Aux États-Unis, les œufs sont considérés comme des denrées périssables.

Cela signifie qu’ils doivent être conservés au réfrigérateur pour les empêcher de se détériorer.

Cependant, les œufs peuvent durer étonnamment longtemps lorsqu’ils sont stockés correctement. En fait, si vous jetez des œufs dès que leur date d’expiration arrive, vous risquez de gaspiller de l’argent.

Cet article couvre tout ce que vous devez savoir sur la durée pendant laquelle les œufs durent avant de mal tourner.

Les œufs vont rarement mal
Lorsque stocké correctement
Œufs crus dans un bolPartager sur Pinterest

Aux États-Unis et dans certains autres pays, notamment en Australie, au Japon, en Suède et aux Pays-Bas, les œufs doivent être réfrigérés (1).

En effet, les œufs de ces pays sont lavés et désinfectés peu de temps après leur ponte afin d’empêcher toute contamination par Salmonella, bactérie souvent responsable d’une intoxication alimentaire par les produits à base de volaille (2, 3).

Cependant, en plus d’éliminer les bactéries, le lavage d’un œuf peut endommager sa cuticule naturellement protectrice. Cela peut aider les bactéries à se déplacer plus facilement dans la coquille et à contaminer l’œuf (2, 4).

La présence de bactéries à l’intérieur d’un œuf est ce qui le pousse finalement à «se détériorer» ou à pourrir.

Cependant, garder un œuf à la température du réfrigérateur (en dessous de 4 ° C) ralentit la croissance des bactéries et l’empêche de pénétrer dans la coquille (5, 6).

En fait, la réfrigération est tellement efficace pour contrôler la croissance des bactéries qu’avec la coquille protectrice et les enzymes d’un œuf, les œufs réfrigérés se dégradent rarement. tant qu’ils ont été manipulés et stockés correctement.

Néanmoins, la qualité des œufs diminue avec le temps. Cela signifie que la poche d’air dans un œuf devient plus grande et que le jaune et le blanc deviennent plus minces et moins élastiques. En fin de compte, cela peut tout simplement s’assécher au lieu de dégénérer.

Malgré ces changements, un œuf peut rester parfaitement sûr pendant une longue période (7).

Les œufs ne resteront pas bons pour toujours, et il y a un moment où vous voudrez les jeter.

Résumé: Les œufs vont rarement mal s’ils ont été manipulés correctement et conservés au réfrigérateur. Cependant, leur qualité diminuera avec le temps et vous voudrez les jeter à un moment donné.

Combien de temps les oeufs
Dernier?

Si les œufs ont été correctement transportés et stockés, ils peuvent durer plusieurs semaines au réfrigérateur et même plus longtemps au congélateur (8, 9).

La Food and Drug Administration (FDA) exige que tous les œufs soient conservés à une température ne dépassant pas 7 ° C (45 ° F) entre le moment de leur lavage et leur achat, mais il est tout aussi important que les œufs soient manipulés et entreposés correctement. acheté les.

Cela signifie que vous devez réfrigérer les œufs rapidement pour éviter la formation de condensation, ce qui peut faciliter le mouvement des bactéries à travers la coquille (7).

Idéalement, les œufs devraient être conservés dans leur carton d’origine, à l’arrière du réfrigérateur. Cela les empêche d’absorber les odeurs et les protège des variations de température lors de l’ouverture et de la fermeture de la porte du réfrigérateur (2, 7).

Vous pouvez également utiliser un thermomètre pour vérifier que votre réfrigérateur est à la bonne température (inférieure à 4 ° C ou 40 ° F) (10).

Ce tableau explique combien de temps les œufs peuvent être conservés avant de devenir mauvais ou de perdre en qualité (goût et texture), il est donc préférable de les jeter (7, 10).

