Mae diwylliant yn cael ei ddiffinio gan lawer o bethau, ac yn aml mae bwyd ar frig y rhestr.
Yn niwylliant y Gorllewin, mae llawer o gynhwysion afiach, gan gynnwys symiau uchel o siwgr, halwynau a brasterau, yn nodweddu ein diet. Ond dylai elfen arall sydd ar goll o ddeietau Americanaidd, yn ôl eiriolwyr, gael ei chynnwys yn yr ystod o fwydydd rydyn ni'n eu bwyta: pryfed.
Er bod bwyta pryfed wedi bod yn rhan o ddiwylliannau eraill ers amser maith, mae'n dechrau dal ymlaen yn yr Unol Daleithiau a'r Deyrnas Unedig. Fodd bynnag, mae'n dal i fod ymhell o fod yn brif ffrwd ar fwydlenni.
Gan nad yw'r rhan fwyaf o Americanwyr yn ymwybodol o werth maethol pryfed, rydym wedi methu â manteisio ar y buddion y maent yn eu cynnig i iechyd pobl a'r amgylchedd fel ffynhonnell fwyd.
Yn 2013, rhyddhaodd y Cenhedloedd Unedig adroddiad yn amcangyfrif bod dau biliwn o bobl ledled y byd yn bwyta pryfed fel rhan o'u diet ac yn annog gwahanol ddiwylliannau'r byd i ddechrau bwyta pryfed er mwyn cynyddu diogelwch bwyd a chyflenwad bwyd byd-eang.
Felly os yw pryfed mor iach, pam nad yw rhai archwaeth coginiol - yn enwedig diwylliannau'r Gorllewin - yn cymryd rhan mewn entomophagy neu'n bwyta pryfed i gael bwyd?
Y rhwystr mwyaf yw'r ffactor “eww”.
Tabl cynnwys
Mae pryfed yn well i ni
Mae pryfed, chwilod, a hyd yn oed arachnidau yn pacio mwy o brotein, bunt am bunt, na'r rhan fwyaf o ffynonellau cig traddodiadol. Maent hefyd yn cynnwys digon o ffibr, fitaminau a mwynau i gystadlu â gwerth maethol rhai grawn, ffrwythau a llysiau.
Archwiliodd astudiaeth ddiweddar o Brifysgol Wisconsin-Madison effaith bwyta 25 gram y dydd o bowdr criced cyfan - wedi'i wneud yn myffins ac ysgwyd - ar ficrobiota perfedd person, neu eu pryfed eu hunain yn y corff a all ddylanwadu ar ymddygiad cyffredinol person. . iechyd.
Gan nodi bod criced yn cynnwys lefelau uchel o brotein a ffibr, canfu ymchwilwyr fod y newidiadau dietegol yn ysgogi twf bacteria probiotig ac yn lleihau math o blasma sy'n gysylltiedig â llid niweidiol. Er bod yr astudiaeth yn cynnwys dim ond 20 o bobl, daeth yr ymchwilwyr i'r casgliad y gallai astudiaethau pellach helpu i gadarnhau eu canfyddiadau cychwynnol "y gallai bwyta criced wella iechyd y perfedd a lleihau llid systemig."
Mae prif awdur yr astudiaeth, Valerie Stull, yn gobeithio y bydd bwyta pryfed yn dod yn fwy poblogaidd yn yr Unol Daleithiau.
“Mae bwyd yn gysylltiedig iawn â diwylliant, a 20 neu 30 mlynedd yn ôl doedd neb yn yr Unol Daleithiau yn bwyta swshi oherwydd ein bod ni’n meddwl ei fod yn ffiaidd, ond nawr gallwch chi ei gael mewn gorsaf nwy yn Nebraska,” meddai mewn datganiad am y astudio.
Er nad yw pryfed ar gael eto yn y rhan fwyaf o orsafoedd nwy, mae pobl yn goresgyn eu hadwaith perfedd cychwynnol yn araf ar ôl bwyta pryfed am amrywiaeth o resymau.
Summer Mae Rayne Oakes, maethegydd trwyddedig a astudiodd entomoleg a gwyddor amgylcheddol ym Mhrifysgol Cornell ac a sefydlodd Homestead Brooklyn yn ddiweddarach, yn dweud mai'r realiti yw bod y rhan fwyaf o bobl eisiau cael eu gwahanu oddi wrth eu bwyd.
