Folk har været afhængige af køer, bøfler og andre dyr for at producere mælk i tusinder af år ().Men takket være teknologiske fremskridt er nogle virksomheder begyndt at fremstille mælkemælk i laboratoriet.
Du undrer dig måske over, hvordan dette er muligt, og om laboratoriedyrket mælk kommer tæt på smagen og ernæringen af komælk fra dyr.
Denne artikel forklarer alt, hvad du behøver at vide om laboratoriemælk, inklusive dens fordele og ulemper.
Laboratoriemælk forklaret
Laboratoriedyrket mælk er en type komælk, der ikke kræver dyr, foderpladser eller landbrugsjord. I stedet bliver det lavet inde i laboratorier. Det er i øjeblikket under udvikling og forventes at blive masseproduceret i de kommende år.
I modsætning til, som har en anden smag og ernæringsmæssig sammensætning, siges laboratoriemælk at være identisk med komælk i både næringsstoffer og smag.
Det er baseret på samme princip som, der bruger væv dyrket fra dyreceller høstet uden at slagte levende dyr.
Laboratoriedyrket mælk er dog ikke lavet af dyreceller. Det er snarere en modificeret gær.
Hvordan gøres det?
Mælkeproteinreplikation er en nøglekomponent i laboratoriemejeriprodukter. Denne proces er afhængig af gæring.
Virksomheder som Perfect Day, som er en af pionererne inden for laboratoriedyrket mælk, bruger Trichoderma reesei gær til at omdanne plantesukker til to af de vigtigste proteiner i mælk. Denne proces ligner, hvordan andre gær gærer sukker til alkohol eller surdejsbrød (,).
For at gøre dette genmodificerer virksomheder gær og indsætter mælkeproteingener i deres DNA. Perfect Day kalder deres slutprodukt et florafremstillet protein - selvom andre virksomheder måske bruger bakterier, svampe eller anden mikroflora i stedet for gær ().
Proteinet adskilles derefter fra gæren og det resterende sukker. Derefter filtreres og tørres det til et pulver.
Senere blandes dette proteinpulver med vand, vitaminer, mineraler og plantebaserede fedtstoffer og sukkerarter ved hjælp af komælks ernæringsmæssige forhold.
Bemærk, at hvis gæren er en (GMO), kan slutproduktet betragtes som ikke-GMO, fordi proteinet adskilles fra gæren under filtrering ().
CV
Laboratoriemælk er en laboratoriesammensat version af komælk, der kombinerer gærgærede proteiner med vand, mikronæringsstoffer og plantebaserede fedtstoffer og sukkerarter. Dens fremstillingsproces er fuldstændig dyrefri.
Hvordan er det sammenlignet med andre typer mælk?
Indtil for nylig var mælkealternativer udelukkende af vegetabilsk oprindelse. Disse omfatter mandel, ris, kokos og sojamælk.
Deres næringsstoffer varierer meget fra type til type – og endnu mere sammenlignet med komælk.
For eksempel indeholder 1 kop (240 ml) sød komælk 7 gram protein, 8 gram fedt og 12 gram kulhydrater, mens den samme mængde usødet mandelmælk kun indeholder 3 gram faste stoffer, fedt og 2 gram hver af protein. og kulhydrater (, ).
Mens fedt- og kulhydratindholdet kan variere mellem plantemælk, mangler alt undtagen sojamælk protein. Derudover mangler mange plantebaserede mælke calcium og D-vitamin, medmindre producenten tilføjer disse næringsstoffer ().
Omvendt er laboratoriedyrket mælk designet til at kopiere sammensætningen af kulhydrater, fedtstoffer og proteiner af høj kvalitet, der findes i komælk. Faktisk indeholder Perfect Day Flora Protein beta-lactoglobulin – det vigtigste valleprotein i komælk – identisk med tamkøers ().
Husk, at specifik ernæringsinformation ikke er tilgængelig, fordi produktet stadig er under udvikling.
CV
Laboratoriemælk formodes at være ernæringsmæssigt identisk med komælk, takket være dets protein af høj kvalitet. Det kan således give flere næringsstoffer end de fleste mælkealternativer, selvom specifikke ernæringsmæssige oplysninger endnu ikke er tilgængelige.
