Co dělat s chlebem, když na něm zpozorujete plíseň, je běžné domácí dilema. Chcete být v bezpečí, ale ne zbytečně plýtvat.
Možná se ptáte, zda jsou rozmazané skvrny plísně bezpečné ke konzumaci, zda je lze pouze seškrábnout, nebo zda lze zbytek chleba sníst, pokud na nich není žádná viditelná plíseň.
Tento článek vysvětluje, co je plíseň, proč roste na chlebu a zda je bezpečné jíst plesnivý chléb.
Obsah
Co je chlebová plíseň?
Plíseň je houba ze stejné čeledi jako houby. Houby přežívají tak, že rozkládají a absorbují živiny z materiálu, na kterém rostou, jako je chléb.
Rozmazané části plísně, které vidíte na chlebu, jsou kolonie spor – tak se houba rozmnožuje. Spory mohou cestovat vzduchem uvnitř obalu a růst na jiných částech obalu ().
Jsou to, co dává plísni její barvu: bílou, žlutou, zelenou, šedou nebo černou, v závislosti na druhu houby.
Typ plísně však nemůžete určit pouze podle barvy, protože barva skvrn se může měnit za různých podmínek růstu a může kolísat během životního cyklu houby ().
Mezi druhy plísní, které rostou na chlebu, patří Aspergillus, plísně Penicillium, Fusarium, mucor, A rhizopus. Kromě toho existuje mnoho různých druhů každého z těchto druhů hub ().
Shrnutí
Plíseň je houba a její výtrusy se objevují jako rozmazané výrůstky na chlebu. Chléb může kontaminovat mnoho různých druhů.
Nejezte plíseň na chlebu
ke konzumaci, jako jsou druhy záměrně používané k výrobě plísňového sýra. Plísně, které mohou na chlebu růst, mu však dodávají nepříjemnou chuť a mohou být zdraví škodlivé.
Není možné poznat, jaký druh plísně roste na vašem chlebu pouhým pohledem na něj, takže je nejlepší předpokládat, že je škodlivý a nejíst ho ().
Kromě toho se vyhněte zápachu plesnivého chleba, protože byste mohli vdechnout spory plísní. Pokud jste alergičtí na plísně, její vdechování může způsobit dýchací potíže, včetně astmatu ().
Lidé alergičtí na vdechované plísně mohou také zaznamenat škodlivé reakce – včetně život ohrožující anafylaxe – pokud je konzumují v potravinách. Zdá se však, že je to vzácné (, , ).
A konečně, lidé s oslabeným imunitním systémem, například kvůli špatně kontrolované cukrovce, jsou náchylní k inhalačním infekcím. rhizopus na chleba. Ačkoli je tato infekce vzácná, je potenciálně smrtelná (, ).
Shrnutí
Plíseň dodává chlebu nepříjemnou chuť, může vyvolat alergické reakce a způsobit škodlivé infekce, zvláště pokud máte oslabený imunitní systém. Proto byste ho nikdy neměli vědomě jíst ani čichat.
Nesnažte se zachránit plesnivé pečivo
Food Safety and Inspection Service of the United States Department of Agriculture (USDA) doporučuje vyhodit celý bochník chleba, pokud v něm vyrostla plíseň ().
Ačkoli můžete vidět jen několik skvrn houby, její mikroskopické kořeny se mohou rychle rozšířit porézním chlebem. Proto se nesnažte seškrábnout plíseň nebo zachránit zbytek chleba.
Některé plísně mohou produkovat škodlivé, neviditelné jedy zvané . Ty se mohou šířit chlebem, zvláště když je výrazný růst plísní ().
Vysoká konzumace mykotoxinů může způsobit poruchy trávení nebo jiná onemocnění. Tyto toxiny mohou také způsobit onemocnění zvířat, proto nedávejte svým mazlíčkům kontaminovaný chléb (, , ).
