Vejděte do sekce kuchyňských olejů v každém supermarketu a nemůžete udělat chybu. Existují stovky různých možností nákupu. Jak tedy víte, který olej použít a který olej je pro vás a vaši rodinu nejzdravější? Dnes si rozebereme tři nejoblíbenější „zdravé“ oleje, o kterých se mluví ve Zdravém vaření: olivový olej, avokádový olej a kokosový olej.

Existuje něco jako „zdravý“ olej?

Než se do toho pustíme, podívejme se teď, jestli vše oleje jsou zdravé. Závěr: Všechny oleje by měly být ve vaší stravě používány střídmě. Všichni už víme, že je důležité jíst správně ve vaší stravě, ale ujistěte se, že tuto filozofii nepoužíváte jako záminku k tomu, abyste při vaření začali používat více oleje. Vždy je lepší získat zdravý tuk z celých potravin, jako jsou ořechy, semínka nebo avokádo, místo přidávání oleje do vaší stravy. Existují zdravější oleje? Ano, ale stále byste je měli používat střídmě, abyste přidali chuť tam, kde ji potřebujete, a místo toho se zaměřte na to, abyste své zdravé tuky dostali jinde (guacamole, někdo?).

Dobře, demystifikujme tuto sekci ropy!

Olivový olej vysvětlil

Je pravděpodobné, že alespoň polovina uličky s kuchyňským olejem ve vašem místním supermarketu je tvořena olivovými oleji. Olivový olej existuje již tisíce let, ale v moderní kultuře se stal miláčkem kuchařského světa poté, co byla koncem 1990. a začátkem 2000. let XNUMX. století publikována řada studií o výhodách stravy založené na olivovém oleji. .

• Jak to chutná? Čím tmavší barva olivového oleje, tím výraznější chuť. Obecně platí, že chuť oliv, které můžete získat v martini, není tou chutí, ale vysoce kvalitní olivový olej může mít mírně slanou chuť. Lehčí olivové oleje mají obecně téměř zcela neutrální chuť.
• Co je na tom dobrého: Olivový olej byl dlouho považován za zdravější kuchyňský olej díky svému antioxidačnímu profilu. Olivový olej je také dobrým zdrojem mononenasycených mastných kyselin, které, pokud ve vaší stravě nahrazují nasycené nebo transmastné kyseliny, jsou výbornou volbou. Je také snadno dostupný a velmi cenově dostupný.
• Co na tom není tak dobré: Profil omega-3 až omega-6 mastných kyselin olivového oleje se mění na nezdravou stránku věci. Olivový olej má také relativně nízký bod kouře kolem 350 °F (v závislosti na kvalitě oleje), což znamená, že budete pravděpodobně kouřit ve vaší kuchyni, pokud se jej pokusíte použít ve velmi horké troubě nebo k opékání jídla.
• Doporučené použití: Dobrý extra panenský olivový olej je vynikající v nevařených aplikacích, jako jsou salátové dresinky.

Avokádový olej 101

Ještě před rokem jste museli zajít do obchodu se zdravou výživou, abyste našli avokádový olej, ale nyní ho seženete ve většině supermarketů a klubů. Avokádový olej je skvělou volbou pro všechny druhy vaření, protože má jemnou chuť (stejně jako samotné avokádo).

• Jak to chutná? Skoro nic! Je to velmi jemný olej na vaření.
• Co je na tom dobrého: Vzhledem k tomu, že je velmi jemný a má velmi vysoký bod kouře 500°, je skvělou volbou pro téměř cokoliv v kuchyni. Vyzkoušejte to ve svém pečivu nebo krustách na pizzu! Stejně jako olivový olej, pokud chcete nahradit méně zdravé tuky, jako je trans, je avokádový olej dobrou volbou, protože je bohatý na mononenasycené mastné kyseliny.
• Co na tom není tak dobré: Stejně jako u olivového oleje trpí avokádový olej nerovnováhou mezi omega-3 a omega-6, takže je nejlepší přijímat zdravé tuky z zdravějších zdrojů.
• Doporučené použití: Je to skvělé, kdykoli potřebujete olej na vaření, včetně pečiva, smažených hranolků a vajec. Vynechejte ho u salátových dresinků nebo jiných tepelně neupravených aplikací, protože nepřidá moc chuti.

Šílenství po kokosovém oleji

Nemůžete strávit 10 sekund na internetu, aniž by někdo nemluvil o své lásce ke kokosovému oleji! Fanklub kokosového oleje jde daleko za hranice vaření; lidé jej používají jako zvlhčovač, ošetření vlasů a dokonce i k čištění zubů (promluvte si se svým zubním lékařem, než provedete zásadní změny v péči o chrup). Zde se zaměříme na kulinářské aspekty kokosového oleje.

• Jak to chutná? Kokosový ořech. Nejde to obejít, kokosový olej je fakt, no, kokosový! Pokud máte rádi kokos, přijdete si na své. Pokud nemáte rádi kokos, možná budete chtít hledat jinde.
• Co je na tom dobrého: Pokud máte rádi kokos, přidá nádhernou kokosovou příchuť! Ze zdravotního hlediska jsou výhody kokosového oleje kontroverzní. Načtěte si článek a řekne vám, že máte jíst kokosový olej po lžících. Vložte další a řekne vám, že už nikdy nebudete jíst kokosový olej. Potřebujeme další výzkum, abychom dokázali, kdo má pravdu! Zastánci kokosového oleje tvrdí, že může pomoci snížit riziko Alzheimerovy choroby, riziko srdečních onemocnění a vyrovnat vaše hormony. Studie avoir Existují důkazy, že kokosový olej může pomoci zvýšit HDL („dobrý“) cholesterol, ale je zapotřebí více výzkumu, aby se zjistilo, zda je toto zvýšení dlouhodobě prospěšné.
• Co na tom není tak dobré: Mnoho zdravotníků poukazuje na to, že vysoký obsah nasycených tuků (kolem 90 % ve srovnání s 63 % u másla) je důležitým důvodem, proč se kokosovému oleji vyhýbat ve velkém množství. Milovníci kokosového oleje říkají, že jde o jiný typ nasyceného tuku, který je pro vaše tělo skutečně prospěšný – a že široká škála dalších výhod převažuje nad nevýhodami. Opět neexistují žádné definitivní studie, které by to prokázaly.
• Doporučené použití: Kokosový olej je pevný při pokojové teplotě, ale snadno taje při 21 ° C. Kokosový olej lze použít místo téměř jakéhokoli jiného tuku nebo oleje na vaření nebo pečení. Pokud nejste velkým fanouškem kokosové příchutě (nebo by to na pokrm nefungovalo), vynechejte kokosový olej nebo polovinu s jiným olejem s jemnější příchutí.