Couscous er en ret af bittesmå pastakugler med en række anvendelsesmuligheder, blandt andet som ingrediens i salater og kornbaserede supper eller som base til gryderetter.

I betragtning af dets lighed med forskellige kornsorter, kan du undre dig over, om det anses for sikkert at spise på en glutenfri diæt.

Denne artikel undersøger, om folk på en glutenfri diæt kan spise couscous og foreslår alternativer.

Vi inkluderer produkter, som vi mener vil være nyttige for vores læsere. Hvis du køber via links på denne side, kan vi tjene en lille kommission. Her er vores proces.

Gluten status

Couscous er traditionelt lavet af durumhvedemel, som indeholder gluten. Det fugtes og blandes, normalt med en maskine, for at lave små kugleformede pastaer.

Gluten er en gruppe af proteiner, der findes i hvede, byg, rug og triticale, som er en krydsning mellem hvede og rug. Det kan også findes i havreprodukter, der er blevet krydskontamineret eller forarbejdet på samme fabrik som glutenholdige korn ().

Nogle mennesker har brug for at undgå gluten af ​​medicinske og sundhedsmæssige årsager, og følger derfor en glutenfri diæt.

Mange mennesker lever med en eller anden grad eller intolerance, hvor kroppen ikke kan fordøje eller nedbryde gluten. Dette kan forårsage symptomer som oppustethed, diarré, forstoppelse, mavesmerter, hovedpine og træthed ().

Andre mennesker har en unormal autoimmun reaktion på glutenforbrug. Symptomer på cøliaki kan være mere alvorlige og omfatte anfald, følelsesløshed, kvalme, træthed, ledsmerter, ledstivhed, hudlidelser, skøre knogler og fordøjelsesproblemer ().

Semulje er et hvedeprodukt, så det indeholder naturligt gluten. Det betyder, at couscous lavet af hvedegryn ikke er en glutenfri fødevare.

RESUMÉ

Traditionel couscous er lavet af semulje, et durumhvedemel. Det betyder, at de fleste couscous indeholder gluten, et protein, som nogle mennesker bør undgå.

Couscous alternativer

Størstedelen af ​​almindeligt tilgængelig couscous er lavet af semulje eller hård hvede.

Selvom der kan være glutenfri varianter, såsom couscous eller andre lavet med en blanding af majs eller tapiokastivelse og æggehvider, ser de ikke ud til at være let tilgængelige.

Derfor er det nok nemmere for de fleste at bruge et glutenfrit alternativ til couscous, der på samme måde kan indarbejdes i opskrifter.

Nogle lignende, men glutenfri alternativer til couscous inkluderer:

• Quinoa. Selvom den har en lidt mere sprød tekstur, ligner den i størrelse og form couscous, og den fungerer godt i de fleste retter.
• Sorghum. Sorghum er et korn med en solid, nøddeagtig smag. Den har en rund form og er lidt større end couscous.
• Kortkornet ris. Kortkornet ris er lidt mere klæbrig end couscous, men den har en lignende form og alsidighed.
• farro. Farro ligner brune ris, selvom den har en lettere smag og mere luftig konsistens. Dette fungerer godt i mange couscous-retter.
• Riset blomkål. Denne mulighed bliver meget mere tilgængelig og kan endda findes frossen. Blomkål er et glutenfrit couscous-alternativ med neutral smag og en lignende form og tekstur.
• Hirse. Denne lille, runde korn ligner sorghum.

Disse erstatninger kan alle bruges i stedet for couscous i de fleste opskrifter, hvilket giver en lignende form og struktur, men uden gluten.

Hjemmelavet majsmel couscous opskrift

Du vil måske også prøve hjemmelavet glutenfri couscous. Brug blot majsmel som følger:

Ingredienser

• 1 kop (198 gram) majsmel
• 2 spiseskefulde (30 ml) af
• 1,5 kop (360 ml) vand
• knivspids salt

anvisninger

1. Kom majsmel med salt og olivenolie i en stor gryde.
2. Tilsæt vandet og bring det i kog.
3. Reducer varmen til en simre under omrøring af og til i cirka 12 minutter, eller indtil kornene er tørre at røre ved.
4. Tag gryden af ​​varmen for at afkøle. Når den er afkølet, overfør couscousen til en ny gryde og brug en gaffel til at lufte den. Du skal muligvis bruge en foodprocessor til at bryde store klumper op.

RESUMÉ

Ris blomkål, farro, kortkornet ris, sorghum, quinoa og hirse er glutenfri og kan erstatte couscous i mange retter. Du kan også prøve at lave din egen majsmel-couscous.

Bundlinjen

Couscous er et alsidigt kornprodukt med en neutral smag, traditionelt fremstillet af hvedegryn. Det bruges ofte i retter som salater, supper og gryderetter.

Selvom hvedebaseret couscous ikke er glutenfri, er nogle varianter af couscous lavet naturligt, såsom majs, fermenteret kassava eller en blanding af kartoffel- eller tapiokastivelse og æggehvider.

En anden mulighed er at vælge glutenfri erstatninger til couscous. Quinoa, kortkornet ris og sorghum har lignende egenskaber som couscous, men indeholder ikke gluten. Du kan også prøve at lave din egen majsmel-couscous derhjemme.

Hvis du skal undgå gluten, skal du sørge for at læse, når du vælger couscous eller andre kornprodukter for at afgøre, om de indeholder det.

Køb glutenfri couscous-alternativer online

• couscous de maniok
• quinoa
• sorghum
• kortkornet ris
• Farro
• skåret blomkål
• Hirse
• majsmel