Article Température ambiante Réfrigérateur Congélateur
Œuf en coquille, frais Moins de 2 heures aux États-Unis, au Japon, en Australie, en Suède et aux Pays-Bas; 1 à 3 semaines dans d’autres pays 4-5 semaines Non recommandé
Jaunes d’œufs crus Moins de 2 heures 2–4 jours 1 an pour la meilleure qualité
Blancs d’œufs crus Moins de 2 heures 2–4 jours 1 an pour la meilleure qualité
Œuf dur Moins de 2 heures 1 semaine Non recommandé
Substitut d’oeufs ou oeufs liquides pasteurisés Moins de 2 heures 10 jours non ouverts, 3 jours après l’ouverture Jusqu’à 1 an pour la meilleure qualité; non recommandé si ouvert
Lait de poule Moins de 2 heures 3–5 jours si acheté, 2–4 jours si fait maison 6 mois; pas recommandé de congeler du lait de poule fait maison
Casseroles Moins de 2 heures 3-4 jours 2–3 mois une fois cuit
Tartes ou quiches Moins de 2 heures 3-4 jours 1 à 2 mois une fois cuit; non recommandé pour les tartes fourrées à la crème

Il n’est pas recommandé de congeler les œufs dans la coquille. Si vous voulez les conserver plus longtemps que les 4 recommandés5 semaines au réfrigérateur, vous pouvez les mettre dans un contenant congélateur et les conserver congelés pendant un an ou plus.

Les œufs peuvent être conservés indéfiniment dans le congélateur, mais leur qualité commencera à décliner après un certain point. De plus, assurez-vous que votre congélateur est sous -18 ° C (0).

Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, déplacez le récipient au réfrigérateur pour le décongeler et utilisez-le dans un délai d’une semaine.

Si vous vivez en dehors des États-Unis dans un pays où les poules sont vaccinées contre Salmonella et les œufs ne sont pas lavés et réfrigérés, ils peuvent être conservés à la température ambiante pendant 13 semaines, si désiré (11).

Cependant, après environ une semaine à la température ambiante, la qualité des œufs commencera à décliner. Et après environ 21 jours, les défenses naturelles d’un œuf perdront leur efficacité (11, 12).

Les œufs peuvent être placés dans le réfrigérateur ou le congélateur après ce moment pour prolonger leur durée de vie, mais ils ne dureront pas aussi longtemps que les œufs conservés au réfrigérateur dès l’achat.

Si vous vivez aux États-Unis ou dans un autre pays où les œufs doivent être réfrigérés, ne laissez pas les œufs à la température ambiante pendant plus de 2 heures (7).

Pour en savoir plus sur les raisons pour lesquelles les œufs aux États-Unis doivent être réfrigérés alors que ceux d’autres pays ne le font pas, consultez cet article.

Résumé: Les œufs frais peuvent être conservés pendant 3 à 5 semaines au réfrigérateur ou environ un an au congélateur. Rangez-les dans le carton d’origine, à l’écart de la porte du réfrigérateur, afin de préserver leur qualité.

Comment pouvez-vous dire si
un œuf est-il toujours bon?

Si vous ne savez pas depuis combien de temps vos œufs sont dans le réfrigérateur, vous pouvez déterminer s’ils sont toujours bons ou non.

La première étape consiste à vérifier la date limite de vente ou la date de péremption imprimée sur la boîte. Si la date actuelle est antérieure à cette date, vous n’avez plus rien à craindre.

Sinon, recherchez la date du paquet.

Ce numéro sera composé de 3 chiffres correspondant au jour de l’année au cours duquel les œufs ont été lavés et emballés. Par exemple, le 1 er janvier correspond à 001. Si les œufs sont à moins de 30 jours de la date d’emballage, vous pouvez être sûr qu’ils sont toujours bons (7).

Cependant, vos œufs peuvent encore être bons pendant plusieurs semaines au-delà de ces dates. Dans ce cas, le meilleur moyen de savoir si un œuf a mal tourné est de procéder à un test de détection.

