Oves je velmi výživná obilnina s mnoha zdravotními výhodami.

Jsou oblíbenou snídaňovou kaší a nacházejí se také v granole, müsli a dalších potravinách a svačinkách.

Možná vás však napadne, zda oves a ovesná mouka obsahují lepek.

Tento článek zkoumá, zda můžete zařadit oves do bezlepkové diety.

Jaký je problém s lepkem?

Průzkumy ve skutečnosti odhalují, že až 15 až 30 procent lidí ve Spojených státech se snaží z toho či onoho důvodu vyhýbat lepku.

Lepek je rodina bílkovin, které se nacházejí v pšenici, žitu a ječmeni. Tyto proteiny dodávají chlebu a těstovinám jejich elastickou a měkkou texturu (, , , ).

Většina lidí může jíst lepek bez vedlejších účinků, ale tyto bílkoviny mohou některým lidem způsobit vážné zdravotní problémy.

Lepek může u některých populací způsobit zažívací potíže, protože jeho jedinečná struktura aminokyselin může interferovat s trávicími enzymy ve vašem střevě (, , , ).

Máte-li celiakii, vaše tělo spouští autoimunitní reakci na lepek a poškozuje vaši střevní výstelku ().

Pokud trpíte nesnášenlivostí lepku, i malé množství je škodlivé, takže bezlepková dieta je jediným způsobem, jak se vyhnout vážným zdravotním problémům (, , , ).

SOMMAIRE

Lepek je protein, který se nachází v obilovinách, jako je pšenice, ječmen a žito. Většina lidí to snese, ale některým to může ublížit.

Je oves bez lepku?

Čistý oves je bezlepkový a bezpečný pro většinu lidí s .

Oves je však často kontaminován lepkem, protože může být zpracován ve stejných zařízeních jako zrna obsahující lepek, jako je pšenice, žito a ječmen.

Studie ukazují, že většina lidí s celiakií nebo alergií na pšenici může sníst 50 až 100 gramů (2 až 3,5 unce) čistého ovsa denně bez nežádoucích účinků (, , , , ).

8letá studie na 106 lidech zjistila, že polovina z nich jedla oves denně – a žádný z nich nezaznamenal žádné negativní účinky (, ).

Některé země navíc doporučují zařadit oves do bezlepkové diety. Několik studií uvádí, že lidé s celiakií žijící v těchto zemích měli lepší střevní hojení než lidé v zemích bez ní (, ).

Čistý, nekontaminovaný oves je také bezpečný pro lidi s alergiemi na pšenici.

SOMMAIRE

Většina lidí s nesnášenlivostí lepku, včetně těch s celiakií, může bezpečně jíst čistý oves.

Oves je často kontaminován lepkem

Přestože oves sám o sobě lepek neobsahuje, často se pěstuje vedle jiných plodin.

Stejné zařízení se obvykle používá ke sklizni plodin na sousedních polích, což vede ke křížové kontaminaci, pokud jedna z těchto plodin obsahuje lepek.

Semeno může být také nečisté a může obsahovat malé množství pšenice, žita nebo semen.

Kromě toho se ovesné produkty typicky zpracovávají, připravují a balí ve stejných zařízeních jako produkty obsahující lepek.

Proto není divu, že studie analyzující běžné ovesné produkty odhalily hladiny lepku, které daleko překračují standard pro bezlepkové potraviny (, , ).

Studie 109 produktů obsahujících oves na trhu v Severní Americe a Evropě zjistila, že produkty obsahovaly v průměru více než 200 dílů na milion (ppm) lepku (, ).

Pouhých 20 ppm lepku může stačit k vyvolání reakce u někoho s celiakií ().

Toto vysoké riziko kontaminace znamená, že je nebezpečné zařazovat konvenčně pěstovaný oves do přísné bezlepkové diety.

Je pozoruhodné, že řada společností začala zpracovávat oves na čistém zařízení a pěstovat jej na určených bezlepkových polích. Tyto ovesné vločky mohou být uváděny na trh jako bezlepkové a musí obsahovat méně než 20 ppm lepku ().

Přesto ani bezlepkové etikety nemusí být zcela spolehlivé. Jedna studie zjistila, že hladina lepku překračuje bezpečné limity u 5 % výrobků označených jako bezlepkové.

