Les cerises au marasquin sont des cerises qui ont été fortement conservées et sucrées.
Ils sont originaires de Croatie dans les années 1800, mais les variétés commerciales ont depuis considérablement changé à la fois dans leur processus de fabrication et dans leurs utilisations.
Les cerises au marasquin sont une garniture populaire pour les coupes glacées et utilisées dans certains cocktails ou comme garnitures pour des aliments comme le jambon glacé, les parfaits, les milkshakes, les gâteaux et les pâtisseries. On les trouve aussi souvent dans les mélanges de fruits en conserve.
Cet article passe en revue les cerises au marasquin du commerce et 6 raisons pour lesquelles vous devriez éviter de les manger régulièrement.
Que sont les cerises au marasquin ?
Les cerises au marasquin d’aujourd’hui sont des cerises douces qui ont été colorées artificiellement pour être d’un rouge très vif.
Cependant, lorsqu’elles ont été inventées pour la première fois, une variété noire et acide appelée cerises Marasca a été utilisée ().
Les cerises au marasca étaient saumurées à l’eau de mer et conservées dans une liqueur de marasquin. Ils étaient considérés comme un mets délicat, destiné aux restaurants gastronomiques et aux hôtels.
Les cerises Luxardo Maraschino ont été produites pour la première fois en 1905 et sont toujours fabriquées en Italie à partir de cerises de Marasca et de liqueur. Ils sont également sans colorants artificiels, épaississants ou conservateurs. Vous pouvez les trouver dans certains magasins de vins et spiritueux, mais ils sont rares.
Le processus de conservation des cerises a finalement été développé en 1919 par le Dr EH Wiegand de l’Oregon State University. Au lieu de , il a commencé à utiliser une solution de saumure composée d’eau et d’une forte concentration de sel ().
Comme les cerises au marasca n’étaient pas largement disponibles, d’autres pays ont commencé à fabriquer des produits d’imitation, les appelant cerises au marasquin.
Aujourd’hui, la majorité des cerises au marasquin commerciales commencent comme des cerises ordinaires. Habituellement, des variétés de couleur plus claire, telles que les cerises Gold, Rainier ou Royal Ann, sont utilisées.
Les cerises sont d’abord trempées dans une solution de saumure qui contient généralement du chlorure de calcium et du dioxyde de soufre. Cela blanchit les cerises, éliminant leur pigment rouge naturel et leur saveur. Les cerises sont laissées dans la solution de saumure pendant quatre à six semaines ().
Après le blanchiment, ils sont trempés dans une autre solution pendant environ un mois. Cette solution contient du colorant alimentaire rouge, du sucre et de l’huile d’amandes amères ou une huile au goût similaire. Le résultat final sont des cerises rouge vif et très sucrées ().
À ce stade, ils sont dénoyautés et leurs tiges sont enlevées. Ils sont ensuite recouverts d’un liquide sucré avec du .
Résumé Les cerises au marasquin d’aujourd’hui sont des cerises ordinaires qui ont subi une transformation majeure. Ils sont conservés, blanchis, teints et sucrés avec du sucre.
1. Faible en nutriments
Les cerises au marasquin perdent de nombreuses vitamines et minéraux pendant le processus de blanchiment et de saumurage.
Voici comment 1 tasse (155-160 grammes) de cerises au marasquin et de cerises douces se compare (, ):
| Cerises au marasquin | Cerises douces | |
| Calories | 266 | 97 |
| Crabes | 67 grammes | 25 grammes |
| Sucres ajoutés | 42 grammes | 0 gramme |
| Fibre | 5 grammes | 3 grammes |
| Gros | 0,3 grammes | 0,3 grammes |
| Protéine | 0,4 grammes | 1,6 grammes |
| Vitamine C | 0% du RDI | 13% du RDI |
| Vitamine B6 | Moins de 1% du RDI | 6% du RDI |
| Magnésium | Moins de 1% du RDI | 5% du RDI |
| Phosphore | Moins de 1% du RDI | 5% du RDI |
| Potassium | Moins de 1% du RDI | 7% du RDI |
Les cerises au marasquin contiennent près de trois fois plus de calories et de grammes de sucre que les cerises ordinaires, car elles sont trempées dans la solution sucrée. Elles contiennent également beaucoup moins de protéines que les cerises ordinaires.
