Les œufs durs sont très nutritifs et sont parfaits pour une collation santé ou pour un repas équilibré.
Encore, peut-être étonnamment, ils ont une durée de vie plus courte que les œufs frais.
Cet article explique pendant combien de temps les œufs durs sont bons et comment les conserver au frais le plus longtemps possible.
Comment conserver correctement les œufs durs
Pendant l’ébullition, la couche protectrice qui recouvre la coquille est retirée, ce qui rend les œufs plus sensibles à l’air et aux micro-organismes nuisibles (1).
Par conséquent, la réfrigération est essentielle pour empêcher les œufs durs de se contaminer ou de se gâter.
Les conserver dans votre réfrigérateur aide à ralentir la croissance bactérienne, car les bactéries potentiellement dangereuses se développent plus lentement à des températures inférieures à 4 ° C (40 ° F) (2, 3).
Évitez de conserver les œufs cuits longtemps à la température ambiante et mettez-les au réfrigérateur moins de 2 heures après la cuisson (4).
Il est également préférable de les stocker dans un carton ou un récipient hermétique. Conservez-les sur une étagère intérieure plutôt que dans la porte car une ouverture et une fermeture fréquentes du réfrigérateur peut faire varier les températures à cet endroit (4, 5).
Au début, vous remarquerez peut-être une odeur de gaz dans votre réfrigérateur lorsque vous stockez des œufs durs. Ceci est causé par le sulfure d’hydrogène qui se forme lorsque les œufs sont bouillis (6).
Cependant, ceci est normal et sans danger, et l’odeur se dissout généralement en quelques heures.
Enfin, il n’est pas recommandé de congeler les œufs durs, car le blanc et le jaune d’œuf deviennent durs et liquides, ce qui les rend moins agréables à manger (2, sept).
Œufs durs pelés
Pour obtenir la meilleure qualité possible, attendez de peler les œufs durs jusqu’à ce que vous soyez prêt à les manger ou à les utiliser dans une recette.
Si les œufs ont déjà été pelés, il est recommandé de les conserver dans un récipient hermétique avec un essuie-tout humide pour éviter leur dessèchement.
Tout comme les œufs durs non pelés, les œufs épluchés ne doivent pas être laissés à la température ambiante et doivent être réfrigérés le plus rapidement possible.
Sommaire
La réfrigération est essentielle pour garder vos œufs durs en sécurité et frais. Les œufs durs doivent être conservés au réfrigérateur dans les deux heures suivant leur cuisson et placés sur une étagère intérieure au lieu de la porte. Évitez de peler les œufs durs jusqu’à ce que vous soyez prêt à manger ou à cuisiner avec eux.
Une fois stockés correctement, les œufs durs – pelés ou non pelés – peuvent être conservés au réfrigérateur en toute sécurité pendant environ une semaine, selon le Département de l’agriculture des États-Unis (USDA) (7).
Si vous n’êtes pas sûr de la durée de conservation de vos œufs à la coque, commencez par vérifier si la coquille a une apparence visqueuse ou crayeuse. Si présent, jetez l’oeuf pour être sûr.
Il est important de ne pas manger d’œufs au-delà de leur maturité, car vous risqueriez de contracter une maladie d’origine alimentaire accompagnée de symptômes tels que diarrhée, nausée et vomissements (8).
Un œuf dur gâté peut avoir une odeur désagréable et distinctive. Si l’œuf a toujours la coquille, vous devrez peut-être le casser pour évaluer son odeur.
Beaucoup de gens s’inquiètent si le jaune d’un œuf à la coque est gris verdâtre. Cependant, cela ne signifie pas nécessairement que votre oeuf a mal tourné.
La couleur du jaune varie en fonction du temps de cuisson et de la température de cuisson. Lorsque les œufs sont longtemps bouillis, le jaune prend une teinte plus claire et finit par virer au gris verdâtre.
Cette couleur apparaît lorsque vous faites trop cuire l’œuf, car cela provoque la réaction du fer du jaune avec le sulfure d’hydrogène du blanc (9).
Bien que cela puisse affecter la texture et la sensation en bouche, il n’est pas dangereux de le manger.
Sommaire
Les œufs durs peuvent être conservés 1 semaine au réfrigérateur. Si l’œuf développe une odeur indéniable ou une texture gluante ou crayeuse, jetez-le, car manger des œufs gâtés peut vous rendre malade.
Une fois manipulés et stockés correctement, les œufs durs restent frais pendant environ une semaine.
Les œufs durs doivent être rangés sur une étagère intérieure de votre réfrigérateur et refroidis dans les 2 heures suivant la cuisson. Pour une qualité optimale, stockez-les non pelés et dans une boîte à œufs ou un contenant hermétique.
De cette façon, vous pourrez profiter des nombreux avantages de cet aliment nutritif.
