Je černý pepř dobrý nebo špatný pro vaši výživu, použití a další

Po tisíce let je černý pepř základní složkou po celém světě.

Často nazývaný „král koření“ pochází ze sušených, nezralých plodů původní indické rostliny Piper nigrum. Celý černý pepř a mletý černý pepř se běžně používají při vaření ().

Kromě přidání chuti do potravin může černý pepř působit jako antioxidant a poskytuje řadu zdravotních výhod.

Tento článek zkoumá černý pepř, včetně jeho výhod, vedlejších účinků a kulinářského využití.

Může poskytovat zdravotní výhody

Sloučeniny v černém pepři – zejména jeho aktivní složka, piperin – mohou chránit před poškozením buněk, zlepšit vstřebávání živin a pomoci při zažívacích potížích (, ).

Silný antioxidant

Několik studií ukazuje, že černý pepř působí ve vašem těle jako antioxidant (, ).

jsou sloučeniny, které bojují proti poškození buněk způsobenému nestabilními molekulami nazývanými volné radikály.

Volné radikály se tvoří v důsledku špatné stravy, pobytu na slunci, kouření, znečišťujících látek atd.).

Studie ve zkumavce zjistila, že extrakty z černého pepře byly schopny odolat více než 93 % škod způsobených volnými radikály, které vědci stimulovali v tukovém přípravku ().

Další studie na potkanech krmených stravou s vysokým obsahem tuků zjistila, že léčba černým pepřem a piperinem snížila hladiny volných radikálů na úroveň podobnou krysám krmeným normální stravou ().

Nakonec studie zkumavky na lidských buňkách zjistila, že extrakty z černého pepře byly schopny zastavit až 85 % poškození buněk spojeného s rozvojem rakoviny ().

Spolu s piperinem obsahuje černý pepř další protizánětlivé sloučeniny – včetně esenciálních olejů limonen a beta-karyofylen – které mohou chránit před záněty, poškozením buněk a nemocemi (, ).

Přestože jsou antioxidační účinky černého pepře slibné, výzkum se v současnosti omezuje na studie ve zkumavce a na zvířatech.

Zvyšuje vstřebávání živin

Černý pepř může zlepšit vstřebávání a funkci určitých prospěšných živin a sloučenin.

Zejména může posílit — aktivní složku oblíbeného protizánětlivého koření kurkuma (, ).

Jedna studie zjistila, že užívání 20 mg piperinu se 2 gramy kurkuminu zlepšilo dostupnost kurkuminu v lidské krvi o 2000 % ().

Výzkum také ukazuje, že černý pepř může zlepšit vstřebávání beta-karotenu – sloučeniny nacházející se v zelenině a ovoci, které vaše tělo přemění na (,).

Beta-karoten funguje jako silný antioxidant, který může bojovat proti poškození buněk a předcházet nemocem, jako je srdeční onemocnění (, ).

14denní studie u zdravých dospělých zjistila, že užívání 15 mg beta-karotenu s 5 mg piperinu významně zvýšilo hladiny beta-karotenu v krvi ve srovnání s užíváním samotného beta-karotenu ().

Může podporovat trávení a předcházet průjmu

Černý pepř může podporovat zdravou funkci žaludku.

Konkrétně konzumace černého pepře může stimulovat uvolňování enzymů ve slinivce a střevech, které pomáhají trávit tuky a sacharidy (, ).

Studie na zvířatech ukazují, že černý pepř může také zabránit průjmu tím, že inhibuje svalové křeče ve vašem trávicím traktu a zpomaluje (, ).

Ve skutečnosti studie na zvířecích střevních buňkách zjistily, že piperin v dávkách 4,5 mg na libru (10 mg na kg) tělesné hmotnosti byl srovnatelný s loperamidem, běžným lékem proti průjmu, v prevenci spontánních střevních kontrakcí (, ).

Černý pepř může být pro své pozitivní účinky na funkci žaludku užitečný pro lidi trpící špatným trávením a průjmem. Je však třeba provést další výzkum na lidech.

Shrnutí

Černý pepř a jeho aktivní sloučenina piperin mohou mít silnou antioxidační aktivitu, zlepšují vstřebávání určitých živin a prospěšných látek a zlepšují zdraví trávení. Přesto je zapotřebí další výzkum.

Nebezpečí a možné vedlejší účinky

Černý pepř je považován za bezpečný pro lidskou spotřebu v typických množstvích používaných v potravinách a vaření ().

Doplňky obsahující 5 až 20 mg piperinu na dávku se také zdají být bezpečné, ale výzkum v této oblasti je omezený (, ).

Avšak konzumace velkého množství černého pepře nebo užívání vysokých dávek doplňků stravy může způsobit nežádoucí vedlejší účinky, jako jsou pocity pálení v krku nebo žaludku ().

Kromě toho může černý pepř podporovat vstřebávání a dostupnost určitých léků, včetně antihistaminik používaných ke zmírnění příznaků (, , ).

I když to může být užitečné pro špatně vstřebatelné léky, může to také vést k nebezpečně vysoké absorpci jiných.

Pokud chcete zvýšit příjem černého pepře nebo užívat doplňky s piperinem, nezapomeňte se u svého poskytovatele zdravotní péče informovat o možných lékových interakcích.

Shrnutí

Typické množství černého pepře používaného při vaření a doplňků obsahujících až 20 mg piperinu se jeví jako bezpečné. Černý pepř však může zlepšit vstřebávání léků a měl by být používán s opatrností v kombinaci s některými léky.

Kulinářské využití

Černý pepř můžete přidat do svého jídelníčku několika způsoby.

Mletý černý pepř nebo celý černý pepř ve sklenici s mlýnkem jsou běžné v obchodech s potravinami, na trzích a online.

Používejte černý pepř jako přísadu do receptů pro přidání chuti a koření do masa, zeleniny, salátových dresinků, polévek, smažených hranolků, těstovin a dalších.

Můžete také přidat špetku černého pepře do míchaných vajec, toastů, ovoce a dipů pro pikantní nádech.

Chcete-li připravit marinádu z koření, smíchejte 1/4 šálku (60 ml) olivového oleje s 1/2 lžičky černého pepře, 1/2 lžičky soli a trochou vašeho oblíbeného koření. Před vařením potřete touto marinádou ryby, maso nebo zeleninu, abyste získali chutný pokrm.

Při skladování na chladném a suchém místě může být trvanlivost černého pepře až dva až tři roky.

Shrnutí

Černý pepř je všestranná přísada, kterou lze přidávat do různých receptů, včetně masa, ryb, vajec, salátů a polévek. Je k dostání ve většině obchodů s potravinami.

Sečteno a podtrženo

Černý pepř je jedním z nejoblíbenějších koření na světě a může nabídnout působivé zdravotní výhody.

Piperin, aktivní složka černého pepře, může bojovat proti volným radikálům a zlepšit trávení a vstřebávání prospěšných látek.

Černý pepř je obecně považován za bezpečný při vaření a jako doplněk, ale může výrazně zvýšit vstřebávání některých léků a měl by být v těchto případech používán s opatrností.

Pro většinu lidí je však černý pepř snadným způsobem, jak přidat chuť do vašich jídel a užít si některé zdravotní výhody.