I tusinder af år har sort peber været en basisingrediens rundt om i verden.
Ofte kaldet "kongen af krydderier", det kommer fra den tørrede, umodne frugt af den indfødte indiske plante Piper nigrum. Hele sorte peberkorn og kværnet sort peber bruges almindeligvis i madlavning (
Ud over at tilføje smag til fødevarer, kan sort peber fungere som en antioxidant og give en række sundhedsmæssige fordele.
Denne artikel undersøger sort peber, herunder dens fordele, bivirkninger og kulinariske anvendelser.
Indholdsfortegnelse
Kan give sundhedsmæssige fordele
Forbindelser i sort peber - især dens aktive ingrediens, piperin - kan beskytte mod celleskader, forbedre optagelsen af næringsstoffer og hjælpe fordøjelsesproblemer (, ).
En kraftig antioxidant
Flere undersøgelser viser, at sort peber fungerer som en antioxidant i din krop (, ).
er forbindelser, der bekæmper celleskader forårsaget af ustabile molekyler kaldet frie radikaler.
Frie radikaler dannes som følge af dårlig kost, udsættelse for solen, rygning, forurenende stoffer mv.
En reagensglasundersøgelse viste, at sort peberekstrakter var i stand til at modstå mere end 93% af skaderne forårsaget af frie radikaler, som videnskabsmænd stimulerede i et fedtpræparat ().
En anden undersøgelse af rotter fodret med en kost med højt fedtindhold observerede, at behandling med sort peber og piperin sænkede niveauet af frie radikaler til niveauer svarende til rotter fodret med en normal diæt ().
Endelig fandt en reagensglasundersøgelse i humane celler, at sort peberekstrakter var i stand til at stoppe op til 85% af celleskader forbundet med kræftudvikling ().
Sammen med piperin indeholder sort peber andre anti-inflammatoriske forbindelser – herunder de æteriske olier limonen og beta-caryophyllen – som kan beskytte mod betændelse, celleskade og sygdom (
Selvom antioxidantvirkningerne af sort peber er lovende, er forskning i øjeblikket begrænset til reagensglas og dyreforsøg.
Øger optagelsen af næringsstoffer
Sort peber kan forbedre optagelsen og funktionen af visse gavnlige næringsstoffer og forbindelser.
Det kan især forbedre - den aktive ingrediens i det populære antiinflammatoriske krydderi gurkemeje (
En undersøgelse viste, at indtagelse af 20 mg piperin med 2 gram curcumin forbedrede tilgængeligheden af curcumin i humant blod med 2000 % (
Forskning viser også, at sort peber kan forbedre optagelsen af beta-caroten - en forbindelse, der findes i grøntsager og frugter, som din krop bliver til (,).
Beta-caroten fungerer som en kraftfuld antioxidant, der kan bekæmpe celleskader og forhindre sygdomme som hjertesygdomme (
En 14-dages undersøgelse med raske voksne viste, at at tage 15 mg beta-caroten med 5 mg piperin signifikant øgede blodniveauet af beta-caroten sammenlignet med at tage beta-caroten alene ().
Kan fremme fordøjelsen og forhindre diarré
Sort peber kan fremme en sund mavefunktion.
Specifikt kan indtagelse af sort peber stimulere frigivelsen af enzymer i din bugspytkirtel og tarme, som hjælper med at fordøje fedt og kulhydrater (
Dyreforsøg viser, at sort peber også kan forhindre diarré ved at hæmme muskelspasmer i din fordøjelseskanal og bremse (,
Faktisk viste undersøgelser af tarmceller fra dyr, at piperin i doser på 4,5 mg pr. pund (10 mg pr. kg) kropsvægt var sammenlignelig med loperamid, et almindeligt lægemiddel mod diarré, for at forhindre spontane intestinale sammentrækninger. (, ).
På grund af dets positive virkninger på mavefunktionen, kan sort peber være nyttigt for mennesker, der lider af dårlig fordøjelse og diarré. Der er dog behov for mere forskning i mennesker.
CV
Sort peber og dens aktive forbindelse piperin kan have kraftig antioxidantaktivitet, forbedre optagelsen af visse næringsstoffer og gavnlige forbindelser og forbedre fordøjelsessundheden. Alligevel er der brug for mere forskning.
Farer og mulige bivirkninger
Sort peber anses for at være sikker til konsum i typiske mængder, der bruges i mad og madlavning ().
Kosttilskud indeholdende 5 til 20 mg piperin pr. dosis ser også ud til at være sikre, men forskning på dette område er begrænset (
Men at spise store mængder sort peber eller tage højdosis kosttilskud kan forårsage uønskede bivirkninger, såsom brændende fornemmelser i halsen eller maven (
Derudover kan sort peber fremme absorptionen og tilgængeligheden af visse lægemidler, herunder antihistaminer, der bruges til at lindre symptomer (
Selvom dette kan være nyttigt for dårligt absorberet medicin, kan det også føre til farlig høj absorption af andre.
Hvis du ønsker at øge dit indtag af sort peber eller tage piperintilskud, skal du sørge for at tjekke med din læge om mulige lægemiddelinteraktioner.
CV
Typiske mængder sort peber brugt i madlavning og kosttilskud indeholdende op til 20 mg piperin ser ud til at være sikre. Sort peber kan dog forbedre absorptionen af medicin og bør bruges med forsigtighed i kombination med visse lægemidler.
Kulinariske anvendelser
Du kan tilføje sort peber til din kost på flere måder.
Kværnet sort peber eller hele sorte peberkorn i en krukke med en kværn er almindelige i dagligvarebutikker, markeder og online.
Brug sort peber som en ingrediens i opskrifter til at tilføje smag og krydderi til kød, grøntsager, salatdressinger, supper, røre, pasta og mere.
Du kan også tilføje en knivspids sort peber til røræg, toast, frugt og dips for et krydret præg.
For at lave en marinade med krydderierne, bland 1/4 kop (60 ml) olivenolie med 1/2 tsk sort peber, 1/2 tsk salt og lidt af dine andre krydderfavoritter. Pensl denne marinade på fisk, kød eller grøntsager før tilberedning for en smagfuld ret.
Når den opbevares på et køligt, tørt sted, kan holdbarheden af sort peber være op til to til tre år.
CV
Sort peber er en alsidig ingrediens, der kan tilføjes til en række opskrifter, herunder kød, fisk, æg, salater og supper. Den fås i de fleste dagligvarebutikker.
Bundlinjen
Sort peber er et af de mest populære krydderier i verden og kan tilbyde imponerende sundhedsmæssige fordele.
Piperin, den aktive ingrediens i sort peber, kan bekæmpe frie radikaler og forbedre fordøjelsen og optagelsen af gavnlige forbindelser.
Sort peber anses generelt for at være sikker i madlavning og som et supplement, men kan øge optagelsen af visse medikamenter betydeligt og bør bruges med forsigtighed i disse tilfælde.
Men for de fleste mennesker er sort peber en nem måde at tilføje smag til dine måltider og nyde nogle sundhedsmæssige fordele.