Kromě toho mohou mykotoxiny negativně ovlivnit zdraví vašich střev, možná změnou složení mikrobů, které obývají vaše střeva (, ).
Navíc vysoká dlouhodobá expozice některým mykotoxinům, včetně aflatoxinu produkovaného určitými druhy Aspergillus — byl spojován se zvýšeným rizikem rakoviny (, , ).
Shrnutí
USDA doporučuje vyhodit celý bochník chleba, pokud se v něm vyvinula plíseň, protože jeho kořeny se mohou rychle šířit chlebem. Některé druhy hub navíc produkují škodlivé toxiny.
Jak zabránit růstu plísní na chlebu
Bez konzervačních látek je trvanlivost chleba skladovaného při pokojové teplotě obvykle tři až čtyři dny ().
Konzervační látky a další přísady, stejně jako určité způsoby manipulace a skladování chleba, mohou zabránit růstu plísní.
Přísady, které brání plísním
Masově vyráběný chléb v supermarketu obvykle obsahuje chemické konzervační látky, včetně propionátu vápenatého a kyseliny sorbové, které zabraňují růstu plísní (, ).
Stále více lidí však dává přednost chlebu s čistšími přísadami, tedy chlebu vyrobenému bez chemických konzervantů ().
Alternativou je použití bakterií mléčného kvašení, které produkují kyseliny přirozeně zabraňující růstu plísní. Ty se v současnosti nejčastěji používají do kváskového chleba (, , ).
Ocet a některá koření, jako je hřebíček, mohou také bránit růstu plísní. Koření však může změnit chuť a vůni chleba, takže jejich použití pro tento účel je omezené ().
Tipy pro manipulaci a skladování chleba
Spory plísní obecně nedokážou přežít pečení, ale chléb může po upečení snadno sebrat spory ze vzduchu – například při krájení a balení ().
Tyto spory mohou začít růst ve správných podmínkách, například v teplé a vlhké kuchyni.
Abyste zabránili vzniku plísní na chlebu, můžete (, ):
- Uchovávejte v suchu. Vidíte-li uvnitř obalu chleba viditelnou vlhkost, použijte papírovou utěrku nebo čistý hadřík k vysušení obalu, než jej uzavřete. Vlhkost podporuje růst plísní.
- Pokrýt. Chléb mějte zakrytý, stejně jako při podávání, abyste jej chránili před spórami ve vzduchu. Abyste se však vyhnuli rozmočenému chlebu a plísni, nebalte čerstvý chléb, dokud úplně nevychladne.
- Zmrazte to. Chlazení sice zpomaluje růst plísní, ale také vysušuje chléb. Zmrazení chleba zastaví růst, aniž by se výrazně změnila jeho struktura. Plátky oddělte voskovým papírem, aby bylo snazší rozmrazit to, co potřebujete.
chléb je náchylnější k růstu plísní, protože má obecně vyšší obsah vlhkosti a omezené použití chemických konzervantů. Z tohoto důvodu se často prodává zmrazené ().
Některé chleby jsou místo konzervantů chráněny speciálním obalem. Například vakuové těsnění odstraňuje kyslík, který je nezbytný pro růst plísní. Tento chléb je však po otevření obalu náchylný ke kontaminaci ().
Shrnutí
K potlačení růstu plísní se v chlebu obvykle používají chemické konzervační látky. Bez nich se u chleba obvykle během tří až čtyř dnů začne vyvíjet plíseň. Zmrazení chleba zabrání růstu.
Sečteno a podtrženo
Neměli byste jíst plíseň na chlebu nebo chlebu s viditelnými skvrnami. Kořeny plísní se mohou v chlebu rychle rozšířit, i když je nevidíte.
Konzumace plesnivého chleba vám může způsobit nevolnost a vdechování spor může vyvolat dýchací potíže, pokud máte alergii na plísně.
Zkuste chleba zmrazit, abyste zabránili plísni.
