Der afrikanische Kontinent ist eine vielfältige Landschaft mit 54 Ländern, von denen jedes über reiche kulturelle Überzeugungen, Praktiken und Ernährungsgewohnheiten verfügt. Kein Land gleicht dem anderen und innerhalb der Grenzen eines Landes können sogar mehrere Nationen, Subkulturen und Stämme existieren.

Ebenso ist afrikanisches Essen kein Monolith. Obwohl viele Zutaten auf dem gesamten Kontinent verbreitet sind, haben sie oft unterschiedliche Namen, Zubereitungsmethoden, Konsumgewohnheiten und sogar unterschiedliche kulturelle und religiöse Bedeutungen.

Traditionelle afrikanische Lebensmittel wie Schwarzaugenerbsen, Wassermelonen und Okraschoten werden auf der ganzen Welt häufig genossen. Heute gelangen immer mehr Lebensmittel von diesem Kontinent in Haushalte auf der ganzen Welt.

Hier sind 4 einheimische afrikanische Lebensmittel – zusammen mit ihrer Verwendung, ihrem Nährwert und empfohlenen Rezepten.

1. Affenbrotbaum

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Affenbrotbaum (Adansonia digitata L.) ist die Frucht des berühmten Affenbrotbaums, der in der afrikanischen Savanne wächst, darunter in den Ländern Malawi, Kenia und Mali ().

Alle Teile des Baumes, einschließlich Blätter, Blüten, Rinde und Wurzeln, spielen eine Rolle bei der Ernährungssicherheit, der Einkommensgenerierung und der traditionellen Heilung ().

wird verwendet, um das Immunsystem zu unterstützen, Entzündungen zu reduzieren und Virusinfektionen und Erkrankungen wie Durchfall, Malaria, Asthma und Anämie zu behandeln (, ).

Die Baobab-Frucht besteht aus einer harten grünen oder braunen Schale mit einer samtigen Hülle, die beim Öffnen ein Netzwerk aus Samen offenbart, die in einem würzigen, sauren Fruchtfleisch gebündelt sind.

Die Frucht kann im Ganzen genossen werden, indem man das pudrige Fruchtfleisch aus dem Kern saugt. Es kann auch (, , ) sein:

• in Pulver verwandelt
• zu Snacks und Süßigkeiten wie Ubuyu verarbeitet, einem tansanischen Leckerbissen, bei dem zerkleinerte Samen in einem Topf mit Wasser gekocht werden, das mit roter Lebensmittelfarbe gefärbt und mit Zucker, Kardamom und Chili gewürzt ist
• in Wasser oder Milch aufgelöst und als Erfrischungsgetränk verzehrt, beispielsweise Bouye aus dem Senegal
• in Brei und Smoothies gestreut, um den Geschmack und den Nährwert zu verbessern
• Wird als Gärmittel für traditionelle Biere verwendet

Baobab-Früchte sind reich an Pflanzenstoffen und Mikronährstoffen, darunter Eisen und Zink, die Immunität, Wachstum und Entwicklung sowie die Bildung von Hämoglobin und Hormonen fördern (, , , , ).

Nur 1 Esslöffel (8 Gramm) Baobab-Fruchtfleisch liefert ():

• Kalorien: 30 Kalorien
• Krabben: 7 Gramm
• Groß: 1 Gramm
• Zucker: 2 Gramm
• Ballaststoff: 14 % des Tageswerts (DV)
• Kalzium: 3 % des DV
• Das Bügeleisen: 4 % des DV
• Kalium: 4 % des DV
• Vitamin C: 16 % des DV

Während es in westlichen Ländern schwierig sein kann, die ganze Frucht zu kaufen, ist Baobab-Fruchtpulver in den Spezialabteilungen einiger Lebensmitteleinzelhändler sowie in afrikanischen und internationalen Lebensmittelgeschäften erhältlich.

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Genießen Sie Baobab in Ihrer Küche mit den folgenden Rezepten:

Zusammenfassung

Baobab ist eine in der afrikanischen Savanne beheimatete Frucht und wird wegen ihrer medizinischen Eigenschaften, ihres Nährstoffgehalts und ihres würzigen, säuerlichen Geschmacks geschätzt. Das Fruchtfleisch kann im Ganzen verzehrt oder zur Herstellung verschiedener Getränke, Snacks und Süßigkeiten verwendet werden.

