Gwenith a haidd wedi cael eu tyfu gan fodau dynol ers miloedd o flynyddoedd a dyma oedd un o'r planhigion cyntaf i gael eu dof.

Heddiw, dyma ddau o gnydau mwyaf blaenllaw'r byd a ddefnyddir ar gyfer cynhyrchu bwyd a diod, yn ogystal â bwyd anifeiliaid.

Efallai eu bod yn ymddangos yn debyg iawn ar yr wyneb, ond mae ganddynt wahaniaethau allweddol o ran prosesu a defnyddio, maeth ac effeithiau iechyd.

Mae'r erthygl hon yn dweud popeth sydd angen i chi ei wybod am y gwahaniaethau pwysicaf rhwng y ddau grawn.

Hanes a nodweddion

Cafodd gwenith a haidd eu dofi am y tro cyntaf yn y Dwyrain Canol tua 10000 o flynyddoedd yn ôl ac maent wedi bod yn rhan hanfodol o ddiet pobl ac anifeiliaid ers hynny.

Mae'r ddau yn perthyn i deulu'r glaswellt (Poaceaee), sy'n cynnwys cnydau eraill, megis siwgr cansen ac ŷd.

Fe wnaeth y triniaethau arbrofol hyn helpu i ostwng colesterol am 6 mis i flwyddyn

Grawn yw ffrwyth, neu caryopsis, y glaswelltyn. Mae'r ffrwythau hyn i'w cael ar "glust" neu "ben", wedi'u trefnu mewn rhesi fertigol, yn debyg i glust o ŷd

Mae'r grawn yn cynnwys tair haen.

Yr haen germ fewnol yw'r craidd llawn maetholion. Ar wahân i hyn mae'r endosperm, sy'n cynnwys yn bennaf carbohydradau a phroteinau sy'n darparu egni i'r haen germ. Gelwir yr haen allanol yn bran, sy'n gyfoethog mewn ffibr, fitaminau B ac elfennau hybrin.

Ers eu dofi gwreiddiol, mae'r ddau rawnfwyd wedi'u tyfu mewn llawer o wahanol fathau ac isrywogaethau

Yr amrywiaeth o wenith sy'n cael ei drin fwyaf yw gwenith bara (Gwenith haf). Mae mathau ychwanegol yn cynnwys, einkorn, emmer a sillafu.

Mae tri math cyffredin o haidd: dwy res, chwe rhes, a di-grwd. Mae'r tri math hyn yn cael eu hadnabod wrth yr enw botanegol Bardeum vulgare L

Crynodeb

Roedd haidd a gwenith ymhlith y cnydau domestig cyntaf. Mae'r ddau ohonyn nhw'n perthyn i deulu'r glaswellt, ac mae grawn mewn gwirionedd yn ffrwyth y glaswellt, sy'n cynnwys germ mewnol, endosperm, a haen bran allanol.

Triniaeth a defnyddiau

Cyn y gellir defnyddio gwenith, rhaid iddo fod yn falu. Mae malu yn cyfeirio at y broses o gracio'r grawn i wahanu'r bran a'r germ o'r endosperm a malu'r endosperm yn flawd mân.

Mae blawd gwenith cyfan yn cynnwys pob rhan o'r grawn, y germ, endosperm a bran, tra bod blawd gwenith rheolaidd yn cynnwys yr endosperm yn unig.

Defnyddir blawd daear i wneud bara, bisgedi, bisgedi, pasta, nwdls, bulgur, cwscws a grawnfwydydd brecwast

Gellir eplesu gwenith i wneud biodanwydd, cwrw a diodydd alcoholig eraill. Fe'i defnyddir hefyd mewn symiau llai ar gyfer porthiant da byw.

Haidd

Nid oes angen malu haidd cyn ei ddefnyddio, ond fel arfer caiff ei gracio i gael gwared ar yr haen allanol.