D’autres méthodes, telles que le mirage ou le test au flotteur, peuvent uniquement vous indiquer si un œuf est frais, mais pas s’il a mal tourné (7).

Avant de procéder à un test de détection, vérifiez si la coque présente des fissures, un aspect poudreux ou visqueux. Si c’est le cas, jetez l’œuf. Si tout semble bon, ouvrez l’œuf en deux sur une assiette blanche et propre avant de l’utiliser. Vérifiez toute décoloration ou une odeur drôle.

Un œuf qui a mal tourné dégagera une odeur indéniable. Si tout semble normal et que l’œuf n’a pas d’odeur, il est alors bon de l’utiliser.

Cependant, il est important de noter que les œufs contaminés par la bactérie Salmonella peut paraître et sentir parfaitement normal, même s’ils peuvent vous rendre malade (7).

Par conséquent, veillez à cuire les œufs à une température interne sûre de 71 ° C (160 ° F) afin de tuer toute bactérie pouvant être présente.

Lisez cet article pour en savoir plus sur la façon de savoir si un œuf est bon ou mauvais.

Résumé: Si un œuf a dépassé la date de péremption ou la date de péremption, il peut toujours être bon à utiliser. Casser l’oeuf sur une assiette blanche et propre. Si cela a l’air et une odeur normale, alors vous pouvez l’utiliser.

Comment utiliser plus vieux
Des œufs

Si vos œufs ne sont pas les plus frais, mais qu’ils ne sont pas allés de travers, vous pouvez les utiliser au mieux. De même, certaines utilisations sont mieux réservées aux œufs frais.

Les œufs plus vieux sont idéaux pour faire bouillir. À mesure qu’un œuf vieillit et que sa poche d’air s’agrandit, il devient plus facile à peler. Les œufs plus vieux sont un bon choix pour les œufs durs, les œufs diaboliques ou la salade aux œufs (7).

Les œufs plus vieux peuvent également être utilisés pour les œufs brouillés, les omelettes, les casseroles ou les quiches.

Cependant, les œufs au plat et les œufs pochés devraient idéalement être préparés avec des œufs frais.

Plus un œuf restera longtemps dans le réfrigérateur, plus son jaune et ses blancs seront vides. Cela signifie que l’utilisation d’un oeuf plus ancien peut entraîner un fouillis qui coule au lieu d’un oeuf au plat ferme ou d’un oeuf compact poché.

En outre, un vieil oeuf peut ne pas être un agent levant aussi efficace pour la cuisson (7).

Néanmoins, les œufs plus vieux peuvent être utilisés à presque toutes les fins. Si vous ne savez pas depuis combien de temps un œuf est assis dans le réfrigérateur, ouvrez-le et effectuez un test de reniflement en premier.

Résumé: Les œufs à la coque sont plus faciles à éplucher s’ils sont composés d’œufs plus vieux. Les œufs plus vieux peuvent également être utilisés pour les œufs brouillés, les omelettes, les casseroles ou les quiches. Les œufs frais sont les meilleurs pour frire, pocher ou cuire au four.

Le résultat final

Si vous jetez vos œufs une fois la date indiquée sur la boîte, vous risquez de gaspiller des œufs de très bonne qualité.

Avec un stockage approprié, les œufs peuvent durer au moins 35 semaines au réfrigérateur et environ un an au congélateur.

Plus un œuf est conservé longtemps, plus sa qualité diminue, ce qui le rend moins élastique et plus coulant.

Cependant, les œufs plus vieux sont encore bons pour plusieurs utilisations. Elles sont idéales pour faire bouillir et peuvent être utilisées pour des omelettes, des œufs brouillés ou des plats à base d’œufs au four.

Si vous n’êtes pas sûr de la durée d’un œuf dans le réfrigérateur, ouvrez-le dans une assiette propre et vérifiez qu’il a une apparence et une odeur normales avant de les utiliser.