Qu’ils soient cuits seuls pour le petit-déjeuner ou mélangés à la pâte à gâteau, les œufs sont un ingrédient de base polyvalent dans de nombreux ménages.

Alors qu’un carton d’œufs peut se conserver pendant 3 à 5 semaines au réfrigérateur, vous vous demandez peut-être s’il est sécuritaire de congeler ceux que vous ne pourrez pas utiliser avant qu’ils ne se détériorent ().

Ou peut-être que vous n’utilisez que des blancs d’œufs pour faire un gâteau et que vous ne voulez pas que les jaunes soient gaspillés.

Cet article traite des types d’œufs qui peuvent être congelés en toute sécurité et de la meilleure façon de procéder.

congeler des œufs

Quels œufs pouvez-vous congeler ?

Seuls certains types d’œufs peuvent être congelés.

Selon la Food and Drug Administration (FDA) et le Département américain de la santé et des services sociaux (HHS), vous ne devez jamais congeler des œufs crus dans leur coquille (, ).

Lorsque les œufs crus gèlent, le liquide à l’intérieur se dilate, ce qui peut faire craquer les coquilles. En conséquence, le contenu de l’œuf peut se gâter et risque de (, ).

De plus, la congélation d’œufs crus en coquille peut affecter négativement la texture, car les jaunes d’œufs deviennent épais et gélifiés. Cela peut les rendre difficiles à utiliser en cuisine ou en pâtisserie après décongélation.

Il est également déconseillé de congeler les œufs durs ou à la coque, car les blancs d’œufs peuvent devenir caoutchouteux et aqueux lorsqu’ils sont décongelés.

Cependant, les types d’œufs suivants peuvent être congelés en toute sécurité avec de bons résultats ():

  • blancs d’œufs crus
  • jaunes d’œufs crus
  • œufs entiers crus qui ont été retirés de la coquille et battus
  • plats à base d’œufs cuits comme des casseroles ou des quiches

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Il n’est pas recommandé de congeler des œufs à la coque ou crus, en coquille en raison de problèmes de sécurité et de changements négatifs de texture. Les types d’œufs que vous pouvez congeler comprennent les œufs crus entiers battus, les blancs d’œufs crus, les jaunes d’œufs crus et les plats d’œufs cuits.

Comment la congélation affecte les blancs et les jaunes d’œufs

Les œufs se composent de deux parties – le jaune et le blanc – qui réagissent différemment à la congélation.

Texture

La congélation et la décongélation crues, qui comprennent principalement de l’eau et des protéines, ne provoquent pas de changements de texture visibles après la cuisson.

Cependant, la congélation peut améliorer la capacité de moussage d’un blanc d’œuf – une caractéristique importante utilisée pour créer des pâtisseries légères et aérées comme le gâteau des anges ().

Une étude a révélé que la congélation des blancs d’œufs provoquait la dénaturation ou la perte de forme de certaines de leurs protéines. En conséquence, les blancs d’œufs qui ont été congelés puis décongelés avaient de meilleures propriétés moussantes ().

En revanche, lorsque les jaunes d’œufs crus sont congelés, ils développent une consistance épaisse semblable à un gel. Ceci est appelé gélification, et la recherche suggère que c’est le résultat de la formation de cristaux de glace dans le jaune (, ).

Cependant, les jaunes d’œufs peuvent encore être congelés. Il a été démontré que l’ajout de sucre ou de sel avant la congélation améliore la texture des jaunes décongelés et cuits en empêchant cette gélification ().

Les jaunes d’œufs se congèlent également bien lorsqu’ils sont combinés pour la première fois avec les blancs d’œufs avant la congélation. La texture résultante fonctionne bien pour faire des plats comme des œufs brouillés, des produits de boulangerie et des casseroles.

Saveur

Bien qu’il soit peu probable que la congélation affecte la saveur des œufs surgelés crus ou cuits, tout ingrédient ajouté au cours de diverses méthodes de transformation pourrait le faire.

Par exemple, les crus peuvent avoir un goût légèrement sucré ou salé selon qu’ils ont été mélangés avec du sucre ou du sel avant la congélation.

De plus, les ovoproduits congelés commercialement peuvent contenir des agents de conservation ou d’autres ingrédients qui pourraient affecter le goût. Si vous êtes préoccupé par la saveur, assurez-vous de lire la liste des ingrédients d’un ovoproduit congelé avant de l’acheter.

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La congélation des blancs d’œufs n’entraîne pas de changement notable de goût ou de texture. Au contraire, les jaunes d’œufs prennent une texture gélatineuse lorsqu’ils sont congelés. Pour éviter cela, les jaunes d’œufs doivent être combinés avec du sel, du sucre ou des blancs d’œufs avant la congélation.

Comment congeler différents types d’œufs

Bien qu’il ne soit pas recommandé de congeler les œufs crus dans leur coquille, vous pouvez toujours congeler les jaunes et les blancs crus – séparément ou en mélange. De plus, les plats aux œufs cuits comme les casseroles et les quiches peuvent être congelés en toute sécurité.

