Caws yn gynnyrch llaeth blasus poblogaidd. Eto i gyd, os ydych chi erioed wedi sylwi ar smotiau niwlog ar eich caws, efallai y byddwch chi'n meddwl tybed a yw'n dal yn ddiogel i'w fwyta.Gall llwydni dyfu ym mhob math o fwydydd, ac nid yw caws yn eithriad.Pan fydd llwydni'n ymddangos ar fwyd, fel arfer mae'n golygu eich bod chi angen ei daflu. Fodd bynnag, nid yw hyn bob amser yn wir gyda chaws.

Mae'r erthygl hon yn esbonio a yw caws wedi llwydo yn ddiogel i'w fwyta - a sut i ddweud y da oddi wrth y drwg.

Beth yw llwydni?

Math o ffwng sy'n cynhyrchu sborau yw'r Wyddgrug. Maen nhw'n cael eu cario yn yr awyr, yn bryfed ac i'w cael ym mhobman yn yr amgylchedd, gan gynnwys eich oergell - er eu bod yn tyfu orau mewn amodau cynnes, llaith ().

Mae'r Wyddgrug yn arwydd o'r rhan fwyaf o fwydydd. Mae'n tueddu i fod yn niwlog a gwyrdd, gwyn, du, glas neu lwyd.

Pan fydd yn dechrau tyfu, mae fel arfer i'w weld ar wyneb y bwyd - er bod ei wreiddiau'n gallu treiddio'n ddwfn. Mae'n newid ymddangosiad ac arogl y bwyd, gan gynhyrchu arogl sur neu "off" ().

Er bod mowldiau yn gyffredinol beryglus i'w bwyta, defnyddir rhai mathau wrth wneud caws i ddatblygu blas a gwead. Mae'r mathau hyn yn gwbl ddiogel i'w bwyta.

crynodeb

Mae'r Wyddgrug yn ffwng sy'n cael ei nodweddu gan sborau niwlog, o liw gwael. Er ei fod fel arfer yn arwydd o ddifetha pan fydd yn datblygu ar fwyd, defnyddir rhai mathau i gynhyrchu cawsiau penodol.

Pa gawsiau sy'n cael eu gwneud â llwydni?

Gwneir caws trwy geulo gan ddefnyddio ensym o'r enw ceuled ac yna draenio'r hylif. Mae'r ceuled sy'n weddill wedi'i halltu a'i heneiddio.

Mae gwahaniaethau mewn blas, gwead ac ymddangosiad cawsiau yn dibynnu ar y math o laeth, bacteria sy'n bresennol, hyd heneiddio a dulliau prosesu. Mewn gwirionedd, mae angen llwydni ar rai mathau o gaws wrth eu cynhyrchu.

Y mathau mwyaf cyffredin o lwydni a ddefnyddir ar gyfer tyfu caws yw Penicillium (P.) roquefort, P. glawcwm, A P. candidwm. Mae'r mowldiau hyn yn helpu i ddatblygu blasau a gweadau unigryw trwy fwyta'r proteinau a'r siwgrau mewn llaeth, gan achosi newidiadau cemegol (,, ).

Er enghraifft, llwydni sy'n creu'r gwythiennau glasaidd amlwg mewn caws glas. Dyma hefyd sy'n rhoi ei gramen allanol drwchus i Brie a'i thu mewn meddal, hufennog ().

Mae cawsiau'r Wyddgrug yn cynnwys (,):

• Cawsiau glas: Roquefort, Gorgonzola, Stilton a mathau eraill o las
• Cawsiau meddal: Brie, Camembert, Humboldt Niwl a St. André

Tra bod cawsiau meddal yn cael eu gwneud trwy gymysgu llwydni i laeth wrth brosesu, mae cawsiau glas fel arfer yn cael sborau wedi'u chwistrellu i'r ceuled eu hunain ().

crynodeb

Mae angen mowldiau ar rai cawsiau i aeddfedu a datblygu eu blasau unigryw. Mae'r rhain yn cynnwys cawsiau glas fel Gorgonzola, yn ogystal â chawsiau meddal fel Brie.

A yw caws wedi llwydo yn ddiogel i'w fwyta?

Nid yw'r Wyddgrug bob amser yn arwydd o ddirywiad.

Mae'r mowldiau a ddefnyddir i gynhyrchu rhai mathau yn wahanol i'r rhai sy'n tyfu ar eich hen gaws a.

Mae'r rhai a ddefnyddir i wneud caws yn ddiogel i'w bwyta. Fe'u nodweddir gan wythiennau glas y tu mewn i'r caws neu groen gwyn trwchus ar y tu allan - tra bod llwydni nodweddiadol yn dyfiant niwlog sy'n amrywio mewn lliw o wyn i wyrdd ().