“Dydyn ni ddim yn mynd i mewn i siopau a dydyn ni ddim hyd yn oed wedi gweld ieir gyda’u pennau neu eu coesau wedi’u gadael ymlaen,” meddai wrth Healthline. “Ni all rhai pobl drin pysgodyn ag wyneb, felly mae'n ddealladwy y byddai lindysyn wedi'i ffrio neu griced yn ormod i'w drin. »
Dyna pam y gall powdrau criced a blawd, fel y rhai a ddefnyddiwyd yn arbrofion Wisconsin, fod yn gamau cyntaf i helpu i gael gwared ar y pryfed eu hunain. Dywedodd Oakes ei fod eisoes wedi gweld pryfed yn cael eu hymgorffori mewn llawer o gynhyrchion parod: sawsiau tomato, blawd, nwyddau wedi'u pobi, bariau, grawnfwydydd a chwcis.
Mewn gwirionedd, mae llawer o bobl wedi bwyta pryfed mewn gwahanol ffurfiau heb yn wybod iddynt.
Mae gan Weinyddiaeth Bwyd a Chyffuriau yr Unol Daleithiau ganllawiau ar gyfer pennu faint o rannau pryfed a phryfed sy'n dderbyniol yn eich bwyd heb eu henwi fel cynhwysyn.
Fel yr ysgrifennodd y newyddiadurwr bwyd Layla Eplett: gwyddonydd Americanaidd, “Mae'n debyg bod unigolyn yn amlyncu tua un neu ddau bwys o bryfed, mwydod, a phryfed eraill bob blwyddyn heb wybod hynny hyd yn oed. »
Protein amgen gwyrdd
Dywedodd Dr Rebecca Baldwin, athro cyswllt mewn entomoleg yn Sefydliad Gwyddorau Bwyd ac Amaethyddol Prifysgol Florida, y bydd anifeiliaid bach sy'n cael eu rheoli fel bwyd - a elwir yn "microlifeiliaid" neu'n "dda byw bach" - yn chwarae rhan mewn diogelwch bwyd, cadwraeth amgylcheddol a amrywiaeth economaidd.
“Mae hyn yn arbennig o ddefnyddiol mewn ardaloedd trefol lle gellir tyfu arthropodau mewn ardaloedd bach mewn cartrefi ac yn agos atynt,” meddai wrth Healthline. “Fel trwy gydol hanes, gellir cynaeafu pryfed o'r gwyllt, yn enwedig yn ystod rhai tymhorau heidiau. »
Oherwydd bod pryfed yn cymryd llai o le ac angen llai o adnoddau i dyfu, mae eu heffaith gyffredinol ar yr amgylchedd yn llawer llai niweidiol na ffermio mamaliaid nodweddiadol, gan eu gwneud yn ymgeiswyr da ar gyfer ffynhonnell fwyd fyd-eang, meddai Baldwin. Er enghraifft, mae effeithlonrwydd trosi porthiant amlyncu ar gyfer lindys a chwilod duon yn debyg i effeithlonrwydd ieir, gyda 30 i 40 pwys o gig fesul 100 pwys o borthiant, meddai.
Mae Baldwin hefyd yn nodi bod pobl yn dechrau cymryd rhan mewn entomophagy.
Mae cwmni newydd o Ganada yn datblygu fferm griced countertop lle gall teuluoedd dyfu criced fel bwyd. Mae grŵp sy'n galw ei hun yn Glymblaid Amaethyddiaeth Pryfed Gogledd America yn lobïo'r FDA i ystyried coginio pryfed yn fusnes.
Ym Mhrifysgol Florida, lle mae Baldwin yn dysgu, mae dosbarthiadau fel Etymology 101 - “Bugs and People” - yn cynnig arddangosiad o bryfed coginio bob semester ac yn dangos pa mor hawdd yw hi i ymgorffori pryfed yn eich diet bob dydd.
“Gallwch brynu mwydod a chriced mewn siopau anifeiliaid anwes,” meddai. “Mae modd eu glanhau a’u coginio. »
Yn barod i chwilio am bryfed?
