Druhy soli: himalájská vs kosher vs normální vs mořská sůl

Sůl je bezpochyby jednou z nejdůležitějších surovin pro vaření na světě.

Bez něj by mnoho jídel chutnalo nevýrazně a nepřitažlivě.

Ne všechny soli jsou si však rovny. Na výběr je mnoho odrůd.

Patří mezi ně stolní sůl, himalájská růžová sůl, košer sůl, mořská sůl a keltská sůl, abychom jmenovali alespoň některé.

Liší se nejen chutí a texturou, ale také obsahem minerálů a sodíku.

Tento článek zkoumá nejoblíbenější druhy soli a porovnává jejich nutriční vlastnosti.

co je to sůl?

Sůl je krystalický minerál složený ze dvou prvků, sodíku (Na) a chlóru (Cl).

Sodík a chlór jsou pro vaše tělo nezbytné, protože pomáhají mozku a nervům vysílat elektrické impulsy.

Většina světové soli se získává ze solných dolů nebo odpařováním mořské vody a dalších vod bohatých na minerály.

Sůl má několik účelů, nejběžnějším je ochucení potravin. Sůl se také používá jako konzervant potravin, protože bakterie mají potíže s růstem v prostředí bohatém na sůl.

Důvod, proč je sůl ve velkém množství často považována za nezdravou, je ten, že může zvyšovat krevní tlak.

Nicméně, ačkoli studie naznačují, že snížení příjmu soli může snížit krevní tlak o 1 až 5,4 mm/Hg, neexistuje žádný důkaz, že snížení příjmu soli zabraňuje infarktu, mrtvici nebo smrti (1, 2).

Naprostá většina sodíku v západní stravě pochází z průmyslově zpracovaných potravin. Pokud jíte převážně celé, nezpracované potraviny, nemusíte se bát přisolovat svá jídla.

Shrnutí Sůl se skládá ze dvou minerálů, sodíku a chloridu, které jsou nezbytné pro lidský život. Příliš mnoho soli může zvýšit krevní tlak, ale existuje jen velmi málo důkazů, že méně soli může zlepšit zdraví.

Rafinovaná sůl (běžná stolní sůl)

Nejběžnější solí je běžná kuchyňská sůl.

Tato sůl je obecně velmi rafinovaná, to znamená, že je silně mletá a většina nečistot a stopových prvků je odstraněna.

Problém silně mleté ​​soli je v tom, že se může shlukovat. Z tohoto důvodu se k usnadnění oběhu přidávají různé látky – tzv. protispékavé látky.

Potravinářská kuchyňská sůl je téměř čistý chlorid sodný – 97 % nebo více – ale v mnoha zemích obsahuje také přidaný jód.

Přidávání jódu do kuchyňské soli je výsledkem účinného preventivního opatření veřejného zdraví proti nedostatku jódu, běžnému v mnoha částech světa.

Nedostatek jódu je jednou z hlavních příčin hypotyreózy, mentálního postižení a různých dalších zdravotních problémů (3, 4).

Pokud se tedy rozhodnete nekonzumovat stolní sůl obohacenou jódem, určitě jezte další potraviny bohaté na jód, jako jsou ryby, mléčné výrobky, vejce a mořské řasy.

Shrnutí Rafinovaná stolní sůl se skládá hlavně z chloridu sodného s přidanými protispékavými látkami, aby se zabránilo hrudkování. Jód se také často přidává do kuchyňské soli.

Mořská sůl

Mořská sůl se vyrábí odpařováním mořské vody.

Stejně jako kuchyňská sůl je to především chlorid sodný. V závislosti na zdroji a způsobu zpracování však obvykle obsahuje různé stopové minerály, jako je draslík, železo a zinek.

Čím je mořská sůl tmavší, tím je v ní vyšší koncentrace nečistot a stopových prvků. Kvůli znečištění oceánů však může mořská sůl obsahovat také stopy těžkých kovů, jako je olovo.

Mořská sůl obsahuje také mikroplasty – mikroskopické zbytky plastového odpadu. Zdravotní důsledky mikroplastů v potravinách jsou stále nejasné, ale někteří výzkumníci se domnívají, že zdravotní rizika jsou na současné úrovni nízká (5).

Na rozdíl od běžné rafinované soli je mořská sůl často hrubá, protože se méně mele. Pokud ji po uvaření posypete na jídlo, může mít jinou strukturu a způsobit silnější nával chuti než rafinovaná sůl.

Stopové minerály a nečistoty obsažené v mořské soli mohou také ovlivnit její chuť – ta se však mezi značkami značně liší.

Shrnutí Mořská sůl se vyrábí odpařováním mořské vody.I když je velmi podobná běžné soli, může obsahovat malé množství minerálů. Obsahuje také stopy těžkých kovů a mikroplastů.

Himalájská růžová sůl

Himalájská sůl se těží v Pákistánu.

