Africký kontinent je rozmanitou krajinou 54 zemí, z nichž každá má bohaté kulturní přesvědčení, praktiky a stravovací návyky. Žádné dvě země nejsou stejné a v rámci jedné země může dokonce existovat více národů, subkultur a kmenů.

Stejně tak africké jídlo není monolit. Přestože je mnoho ingrediencí sdíleno po celém kontinentu, často mají různé názvy, způsoby přípravy, vzorce konzumace a dokonce i kulturní a náboženský význam.

Potraviny z afrického dědictví, jako je hrášek černooký, meloun a okra, se běžně užívají po celém světě. Dnes se stále více potravin z tohoto kontinentu dostává do domácností po celém světě.

Zde jsou 4 původní africké potraviny – spolu s jejich použitím, nutriční hodnotou a doporučenými recepty.

1. Baobab

Rosita So Image/Getty Images

baobab (adansonia digitata L.) je plodem ikonického stromu baobab, který je posetý africkou savanou, včetně zemí Malawi, Keni a Mali ().

Všechny části stromu, včetně listů, květů, kůry a kořenů, hrají roli při zajišťování potravin, vytváření příjmů a tradičním léčení ().

se používá k podpoře imunitního systému, snížení zánětu a léčbě virových infekcí a stavů, jako je průjem, malárie, astma a anémie (, ).

Ovoce baobabu se skládá z tvrdé zelené nebo hnědé skořápky se sametovým obalem, který po otevření odhalí síť semen seskupených v kyselé kyselé dužině.

Plody si vychutnáte celé vysáním práškovité dužniny ze semene. Může to být také (, , ):

• přeměněn na prášek
• vyrobené do svačin a sladkostí, jako je ubuyu, tanzanská pochoutka, ve které se drcená semena vaří v hrnci s vodou obarvenou červeným potravinářským barvivem a ochucená cukrem, kardamomem a chilli papričkou
• rozpuštěné ve vodě nebo mléce a konzumované jako osvěžující nápoj, jako je bouye ze Senegalu
• sypané do kaše a smoothies pro zlepšení chuti a nutriční hodnoty
• používá se jako fermentační činidlo pro tradiční piva

Plody baobabu jsou bohaté na rostlinné sloučeniny a mikroživiny, včetně železa a zinku, které podporují imunitu, růst a vývoj, stejně jako tvorbu hemoglobinu a hormonů (, , , , ).

Pouhá 1 polévková lžíce (8 gramů) dužiny plodů baobabu poskytuje ():

• Kalorie: 30 kalorií
• Krabi: 7 gramů
• Velký: 1 gram
• Cukr: 2 gramů
• Vlákno: 14 % denní hodnoty (DV)
• Vápník: 3 % DV
• Železo: 4 % z DV
• Draslík: 4 % z DV
• Vitamín C: 16 % DV

Zatímco celé ovoce může být obtížné koupit v západních zemích, prášek z baobabu je k dispozici ve speciálních sekcích některých maloobchodníků s potravinami, stejně jako v afrických a mezinárodních obchodech s potravinami.

Koupit baobab prášek online.

Vychutnejte si baobab ve své kuchyni podle následujících receptů:

shrnutí

Baobab je ovoce pocházející z africké savany a je ceněno pro své léčivé vlastnosti, obsah živin a pikantní, kyselou chuť. Dužninu lze konzumovat celou nebo ji použít k výrobě různých nápojů, svačin a cukrovinek.

2. Bambarské ořechy

bambarský ořech (Podzemní Vigna) je luštěnina, o které se předpokládá, že pochází ze západní a střední Afriky. Dnes jsou největšími producenty Nigérie, Burkina Faso a Niger ().

Bambarské ořechy rostou v luscích, které se otevírají a odhalují jedno nebo dvě kulatá hladká semena. Semena se liší velikostí a mohou být bílá, černá, tmavě hnědá nebo skvrnitá ().

V celé Africe se bambarské ořechy jedí čerstvé nebo sušené. Mohou se také opékat, vařit nebo dusit, aby se vytvořily pochutiny nebo občerstvení. Po uvaření jsou jejich chuť a textura velmi podobné těm (, ).

Sušené ořechy bambara se někdy melou na mouku, která se používá pro následující (, ):

• připravte tradiční jídla, jako je okpa, dušený pudink z Nigérie
• zvýšit nutriční obsah potravin
• vyrábět pečivo, svačiny, těstoviny a snídaňové cereálie
• výroba rostlinného mléka a produktů bohatých na probiotika

Bambarské ořechy hrají roli v tradiční medicíně. Kmen Luo z Keni ji používá k prevenci průjmu, zatímco Senegalci ji míchají s vodou, aby zvládli šedý zákal. V Botswaně těhotné ženy používají surový ořech k léčbě nevolnosti a zvracení ().

Bambarské ořechy také obohacují obsah živin v afrických dietách bohatých na obilí. Obilniny jako kukuřice a proso mají nízký obsah lysinu a vysoký obsah methioninu, dvou aminokyselin důležitých pro růst, obrat svalů a funkci buněk.

Bambarské ořechy mají vysoký obsah lysinu a nízký obsah methioninu, což z nich dělá vynikající doplňkovou potravinu pro vysoce obilné diety ().

Nedávná studie naznačila, že bambarské ořechy obsahují vyvážené složení makroživin a lze je považovat za nutričně kompletní. Vlašské ořechy jsou také dobrým zdrojem zinku, vápníku, železa a draslíku ().