De plus, lorsque les cerises ordinaires sont transformées en cerises au marasquin, presque toutes sont considérablement réduites ou, dans certains cas, complètement perdues.
Cela étant dit, la teneur en calcium des cerises au marasquin est 6 % plus élevée que celle des cerises ordinaires, car du chlorure de calcium est ajouté à leur solution de saumurage.
Résumé Une grande partie de la valeur nutritionnelle des cerises est perdue pendant le processus de blanchiment et de saumurage qui les transforme en cerises au marasquin.
2. Le traitement détruit les antioxydants
Les anthocyanes sont de puissants antioxydants dans les cerises, connus pour prévenir des maladies comme les maladies cardiaques, certains cancers et le diabète de type 2 (, , , ).
On les trouve également dans d’autres aliments rouges, bleus et violets, tels que le chou rouge et les grenades ().
La recherche montre que manger des cerises régulières peut provoquer un stress oxydatif et une pression artérielle. Ils peuvent également améliorer les symptômes de l’arthrite, le sommeil et la fonction cérébrale (, , , ).
De nombreux avantages des cerises ordinaires sont liés à leur teneur en anthocyanes (, , , ).
Les cerises au marasquin perdent leurs pigments naturels riches en antioxydants lors du processus de blanchiment et de saumurage. Cela leur donne une couleur jaune neutre avant qu’ils ne soient teints.
L’élimination des anthocyanes signifie également que les cerises perdent bon nombre de leurs bienfaits naturels pour la santé.
Résumé Le processus de fabrication des cerises au marasquin élimine les pigments naturels des cerises qui sont connus pour avoir des propriétés antioxydantes. Cela réduit considérablement leurs bienfaits pour la santé.
3. Riche en sucre ajouté
Une cerise au marasquin contient 2 grammes de sucre, contre 1 gramme de sucres naturels dans une cerise douce ordinaire (, ).
Cela signifie que chaque cerise au marasquin contient 1 gramme de , qui vient d’être trempée dans du sucre et vendue dans une solution riche en sucre.
Pourtant, la plupart des gens ne mangent pas qu’une seule cerise au marasquin à la fois.
Une once (28 grammes), soit environ 5 cerises au marasquin, contient 5,5 grammes de sucre ajouté, soit environ 4 1/4 cuillères à café. L’American Heart Association ne recommande pas plus de 9 cuillères à café de sucre ajouté par jour pour les hommes ou 6 par jour pour les femmes ().
Étant donné que les cerises au marasquin sont souvent utilisées pour garnir les aliments riches en sucre comme la crème glacée, les laits frappés, les gâteaux et les cocktails, vous pourriez facilement dépasser ces recommandations.
Résumé Les cerises au marasquin sont chargées de sucre ajouté, avec une portion de 28 grammes contenant environ 4 cuillères à café (5,5 grammes) de sucre.
4. Généralement emballé dans du sirop
Les cerises au marasquin sont très sucrées car elles sont trempées et chargées de sucre.
Ils sont également généralement vendus en suspension dans une solution (HFCS). Le HFCS est un édulcorant à base de sirop de maïs composé de fructose et de glucose. On le trouve souvent dans les boissons sucrées, les bonbons et les aliments transformés.
Le HFCS a été associé à des troubles métaboliques, à l’obésité et à des maladies chroniques connexes telles que le diabète de type 2 et les maladies cardiaques (, , ).
De plus, la surconsommation de HFCS est associée au développement d’une stéatose hépatique non alcoolique (, , , ).
Le HFCS est généralement répertorié comme l’un des premiers ingrédients des cerises au marasquin. Ceci est important, car les ingrédients sont donnés de la quantité la plus élevée à la plus faible sur ().
