kühleren Ort gelagert werden, damit sie nicht ranzig werden.

Sie können gekeimte Nüsse auch einzeln essen; fügen Sie sie zu Smoothies hinzu; daraus können Müsliriegel oder Nussbutter hergestellt werden; dehydrieren Sie sie, um eine Studentenfuttermischung herzustellen; Oder mahlen Sie sie zu einem gekeimten Nussmehl oder einer Mahlzeit für Rezepte.

Zusammenfassung

Die meisten Nüsse, die Sie in roher oder gerösteter Form finden, können auch gekeimt sein oder zumindest die Einweichphase der Keimung durchlaufen. Möglicherweise finden Sie diese Nüsse online oder in einigen Geschäften.

Wie man gekeimte Nüsse macht

Anstatt gekeimte Nüsse im Laden oder online zu kaufen, können Sie sie auch selbst herstellen.

Bedenken Sie, dass rohe Sprossen mit Risiken verbunden sind. Um dieses Risiko zu minimieren, sollten Sie sicherstellen, dass Sie Nüsse in einem sterilen Verfahren und in einer sterilen Umgebung keimen lassen ().

Darüber hinaus ist es wichtig, Nüsse mit der Aufschrift „roh“ zu finden, die nicht zur Beseitigung von Bakterien oder Schimmel verarbeitet wurden. Wenn sie behandelt wurden, ist es unwahrscheinlich, dass sie keimen.

Zu den gängigen Methoden zur Verarbeitung von Nüssen gehören Rösten, Blanchieren, Methylbromidbehandlung, Pasteurisierung und Bestrahlung ().

Die Zubereitung gekeimter Nüsse zu Hause erfordert einen Einweichschritt und einen Keimungsschritt. Bedenken Sie, dass die meisten Nüsse nicht vollständig keimen können und nach dem Einweichen nicht mehr keimen.

Sie können jedoch auch zu Hause vollständig gekeimte Mandeln herstellen, indem Sie die folgenden Schritte befolgen:

1. Geben Sie die rohen Mandeln in eine Schüssel, die mit ein paar Zentimeter Wasser bedeckt ist. Mit einem Papier- oder Stofftuch abdecken und 8 bis 12 Stunden einweichen lassen.
2. Lassen Sie das Wasser während dieser Zeit mehrmals ab, spülen Sie es aus und ersetzen Sie es – einmal alle 3 Stunden.
3. Lassen Sie mit einem Sieb das Wasser aus den eingeweichten Mandeln abtropfen und geben Sie sie in eine flache Schüssel mit atmungsaktivem Deckel, damit sie an die Luft gelangen können.
4. Fügen Sie 1 bis 2 Esslöffel Wasser hinzu, um sie feucht zu halten.
5. Lassen Sie die Mandeln 3 Tage lang keimen.
6. Geben Sie sie in einen atmungsaktiven Behälter im Kühlschrank, wo sie 7 Tage lang haltbar sind. Sie können sie auch im Gefrierschrank aufbewahren oder dehydrieren, um knusprige gekeimte Mandeln zu erhalten.

Wenn Sie jedoch zu Hause keine sterile Arbeitsumgebung schaffen können, ist es aufgrund des Risikos einer lebensmittelbedingten Erkrankung am besten, keine gekeimten Nüsse selbst herzustellen.

Zusammenfassung

Sie können zu Hause vollständig gekeimte Mandeln herstellen, wenn Sie eine sterile Umgebung schaffen, aber die meisten Nüsse keimen nicht vollständig und werden daher nur eingeweicht.

Das Endergebnis

Gekeimte Nüsse sind rohe Nüsse, die eingeweicht und gekeimt wurden. Allerdings haben die meisten im Handel erhältlichen „gekeimten“ Nüsse nur die Einweichphase durchlaufen, da sie nicht vollständig gekeimt werden können.

Obwohl der Nährstoffgehalt einiger Getreidearten und Hülsenfrüchte durch das Keimen verbessert werden kann, gibt es keine Hinweise darauf, dass das Keimen von Nüssen ihre Nährstoffzusammensetzung wesentlich verändert.

Bestimmte Arten gekeimter Nüsse können Sie online oder in Geschäften finden oder selbst herstellen. Sie können sie pur essen, zu Smoothies hinzufügen oder sie dehydrieren und zu Mehl mahlen.