Testem však prošlo 100 % ovesných výrobků, což znamená, že certifikace ovsa a ovesné mouky jako bezlepkové je ve většině případů spolehlivá (, ).

SOMMAIRE

Oves je často kontaminován lepkem během sklizně nebo zpracování, ale mnoho společností nyní prodává nekontaminované produkty.

Další potenciální nevýhody ovsa

Velmi malý počet lidí s celiakií (a možná i jinými stavy) nemusí být stále schopen tolerovat čistý, nekontaminovaný oves.

Čistý oves obsahuje avenin, protein, který může způsobit problémy, protože má strukturu aminokyselin podobnou lepku.

Většina lidí citlivých na avenin nereaguje. Mohou jíst čistý, nekontaminovaný oves bez problémů ().

Malé procento lidí s celiakií však může reagovat na avenin. Pro těchto pár lidí může být nebezpečný i certifikovaný bezlepkový oves (, ).

Jedna studie zjistila, že většina lidí s celiakií měla potenciál reagovat na avenin. Avšak pouze 8 % účastníků mělo skutečnou odpověď po konzumaci velkého množství ovsa ().

V těchto případech byly odpovědi slabé a nezpůsobovaly klinické příznaky ani relaps. Vědci proto dospěli k závěru, že lidé s celiakií mohou stále sníst až 3,5 unce (100 gramů) čistého ovsa denně ().

Dvě další malé studie navíc zjistily, že někteří lidé s celiakií měli při konzumaci ovsa menší imunitní odpověď a více střevních příznaků než lidé na tradiční bezlepkové dietě (, ).

Navzdory těmto účinkům žádný z lidí v těchto studiích neutrpěl střevní poškození způsobené ovsem (, ).

SOMMAIRE

Oves obsahuje bílkovinu zvanou avenin. Malé procento lidí s celiakií reaguje na avenin a nemusí být schopno tolerovat čistý oves.

Oves má mnoho zdravotních výhod

Bezlepková dieta má často malý výběr potravin, zejména pokud jde o obiloviny a škrobové potraviny.

Včetně ovsa a ovesných vloček může přidat nějakou tolik potřebnou odrůdu.

Několik studií navíc ukazuje, že dodržování bezlepkové diety může vést k nedostatečnému příjmu vlákniny, vitamínů B, folátu a minerálů, jako je železo, selen, mangan a zinek (, , , ).

Oves je dobrým zdrojem všech těchto vitamínů a minerálů. Jsou také fantastické.

Navíc oves nabízí několik působivých zdravotních výhod:

• Zdraví srdce. Oves může pomoci zlepšit rizikové faktory srdečních onemocnění snížením LDL (špatného) cholesterolu a zvýšením HDL (dobrého) cholesterolu.
• Ztráta váhy. Oves a ovesné vločky mohou napomáhat hubnutí tím, že pomáhají kontrolovat chuť k jídlu a zvyšují sytost (, , ).
• Kontrola diabetu. Oves může pomoci zlepšit kontrolu krevního cukru, hladiny krevního tuku a citlivosti na inzulín u lidí s diabetem 2. typu ().

SOMMAIRE

Oves je dobrým zdrojem mnoha živin, které v bezlepkové dietě chybí. Mohou také přidat rozmanitost a poskytnout několik zdravotních výhod.

Sečteno a podtrženo

Oves se používá v mnoha bezlepkových výrobcích a ovesná mouka je oblíbená při bezlepkovém pečení. Ovesné vločky jsou také pro mnoho lidí.

Zahrnutí ovsa do vaší bezlepkové diety má sice mnoho výhod, ale je důležité kupovat pouze produkty, které jsou označeny nebo certifikovány jako bezlepkové. To zajišťuje, že oves je čistý a nekontaminovaný.

Ve Spojených státech a v Evropě musí certifikované bezlepkové produkty obsahovat méně než 20 ppm lepku, což je množství tak nízké, že potraviny obsahující méně než toto množství jsou obecně považovány za bezpečné ().

V dnešní době je snadné koupit čistý oves v mnoha obchodech s potravinami a online.

Rozhodnutí o zařazení ovsa by mělo být učiněno případ od případu.

Protože není možné vědět, zda budete reagovat na avenin, možná budete chtít konzultovat svého lékaře, než přidáte oves do bezlepkové diety.

Naprostá většina lidí si však může bezpečně vychutnat oves a všechna lahodná jídla z něj vyrobená.