Seit Tausenden von Jahren sind die Menschen auf Kühe, Büffel und andere Tiere angewiesen, um Milch zu produzieren ().Dank des technologischen Fortschritts haben einige Unternehmen jedoch damit begonnen, Milch im Labor herzustellen.
Sie fragen sich vielleicht, wie das möglich ist und ob Milch aus Laboranbau dem Geschmack und dem Nährwert von Kuhmilch von Tieren nahe kommt.
In diesem Artikel erfahren Sie alles, was Sie über Labormilch wissen müssen, einschließlich ihrer Vor- und Nachteile.
Labormilch erklärt
Milch aus Laboranbau ist eine Art Kuhmilch, für die keine Tiere, Mastflächen oder Ackerland erforderlich sind. Stattdessen wird es in Laboren hergestellt. Es befindet sich derzeit in der Entwicklung und wird voraussichtlich in den kommenden Jahren in Massenproduktion hergestellt.
Im Gegensatz zu Milch, die einen anderen Geschmack und eine andere Nährstoffzusammensetzung aufweist, soll Labormilch in Bezug auf Nährstoffe und Geschmack mit Kuhmilch identisch sein.
Es basiert auf dem gleichen Prinzip wie bei der Verwendung von Geweben, die aus tierischen Zellen gezüchtet werden, die ohne Schlachtung lebender Tiere gewonnen wurden.
Allerdings wird im Labor gezüchtete Milch nicht aus tierischen Zellen hergestellt. Es handelt sich vielmehr um eine modifizierte Hefe.
Wie wird es gemacht?
Die Replikation von Milchproteinen ist ein Schlüsselbestandteil von Labormilchprodukten. Dieser Prozess beruht auf der Fermentation.
Unternehmen wie Perfect Day, einer der Pioniere für Milch aus Laboranbau, nutzen dies Trichoderma reesei Hefe, um Pflanzenzucker in zwei der Hauptproteine der Milch umzuwandeln. Dieser Prozess ähnelt der Vergärung von Zucker zu Alkohol oder Sauerteigbrot durch andere Hefen (,).
Dazu verändern Unternehmen Hefe genetisch und fügen Milchprotein-Gene in ihre DNA ein. Perfect Day nennt sein Endprodukt ein durch Flora hergestelltes Protein – obwohl andere Unternehmen möglicherweise Bakterien, Pilze oder andere Mikroflora anstelle von Hefe verwenden ().
Anschließend wird das Protein von der Hefe und dem restlichen Zucker getrennt. Anschließend wird es filtriert und getrocknet, um ein Pulver herzustellen.
Anschließend wird dieses Proteinpulver mit Wasser, Vitaminen, Mineralstoffen sowie pflanzlichen Fetten und Zuckern unter Verwendung der Nährstoffanteile von Kuhmilch vermischt.
Beachten Sie, dass, wenn es sich bei der Hefe um (GVO) handelt, das Endprodukt als nicht gentechnisch verändert gelten kann, da das Protein während der Filtration von der Hefe getrennt wird ().
Zusammenfassung
Labormilch ist eine im Labor hergestellte Version von Kuhmilch, die hefefermentierte Proteine mit Wasser, Mikronährstoffen sowie pflanzlichen Fetten und Zuckern kombiniert. Der Herstellungsprozess ist völlig tierversuchsfrei.
Wie ist der Vergleich mit anderen Milchsorten?
Bis vor Kurzem waren Milchalternativen ausschließlich pflanzlichen Ursprungs. Dazu gehören Mandel-, Reis-, Kokos- und Sojamilch.
Ihre Nährstoffe variieren stark von Sorte zu Sorte – und dies gilt umso mehr, wenn man sie mit Kuhmilch vergleicht.
Beispielsweise enthält 1 Tasse (240 ml) Vollkuhmilch 7 Gramm Protein, 8 Gramm Fett und 12 Gramm Kohlenhydrate, während die gleiche Menge ungesüßte Mandelmilch nur 3 Gramm Fett enthält Protein. und Kohlenhydrate (, ).
Während der Fett- und Kohlenhydratgehalt zwischen Pflanzenmilch unterschiedlich sein kann, mangelt es allen außer Sojamilch an Protein. Darüber hinaus mangelt es vielen pflanzlichen Milchprodukten an Kalzium und Vitamin D, es sei denn, der Hersteller fügt diese Nährstoffe hinzu ().
Im Gegensatz dazu ist Labormilch so konzipiert, dass sie die Zusammensetzung hochwertiger Kohlenhydrate, Fette und Proteine der Kuhmilch nachahmt. Tatsächlich enthält Perfect Day Flora Protein Beta-Lactoglobulin – das wichtigste Molkenprotein in Kuhmilch – identisch mit dem von Hauskühen ().
Beachten Sie, dass keine spezifischen Nährwertangaben verfügbar sind, da sich das Produkt noch in der Entwicklung befindet.
