Concombre de mer : Bien que vous ne connaissiez peut-être pas les holothuries, elles sont considérées comme un mets délicat dans de nombreuses cultures asiatiques.
À ne pas confondre avec les légumes, les concombres de mer sont des animaux marins.
Ils vivent sur les fonds marins du monde entier, mais la plus grande population se trouve dans l’océan Pacifique.
La plupart des concombres de mer ressemblent à de gros vers ou à des chenilles et ont un corps tubulaire mou.
Ils sont rassemblés par des plongeurs ou exploités commercialement dans de grands étangs artificiels.
En plus de leur attrait culinaire, les holothuries sont utilisées dans la médecine traditionnelle pour traiter une grande variété de maux.
Table of Contents
Cet article examine les avantages nutritionnels des concombres de mer et s’ils valent la peine d’être ajoutés à votre alimentation.
Comment utilise-t-on les concombres de mer ?
Les concombres de mer sont utilisés depuis des siècles comme source de nourriture et ingrédient médicinal dans les pays d’Asie et du Moyen-Orient.
En fait, ils sont pêchés dans l’océan Pacifique depuis plus de 170 ans (1).
Ces animaux ressemblant à des limaces sont utilisés soit frais, soit séchés dans divers plats, bien que la forme séchée soit de loin la plus utilisée.
Concombre de mer séché, appelé bêche-de-mer ou trepang, est réhydraté et ajouté aux recettes comme les soupes, les ragoûts et les sautés.
Les concombres de mer peuvent également être consommés crus, marinés ou frits.
Ils ont une texture glissante et un goût fade. Ils sont donc généralement parfumés à partir d’autres ingrédients comme la viande, les fruits de mer ou les épices.
Ils sont souvent combinés avec des produits comme le chou chinois, le melon d’hiver et les champignons shiitake.
Le concombre de mer est également utilisé en médecine traditionnelle chinoise, où il aurait des propriétés curatives et est utilisé pour traiter des affections telles que l’arthrite, le cancer, les mictions fréquentes et l’impuissance (2).
Les crèmes, les teintures, les huiles et les produits de beauté infusés à l’extrait d’holothurie, ainsi que les suppléments oraux de concombre de mer, sont également populaires dans la médecine traditionnelle chinoise.
Résumé Le concombre de mer est un ingrédient populaire dans la cuisine asiatique et moyen-orientale et a été utilisé dans la médecine traditionnelle chinoise.
Les concombres de mer sont incroyablement nutritifs
Les concombres de mer sont une excellente source de nutriments.
Quatre onces (112 grammes) d’holothuries offrent (3):
- Calories: 60
- Protéine: 14 grammes
- Graisse: moins d’un gramme
- Vitamine A: 8% du RDI
- B2 (riboflavine): 60% du RDI
- B3 (niacine): 16% du RDI
- Calcium: 4% du RDI
- Magnésium: 4% du RDI
Les concombres de mer sont très pauvres en calories et en matières grasses et riches en protéines, ce qui en fait un aliment sans perte de poids.
Ils contiennent également de nombreuses substances puissantes, y compris des antioxydants, bénéfiques pour la santé.
Les concombres de mer sont riches en protéines, la plupart des espèces étant composées de 41 à 63% de protéines (4, 5).
L’ajout de sources de protéines aux repas et aux collations vous aide à rester rassasié en ralentissant la vidange de votre estomac.
Cela peut vous aider à manger moins et à stabiliser votre taux de sucre dans le sang (6).
Les aliments riches en protéines, tels que les concombres de mer, peuvent être particulièrement bénéfiques pour les diabétiques cherchant à contrôler leur glycémie (7).
De plus, les régimes riches en protéines peuvent être bénéfiques pour la santé cardiaque, réduire la pression artérielle et améliorer la densité osseuse (8, 9).
Résumé Les concombres de mer regorgent d’éléments nutritifs. Ils sont faibles en calories et en matières grasses et riches en protéines, ce qui en fait un aliment qui favorise la perte de poids.
Emballé avec des composés bénéfiques
Les concombres de mer regorgent de protéines, de vitamines et de minéraux, mais ils contiennent également plusieurs substances pouvant améliorer la santé en général.
Par exemple, ils contiennent des antioxydants phénoliques et flavonoïdes, qui ont démontré leur capacité à réduire l’inflammation dans le corps (10, 11, 12).
Les régimes riches en ces substances sont associés à un risque réduit de nombreuses maladies chroniques, notamment les maladies cardiaques et les maladies neurodégénératives telles que la maladie d’Alzheimer (13, 14, 15).
Les holothuries sont également riches en composés appelés glycosides triterpéniques, qui possèdent des propriétés antifongiques, antitumorales et stimulantes du système immunitaire (16).
De plus, ces animaux marins sont très riches en sulfate de chondroïtine, un composant important du tissu conjonctif humain présent dans le cartilage et les os (17).
Les aliments et les suppléments contenant du sulfate de chondroïtine peuvent être bénéfiques pour les personnes souffrant de maladies articulaires telles que l’arthrose (18).
Résumé Les concombres de mer fournissent une quantité impressionnante de nutriments et de composés bénéfiques, notamment des protéines, des antioxydants et des vitamines du groupe B.
