La déshydratation des aliments est une méthode de conservation utilisée pour prolonger la durée de conservation de vos aliments en éliminant leur teneur en eau.
C’est également l’une des techniques de conservation des aliments les plus anciennes et les plus répandues, dépassant de nombreuses autres méthodes modernes comme la mise en conserve et la congélation 1 .
Cet article explorera quelques-unes des méthodes utilisées pour déshydrater les aliments, ainsi que les aliments qui peuvent être déshydratés, les avantages potentiels et les inconvénients du processus.
Méthodes de déshydratation
Il existe plusieurs méthodes souvent utilisées pour déshydrater les aliments. Les méthodes varient en fonction de la manière dont elles sèchent les aliments, du temps requis et du type d’équipement nécessaire.
Voici quelques-unes des méthodes les plus populaires 3 .
Cela peut être particulièrement bénéfique pour les aliments saisonniers comme les fruits et légumes en augmentant leur disponibilité tout au long de l’année – même dans les endroits éloignés où ils ne poussent pas 4 .
Il modifie également le goût et la texture des produits alimentaires, donnant souvent aux aliments séchés comme les fruits une saveur plus sucrée et plus concentrée.
Bien que cela puisse présenter des avantages et des inconvénients, ces aliments peuvent fournir une variété de vitamines, de minéraux et d’antioxydants si vous les consommez à la place des sucreries ou d’autres aliments transformés 6 .
Voici quelques idées d’aliments que vous pouvez essayer de déshydrater :
- Des fruits: pommes, bananes, abricots, cerises, raisins, mangues, pêches
- Légumes: carottes, betteraves, brocolis, choux, champignons, aubergines, courgettes
- Des viandes maigres: boeuf, poulet, poisson, viande séchée
- Sauces et sirops : confiture, sauce à pizza, sirop d’érable, sauce spaghetti, sauce barbecue, mélasse
- Herbes: basilic, aneth, romarin, origan, thym, sauge, menthe, lavande, marjolaine
résumé
Les aliments comme les fruits, les légumes, les viandes maigres, les sauces, les sirops et les herbes peuvent être déshydratés. En revanche, certains aliments peuvent ne pas convenir au séchage, notamment les aliments riches en graisses ou en huile.
Stockage et durée de conservation
L’exposition à la chaleur et à l’humidité peut diminuer la durée de conservation de vos aliments séchés.
Pour cette raison, les aliments séchés doivent être conservés dans un contenant hermétique et placés dans un endroit frais et sec 7 .
La durée de conservation de ces aliments peut varier de quelques mois à plusieurs années, selon les ingrédients spécifiques et la manière dont vous conservez les aliments.
Voici la durée de conservation recommandée pour quelques aliments séchés, selon le Département de l’Agriculture des États-Unis USDA 8 :
- La viande séchée maison : 1 à 2 mois si conservé dans le garde-manger ou au réfrigérateur
- Fruit sec: 6 mois si conservé au réfrigérateur ou dans le garde-manger, 1 mois si conservé dans le garde-manger après ouverture
- Herbes séchées: 1-2 ans
- Champignons séchés : 1 à 2 ans si stocké dans le garde-manger, 3 mois si stocké dans le slip après ouverture
résumé
Les aliments déshydratés doivent être conservés dans un contenant hermétique dans un endroit frais et sec. La durée de conservation de ces articles dépend de plusieurs facteurs et peut varier de plusieurs mois à plusieurs années.
Conseils
Une bonne préparation est essentielle pour déshydrater les aliments. Assurez-vous de trancher les aliments uniformément et de viser des morceaux de taille similaire, ce qui peut contribuer à garantir que les aliments se déshydratent au même rythme.
Les fruits et légumes doivent avoir une épaisseur comprise entre 1/4 de pouce 0,6 cm et 1/2 pouce 1,3 cm, tandis que la viande, le poisson et la volaille doivent être encore plus fins, si possible.
Le blanchiment, technique de préparation qui consiste à plonger les aliments dans de l’eau bouillante puis à les placer dans de l’eau glacée, peut également permettre de préserver la saveur des fruits et légumes avant le séchage.
Faire tremper des fruits tranchés dans une solution acide, comme de l’acide citrique ou du jus de citron, peut également empêcher les changements de couleur et de texture.
De plus, évitez de sécher des ingrédients ayant une odeur plus forte, comme l’ail ou les oignons, avec d’autres aliments ayant un arôme plus doux ou neutre.
résumé
Couper les aliments uniformément, blanchir les fruits et légumes et tremper les fruits tranchés dans une solution acide avant de les sécher peut être bénéfique. Vous devez également éviter de sécher des aliments à forte odeur avec d’autres ingrédients à l’arôme plus doux.
Inconvénients
Bien que les aliments séchés puissent certainement constituer un complément sain à une alimentation nutritive et complète, ils présentent quelques inconvénients que vous devriez prendre en compte.
Tout d’abord, notez que les aliments séchés contiennent un ensemble similaire de nutriments que les aliments frais, mais sont conditionnés sous des formes plus petites et plus condensées.
Cela peut faciliter la suralimentation, ce qui peut vous amener à consommer plus de calories, de sucre ou de sodium 9 .
Enfin, gardez à l’esprit que l’humidité est éliminée des aliments pendant le processus de déshydratation.
On estime qu’environ 20 à 30 % de votre consommation quotidienne d’eau provient de sources alimentaires, y compris d’aliments à forte teneur en eau comme les fruits et les légumes dix .
Pour cette raison, il est important de veiller à boire beaucoup d’eau ou à déguster une variété de fruits et légumes frais. Manger des aliments secs vous oblige à boire plus d’eau pour répondre à vos besoins d’hydratation.
résumé
Les aliments séchés sont plus condensés que les aliments frais, ce qui peut augmenter le risque de trop manger. La déshydratation peut également altérer légèrement la valeur nutritionnelle de certains ingrédients et ne pas être aussi hydratants que les aliments frais.
L’essentiel
La déshydratation des aliments peut être un moyen simple et efficace de prolonger la durée de conservation des ingrédients, de maximiser l’espace de stockage et de profiter de vos aliments préférés tout au long de l’année.
Il existe une variété d’aliments qui peuvent être séchés, ainsi que de nombreuses méthodes différentes qui peuvent être utilisées.
Cependant, gardez à l’esprit que la déshydratation des aliments diminue la teneur en eau de vos aliments, peut faciliter la suralimentation ou peut légèrement modifier la valeur nutritionnelle de certains aliments.
Dans tous les cas, consommez vos aliments séchés avec modération.