Zusammenfassung
Labormilch soll aufgrund ihres hochwertigen Proteins ernährungsphysiologisch mit Kuhmilch identisch sein. Daher liefert es möglicherweise mehr Nährstoffe als die meisten Milchalternativen, obwohl noch keine spezifischen Nährwertangaben verfügbar sind.
Gesundheitliche Vorteile von Labormilch
Labormilch kann eine gute Wahl für Menschen mit Laktoseintoleranz sein, aber auch für Menschen, die ethische oder ökologische Bedenken gegenüber Standardmilch haben.
Laktosefreie Variante
Laktose ist ein Zucker, der nur in der Milch von Säugetieren vorkommt. Um es zu verdauen, benötigt Ihr Körper ein spezielles Enzym namens Laktase, aber manche Menschen hören mit zunehmendem Alter auf, Laktase zu produzieren, und verschlechtern die Laktase. Einige ethnische Gruppen produzieren weniger Laktase ().
Wenn eine Person mit dieser Erkrankung Milchprodukte zu sich nimmt, kann es zu Bauchschmerzen, Durchfall und Blähungen kommen ().
Interessanterweise verwendet Labormilch pflanzlichen Zucker anstelle von Laktose, um den Kohlenhydratgehalt der Milch zu erhöhen.
Daher ist Labormilch ebenso wie Pflanzenmilch für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet.
Da es jedoch Kasein enthält, ist es wahrscheinlich für Menschen, die gegen Kuhmilchproteine allergisch sind, gefährlich ().
Umweltfreundlich und vegan
Die Milchindustrie ist nicht nur ressourcenintensiv, sondern auch eine Hauptquelle von Treibhausgasemissionen – nämlich Kohlendioxid, Methan und Lachgas – die erheblich zum Klimawandel beitragen.
Die Treibhausgasemissionen der Tierhaltung machen 65 % der weltweiten Emissionen der Tierhaltung aus, wovon etwa 20 % auf die Milchproduktion entfallen ().
Darüber hinaus werden viele Milchkühe dauerhaft in geschlossenen Tierfütterungsbetrieben (CAFOs) gehalten, was erhebliche Bedenken hinsichtlich der öffentlichen Gesundheit und des Tierschutzes aufwirft ().
Diese ökologischen und ethischen Faktoren beeinflussen weiterhin den weltweiten Milchkonsum, da manche Menschen es vorziehen, ihren Konsum zu reduzieren oder ganz auf Milchprodukte zu verzichten (, ).
Da die Kühe nicht berücksichtigt werden, gilt Milch aus Laboranbau als umweltfreundlich und vegan. Im Vergleich zur Milchproduktion weist die Milchproduktion im Labor eine immer geringere Schadstoffbelastung auf und es bestehen keine Bedenken hinsichtlich des Tierschutzes.
Allerdings könnten einige Leute mit diesem Produkt nicht einverstanden sein, da es im Herstellungsprozess Milchproteingene verwendet.
Zusammenfassung
Labormilch bietet im Vergleich zu herkömmlicher Kuhmilch zahlreiche gesundheitliche, ökologische und ethische Vorteile. Es wird als vegan, laktosefrei und hormonfrei vermarktet.
Mögliche Nachteile
Die FDA erkennt pflanzliche Proteine aufgrund der langen Anwendungsgeschichte als sicher an Trichoderma reesei Hefen in der Lebensmittelproduktion ().
Da pflanzliche Proteine jedoch mit Kuhmilchproteinen identisch sind, können Menschen, die daraus hergestellt werden, auch allergisch auf im Labor gezüchtete Milch reagieren – selbst wenn diese nicht von einer Kuh stammt ().
Einige der anderen Inhaltsstoffe in Labormilch, wie Zucker und Zucker, können einige Nachteile haben – aber wir werden mehr wissen, sobald dieses Produkt allgemein erhältlich ist.
Der Preis im Vergleich zu Kuhmilch und Pflanzenmilch ist noch nicht bekannt.
Zusammenfassung
Labormilch erfordert eine Allergenkennzeichnung, da Proteine aus Kuhmilch vorhanden sind. Darüber hinaus können seine Zucker- und Pflanzenfette Nachteile haben, obwohl noch keine spezifischen Informationen zu den Inhaltsstoffen verfügbar sind.
Das Endergebnis
Labormilch ist ein im Labor hergestelltes Getränk, das hefefermentierte Molke und Kasein – zwei der Hauptproteine in der Milch – verwendet, um ein Produkt zu schaffen, das dem Verzicht auf Tiere, Mastbetriebe oder Treibhausgase, die mit der konventionellen Milchproduktion verbunden sind, sehr ähnlich ist.
Es enthält außerdem Vitamine, Mineralien sowie pflanzliche Zucker und Fette. Obwohl es als vegan gilt, sind die genauen Nährwertangaben noch nicht bekannt.
Es wird erwartet, dass Labormilch in wenigen Jahren in Massenproduktion hergestellt und im Handel erhältlich sein wird.