Sundhedsmæssige fordele ved laboratoriemælk
Laboratoriemælk kan være et godt valg for mennesker, der er laktoseintolerante, såvel som dem, der har etiske eller miljømæssige bekymringer om standard mejerimælk.
Laktosefri mulighed
Laktose er et sukker, der kun findes i mælk fra pattedyr. Din krop har brug for et specifikt enzym kaldet lactase for at fordøje det, men nogle mennesker holder op med at producere lactase, når de ældes og bliver på denne måde. Nogle etniske grupper producerer mindre laktase ().
Hvis en person med denne tilstand indtager mejeriprodukter, kan de opleve mavesmerter, diarré og gas ().
Interessant nok bruger laboratoriedyrket mælk plantesukker i stedet for laktose til at udvide kulhydratindholdet i mælk.
Derfor er laboratoriemælk, ligesom plantemælk, velegnet til personer med laktoseintolerance.
Men fordi det indeholder kasein, er det sandsynligvis farligt for mennesker, der er allergiske over for komælksproteiner ().
Miljøvenlig og vegansk
Mejeriindustrien er ikke kun ressourcekrævende, men også en vigtig kilde til udledning af drivhusgasser (GHG) – nemlig kuldioxid, metan og lattergas – som bidrager væsentligt til klimaforandringerne ).
Drivhusgasemissioner fra husdyr udgør 65 % af husdyremissioner på verdensplan, hvoraf mælkeproduktionen udgør ca. 20 % ().
Derudover holdes mange malkekøer permanent i lukkede dyrefodringsoperationer (CAFO'er), hvilket giver anledning til bemærkelsesværdige bekymringer for folkesundheden og dyrevelfærden ().
Disse miljømæssige og etiske faktorer har fortsat indflydelse på det globale forbrug af mejeriprodukter, da nogle mennesker foretrækker at reducere deres forbrug eller helt undgå mejeriprodukter (, ).
Fordi det tager køer ud af ligningen, anses laboratoriedyrket mælk for at være miljøvenlig og vegansk. Sammenlignet med mejeriproduktion har laboratoriemælkproduktion meget lavere og lavere forureningsniveauer og ingen bekymringer om dyrevelfærd.
Når det er sagt, kan nogle mennesker tage problemer med dette produkt, fordi det bruger mælkeproteingener i fremstillingsprocessen.
CV
Laboratoriemælk tilbyder flere sundhedsmæssige, miljømæssige og etiske fordele sammenlignet med standard komælk. Den markedsføres som vegansk, laktosefri og hormonfri.
Potentielle ulemper
FDA anerkender plante-afledte proteiner som sikre i betragtning af den lange historie med brug af Trichoderma reesei gær i fødevareproduktion ().
Men fordi planteafledte proteiner er identiske med komælksproteiner, kan personer, der er afledt af disse, også få allergiske reaktioner over for laboratoriedyrket mælk – også selvom den ikke kommer fra en ko ().
Nogle af de andre ingredienser i laboratoriedyrket mælk, såsom sukker og sukker, kan have nogle ulemper - men vi ved mere, når dette produkt er bredt tilgængeligt.
Dens pris sammenlignet med komælk og plantebaseret mælk er endnu ikke kendt.
CV
Laboratoriemælk kræver allergenmærkning på grund af tilstedeværelsen af proteiner afledt af komælk. Derudover kan dets sukkerarter og vegetabilske fedtstoffer have ulemper, selvom specifik ingrediensinformation endnu ikke er tilgængelig.
Bundlinjen
Laboratoriemælk er en laboratorieafledt drik, der bruger gærgæret valle og kasein - to af de vigtigste proteiner i mælk - til at skabe et produkt, der ligner fraværet af dyr, foderpladser eller drivhusgasser forbundet med konventionel mejeriproduktion.
Det indeholder også vitaminer, mineraler og plantebaserede sukkerarter og fedtstoffer. Selvom det betragtes som vegansk, er de specifikke ernæringsmæssige oplysninger endnu ikke kendt.
Laboratoriemælk forventes at blive masseproduceret og tilgængelig i butikkerne inden for få år.