Mae haidd cragen yn un, oherwydd mae'r bran, yr endosperm a'r germ yn dal yn gyfan. Ar gyfer defnydd bwyd, mae haidd yn aml yn cael ei berlo. Mae hyn yn golygu tynnu'r cragen a'r bran, gan adael dim ond yr haenau germ ac endosperm

Er bod haidd yn hanesyddol yn ffynhonnell fwyd bwysig mewn sawl rhan o'r byd, mae grawn eraill wedi'i ddisodli i raddau helaeth, fel gwenith a reis dros y 200 mlynedd diwethaf.

Heddiw, defnyddir haidd yn bennaf ar gyfer bwyd anifail neu brag i'w ddefnyddio mewn diodydd alcoholig megis. Fodd bynnag, mae ychydig bach o haidd hefyd yn cael ei ddefnyddio fel ffynhonnell fwyd i bobl.

Fe wnaeth y triniaethau arbrofol hyn helpu i ostwng colesterol am 6 mis i flwyddyn

Gellir coginio haidd wedi'i hyrddio a'i berlog, yn debyg i reis, ac fe'i defnyddir yn aml mewn cawliau a stiwiau. Maent hefyd i'w cael mewn grawnfwydydd brecwast, uwd a bwydydd babanod

Gellir gwneud haidd hefyd yn flawd trwy falu'r grawn perlog. Defnyddir blawd yn aml gyda chynhyrchion gwenith eraill fel bara, nwdls a nwyddau wedi'u pobi i wella eu proffil maeth

Crynodeb

Mae gwenith yn cael ei falu'n flawd felly gellir ei ddefnyddio mewn nwyddau wedi'u pobi fel bara. Defnyddir haidd yn bennaf fel porthiant da byw ac wrth gynhyrchu alcohol, ond gellir ei goginio'n gyfan hefyd yn yr un modd â reis neu falu'n flawd.

Dosbarthiad maetholion

Mae cyfansoddiad maetholion haidd a gwenith yn amrywio yn dibynnu ar faint o brosesu y mae pob grawn yn ei wneud.

Mae blawd gwenith fel arfer yn cynnwys y gydran endosperm yn unig, tra bod blawd gwenith cyfan yn cynnwys pob rhan o'r grawn.

Yn gyffredinol, mae haidd a ddefnyddir wrth goginio ar ffurf cragen, gyda phob rhan o'r grawn yn gyfan. Gall hefyd ddod ar ffurf haidd perlog, y mae'r bran wedi'i dynnu ohono.

Macrofaetholion

Dyma sut mae 3,5 owns (100 gram) o flawd gwenith cyflawn, blawd gwenith wedi'i buro, haidd cragen, a haidd perlog yn cymharu o ran cynnwys:

Mae'n amlwg, ar gyfer calorïau, carbohydradau, protein a braster, bod gwenith a haidd yn eithaf tebyg, hyd yn oed ar ôl cael eu prosesu, fel melino neu hyrddio.

Fodd bynnag, mae gwenith yn colli symiau sylweddol o ffibr yn ystod melino oherwydd bod mwyafrif y ffibr i'w gael yn haen bran y grawn. Mewn blawd gwenith cyfan, mae'r bran yn cael ei ailgyflwyno i'r cynnyrch terfynol, gan gynyddu'r cynnwys ffibr.

Ar y llaw arall, mae haidd yn gyfoethog iawn mewn ffibr dietegol, gan ddarparu 60 i 70% o'r 25 gram a argymhellir gan Gymdeithas y Galon America

Oherwydd bod y bran wedi'i wasgaru trwy'r grawn, nid dim ond y bran, hyd yn oed pan fydd yr haen bran yn cael ei dynnu mewn haidd perlog, mae swm sylweddol o ffibr yn dal i fodoli.

mwynau

Dyma sut mae 3,5 owns (100 gram) o flawd gwenith cyflawn, blawd gwenith wedi'i buro, haidd cragen, a haidd perlog yn cymharu mewn cynnwys mwynau:

Mae gwenith a haidd yn gyfoethog mewn mwynau. Fodd bynnag, mae'r ddau yn colli symiau sylweddol yn ystod prosesu, yn enwedig wrth felino blawd gwenith wedi'i buro. Mae haearn fel arfer yn cael ei ychwanegu at flawd gwenith wedi'i falu i gyd-fynd â'r cynnyrch grawn cyfan.

