Gombo, également appelé Abelmoschus esculentus L. ou doigt de dame, est un légume originaire d’Afrique. Aujourd’hui, il pousse dans de nombreuses régions tropicales et subtropicales 1 .
Les gousses de gombo sont un aliment mucilagineux, ce qui signifie qu’elles produisent une substance collante ressemblant à de la colle. Ils sont utilisés depuis longtemps dans la médecine traditionnelle africaine et asiatique pour traiter des affections telles que la gastrite 1 , 2 .
Les chips de gombo sont un moyen pratique d’augmenter votre apport en fibres alimentaires et de bénéficier des bienfaits du gombo, sans aucun effet collant.
Cet article explique comment préparer des chips de gombo et discute de leur nutrition, de leurs bienfaits pour la santé et de leurs inconvénients potentiels.
Comment faire des chips de gombo
Bien que les chips de gombo puissent être achetées toutes prêtes en ligne ou dans des magasins spécialisés, vous pouvez également les préparer à la maison. De cette façon, vous pourrez les personnaliser à votre goût pour une collation nutritive et rapide.
Étape 1 : Préparez-vous
Une livre de gombo sert à environ quatre personnes comme collation ou comme plat d’accompagnement.
Pour faire des chips de gombo, vous pouvez trancher le gombo dans le sens de la longueur ou en morceaux d’un quart de pouce. Cependant, sachez que plus vous coupez le légume, plus sa texture est collante.
L’Université de l’Illinois Extension recommande de tremper le gombo coupé dans du vinaigre pendant 30 minutes pour éliminer une partie du caractère collant. Ensuite, rincez à l’eau claire et séchez avec du papier absorbant 3 .
Une pratique antillaise pour choisir les gombos mous et savoureux consiste à les tester en cassant leurs extrémités. Si l’extrémité se casse, elle est jeune, mais si elle se plie sans se casser, elle est du côté plus âgé.
Parce que les gombos plus âgés sont filandreux avec une texture dure et difficiles à mâcher, vous souhaiterez peut-être les omettre de vos recettes.
Étape 2 : Saison
Il existe des options presque infinies pour assaisonner vos chips, en fonction de vos préférences et de votre palais.
Au minimum, vous voudrez peut-être mélanger le gombo dans de l’huile d’olive et un peu de sel. Alternativement, vous pouvez ajouter un mélange de saveurs telles que du paprika, du poivre noir, de la poudre de chili ou de la poudre d’amchur.
Si vous faites frire, vous pouvez créer une pâte en utilisant de la farine tout usage assaisonnée de persil, d’origan, de sel, de poivre noir et de paprika, ou de toute autre épice de votre choix.
Si vous recherchez une option sans gluten, utilisez simplement de la semoule de maïs ou d’autres types de farine sans gluten à la place de la farine tout usage.
Étape 3 : Cuisiner
Pour faire des chips, vous pouvez faire frire, déshydrater, cuire au four ou frire à l’air libre le gombo préparé.
Même si la friture confère aux aliments une combinaison unique de saveurs et de textures, des recherches ont montré qu’elle peut provoquer une inflammation dans votre corps. Cela augmente également votre exposition à des composés potentiellement cancérigènes 4 , 5 , 6 .
De plus, chauffer de manière répétée les huiles végétales à haute température réduit leurs bienfaits nutritionnels. Il est donc préférable de ne pas réutiliser les huiles de friture 5 .
Il a été démontré que cuire ou frire des légumes à feu vif pendant une durée plus courte préserve mieux la qualité des aliments que la friture. Cela nécessite également moins d’huile 7 .
Faites frire les chips de gombo à l’air libre à 270 ºF 132 ºC pendant 15 à 20 minutes ou faites cuire au four pendant 40 à 45 minutes à 400 ºF 204 ºC. Ils sont prêts lorsqu’ils commencent à dorer et à devenir croustillants.
Enfin, vous pouvez également déshydrater le gombo non assaisonné en le coupant en morceaux d’un quart de pouce, en l’étalant sur un plateau et en le laissant au déshydrateur pendant 4 à 5 heures à feu doux.