Pochází ze solného dolu Khewra, druhého největšího solného dolu na světě.

Himalájská sůl často obsahuje stopy oxidu železitého (rez), který jí dodává růžovou barvu.

Obsahuje také malé množství vápníku, železa, draslíku a hořčíku, díky čemuž má o něco nižší obsah sodíku než běžná stolní sůl.

Mnoho lidí preferuje chuť himalájské soli před jinými druhy.

Hlavním rozdílem je však prostě barva, díky které může každé jídlo vypadat atraktivně.

Shrnutí Himalájská sůl se získává z velkého solného dolu v Pákistánu. Má růžovou barvu díky přítomnosti oxidu železa. Obsahuje také stopy vápníku, draslíku a hořčíku.

Kóšer sůl

Košer sůl se nazývá „košer“, protože se používá v některých židovských kulinářských zvycích.

Tradiční židovské právo vyžaduje, aby se z masa před konzumací extrahovala krev. Vzhledem k tomu, že košer sůl má vločkovitou, hrubou strukturu, je zvláště účinná při odsávání krve.

Hlavním rozdílem mezi běžnou solí a košer solí je struktura vloček. Kuchaři zjišťují, že košer sůl – kvůli její velké velikosti vloček – se snadněji nabírá prsty a roztírá na jídlo.

Kosher sůl bude mít jinou texturu a chuť, ale pokud necháte sůl rozpustit v jídle, není to opravdu žádný rozdíl od běžné kuchyňské soli.

Je však méně pravděpodobné, že košer sůl obsahuje přísady, jako jsou protispékavá činidla a jód.

Mějte však na paměti, že lžička košer soli váží mnohem méně než lžička běžné soli. Nenahrazujte jeden za druhý v poměru 1:1, jinak by vaše jídlo mohlo být příliš slané nebo příliš nevýrazné.

Shrnutí Kosher sůl má vločkovitou strukturu, díky které se snadno nanáší na jídlo. I když se od běžné soli příliš neliší, obsahuje méně protispékavých látek a jódu.

Keltská sůl

Keltská sůl je druh mořské soli, která se stala populární ve Francii.

Má šedavou barvu a také obsahuje trochu vody, takže je docela vlhký.

Keltská sůl obsahuje stopové množství minerálů a obsahuje o něco méně sodíku než běžná kuchyňská sůl.

Shrnutí Keltská sůl má světle šedavou barvu a je dosti vlhká. Vyrábí se z mořské vody a obsahuje stopy minerálů.

Chuťové rozdíly

Fajnšmekři a kuchaři vybírají sůl především podle chuti, textury, barvy a pohodlí.

Nečistoty – včetně stopových minerálů – mohou ovlivnit barvu i chuť soli.

Velikost zrna také ovlivňuje, jak slaná chuť zasáhne váš jazyk. Hrubozrnná sůl může mít výraznější chuť a déle vydrží na jazyku.

Pokud však dovolíte, aby se sůl v pokrmu rozpustila, neměl by být žádný zásadní chuťový rozdíl mezi běžnou rafinovanou solí a jinými jemnými solemi.

Pokud chcete sůl posypat prsty, se suchými solemi s většími zrny se mnohem lépe manipuluje.

Shrnutí Hlavní rozdíly mezi solemi jsou chuť, barva, textura a pohodlí.

Minerální obsah

Jedna studie stanovila obsah minerálů v různých typech soli (6).

Níže uvedená tabulka ukazuje srovnání mezi stolní solí, solí Maldon (typická mořská sůl), himalájskou solí a keltskou solí:

Která je zdravější?

Dosud žádné studie neporovnávaly zdravotní účinky různých druhů soli.

Pokud by však byla taková studie provedena, bylo by nepravděpodobné, že by byly nalezeny velké rozdíly. Většina solí je podobná, skládá se z chloridu sodného a malého množství minerálů.

Hlavní výhodou výběru méně zpracovaných solí je vyhnout se přísadám a protispékavým látkám, které se často vyskytují v běžné kuchyňské soli.

Sůl je nakonec sůl – jejím hlavním účelem je přidat chuť, ale není to zdravotní prostředek.

Shrnutí Žádné studie neporovnávaly zdravotní přínosy různých druhů solí. Méně zpracované soli však obecně přísady neobsahují.

Konečný výsledek

Sůl je snad nejpoužívanějším kořením na světě.

Někteří lidé věří, že sůl škodí zdraví, ale realita není tak jednoduchá.

Ačkoli je na Západě nejrozšířenějším typem rafinovaná stolní sůl, existuje jich celá řada. Patří mezi ně keltská, himálajská, košer a mořská sůl.

Mezi těmito různými typy však existuje jen málo nutričních rozdílů. Ačkoli nerafinované soli obsahují méně přísad, hlavní rozdíly jsou ve struktuře, velikosti zrn a chuti.

Neváhejte experimentovat a vyberte si sůl, která vám vyhovuje.