Comment faire des légumes la star de votre table de vacances

Les repas des fêtes ne sont pas connus pour leur valeur pour la santé, mais que se passerait-il s’il existait un moyen de célébrer les grandes fêtes de l’alimentation avec ceux que vous aimez sans anéantir tout le bon travail que vous avez accompli dans votre parcours de santé et de mise en forme?! Tu es chanceux! Il est tout à fait possible de s'asseoir avec vos amis et votre famille à Pâques ou lors d’une célébration imminente autour d’un repas délicieux, nutritif et festif.

La fin de l’hiver est un bon moment pour vous concentrer sur les plats d’accompagnement à base de légumes. Le temps commence à se réchauffer dans les climats froids et les légumes frais comme les pois, les asperges, les épinards et les carottes commencent à apparaître dans les premiers marchés de producteurs. Et il y a tellement de place pour être créatif! Voici deux plats d'accompagnement végétariens et alléchants qui conviendront parfaitement à vos réunions.

Risotto aux asperges au parmesan

Risotto aux aspergesDonne 6 portions

Ingrédients

  • 4 tasses de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 petit oignon coupé en dés
  • 1 tasse de riz arborio
  • 1/3 tasse de vin blanc (peut sous dans plus de bouillon de légumes)
  • Asperges de 1 livre, les extrémités coupées et coupées en morceaux de 1 “
  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1/3 tasse de parmesan râpé
  • Sel et poivre au goût

instructions

  1. Remplir une casserole avec le bouillon de légumes et mettre à chauffer à feu doux.
  2. Dans une deuxième casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et le riz et faites cuire en remuant fréquemment jusqu'à ce que l'oignon soit parfumé et tendre (environ 3 minutes).
  3. Retirer la casserole du feu et ajouter le vin. Remettre la casserole sur le feu et remuer jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement absorbé. Ajoutez ensuite 1/2 tasse de bouillon de légumes réchauffé. Remuer jusqu'à ce que le bouillon soit absorbé, puis répéter avec 1/2 tasse.
  4. Continuez à ajouter le bouillon dedans, 1/2 tasse à la fois, jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux (vous pourriez ne pas utiliser tout le bouillon). Cela devrait vous prendre environ 20 minutes. Avec seulement quelques ajouts de bouillon à gauche, ajoutez les asperges au riz.
  5. Retirer du feu, incorporer le beurre et le parmesan. Puis assaisonner au goût. Sers immédiatement.

Nutrition par portion

253 calories, 8,5 g de matières grasses, 30,7 g de glucides, 11,7 g de protéines


Carottes glacées au miel orange

carottes glacées au miel orangeDonne 4 portions

Ingrédients

  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 2 litres d'eau
  • 1 livre de petites carottes, épluchées et dénudées
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 2 cuillères à soupe de miel
  • Zeste et jus d'1 citron
  • Poivre noir fraîchement concassé, au goût

instructions

  1. Remplissez une grande casserole avec le sel et l'eau. Porter à ébullition puis ajouter les carottes. Cuire jusqu'à ce que les carottes soient juste tendres, environ 5 minutes. Retirez les carottes dans une assiette, puis jetez l'eau de cuisson.
  2. Remettez la casserole à feu moyen-élevé. Ajoutez le beurre, le miel, le jus de citron et le zeste. Une fois le beurre fondu, ajouter les carottes cuites et mélanger doucement jusqu'à consistance homogène. Assaisonner selon l'envie. Sers immédiatement.

Nutrition par portion

129 calories, 5,8 g de matières grasses, 19,8 g de glucides, 1 g de protéines

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