Dodržování bezlepkové diety může být obtížné.
Určit, které potraviny jsou bezpečné a kterým je třeba se vyhnout, vyžaduje přísné odhodlání a pečlivost.
Sladkosti – jako čokoláda – jsou ošemetným tématem pro ty, kteří drží bezlepkovou dietu, protože mnoho druhů se vyrábí z mouky, ječného sladu nebo jiných surovin, které často obsahují lepek.
Obsah
Tento článek vám prozradí, zda je čokoláda bezlepková a zda si ji lze vychutnat při bezlepkové dietě.
Co je lepek?
Lepek je typ proteinu, který se nachází v mnoha typech obilovin, včetně žita, ječmene a pšenice ().
Většina lidí je schopna trávit bez problémů.
Konzumace potravin, které obsahují lepek, však může způsobit nežádoucí účinky u lidí s celiakií nebo citlivostí na lepek.
U lidí s , konzumace lepku spouští imunitní reakci, která způsobuje, že tělo napadá zdravé tkáně. To má za následek příznaky, jako je průjem, nutriční nedostatky a únava ().
Mezitím mohou lidé citliví na lepek po konzumaci potravin obsahujících lepek pociťovat problémy, jako je nadýmání, plynatost a nevolnost ().
Pro tyto lidi je výběr bezlepkových surovin zásadní pro prevenci nežádoucích účinků a udržení celkového zdraví.
Shrnutí
Lepek je protein, který se nachází v mnoha obilovinách, jako je žito, ječmen a pšenice. Konzumace lepku může mít nepříznivé účinky u lidí s celiakií nebo citlivostí na lepek.
Čistá čokoláda je bezlepková
Čistá, neslazená čokoláda získaná z pražených kakaových bobů je přirozeně bezlepková.
Jen málo lidí však jí čisté, protože jejich chuť je velmi odlišná od sladkých cukrovinek, které většina zná.
Několik druhů vysoce kvalitní čokolády na trhu se vyrábí z několika jednoduchých ingrediencí, jako jsou zkapalněné kakaové boby, kakaové máslo a cukr, z nichž všechny jsou považovány za bezlepkové.
Na druhou stranu mnoho běžných značek čokolády obsahuje 10 až 15 přísad, včetně sušeného mléka, vanilky a sójového lecitinu.
Proto je důležité dávat pozor na všechny přísady obsahující lepek.
Shrnutí
Čistá čokoláda se vyrábí z pražených, bezlepkových kakaových bobů. Většina druhů čokolády na trhu však obsahuje další přísady, které mohou obsahovat lepek.
Některé produkty mohou obsahovat lepek
Ačkoli je čistá čokoláda považována za bezlepkovou, mnoho čokoládových výrobků obsahuje další přísady, jako jsou emulgátory a ochucovadla, které zlepšují chuť a texturu konečného produktu.
Některé z těchto složek mohou obsahovat lepek.
Například křupavé čokoládové bonbony se často vyrábějí z pšeničného nebo ječného sladu, oba obsahují lepek.
Čokoládové tyčinky obsahující preclíky nebo sušenky navíc používají přísady obsahující lepek a ti, kdo konzumují .
Čokoládové pečivo, jako jsou sušenky, koláče a krekry, může navíc obsahovat pšeničnou mouku, další lepkovou složku.
Některé běžné přísady, které je třeba hledat a které naznačují, že produkt může obsahovat lepek, zahrnují:
- orgie
- ječný slad
- pivní kvasnice
- bulgur
- tvrdá pšenice
- Farro
- Grahamová mouka
- slad
- sladový extrakt
- sladová příchuť
- sladový sirup
- nekvašený
- žitná mouka
- pšeničná mouka
Shrnutí
Některé druhy čokolády mohou obsahovat přísady obsahující lepek, jako je pšeničná mouka nebo ječný slad.
Riziko křížové kontaminace
I když čokoládový výrobek neobsahuje žádné složky obsahující lepek, nemusí být bezlepkový.
Je to proto, že čokolády mohou zaznamenat křížovou kontaminaci, pokud jsou zpracovávány v továrně, která také vyrábí potraviny obsahující lepek ().
K tomu dochází, když jsou částice lepku přenášeny z jednoho předmětu na druhý, což zvyšuje riziko expozice a nežádoucích vedlejších účinků pro ty, kteří nesnášejí lepek ().
Pokud tedy trpíte celiakií nebo , je vždy lepší rozhodnout se pro certifikované bezlepkové výrobky.
Tuto certifikaci mohou získat pouze produkty, které splňují přísné výrobní normy pro výrobu bezlepkových potravin, což zajišťuje, že tyto produkty jsou bezpečné pro osoby s citlivostí na lepek ().
Shrnutí
Čokoládové výrobky se mohou během zpracování kontaminovat lepkem. Volba certifikovaných bezlepkových produktů je nejlepší volbou pro osoby citlivé na lepek.
Sečteno a podtrženo
Zatímco čistá čokoláda vyrobená z pražených kakaových bobů je bezlepková, mnoho čokoládových výrobků na trhu může obsahovat přísady obsahující lepek nebo být křížově kontaminované.
Pokud máte celiakii nebo přecitlivělost na lepek, je nezbytné číst etiketu nebo kupovat certifikované bezlepkové výrobky, abyste se vyhnuli .