Suivez les directives de sécurité alimentaire du Département américain de l’agriculture USDA pour tous les restes de chips. Conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur dans l’heure suivant la cuisson et utilisez-les dans les 3 à 4 jours. En règle générale, il est préférable de réchauffer tous les restes à 165 ºF 74 ºC 8 .
Résumé
Préparez le gombo en le coupant et en le trempant dans du vinaigre pendant 30 minutes pour éliminer le caractère collant. Assaisonnez comme vous le souhaitez, puis faites frire à l’air libre ou faites cuire au four pour faire des chips. Le gombo peut également être déshydraté ou frit, bien que cette dernière option ne soit peut-être pas la plus saine.
Nutrition
Le gombo est faible en calories et constitue une bonne source de fibres alimentaires et de vitamines et minéraux essentiels. Seulement 1 tasse 100 grammes de gombo cru fournit 33 calories et 14 à 15 % de la valeur quotidienne VQ de magnésium, d’acide folique et de vitamine B6 9 .
C’est également une riche source de vitamines C et K, fournissant 26 % de la VQ des deux par tasse 100 grammes 9 .
La vitamine C est un antioxydant hydrosoluble doté de propriétés anti-inflammatoires qui joue un rôle important dans la santé immunitaire. Pendant ce temps, la vitamine K favorise une bonne coagulation sanguine et la santé des os dix , 11 , 12 .
Les autres antioxydants présents dans le gombo comprennent les polyphénols, les flavonoïdes et l’isoquercitrine 1 .
Ces antioxydants réduisent les radicaux libres nocifs dans votre corps et protègent contre les effets négatifs de l’inflammation chronique sur la santé 13 , 14 .
Préparer vos chips de gombo avec des graisses bonnes pour le cœur comme l’huile d’olive augmente les bienfaits nutritionnels de votre collation maison 15 .
Cependant, toutes les chips de gombo ne sont pas équivalentes sur le plan nutritionnel. Par exemple, la friture peut modifier le profil nutritionnel des chips de gombo et d’autres aliments en augmentant les matières grasses et les calories et en réduisant les nutriments tels que la vitamine C 16 , 17 .
Résumé
Le gombo est une bonne source de magnésium, d’acide folique et de vitamines B6, C et K. Il est également riche en antioxydants tels que les polyphénols, les flavonoïdes et l’isoquercitrine, qui réduisent tous les radicaux libres dans votre corps pour vous protéger contre l’inflammation chronique. .
Avantages pour la santé
Certains bienfaits pour la santé ont été attribués à la consommation de gombo ou d’extraits de gombo.
Peut offrir des propriétés anti-fatigue
Certaines recherches animales suggèrent que le gombo peut avoir des effets anti-fatigue et antioxydants.
Il a été constaté que ces avantages concernent davantage les graines de gombo que sa peau, bien que des avantages similaires aient été observés lorsque la tige de gombo est également utilisée 1 , 18 , 19 .
Par exemple, dans une étude sur des souris, un régime riche en graines de gombo moulues réduisait davantage la fatigue que la peau de gombo moulue 1 .
D’autres recherches sur la souris ont également démontré que l’extrait de gombo possède des propriétés anti-fatigue efficaces. Ces bienfaits ont été attribués à sa teneur en antioxydants 19 , 20 , 21 .
Ces résultats sont prometteurs pour le développement de produits thérapeutiques destinés à soutenir les personnes atteintes de la maladie de Parkinson, du cancer, du VIH et d’autres affections provoquant de la fatigue 1 .
Pourtant, la recherche sur les animaux ne peut pas être directement traduite en résultats chez les humains, ce qui justifie davantage de recherches dans ce domaine.
Peut réduire le cholestérol
Certaines études suggèrent que le gombo pourrait aider à réduire le taux de cholestérol 22 .
Des recherches chez la souris ont montré que la poudre de gombo pourrait réduire le taux de cholestérol en augmentant la dégradation du cholestérol et en inhibant la production de cholestérol dans l’organisme 23 .
