Hvad man skal gøre med brød, når man først bemærker, at der er skimmelsvamp på det, er et almindeligt husholdningsdilemma. Du vil gerne være sikker, men ikke unødigt spild.
Du spekulerer måske på, om de uklare pletter af mug er sikre at spise, om de bare kan skrabes af, eller om resten af brødet er sikkert at spise, hvis der ikke er synlig skimmelsvamp.
Denne artikel forklarer, hvad skimmelsvamp er, hvorfor det vokser på brød, og om det er sikkert at spise muggent brød.
Indholdsfortegnelse
Hvad er brødskimmel?
Skimmelsvamp er en svamp fra samme familie som svampe. Svampe overlever ved at nedbryde og optage næringsstoffer fra det materiale, de vokser på, såsom brød.
De uklare dele af skimmelsvampen, du ser på brød, er kolonier af sporer - det er sådan, svampen formerer sig. Sporer kan rejse gennem luften inde i pakken og vokse på andre dele af pakken ().
Det er dem, der giver skimmel dens farve: hvid, gul, grøn, grå eller sort, afhængigt af svampetypen.
Man kan dog ikke identificere typen af skimmelsvamp alene efter farve, fordi farven på pletterne kan ændre sig under forskellige vækstbetingelser og kan svinge i løbet af svampens livscyklus ().
Typer af skimmelsvamp, der vokser på brød omfatter Aspergillus, Penicillium, Fusarium, SlimOg rhizopus. Derudover er der mange forskellige arter af hver af disse typer svampe ().
CV
Skimmelsvamp er en svamp, og dens sporer fremstår som uklare vækster på brød. Mange forskellige typer kan forurene brød.
Spis ikke mug på brød
at indtage, såsom de typer, der bevidst bruges til at lave blåskimmelost. Men svampe, der kan vokse på brød, giver det en ubehagelig smag og kan være skadeligt for dit helbred.
Det er umuligt at vide, hvilken type mug, der vokser på dit brød, bare ved at se på det, så det er bedst at antage, at det er skadeligt og ikke spise det ().
Undgå desuden at lugte mugne brød, da du kan indånde svampesporerne. Hvis du er allergisk over for skimmelsvamp, kan indånding af det forårsage luftvejsproblemer, herunder astma ().
Personer, der er allergiske over for inhalerede skimmelsvampe, kan også opleve skadelige reaktioner - herunder livstruende anafylaksi - hvis de indtager dem i mad. Dette ser dog ud til at være sjældent (, , ).
Endelig er mennesker med svækket immunforsvar, for eksempel på grund af dårligt kontrolleret diabetes, sårbare over for inhalationsinfektioner. rhizopus på brød. Selvom det er sjældent, er denne infektion potentielt dødelig (, ).
CV
Skimmelsvamp giver brød en ubehagelig smag, kan udløse allergiske reaktioner og forårsage skadelige infektioner, især hvis du har et svækket immunforsvar. Derfor bør du aldrig bevidst spise eller lugte det.
Forsøg ikke at redde muggent brød
Food Safety and Inspection Service fra det amerikanske landbrugsministerium (USDA) råder til at smide hele brødet ud, hvis det har vokset mug ().
Selvom du måske kun ser nogle få pletter af svampen, kan dens mikroskopiske rødder spredes hurtigt gennem porøst brød. Forsøg derfor ikke at skrabe formen af eller redde resten af dit brød.
Nogle skimmelsvampe kan producere skadelige, usynlige gifte kaldet . Disse kan spredes gennem brød, især når skimmelvæksten er betydelig ().
Højt forbrug af mykotoksiner kan forårsage fordøjelsesforstyrrelser eller andre sygdomme. Disse toksiner kan også gøre dyr syge, så foder ikke forurenet brød til dine kæledyr (, , ).
Derudover kan mykotoksiner påvirke din tarmsundhed negativt, måske ved at ændre sammensætningen af de mikrober, der bebor din tarm (, ).
Derudover høj langtidseksponering for visse mykotoksiner, herunder aflatoksin produceret af visse arter af Aspergillus — har været forbundet med en øget risiko for kræft (, , ).
CV
USDA råder til at smide hele brødet ud, hvis det har udviklet mug, da dets rødder kan spredes hurtigt gennem dit brød. Derudover producerer visse typer svampe skadelige toksiner.
Sådan forhindrer du mug i at vokse på brød
Uden konserveringsmidler er holdbarheden af brød opbevaret ved stuetemperatur generelt tre til fire dage ().
Konserveringsmidler og andre ingredienser samt visse brødhåndterings- og opbevaringsmetoder kan forhindre skimmelsvamp.
Ingredienser, der hæmmer skimmelsvamp
Masseproduceret brød i supermarkedet indeholder normalt kemiske konserveringsmidler, herunder calciumpropionat og sorbinsyre, som forhindrer skimmelsvamp i at vokse (, ).
Et stigende antal mennesker foretrækker dog brød med renere ingredienser, det vil sige brød lavet uden kemiske konserveringsmidler ().
Et alternativ er at bruge mælkesyrebakterier, som producerer syrer, der naturligt forhindrer skimmelsvamp. I øjeblikket er disse mest almindeligt brugt i surdejsbrød (, , ).
Eddike og visse krydderier, såsom nelliker, kan også modvirke vækst af skimmelsvamp. Krydderier kan dog ændre smagen og aromaen af brød, så deres brug til dette formål er begrænset ().
Tips til håndtering og opbevaring af brød
Almindelige skimmelsvampesporer kan generelt ikke overleve bagning, men brød kan nemt optage sporer fra luften efter bagning – for eksempel under udskæring og indpakning ().
Disse sporer kan begynde at vokse under de rigtige forhold, såsom i et varmt, fugtigt køkken.
For at forhindre mug i at udvikle sig på brød kan du (, ):
- Hold det tørt. Hvis du ser synlig fugt inde i brødpakken, skal du bruge et køkkenrulle eller en ren klud til at tørre pakken, inden du forsegler den. Fugt fremmer skimmelvækst.
- Dække over. Hold brødet tildækket, som når du serverer det, for at beskytte det mod sporer i luften. For at undgå blødt brød og mug skal du dog ikke pakke frisk brød, før det er helt afkølet.
- Frys det ned. Selvom køling bremser skimmelvæksten, gør det også brød tørt. Frysning af brød stopper væksten uden at ændre konsistensen så meget. Skil skiverne ad med vokspapir for at gøre det nemmere at optø det du skal bruge.
brød er mere sårbart over for skimmelvækst, fordi det generelt har et højere fugtindhold og begrænset brug af kemiske konserveringsmidler. Af denne grund sælges den ofte frossen ().
Nogle brød er beskyttet af speciel emballage i stedet for konserveringsmidler. For eksempel fjerner vakuumforsegling ilt, som er nødvendigt for skimmelvækst. Dette brød er dog tilbøjeligt til forurening efter åbning af pakken ().
CV
For at hæmme væksten af skimmelsvamp anvendes normalt kemiske konserveringsmidler i brød. Uden dem begynder brød normalt at udvikle svamp inden for tre til fire dage. Frysning af brød forhindrer vækst.
Bundlinjen
Du bør ikke spise skimmelsvamp på brød eller brød med synlige pletter. Skimmelrødder kan hurtigt brede sig i brød, selvom du ikke kan se dem.
At spise muggent brød kan gøre dig syg, og indånding af sporer kan udløse luftvejsproblemer, hvis du har en skimmelallergi.
Prøv at fryse brød for at forhindre mug.