Mae gwenith yn arbennig o gyfoethog mewn, ac mae blawd gwenith cyflawn a haidd cragen yn cynnwys symiau tebyg o sinc, haearn, magnesiwm a photasiwm.

Fodd bynnag, mae haidd wedi'i hyrddio a'i berlog yn ffynonellau gwell o bob mwyn na blawd gwenith wedi'i buro.

Fitaminau

Dyma sut mae 3,5 owns (100 gram) o flawd gwenith cyflawn, blawd gwenith wedi'i buro, haidd cragen, a haidd perlog yn cymharu mewn cynnwys fitamin:

Mae haidd haidd yn gyfoethocach mewn thiamin a ribofflafin na gwenith. I'r gwrthwyneb, mae gwenith ychydig yn gyfoethocach mewn niacin, fitamin B6, fitamin B5 a fitamin E.

Fodd bynnag, mae melino gwenith i mewn i flawd mireinio yn arwain at golledion sylweddol o'r holl fitaminau, ac mae haidd perlog yn arwain at golled sylweddol o thiamine, ribofflafin, a fitamin E. Thiamine a ribofflafin, yn ogystal â fitaminau B eraill, yn gyffredinol yn cael eu hychwanegu at flawd mireinio. ar ôl melino.

Crynodeb

Mae gwenith a haidd yn gyfoethog iawn mewn maetholion. Ond mae gwenith wedi'i falu'n flawd wedi'i buro yn colli cryn dipyn o ffibr, mwynau a rhai fitaminau. Mae haidd perlog hefyd yn colli ei werth maethol. Mae fitaminau B yn cael eu hychwanegu at flawdau wedi'u mireinio cyn eu prosesu.

Effeithiau gwenith a haidd ar iechyd

Mae haidd a gwenith yn rhannu rhai effeithiau iechyd cyffredin, yn ogystal â rhai gwahaniaethau pwysig, gan gynnwys sut maent yn effeithio ar gyflyrau fel clefyd coeliag, alergedd gwenith, syndrom coluddyn llidus (IBS), a syndrom metabolig

Clefyd coeliag a sensitifrwydd glwten nad yw'n coeliag

Ni all pobl sydd â chlefyd hunanimiwn o'r enw glwten oddef proteinau o'r enw glwten oherwydd eu bod yn niweidio leinin y coluddyn, a all arwain at chwyddo, diffyg haearn, rhwymedd, dolur rhydd, colli pwysau a hyd yn oed twf crebachlyd).

Yn ogystal, gall rhai pobl heb glefyd coeliag brofi symptomau fel chwyddo, nwy, a phoen wrth fwyta bwydydd sy'n cynnwys glwten.

Mae haidd a gwenith yn cynnwys mathau o glwten o brotein. Mae gwenith yn cynnwys glwteninau a gliadinau, tra bod haidd yn cynnwys hordeinau

Felly, dylai pobl ag anoddefiad i glwten osgoi gwenith a haidd.

Alergedd gwenith

yn ymateb imiwn i broteinau amrywiol mewn gwenith, rhai ohonynt yn cael eu rhannu gan haidd.

Mae adweithiau alergaidd yn cynnwys symptomau ysgafn, megis cochni, cosi, a dolur rhydd, yn ogystal â symptomau mwy difrifol, fel asthma ac anaffylacsis.