Dans d’autres études animales, il a été démontré que la poudre de gombo réduit le cholestérol en se liant au cholestérol alimentaire et en empêchant son absorption dans l’organisme 23 .
Ces résultats suggèrent que la poudre de gombo joue un rôle potentiel dans le traitement des taux de cholestérol élevés et dans la gestion des troubles métaboliques. Néanmoins, des recherches plus spécifiques sur les humains mangeant du gombo entier sont nécessaires pour en savoir plus 22 , 23 , 24 .
Autres bienfaits pour la santé
Selon des études en éprouvette, la teneur en lectine du gombo pourrait avoir des effets antitumoraux sur les cellules cancéreuses du sein humain. En tant que tel, le gombo est actuellement étudié comme traitement d’appoint potentiel contre le cancer du sein 25 .
Les lectines sont des protéines naturellement présentes dans certains légumes et légumineuses, et il a été démontré qu’elles inhibent la croissance cellulaire dans certains cas 25 .
De plus, l’extrait de gombo peut retenir les bactéries appelées H. pylori de se fixer à l’estomac, protégeant ainsi contre la gastrite, qui est une inflammation de l’estomac due à une infection bactérienne. En fait, le gombo est utilisé depuis longtemps en médecine traditionnelle à cette fin 2 .
Enfin, l’isoquercitrine contenue dans le gombo protégerait contre le stress oxydatif, aiderait à prévenir l’inflammation chronique et ralentirait la perte musculaire chez les souris traitées pour une atrophie musculaire dénervée 14 , 26 .
Il s’agit d’une maladie caractérisée par une perte et une faiblesse musculaires, également observées chez les personnes alitées.
Cependant, gardez à l’esprit qu’une grande partie de ces recherches sont basées sur le gombo moulu ou sur des extraits spécifiques de gombo utilisés isolément. Ce n’est pas spécifique aux chips de gombo, qui doivent être consommées dans le cadre d’une alimentation équilibrée et nutritive.
Résumé
Le gombo contient des antioxydants protecteurs qui peuvent offrir des avantages anti-fatigue, hypocholestérolémiants, antitumoraux et ralentissant la perte musculaire. Cela peut également protéger contre la gastrite. Néanmoins, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour mieux comprendre les avantages potentiels pour la santé.
Inconvénients potentiels
Manger du gombo est généralement considéré comme sûr. Cependant, des recherches ont exploré sa relation avec les allergies alimentaires au Nigéria 27 .
Comme pour tous les autres aliments, évitez le gombo si vous ressentez des effets secondaires ou si vous avez une allergie alimentaire avec des réactions telles que des difficultés respiratoires, des éruptions cutanées ou des démangeaisons de la gorge.
Bien que le gombo soit riche en fibres alimentaires, une augmentation soudaine de votre consommation de fibres alimentaires peut également provoquer des ballonnements, de la constipation et des douleurs abdominales 28 .
Pour éviter ces effets secondaires, essayez d’introduire progressivement des aliments riches en fibres dans votre alimentation, parallèlement à une augmentation correspondante de votre consommation d’eau.
Le caractère visqueux et collant du gombo peut être dissuasif pour certains. Cependant, les chips de gombo sont une façon de déguster du gombo sans le slime.
Résumé
Le gombo est généralement sans danger pour la consommation, bien qu’il puisse constituer un allergène alimentaire potentiel dans certaines régions d’Afrique. Son caractère collant peut être dissuasif pour certains, mais les chips de gombo sont un bon moyen de déguster du gombo sans lui.
L’essentiel
Les gousses de gombo sont un type de légume utilisé dans la médecine traditionnelle africaine et asiatique pour traiter des affections telles que la gastrite.
Le gombo est une bonne source de magnésium, d’acide folique et de vitamines B6, C et K. Il est également riche en antioxydants tels que les polyphénols, les flavonoïdes et l’isoquercitrine, qui peuvent fournir des propriétés anti-fatigue, hypocholestérolémiantes, antitumorales et bénéfices ralentis en matière de perte musculaire.
Les chips de gombo peuvent être dégustées frites, déshydratées ou cuites au four et constituent une façon amusante de savourer le gombo sans le caractère collant.
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