Kultura je definována mnoha věcmi a jídlo je často na vrcholu seznamu.
V západní kultuře charakterizuje naši stravu mnoho nezdravých přísad, včetně velkého množství cukru, solí a tuků. Ale další prvek, který v americké stravě chybí, by podle obhájců měl být zahrnut do řady potravin, které jíme: hmyz.
Přestože pojídání hmyzu je již dlouho součástí jiných kultur, ve Spojených státech a ve Spojeném království se teprve začíná prosazovat. K mainstreamu na jídelních lístcích má však ještě daleko.
Protože většina Američanů si neuvědomuje nutriční hodnotu hmyzu, nedokázali jsme využít výhod, které jako zdroj potravy nabízejí pro lidské zdraví a životní prostředí.
V roce 2013 vydala Organizace spojených národů zprávu, která odhaduje, že dvě miliardy lidí na celém světě jedí hmyz jako součást své stravy, a vyzvala různé světové kultury, aby začaly jíst hmyz, aby se zvýšila bezpečnost potravin.
Pokud je tedy hmyz tak zdravý, proč se některé kulinářské choutky – zejména západní kultury – nezapojí do entomofágie nebo nejedí hmyz jako potravu?
Největší překážkou je faktor „eww“.
Obsah
Hmyz je pro nás lepší
Hmyz, brouci a dokonce i pavoukovci obsahují více bílkovin, libru za librou, než většina tradičních zdrojů masa. Obsahují také dostatek vlákniny, vitamínů a minerálů, aby se vyrovnaly nutriční hodnotě některých obilovin, ovoce a zeleniny.
Nedávná studie z University of Wisconsin-Madison zkoumala dopad konzumace 25 gramů denně celého kriketového prášku – vyrobeného do muffinů a koktejlů – na střevní mikroflóru člověka nebo jeho vlastní hmyz v těle, který může ovlivnit celkové chování člověka. . zdraví.
Vědci si všimli, že cvrčci obsahovali vysoké hladiny bílkovin a vlákniny, a zjistili, že dietní změny stimulovaly růst probiotických bakterií a redukovaly typ plazmy spojený se škodlivým zánětem. Přestože studie zahrnovala pouze 20 lidí, vědci došli k závěru, že další studie by mohly pomoci potvrdit jejich počáteční zjištění, že „jíst cvrčky může zlepšit zdraví střev a snížit systémový zánět“.
Hlavní autorka studie Valerie Stull doufá, že pojídání hmyzu získá ve Spojených státech oblibu.
"Jídlo je velmi svázáno s kulturou a před 20 nebo 30 lety nikdo ve Spojených státech nejedl sushi, protože jsme si mysleli, že je nechutné, ale nyní si ho můžete dát na čerpací stanici v Nebrasce," uvedla v prohlášení. studie.
Přestože hmyz na většině čerpacích stanic zatím není k dispozici, lidé z různých důvodů pomalu překonávají svou počáteční střevní reakci po požití hmyzu.
Summer Rayne Oakes, licencovaná odbornice na výživu, která studovala entomologii a environmentální vědy na Cornell University a později založila Homestead Brooklyn, říká, že realita je taková, že většina lidí chce být oddělena od jídla.
"Nechodíme do obchodů a ani jsme neviděli slepice s hlavou nebo nohama na hlavě," řekla Healthline. „Někteří lidé nezvládnou rybu s obličejem, takže je pochopitelné, že smažená housenka nebo cvrček by bylo příliš těžké zvládnout. »
To je důvod, proč kriketové prášky a mouky, jako jsou ty, které se používají při experimentech ve Wisconsinu, mohou být prvními kroky, které pomohou zbavit se samotného hmyzu. Oakes řekl, že už viděl hmyz začleněný do mnoha hotových produktů: rajčatové omáčky, mouka, pečivo, tyčinky, cereálie a sušenky.
Ve skutečnosti mnoho lidí jedlo hmyz v různých podobách, aniž by o tom věděli.
Americký Úřad pro potraviny a léčiva má pokyny pro určení, kolik částí hmyzu a hmyzu je ve vašem jídle přijatelné, aniž by je jmenoval jako přísadu.
Jak napsala potravinářská novinářka Layla Eplett: Americký vědec„Jednotlivec pravděpodobně pozře asi jeden až dva kilogramy much, červů a jiného hmyzu každý rok, aniž by o tom věděl. »
Zelený alternativní protein
Dr. Rebecca Baldwin, docentka entomologie na Institutu potravinářských a zemědělských věd Floridské univerzity, uvedla, že malá zvířata chovaná jako potrava – nazývaná „mikrodobytek“ nebo „mini-dobytek“ – budou hrát roli v potravinové bezpečnosti, ochraně životního prostředí a ekonomická rozmanitost.
