Pho (vyslovuje se „fuh“) je vydatná vietnamská polévka typicky připravená z masového vývaru, rýžových nudlí, různých bylinek a hovězího, kuřecího nebo tofu.

Přestože jde o tradiční vietnamské pouliční jídlo, jeho obliba se rozšířila i do dalších zemí.

Tento článek shrnuje pho, včetně jeho nutričních informací, výhod a škod.

co je pho?

Tradičně se pho vyrábí tak, že se vývar z hovězích kostí, zázvoru, cibule a dalšího koření vaří na mírném ohni několik hodin.

Poté se přidají rýžové nudle, známé jako „banh pho“, spolu s bylinkami, jako je bazalka. Nakonec přidáme na tenké plátky nakrájené hovězí nebo kuřecí maso a vaříme v horkém vývaru.

Někdo ho rád zdobí fazolovými klíčky, zeleninou, chilli nebo .

Ačkoli se nejčastěji jí v chladnějších měsících, mnoho restaurací tuto vietnamskou polévku podává po celý rok.

Pho se ve Vietnamu a v jiných částech světa liší v závislosti na chuti vývaru, velikosti nudlí a přísadách přidaných do hotového produktu.

SOMMAIRE

Pho je vietnamská polévka z vývaru, rýžových nudlí, bylinek a na tenké plátky nakrájeného masa, tofu nebo drůbeže.

Zdravotní přínosy pho

Pho se může zdát jako základní polévka, ale její přísady mohou nabídnout různé výhody.

Výživné přísady

Mnoho přísad v pho nabízí potenciální zdravotní přínosy, jako například:

• Vývar z kostí může podpořit zdraví kloubů. Vývar z kostí obsahuje chondroitin a kolagen, které všechny mohou podporovat zdraví kloubů. Obecně však poskytuje pouze malé množství těchto látek (, , , ).
• Zázvor pomáhá snižovat zánět. obsahuje gingerol, sloučeninu, která má protizánětlivé a antioxidační účinky a může snížit bolest a zánět kloubů (, ).
• Byliny a zelenina jsou velmi výživné. Byliny a zelenina v pho, jako je thajská bazalka, koriandr, zelená cibule a chilli papričky, obsahují mnoho živin a silné protizánětlivé sloučeniny (, ).

Dobrý zdroj bílkovin

Většina variací pho zahrnuje hovězí, vepřové, kuřecí nebo tofu. 2 šálky (475 ml) porce obsahuje přibližně 30 gramů bílkovin, což z ní dělá vynikající zdroj této výživné živiny ().

je důležitá, protože tato makroživina slouží jako primární stavební kámen pro vaše tělo a používá se k tvorbě svalů, šlach, orgánů, kůže a hormonů. Je také potřeba pro další procesy (, ).

Doporučená dietní dávka bílkovin je 0,4 gramu na libru (0,8 gramu na kg) tělesné hmotnosti za den, ačkoli většina lidí potřebuje více. Jíst pho jako součást zdravé stravy vám může pomoci uspokojit vaše potřeby ().

Obsahuje bylinky bohaté na živiny

Mnohé, včetně koriandru a bazalky v pho, jsou bohaté na polyfenoly. Tyto sloučeniny jsou spojovány se sníženým rizikem chronických onemocnění, jako jsou srdeční choroby a rakovina (, , ).

Ačkoli je obtížné určit množství bylin a koření potřebných k dosažení zdravotních přínosů, konzumace pho může přispět k vašemu příjmu těchto silných látek.

Bezlepkové

Vzhledem k tomu, že rýžové nudle se obvykle používají v pho, jídlo je často bez lepku, i když to také závisí na ostatních ingrediencích a způsobu jejich zpracování.

I když jeden není nutně zdravější, pho může být dobrou volbou, pokud se vyhýbáte lepku.

SOMMAIRE

Složky bohaté na živiny v pho mohou snížit zánět a riziko chronických onemocnění. Navíc je pokrm obvykle bezlepkový.

Potenciální nevýhody

Ačkoli konzumace pho může nabídnout určité výhody, existuje několik věcí, na které si musíte dát pozor.

Může mít vysoký obsah sodíku

Pho může mít vysoký obsah sodíku, zejména komerčně připravené verze.

Polévkové základy a bujóny mívají vysoký obsah sodíku a poskytují téměř 1 000 mg na 1 šálek (240 ml) porci ().

Dietní směrnice pro Američany, publikované ministerstvem zdravotnictví a sociálních služeb a ministerstvem zemědělství, nedoporučují více než 2 300 mg denně ().

Takže jedna porce pho by mohla obsahovat asi polovinu vašeho denního příjmu sodíku.

Konzumace může mít negativní dopady na zdraví některých populací, nejvýraznější je zvýšení krevního tlaku (, ).

Nejlepší způsob, jak snížit sodík v pho, je vyrobit ho od začátku nebo koupit odrůdu s nízkým obsahem sodíku.

Kalorie se mohou rychle sčítat

Kalorický obsah pho se může značně lišit v závislosti na typu použitých nudlí a kusu masa.

Ke kontrole kalorií používejte rýžové nudle s vyšším obsahem vlákniny, jako jsou ty, které jsou vyrobeny z . Přidání vlákniny může pomoci podpořit pocity plnosti, díky čemuž budete jíst celkově méně kalorií ().

Obsah vlákniny a živin lze také zvýšit zařazením většího množství zeleniny, jako jsou houby, mrkev, fazolové klíčky nebo tmavá listová zelenina.

Chcete-li mít pod kontrolou přidaný tuk a kalorie z masa, použijte libovější kusy hovězího masa, jako je horní kulaté maso. možnosti, jako je kuře nebo tofu, fungují také dobře.

Zahrnutí více zeleniny a libových bílkovin a snížení množství nudlí ve vašem pho vám může pomoci rychleji zasytit, což může snížit přejídání.

SOMMAIRE

Pho může mít vysoký obsah sodíku a kalorií v závislosti na použitých složkách. Připravte vývar z kostí nebo použijte odrůdu s nízkým obsahem sodíku a zaměřte se na chudší zdroje bílkovin a nudle bohaté na vlákninu.

Sečteno a podtrženo

Pho je vietnamská polévka z vývaru, rýžových nudlí, bylinek a masa nebo .

Díky svým výživným složkám a vysokému obsahu bílkovin může poskytnout několik výhod, včetně snížení zánětu a zlepšení zdraví kloubů.

Přesto může mít vysoký obsah sodíku a kalorií, takže velikost porce je důležitá.

Celkově může být pho výživným doplňkem.