Os yw cynnwys pryfed bwytadwy yn eich diet yn eich gwneud chi eisiau dechrau, mae digon o opsiynau ar gael eisoes.
Dywed Bill Broadbent, llywydd EdibleInsects.com, fod ei gwsmeriaid yn amrywio o ddefnyddwyr sy'n ymwybodol o ddiet i adeiladwyr corff, pobl sy'n chwilio am fwydydd diwylliedig a llysieuwyr sy'n chwilio am ddewisiadau eraill yn lle anifeiliaid cigog, llawn maethynnau.
Ac eto yn yr Unol Daleithiau, nid yw'r defnyddiwr cyffredin o reidrwydd yn bwriadu dechrau bwyta morgrug du, neu fwydod mopan, meddai.
“Pryfed bwytadwy yw her goginiol fwyaf ein hoes,” meddai wrth Healthline.
Tri ffefryn Broadbent yw morgrug du, sgorpionau Manchurian a chapullines, neu geiliogod rhedyn sbeislyd o Fecsico.
“Mae morgrug du yn cael eu defnyddio i gymryd lle lemwn a chalch mewn llawer o ryseitiau oherwydd mae ganddyn nhw flas sitrws cryf, gwasgfa braf, ac mae eu lliw du yn edrych yn wych,” meddai. “Hefyd, maen nhw'n ddigon bach nad ydyn nhw wir yn edrych fel pryfed. »
Os ydych chi am weini pryd bythgofiadwy yn eich parti cinio nesaf, mae Broadbent yn argymell Manchurian Scorpions. “Yn gyntaf oll, sgorpionau ydyn nhw, felly maen nhw'n edrych yn cŵl,” meddai. “Ond, maen nhw hefyd yn tywynnu yn y tywyllwch o dan olau du ac mae pawb wrth eu bodd yn gweld hynny. »
Dywed Baldwin fod tua 500 o rywogaethau o bryfed yn cael eu bwyta ledled y byd, a chredir bod 200 ohonynt yn cael eu bwyta ym Mecsico. Yn agosach at y ffin, mewn dinasoedd fel San Diego a Los Angeles, mae llawer o fwytai ar thema Mecsicanaidd yn dechrau cynnig prydau pryfed ar y fwydlen.
“Pan edrychwch ar y defnydd o bryfed ledled y byd,” meddai, “y pryfed sy’n cael eu bwyta fwyaf yw’r rhai sydd i’w cael mewn niferoedd mawr, gan gynnwys pryfed cymdeithasol fel gwenyn, gwenyn meirch a termites, yn ogystal â locustiaid mudol a cicadas cyfnodol. ”
Ar gyfer Derw, y llyngyr – neu ffurf larfal y chwilen gwyll – yw’r hawsaf i’w goginio a’i fwyta.
“Gallwch chi eu ffrio neu eu ffrio, ac maen nhw wir yn cymryd yr holl flasau rydych chi'n coginio â nhw,” meddai. “Ar un adeg fe wnes i ddanteithion mwydod, Rice Krispies.”
Dywedodd James Ricci, entomolegydd a chyd-sylfaenydd a phrif swyddog technoleg yn Ovipost, cwmni sy’n gwneud systemau ffermio awtomataidd, fod criced yn “feirws porth da.”
“Maen nhw’n weddol hawdd mynd atyn nhw ac mae llond llaw da o ryseitiau wedi’u meddwl yn ofalus yn barod,” meddai.
Ar gyfer criced ychydig yn sbeislyd a melys, mae Ricci yn cymryd ei griced cyfan, wedi rhewi ac yn eu rinsio mewn colander i dynnu eu coesau anystwyth. Mae'n eu caresio ac yn eu taflu mewn finegr mêl cyn eu ffrio mewn olew olewydd wedi'i drwytho â serrano. Ar ôl tua tair i bum munud o ffrio, mae'n eu taenu ar daflen pobi ac yn rhoi chwistrelliad ysgafn o fêl iddynt cyn eu pobi ar 225 gradd am 15 i 20 munud.
“Mae’r cricedi serrano hyn yn mynd yn dda gyda slaw Carolina braf neu hyd yn oed ar eu pennau eu hunain fel blas,” meddai.