2. Bambara-Nüsse

Bambara-Nuss (Unterirdische Vigna) ist eine Hülsenfrucht, die vermutlich aus West- und Zentralafrika stammt. Heute sind Nigeria, Burkina Faso und Niger die größten Produzenten ().

Bambara-Nüsse wachsen in Schoten, die sich öffnen und einen oder zwei runde, glatte Samen freigeben. Die Samen variieren in der Größe und können weiß, schwarz, dunkelbraun oder gesprenkelt sein ().

In ganz Afrika werden Bambara-Nüsse frisch oder getrocknet gegessen. Sie können auch geröstet, gekocht oder geköchelt werden, um ein Relish oder einen Snack zuzubereiten. Beim Kochen sind Geschmack und Konsistenz denen von (,) sehr ähnlich.

Getrocknete Bambara-Nüsse werden manchmal zu Mehl gemahlen, das für Folgendes verwendet wird (, ):

• Machen Sie traditionelle Gerichte wie Okpa, einen gedämpften Pudding aus Nigeria
• den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln erhöhen
• Bereiten Sie Gebäck, Snacks, Nudeln und Frühstückszerealien zu
• Herstellung von pflanzlicher Milch und Produkten, die reich an Probiotika sind

Bambara-Nüsse spielen in der traditionellen Medizin eine Rolle. Der Luo-Stamm in Kenia verwendet es zur Vorbeugung von Durchfall, während die Senegalesen es mit Wasser mischen, um Katarakte zu behandeln. In Botswana verwenden schwangere Frauen die rohe Nuss zur Behandlung von Übelkeit und Erbrechen ().

Bambara-Nüsse bereichern auch den Nährstoffgehalt getreidereicher afrikanischer Diäten. Getreide wie Mais und Hirse enthalten wenig Lysin und viel Methionin, zwei Aminosäuren, die für Wachstum, Muskelumsatz und Zellfunktion wichtig sind.

Bambara-Nüsse enthalten viel Lysin und wenig Methionin, was sie zu einem hervorragenden Ergänzungsfuttermittel für eine getreidereiche Ernährung macht ().

Eine aktuelle Studie legt nahe, dass Bambaranüsse eine ausgewogene Makronährstoffzusammensetzung enthalten und als ernährungsphysiologisch vollständig angesehen werden können. Walnüsse sind außerdem eine gute Quelle für Zink, Kalzium, Eisen und Kalium ().

Studien deuten darauf hin, dass braune Walnüsse einen höheren Anteil an Antinährstoffen haben als weiße Walnüsse. Diese Verbindungen können Ihren Körper daran hindern, Eisen vollständig aufzunehmen ().

Bambara-Nüsse sind ein relativer Neuling in der globalen Lebensmittelszene, können aber auf afrikanischen und internationalen Lebensmittelmärkten gekauft werden. Sie werden manchmal als afrikanische gelbe Bohnen bezeichnet. Darüber hinaus können Sie Bambarabohnenmehl, auch Okpabohnenmehl genannt, in westafrikanischen Geschäften oder online kaufen.

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Verwenden Sie Bambara-Bohnen und ihr Mehl, um diese afrikanischen Favoriten zuzubereiten:

Zusammenfassung

Bambara-Nüsse sind eine in Zentral- und Westafrika beheimatete Hülsenfrucht. Sie enthalten eine ausgewogene Menge an Kohlenhydraten, Proteinen und Fetten und sind reich an Nährstoffen wie Zink, Kalium, Kalzium und Eisen.

3. Bilton

Biltong sind verzehrfertige Streifen aus getrocknetem und gesalzenem Fleisch, die besonders in Südafrika und der südlichen Region des Kontinents beliebt sind (, , ).

Biltong wird traditionell aus Rindfleisch, Strauß und Antilope hergestellt, kann aber auch aus Huhn, Schweinefleisch und sogar Fisch bestehen (, ).

Im Gegensatz zu Dörrfleisch, das bei hohen Temperaturen getrocknet wird, wird es bei geringer Hitze und Luftfeuchtigkeit dehydriert und enthält als Teil des Konservierungsprozesses Essig (, ).

Traditionell salzten und trockneten einheimische afrikanische Stämme Fleisch, um Wildwild haltbar zu machen. Frühe Pioniere führten Gewürze wie Koriander, schwarzen Pfeffer und braunen Zucker in den Konservierungsprozess ein (, ).

Die traditionelle Praxis, Fleisch durch Trocknen haltbar zu machen, ist bis heute erhalten geblieben. Das getrocknete Fleisch wird dann mit Gemüse, Gewürzen und in manchen Kulturen auch Erdnussbutter zu einem aromatischen Eintopf verarbeitet.