Er eu bod yn rhannu proteinau tebyg, nid oes gan lawer o bobl ag alergeddau gwenith alergedd i haidd. Mewn gwirionedd, mae alergedd haidd yn gymharol brin ac ychydig a astudir.

Fodd bynnag, os oes gennych alergedd gwenith, mae'n well siarad â'ch darparwr gofal iechyd os oes gennych bryderon am adweithiau posibl i haidd.

Syndrom coluddyn llidus (IBS)

Mae haidd a gwenith yn cynnwys mathau o siwgrau a elwir yn ffrwctanau a galactoligosaccharides (GOS)

Mae ffrwctanau yn gadwyni o siwgrau ffrwctos cysylltiedig a geir yn gyffredin mewn ffrwythau a llysiau. Mae GOS yn gadwyni o siwgrau galactos.

Nid oes unrhyw un o'r siwgrau hyn yn cael eu torri i lawr yn ystod treuliad, felly maent yn symud i'r coluddyn mawr lle mae bacteria naturiol yn eu heplesu, gan gynhyrchu nwy.

I'r rhan fwyaf o bobl, nid oes gan hyn unrhyw effeithiau negyddol. Fodd bynnag, gall dioddefwyr brofi chwydd, stumog, dolur rhydd neu rwymedd.

Felly, os oes gennych symptomau IBS, efallai y byddai'n fuddiol cyfyngu ar faint o wenith a haidd rydych chi'n ei fwyta.

Haidd, colesterol a siwgr yn y gwaed

Mantais fawr haidd dros wenith yw ei fod yn cynnwys llawer iawn o ffibr.

Mewn gwirionedd, mae haidd yn cynnwys tua 5-11% beta-glwcan, o'i gymharu â gwenith, sy'n cynnwys tua 1%. Mae persli perlog yn darparu hyd yn oed mwy, gan fod beta-glwcan wedi'i grynhoi'n arbennig yn endosperm y grawn.

Dangoswyd bod beta-glwcan yn helpu i ostwng colesterol a gwella rheolaeth ar siwgr gwaed.

Er enghraifft, canfu adolygiad o 34 astudiaeth fod cynnwys o leiaf 4 gram o beta-glwcan y dydd gyda 30 i 80 gram o garbohydradau wedi lleihau lefelau siwgr yn y gwaed yn sylweddol.

Yn ogystal, canfu adolygiad o 58 o astudiaethau fod 3,5 gram o beta-glwcan y dydd wedi lleihau LDL (colesterol drwg) yn sylweddol, o gymharu â rheolaethau.

Felly, efallai y bydd gan haidd fanteision iechyd ychwanegol o'i gymharu â gwenith.

Crynodeb

Nid yw haidd a gwenith yn addas ar gyfer pobl sy'n sensitif i glwten. Gallant hefyd achosi problemau i bobl ag IBS. Fodd bynnag, gall llawer o bobl ag alergeddau gwenith oddef haidd. Gall haidd helpu i wella lefelau colesterol a siwgr yn y gwaed.

Y llinell waelod

ac y mae gwenith ill dau yn gnydau domestig pwysig yn perthyn i deulu y gwair.

Mae gwenith yn cael ei falu'n flawd cyn ei ddefnyddio mewn nwyddau wedi'u pobi a bwydydd eraill, tra bod haidd yn cael ei fwyta'n bennaf fel grawn cyflawn neu grawn perlog.

Mae'r ddau yn cynnwys glwten, sy'n eu gwneud yn anaddas i bobl â chlefyd coeliag neu coeliag.

Er bod y ddau grawn yn faethlon, mae haidd yn uwch mewn beta-glwcan sy'n lleihau ffibr a cholesterol ac yn colli llai o faetholion wrth brosesu na gwenith. Fodd bynnag, mae maetholion pwysig yn cael eu hychwanegu at flawd gwenith sy'n cael ei falu cyn ei ddefnyddio i greu pastas, grawnfwydydd a bara.