Résumé Faire des cerises au marasquin implique beaucoup de sucre. Les cerises sont trempées dans du sucre pendant la transformation, puis vendues dans une solution de sirop de maïs à haute teneur en fructose, qui a été associée à diverses maladies chroniques.
5. Peut provoquer des réactions allergiques ou des changements de comportement
Le Red 40, également appelé Allura Red, est le colorant alimentaire le plus couramment utilisé dans la fabrication des cerises au marasquin.
Il est dérivé de distillats de pétrole ou de goudron de houille et réglementé par la Food and Drug Administration (FDA) ().
Il a été démontré que le rouge 40 provoque des réactions allergiques et une hyperactivité chez les personnes sensibles aux colorants alimentaires. Les vraies allergies à sont considérées comme rares, bien qu’elles puissent contribuer à certains cas de trouble déficitaire de l’attention avec hyperactivité (TDAH) (, ).
De nombreux symptômes présumés de la sensibilité au Red 40 sont anecdotiques et incluent souvent une hyperactivité. Cependant, l’hyperactivité semble être plus fréquente chez certains enfants après avoir consommé des aliments contenant ce colorant.
Bien que le Red 40 n’ait pas été établi comme une cause d’hyperactivité, des études indiquent que l’élimination des colorants artificiels du régime alimentaire des enfants sujets à l’hyperactivité peut réduire les symptômes (, , , ).
Cela a conduit à beaucoup plus de recherches sur l’association potentielle.
Par exemple, la recherche montre que l’élimination des colorants et d’un conservateur appelé du régime alimentaire des enfants réduit considérablement les symptômes d’hyperactivité (, , , ).
Pour cette raison, l’utilisation du Red 40 est interdite dans de nombreux pays en dehors des États-Unis.
Résumé Les cerises au marasquin sont parfois teintes avec du Red 40, un colorant alimentaire qui provoque une hyperactivité et des réactions allergiques chez les personnes sensibles.
6. Peut augmenter votre risque de cancer de la vessie
Les cerises au marasquin sont teintes artificiellement avec du Red 40 pour les rendre d’un rouge très vif. Ce colorant contient de petites quantités de la benzidine cancérigène connue (, ).
Des études observationnelles montrent que les personnes exposées à la benzidine ont un risque plus élevé de vessie.
Une grande partie de la recherche porte sur les effets de l’exposition professionnelle à la benzidine, qui se trouve dans de nombreuses substances fabriquées avec des produits chimiques et des colorants industriels, comme les teintures capillaires, la peinture, les plastiques, les métaux, les fongicides, la fumée de cigarette, les gaz d’échappement des voitures et les aliments (, , ).
Le rouge 40 se trouve dans une variété d’aliments aux États-Unis, tels que les boissons, les bonbons, les confitures, les céréales et les yaourts. Il est donc difficile de quantifier la quantité que les gens consomment.
Selon l’Environmental Protection Agency (EPA), la benzidine n’est plus produite aux États-Unis. Pourtant, les colorants contenant de la benzidine sont importés pour être utilisés dans divers produits, y compris les aliments ().
Notez que certaines cerises au marasquin sont teintes avec au lieu du rouge 40. Celles-ci sont généralement étiquetées «naturelles». Néanmoins, ces variétés sont généralement encore riches en sucre.
Résumé Les cerises au marasquin sont fréquemment teintes avec du Red 40, qui contient de la benzidine, un cancérigène connu.
La ligne de fond
Les cerises au marasquin ont de nombreux inconvénients et offrent peu ou pas d’avantages nutritionnels.
Le sucre ajouté et les ingrédients artificiels dépassent de loin les nutriments qui restent après le traitement.
Au lieu d’utiliser des cerises au marasquin, essayez des cerises ordinaires dans votre cocktail ou comme garniture. Non seulement c’est plus sain, mais cela ajoute encore beaucoup de couleur et de saveur à votre boisson ou votre dessert.