Les œufs crus peuvent être congelés jusqu’à 12 mois, tandis que les œufs cuits doivent être décongelés et réchauffés dans les 2 à 3 mois (, ).

Oeufs entiers

Pour congeler des œufs entiers, commencez par casser chaque œuf dans un bol à mélanger, puis fouettez doucement jusqu’à ce que les jaunes et les blancs soient bien mélangés.

Versez le mélange dans un contenant allant au congélateur. Pour la décongélation et la cuisson, il est plus facile de congeler chaque œuf individuellement.

Pour des raisons de sécurité alimentaire et de commodité, étiquetez chaque contenant avec la date et le nombre d’œufs entiers qu’il contient avant la congélation.

Blancs d’oeufs

Commencez par casser et séparer les œufs.

Placez les jaunes dans un bol et versez chaque blanc d’œuf dans un bac à glaçons ou un autre type de petit contenant allant au congélateur.

Étiquetez le contenant avec la date et le nombre de blancs ajoutés.

Jaunes d’œuf

Pour congeler les jaunes d’œufs, commencez par casser et séparer les œufs, en plaçant les blancs d’œufs dans un récipient et les jaunes dans un petit bol.

Fouettez doucement les jaunes jusqu’à ce qu’ils soient complètement combinés et liquides.

Pour 4 jaunes d’œufs, ajoutez 1/4 cuillère à café de sel ou 1 / 2–1 cuillère à café de sucre granulé aux jaunes battus. Bien mélanger pour combiner.

Versez le mélange dans un contenant allant au congélateur et étiquetez-le avec la date et le nombre de jaunes utilisés, en notant si du sel ou du sucre a été ajouté.

Plats aux œufs cuits

Pour congeler des plats aux œufs cuits comme des casseroles ou des quiches, commencez par refroidir le plat cuit à température ambiante. Pour éviter la croissance bactérienne, il est important de refroidir le plat cuit à 40 ° F (environ 5 ° C) dans les 2 heures ().

Une fois refroidi, couvrez la cocotte avec un couvercle hermétique et placez-la dans votre congélateur.

Vous pouvez également congeler des portions individuelles. Les morceaux tranchés refroidiront non seulement plus rapidement, mais seront également plus faciles à faire.

Pour ce faire, enveloppez chaque portion individuelle dans une pellicule de plastique et placez-la sur une plaque à pâtisserie au congélateur jusqu’à ce qu’elle soit solide. Une fois congelées, transférez les portions emballées individuellement dans un sac zippé allant au congélateur et conservez-les dans votre congélateur.

Pour les casseroles sans croûte, envisagez de les cuire dans un moule à muffins pour des portions individuelles qui peuvent être facilement congelées dans un sac ou un contenant allant au congélateur après avoir été refroidies.

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Les œufs entiers crus peuvent être congelés en battant ensemble le jaune et le blanc. Les blancs et les jaunes d’œufs peuvent être séparés et congelés individuellement. Les œufs crus peuvent être congelés jusqu’à 1 an, tandis que les plats d’œufs cuits ne doivent être congelés que pendant 2 à 3 mois.

Comment décongeler et utiliser des œufs surgelés

Les œufs crus et cuits doivent être décongelés puis entièrement cuits à 160 ° F (71 ° C) avant de les manger pour réduire le risque de maladie d’origine alimentaire ().

Pour décongeler, placez simplement les œufs crus ou cuits congelés au réfrigérateur pendant la nuit. S’ils sont conservés dans un contenant scellé, les œufs crus peuvent également être décongelés sous l’eau courante froide. Les œufs crus, les jaunes d’œufs et les blancs d’œufs doivent être cuits le jour où vous les décongelez.

Voici quelques façons d’utiliser les œufs crus congelés:

  • les brouiller avec du fromage et des légumes
  • les utiliser dans une casserole de petit-déjeuner préparée à l’avance
  • les faire cuire dans une quiche ou une frittata
  • les utiliser pour faire des produits de boulangerie comme des biscuits, des gâteaux ou des muffins

Pour les plats aux œufs cuits, réchauffez la quiche ou la casserole décongelée au four. Cependant, si les portions ont été congelées individuellement, elles peuvent être décongelées pendant la nuit, puis réchauffées au micro-ondes.

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Pour réduire le risque de maladie d’origine alimentaire, les œufs congelés doivent être décongelés au réfrigérateur et cuits à une température interne de 160 ° F (71 ° C). Les œufs crus décongelés peuvent être utilisés dans une variété de recettes salées et sucrées.

La ligne du bas

Alors que les œufs crus ne doivent jamais être congelés dans leur coquille, la congélation des œufs entiers battus est un moyen sûr et efficace de réduire le gaspillage alimentaire.

De plus, la congélation des blancs et des jaunes séparément est une solution pratique pour faire des recettes qui ne nécessitent qu’un seul d’entre eux sans gaspiller l’autre.

Étant donné que les jaunes doivent être battus avant la congélation, les œufs congelés sont mieux utilisés dans des plats comme les œufs brouillés, les quiches ou les produits de boulangerie.

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