Studie naznačují, že hnědé vlašské ořechy mají vyšší podíl antinutrientů než bílé vlašské ořechy. Tyto sloučeniny mohou bránit vašemu tělu v plném vstřebávání železa ().

Bambarské ořechy jsou na světové potravinářské scéně relativním nováčkem, lze je však zakoupit na afrických a mezinárodních trzích s potravinami. Někdy jsou označovány jako africké žluté fazole. Kromě toho si můžete koupit mouku z fazolí bambara, nazývanou také mouka z fazolí okpa, v západoafrických obchodech nebo online.

Koupit fazolovou mouku okpa online.

Použijte fazole Bambara a jejich mouku k přípravě těchto afrických oblíbených:

shrnutí

Bambara ořechy jsou luštěniny pocházející ze střední a západní Afriky. Obsahují vyvážené množství sacharidů, bílkovin a tuků a jsou bohaté na živiny, jako je zinek, draslík, vápník a železo.

3. Bilton

Biltong jsou proužky sušeného a soleného masa připravené k přímé spotřebě, které jsou oblíbené zejména v Jižní Africe a jižní oblasti kontinentu (, , ).

Tradičně vyrobený z hovězího masa, pštrosa a antilopy, biltong může také používat kuřecí, vepřové a dokonce i ryby (, ).

Na rozdíl od jerky, které se suší při vysokých teplotách, je dehydratováno v podmínkách nízkého tepla a vlhkosti a obsahuje ocet jako součást procesu konzervace (, ).

Domorodé africké kmeny tradičně solily a sušily maso, aby uchovaly divokou zvěř. První průkopníci zavedli koření jako koriandr, černý pepř a hnědý cukr do procesu konzervování (, ).

Dnes přetrvává tradiční praxe konzervace masa sušením. Sušené maso je pak rekonstituováno do chutného guláše se zeleninou, kořením a v některých kulturách arašídovým máslem.

Jako masný výrobek je biltong bohatý na bílkoviny a železo. Když se použijí červené, tučné kusy masa, mohou mít vysoký obsah kalorií, cholesterolu a nasycených tuků. V závislosti na výrobci a koření může mít biltong vysoký obsah sodíku.

Diety s vysokým obsahem tuku, cholesterolu a sodíku jsou spojeny s chronickými onemocněními, jako je vysoký krevní tlak a rakovina. Z tohoto důvodu byste si měli užívat biltong s mírou ().

2 unce (56 gramů) porce biltongu poskytuje:

• Kalorie: 160
• Protein: 32 gramů
• Velký: 4 gramů
  • Nasycený tuk: 2 gramů
• Cholesterol: 80 mg
• Sodík: 470 mg
• Železo: 70 % DV

Biltong, zejména odrůda hovězího masa, je nyní široce rozšířen mimo Afriku.

Koupit biltong online.

K výrobě vlastního biltongu nebo tradičního zimbabwského guláše můžete také použít následující recepty:

shrnutí

Biltong je sušené, solené maso, které se v jižní Africe užívá jako dušené maso, pochutina nebo svačina. Je dobrým zdrojem bílkovin a železa, ale může mít vysoký obsah nasycených tuků, cholesterolu a sodíku v závislosti na kusu masa a výrobci.

4.Teff

Teff je malé zrno pocházející z Etiopie a Eritrey. Dobře roste v drsných podmínkách prostředí a bez použití pesticidů ().

Po kávě je to druhá nejdůležitější plodina v Etiopii ().

Teff se po sklizni dobře skladuje a je méně pravděpodobné, že žlukne než pšenice, ječmen, čirok nebo rýže. V oblastech, kde roste, se jí téměř denně, často jako injera – houbovitý kvašený mazanec podávaný s wots (gulášem) (, ).

Mezi další místní použití teff patří výroba kaše a tella, druh piva ().

Toto obilí si v poslední době získalo celosvětovou popularitu na Západě díky svým zdravotním přínosům a nutričnímu obsahu. Nyní se pěstuje mimo jiné v Kanadě, Austrálii a Spojených státech (.

Teff neobsahuje lepek, přírodní protein, který někteří lidé netolerují. Je tedy bezpečný pro lidi s celiakií nebo citlivostí na lepek ().

Vzhledem k tomu, že se konzumuje celé zrno, včetně klíčků a otrub, je teff potravinou s vysokým obsahem vlákniny. Strava s vysokým obsahem vlákniny je spojena se zdravou tělesnou hmotností a sníženým rizikem chronických onemocnění, jako je cukrovka, srdeční choroby a některé formy rakoviny (, ).

Pouhá 1/4 šálku (50 gramů) suchého teffu poskytuje ():

• Kalorie: 180
• Protein: 7 gramů
• Velký: 1 gram
• Vlákno: 14 % DV
• Vápník: 8 % z DV
• Železo: 20 % DV
• Hořčík: 24 % DV
• zinek: 14 % z DV

Vychutnejte si teff ve vaší kuchyni jako kaši nebo v receptech, stejně jako ve snack barech nebo salátech. Pro inspiraci můžete vyzkoušet i následující recepty:

shrnutí

Teff je bezlepkové celozrnné zrno bohaté na vlákninu pocházející z Etiopie a Eritreje. Pravidelně se používá k výrobě injera.

Sečteno a podtrženo

Jak se na Západě zvyšuje zájem o globální kuchyni, stále více maloobchodníků zásobuje své regály potravinami z Afriky.

Tento nedávný trend je skvělou příležitostí vyzkoušet nová jídla a objevit chutě země tak rozmanité a bohaté na kulturu.