Ar wahân i ymddangosiad, gall arogl hefyd ddangos llwydni. Eto i gyd, oherwydd bod rhai cawsiau'n naturiol drewllyd, mae'n well eu harogli ar ôl eu prynu i sefydlu gwaelodlin. Fel hyn gallwch chi asesu ei ffresni yn y dyfodol.

Cofiwch y gall sborau peryglus ddigwydd ar gawsiau llwydni hefyd. Maent yn debyg o ran ymddangosiad i'r rhai sy'n tyfu ar fwydydd eraill.

Pryd i daflu caws wedi llwydo

Os gwelwch lwydni ar eich caws, nid oes rhaid i chi ei daflu i ffwrdd o reidrwydd.

Mae'n anghyffredin i sborau ledaenu ymhell y tu hwnt i wyneb cawsiau caled, fel Parmesan, Colby, y Swistir, a Cheddar. Mae hyn yn golygu bod gweddill y cynnyrch yn ddiogel i'w fwyta. Er mwyn ei achub, torrwch o leiaf 1 modfedd (2,5 cm) o amgylch ac o dan y mowld (,).

Fodd bynnag, nid yw'r dechneg hon yn berthnasol i gawsiau meddal neu fathau wedi'u gratio, wedi'u crymbl neu wedi'u sleisio.

Mae unrhyw arwydd o lwydni ar y mathau hyn, gan gynnwys caws hufen a ricotta, yn golygu y dylid ei daflu allan ar unwaith - gan y gall y sborau halogi'r cynnyrch cyfan yn hawdd ().

crynodeb

Er bod llwydni'n cael ei ddefnyddio i gynhyrchu cawsiau glas a meddal, mae'n arwydd o ddifetha ar fathau eraill. Dylid taflu cawsiau meddal os bydd sborau'n ymddangos, a gellir achub cawsiau caled trwy dorri o amgylch yr ardal sydd wedi'i fowldio.

Peryglon Bwyta Caws Llwyd

Gall yr Wyddgrug gario bacteria niweidiol, gan gynnwys E. coli, Listeria, Salmonella, A Brucella, a gall pob un ohonynt arwain at (, ).

Mae symptomau gwenwyn bwyd yn cynnwys chwydu, gofid stumog a dolur rhydd. Mewn achosion difrifol, gall arwain at farwolaeth.

Gall mowldiau peryglus hefyd gynhyrchu mycotocsinau, y mae eu heffeithiau'n amrywio o wenwyn bwyd acíwt i ddiffyg imiwnedd a hyd yn oed. Yn benodol, dangoswyd bod y carcinogen afflatocsin yn cynyddu eich risg o ganser yr afu (, ,, , , ).

Y ffordd orau o leihau eich risg o ddod i gysylltiad â mycotocsin yw osgoi bwyta bwydydd wedi llwydo ac ymarfer storio bwyd yn ddiogel ( , ).

crynodeb

Gall mowldiau niweidiol gludo bacteria a mycotocsinau a all achosi gwenwyn bwyd, diffyg imiwnedd a hyd yn oed canser.

Sut i storio caws yn gywir

Gall ymarfer technegau storio da helpu i atal caws rhag difetha.

Wrth ddewis caws rheolaidd, gwnewch yn siŵr nad oes ganddo unrhyw graciau neu. Dylai'r gwead fod yn llyfn heb smotiau caled neu felyn ().

Wrth siopa am gaws llwydni, cadwch lygad am smotiau niwlog, di-liw. Triniwch yr ardaloedd glas fel llinell sylfaen i asesu a yw lliwiau neu weadau anarferol yn ymddangos.

Dylech roi eich caws yn yr oergell ar 34–38°F (1–3°C). Gall lapio'ch caws yn dynn mewn lapio plastig hefyd helpu i atal sborau llwydni ().

crynodeb

Gellir atal twf llwydni trwy storio caws yn iawn. Lapiwch ef mewn lapio plastig a gwnewch yn siŵr bod tymheredd eich oergell yn 34 i 38°F (1 i 3°C).

Mae'r rhan fwyaf

Mae caws yn un lle mae rhai mathau'n cael eu gwneud â llwydni - ffwng y mae'n well ei osgoi fel arfer.

Eto i gyd, mae'n bwysig gwybod pa fathau i'w bwyta, oherwydd gall caws llwydog fod yn beryglus o hyd.

Mae cawsiau glas a meddal yn cael eu tyfu gyda mowldiau penodol ac maent yn ddiogel i'w bwyta. Fodd bynnag, os yw llwydni'n ymddangos ar fathau meddal, wedi'u rhwygo, wedi'u sleisio neu wedi'u malurio, dylech eu taflu ar unwaith.

Yn y cyfamser, gellir achub cawsiau caled fel Parmesan, y Swistir a Cheddar trwy dorri'r ardal wedi'i fowldio.

Oherwydd y gall llwydni achosi gwenwyn bwyd ac effeithiau iechyd andwyol eraill, dylech bob amser fod yn ofalus ac archwilio'ch caws yn ofalus cyn ei fwyta.