Avantages potentiels pour la santé
Les holothuries ont été associées à un certain nombre d’avantages potentiels pour la santé.
Propriétés anticancéreuses
Les holothuries contiennent des substances appelées cytotoxines, dont il a été prouvé qu’elles combattaient les cellules cancéreuses.
Par exemple, une étude sur des éprouvettes a montré que les diglycosides triterpènes présents chez les concombres de mer vietnamiens avaient un effet toxique sur cinq types de cellules cancéreuses, dont les cellules cancéreuses du sein, de la prostate et de la peau (19).
Une autre étude a révélé que le Ds-echinoside, un type de triterpène dérivé d’holothuries, réduisait la propagation et la croissance des cellules cancéreuses du foie (20).
Bien que ces résultats soient prometteurs, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer l’efficacité et la sécurité d’utilisation du concombre de mer dans la lutte contre les cellules cancéreuses.
Propriétés antimicrobiennes
Un certain nombre d’études sur des éprouvettes ont démontré que l’extrait de concombre de mer inhibe la croissance des bactéries, y compris E. coli, S. aureus et S. typhi, qui peuvent tous causer des maladies (21).
Une autre étude a montré que les concombres de mer pouvaient se battre Candida albicans, levure opportuniste qui peut causer des infections si les niveaux deviennent incontrôlables, en particulier chez les personnes immunodéprimées (22).
Dans une étude d’une semaine chez 17 patients âgés en maison de retraite avec Candidose la surcroissance, ceux qui ont consommé une gelée contenant de l’extrait d’holothurie ont montré une réduction de Candidose surcroissance, comparée à ceux qui n’ont pas consommé la gelée (23).
En outre, une étude chez le rat a montré que l’holothurie de mer luttait contre la sepsie, une complication potentiellement fatale associée à des bactéries nocives (24).
Santé du coeur et du foie
Plusieurs études sur des animaux ont démontré que l’holothurie pouvait améliorer la santé du cœur et du foie.
Par exemple, les rats hypertendus nourris avec de l’extrait de concombre de mer ont présenté des réductions significatives de la pression artérielle par rapport aux rats n’ayant pas été nourris de l’extrait (25).
Une autre étude chez de jeunes rats a démontré qu’un régime alimentaire riche en holothuries réduisait de manière significative le cholestérol total, les lipoprotéines de faible densité et les triglycérides (26).
En outre, une étude chez des rats atteints d’une maladie hépato-rénale a montré qu’une seule dose d’extrait de concombre de mer réduisait considérablement le stress oxydatif et les lésions hépatiques, ainsi que l’amélioration de la fonction hépatique et rénale (27).
Résumé Les concombres de mer peuvent combattre les cellules cancéreuses, inhiber les bactéries nocives et améliorer la santé cardiaque. Cependant, davantage d’études humaines sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions sur leurs avantages potentiels pour la santé.
Effets secondaires potentiels
Bien que les concombres de mer soient consommés dans le monde entier depuis des siècles et soient considérés comme relativement sûrs, il existe certaines préoccupations potentielles.
Premièrement, ils ont des propriétés anticoagulantes, ce qui signifie qu’ils peuvent fluidifier le sang (28).
Les personnes qui prennent des anticoagulants comme la warfarine doivent rester à l’écart des concombres de mer, en particulier sous forme de supplément concentré, afin de réduire le risque de saignement accru.
Deuxièmement, les holothuries font partie de la même famille que les oursins et les étoiles de mer et devraient être évitées des personnes allergiques aux fruits de mer.
En outre, bien que certaines études animales aient démontré leur utilité dans le traitement du cancer, des cardiopathies et des infections bactériennes, les recherches dans ces domaines sont limitées.
Des études chez l’homme sont nécessaires pour en savoir plus sur l’innocuité et l’efficacité des concombres de mer.
De plus, la demande mondiale croissante d’holothuries a entraîné une diminution de leur population.
Ces espèces jouent un rôle important dans l’écosystème des récifs océaniques et ont été fortement affectées par des méthodes de pêche non durables (29).
Pour que les populations d’holothuries restent à un niveau satisfaisant, choisissez celles qui sont élevées en pisciculture durable ou qui sont pêchées selon des méthodes durables.
Consommer des espèces animales qui ne sont pas menacées est toujours la meilleure pratique.
Résumé Les personnes allergiques aux fruits de mer et aux fruits de mer et celles prenant des médicaments pour éclaircir le sang devraient éviter les concombres de mer. Choisir des concombres de mer élevés de manière durable peut aider à réduire la surpêche de cet animal important.
Le résultat final
Les concombres de mer sont des animaux marins intéressants qui ont diverses utilisations culinaires et médicinales.
Ils constituent une source de protéines nutritive qui peut être ajoutée à de nombreux plats délicieux.
Les concombres de mer peuvent également présenter de nombreux avantages pour la santé, mais des recherches supplémentaires sont nécessaires avant de pouvoir tirer des conclusions.
Si vous vous sentez aventureux, essayez d’ajouter du concombre de mer à vos plats à la place de fruits de mer plus traditionnels.