"To je zvláště užitečné v městských oblastech, kde mohou být členovci pěstováni v malých oblastech v domácnostech a v jejich blízkosti," řekla Healthline. „Jako v historii lze hmyz sklízet z volné přírody, zejména v určitých obdobích roje. »
Protože hmyz zabírá méně místa a vyžaduje méně zdrojů k růstu, jeho celkový dopad na životní prostředí je mnohem méně škodlivý než typický chov savců, což z něj dělá dobré kandidáty na globální zdroj potravy, říká Baldwin. Například účinnost přeměny požitého krmiva pro housenky a šváby je srovnatelná s účinností kuřat, s 30 až 40 kilogramy masa na 100 kilogramů krmiva, řekla.
Baldwin také poukazuje na to, že lidé se začínají zabývat entomofágií.
Kanadský startup vyvíjí pultovou kriketovou farmu, kde mohou rodiny pěstovat cvrčky jako jídlo. Skupina, která si říká The North American Coalition for Insect Agriculture, lobbuje u FDA, aby považovala vaření hmyzu za byznys.
Na Floridské univerzitě, kde Baldwin vyučuje, kurzy jako Etymologie 101 – „Bugs and People“ – nabízejí každý semestr ukázku vaření hmyzu a ukazují, jak snadné je denně začlenit hmyz do vaší stravy.
"Moučné červy a cvrčky si můžete koupit v obchodech se zvířaty," řekla. „Dají se vyčistit a vařit. »
Jste připraveni shánět hmyz?
Pokud vás zařazení jedlého hmyzu do vaší stravy vede k tomu, že chcete začít, existuje již spousta možností.
Bill Broadbent, prezident EdibleInsects.com, říká, že jeho zákazníci sahají od spotřebitelů, kteří dbají na výživu, až po kulturisty, lidi hledající kultivovaná jídla a vegetariány, kteří hledají alternativy k masitým zvířatům bohatým na živiny.
Přesto ve Spojených státech průměrný spotřebitel nemusí nutně začít jíst černé mravence nebo červy mopane, řekl.
„Jedlý hmyz je největší kulinářskou výzvou naší doby,“ řekl Healthline.
Broadbentovými třemi oblíbenci jsou černí mravenci, mandžuští štíři a chapuliny nebo pikantní kobylky z Mexika.
"Černí mravenci se v mnoha receptech používají jako náhrada citronu a limetky, protože mají silnou citrusovou chuť, hezky křupou a jejich černá barva vypadá skvěle," řekl. "Navíc jsou dost malí na to, aby ve skutečnosti nevypadali jako hmyz." »
Pokud chcete na příští večeři podávat nezapomenutelné jídlo, Broadbent doporučuje Manchurian Scorpions. "Za prvé, jsou to štíři, takže vypadají cool," řekl. „Ale také září ve tmě pod černým světlem a každý to rád vidí. »
Baldwin říká, že na celém světě se konzumuje asi 500 druhů hmyzu, z nichž se 200 předpokládá, že se konzumuje v Mexiku. Blíže k hranicím, ve městech jako San Diego a Los Angeles, začíná mnoho restaurací s mexickou tematikou nabízet na jídelním lístku pokrmy z hmyzu.
„Když se podíváte na spotřebu hmyzu na celém světě,“ řekla, „nejvíce konzumovaný hmyz je ten, který se vyskytuje ve velkém množství, včetně sociálního hmyzu, jako jsou včely, vosy a termiti, stejně jako sarančata stěhovavá a periodické cikády. “
Pro Oakese je moučný červ – neboli larvální forma brouka tmavého – nejjednodušší na vaření a konzumaci.
"Můžete je smažit nebo orestovat a opravdu přijmou všechny chutě, se kterými vaříte," řekla. "V jednu chvíli jsem dělal pochoutky pro moučné červy, Rice Krispies."
James Ricci, entomolog a spoluzakladatel a hlavní technologický ředitel společnosti Ovipost, která vyrábí automatizované zemědělské systémy, řekl, že kriket je „dobrý vstupní virus“.
"Dají se k nim docela snadno přiblížit a už existuje spousta dobře promyšlených receptů," řekl.
Pro mírně pikantního a sladkého cvrčka si Ricci vezme celé své zmrazené cvrčky a opláchne je v cedníku, aby jim odstranil ztuhlé nohy. Pohladí je a hodí do medového octa, než je smaží na olivovém oleji s infuzí serrano. Asi po třech až pěti minutách smažení je rozloží na plech a lehce je pokape medem, než je peče při 225 stupních po dobu 15 až 20 minut.
"Tito cvrčci serrano se dobře hodí k pěknému karolínskému salátu nebo dokonce samostatně jako předkrm," řekl.