Als Fleischprodukt ist Biltong reich an Eiweiß und Eisen. Wenn rote, fette Fleischstücke verwendet werden, können diese viele Kalorien, Cholesterin und gesättigte Fettsäuren enthalten. Je nach Hersteller und Gewürzen kann Biltong einen hohen Natriumgehalt haben.

Eine Ernährung mit hohem Fett-, Cholesterin- und Natriumgehalt wird mit chronischen Krankheiten wie Bluthochdruck und Krebs in Verbindung gebracht. Aus diesem Grund sollten Sie Biltong in Maßen genießen ().

Eine 2-Gramm-Portion Biltong bietet:

• Kalorien: 160
• Protein: 32 Gramm
• Groß: 4 Gramm
  • Gesättigte Fettsäuren: 2 Gramm
• Cholesterin: 80 mg
• Natrium: 470 mg
• Das Bügeleisen: 70 % des DV

Biltong, insbesondere die Rindfleischsorte, ist mittlerweile außerhalb Afrikas weit verbreitet.

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Sie können auch die folgenden Rezepte verwenden, um Ihren eigenen Biltong oder traditionellen simbabwischen Eintopf zuzubereiten:

Zusammenfassung

Biltong ist ein getrocknetes, gesalzenes Fleisch, das im südlichen Afrika als Eintopf, Relish oder Snack genossen wird. Es ist eine gute Protein- und Eisenquelle, kann jedoch je nach Fleischstück und Hersteller einen hohen Gehalt an gesättigten Fettsäuren, Cholesterin und Natrium aufweisen.

4. Teff

Teff ist ein kleines Getreide, das ursprünglich aus Äthiopien und Eritrea stammt. Es wächst gut unter rauen Umweltbedingungen und ohne den Einsatz von Pestiziden ().

Nach Kaffee ist es die zweitwichtigste Kulturpflanze in Äthiopien ().

Teff lässt sich nach der Ernte gut lagern und wird weniger ranzig als Weizen, Gerste, Sorghum oder Reis. In den Gebieten, in denen es wächst, wird es fast täglich gegessen, oft als Injera – ein schwammiges, fermentiertes Fladenbrot, das mit Wots (Eintöpfen) serviert wird (, ).

Andere lokale Verwendungszwecke von Teff umfassen die Herstellung von Brei und Tella, einer Biersorte ().

Aufgrund seiner gesundheitlichen Vorteile und seines Nährstoffgehalts erfreut sich dieses Getreide in letzter Zeit im Westen weltweiter Beliebtheit. Mittlerweile wird es unter anderem in Kanada, Australien und den Vereinigten Staaten angebaut (.

Teff enthält kein Gluten, ein natürliches Protein, das manche Menschen nicht vertragen. Somit ist es sicher für Menschen mit Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit ().

Da das gesamte Korn inklusive Keimen und Kleie verzehrt wird, ist Teff ein ballaststoffreiches Lebensmittel. Eine ballaststoffreiche Ernährung wird mit einem gesunden Körpergewicht und einem verringerten Risiko für chronische Krankheiten wie Diabetes, Herzerkrankungen und einige Krebsarten in Verbindung gebracht (, ).

Nur 1/4 Tasse (50 Gramm) trockener Teff liefert ():

• Kalorien: 180
• Protein: 7 Gramm
• Groß: 1 Gramm
• Ballaststoff: 14 % des DV
• Kalzium: 8 % des DV
• Das Bügeleisen: 20 % des DV
• Magnesium: 24 % des DV
• Zink: 14 % des DV

Genießen Sie Teff in Ihrer Küche als Brei oder in Rezepten, aber auch in Snackbars oder Salaten. Sie können auch die folgenden Rezepte zur Inspiration ausprobieren:

Zusammenfassung

Teff ist ein glutenfreies, ballaststoffreiches Vollkorn, das in Äthiopien und Eritrea beheimatet ist. Es wird regelmäßig zur Herstellung von Injera verwendet.

Die Quintessenz

Da das Interesse an globaler Küche im gesamten Westen zunimmt, füllen immer mehr Einzelhändler ihre Regale mit Lebensmitteln aus Afrika.

Dieser aktuelle Trend ist eine wunderbare Gelegenheit, neue Lebensmittel auszuprobieren und die Aromen eines Landes zu entdecken, das so vielfältig und reich an Kultur ist.