Une pomme croustillante et juteuse peut être une délicieuse collation.
Pourtant, comme les autres fruits et légumes, les pommes ne restent fraîches que très longtemps avant de commencer à mal tourner.
En fait, les pommes qui ont dépassé leur date de péremption peuvent finir par devenir dangereuses à manger, il est donc important de savoir comment savoir quand elles ne sont plus fraîches.
Cet article examine la durée de vie des pommes, les facteurs qui influencent leur durée de conservation et ce que vous pouvez faire pour garder les pommes fraîches aussi longtemps que possible.
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Combien de temps durent les pommes ?
La durée de vie d’une pomme dépend en grande partie du moment où elle a été récoltée, de la façon dont elle a été stockée depuis ce moment et de son lavage, de sa coupe ou de sa cuisson.
De nombreux distributeurs de fruits stockent les pommes dans des conditions contrôlées qui les gardent fraîches pendant plusieurs mois avant d’atteindre les épiceries. Par exemple, les bacs à pommes sont souvent traités avec un gaz appelé 1-méthylcyclopropène (1-MCP) (, ).
L’utilisation du 1-MCP empêche les pommes en stock de mûrir en bloquant les effets de l’éthylène, un gaz incolore qui stimule le processus de maturation des produits. Cependant, la maturation reprend une fois que les pommes sont sorties de ces conditions (, , ).
Ce qui importe le plus aux consommateurs, c’est la façon dont les pommes sont, y compris la température à laquelle elles sont stockées et si elles ont été lavées ou coupées.
Voici la durée de conservation approximative des pommes, selon la façon dont elles sont préparées et stockées ():
- Sur le comptoir: 5 à 7 jours
- Dans le garde-manger: 3 semaines
- Dans le réfrigérateur: 4 à 6 semaines
- Une fois coupé: 3 à 5 jours au réfrigérateur, 8 mois au congélateur
- Fabriqué en compote de pommes: 7 à 10 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur
- Cuit, comme dans le cas de la tarte aux pommes: 3 à 5 jours au réfrigérateur
Sommaire
La durée de conservation des pommes varie de quelques semaines à quelques mois, selon la façon dont elles sont préparées et stockées.
Comment savoir si une pomme a mal tourné
Les pommes fraîches sont fermes, brillantes et ont une odeur agréable et fruitée. Ils ne présenteront pas d’ecchymoses, de taches molles ou de zones de décoloration. Lorsque vous les mordez, ils sont croustillants et juteux.
Voici quelques indications qu’une pomme a commencé à mal tourner:
- taches molles ou ecchymoses
- Peau ridée
- trous et taches brunes
- liquide suintant de sa peau
- une texture pâteuse
- un goût farineux ou fade et granuleux
Il est préférable de jeter les pommes qui sont molles ou qui présentent d’autres signes physiques d’expiration, car la teneur en humidité sous la peau peut indiquer une contamination ().
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Vous pouvez généralement savoir si une pomme a commencé à mal tourner en examinant son apparence. Les pommes qui ont mal tourné doivent être jetées.
Risques de manger des pommes périmées
Bien que manger des pommes qui commencent à vieillir ne soit pas toujours dangereux, les pommes sont soumises à la même chose que les autres produits frais.
La moisissure est causée par des micro-organismes et peut provoquer des réactions allergiques ou respiratoires chez certaines personnes. Certains micro-organismes développent des mycotoxines, qui sont responsables de nombreuses maladies d’origine alimentaire (, ).
Les pommes sont sujettes à une mycotoxine appelée patuline, qui est produite par le Penicillium expansum espèce. Lorsque la patuline est consommée en grande quantité, elle peut provoquer et saigner des ulcères et peut même augmenter votre risque de cancer (, ).
Les mycotoxines peuvent également perturber vos bactéries intestinales, ce qui peut nuire à votre système immunitaire et augmenter votre risque de développer d’autres maladies (, ).
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Il est préférable de jeter les pommes qui montrent des signes d’expiration, car elles comportent un risque de moisissure toxique. Les pommes sont particulièrement à risque de développer des mycotoxines comme la patuline, qui peuvent être dangereuses à consommer.
Comment augmenter la durée de conservation des pommes
L’augmentation de la durée de conservation des pommes peut être aussi simple que de bonnes habitudes de stockage des produits à la maison.
Voici quelques mesures que vous pouvez prendre pour aider à garder vos pommes aussi fraîches que possible:
- Ne lavez pas vos pommes avant d’être prêt à les préparer et à les manger ().
- Laissez vos pommes sous leur forme entière jusqu’à ce que vous soyez prêt à les manger, car l’exposition à l’oxygène peut augmenter le taux d’oxydation et de détérioration ().
- Conservez les pommes entières dans le bac à légumes du réfrigérateur plutôt que dans le garde-manger ou sur le comptoir, car les températures plus froides conservent leur fraîcheur plus longtemps ().
- Immergez les tranches de pommes coupées dans un mélange comprenant 1 cuillère à café (5 ml) de pour 1 tasse (240 ml) d’eau pour ralentir le brunissement qui se produit dans le cadre du processus d’oxydation naturel ().
- Enveloppez les pommes individuellement dans du plastique ou un sac en papier pour empêcher la propagation du gaz éthylène, ce qui peut favoriser la maturation des pommes environnantes ().
En pratiquant certains de ces conseils simples de préparation et de stockage à la maison, vous pourrez profiter des pommes fraîches plus longtemps.
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Augmentez la durée de conservation des pommes en les stockant individuellement, non lavées et entières à des températures plus froides, comme au réfrigérateur ou au congélateur. Les tranches de pomme peuvent être conservées plus fraîches à l’aide d’un acide comme le jus de citron.
L’essentiel
La durée de conservation des pommes peut varier de quelques semaines à quelques mois.
La durée de conservation de leur fraîcheur est considérablement affectée par la température, la forme et l’emplacement dans lequel ils sont stockés.
La meilleure façon de conserver les pommes fraîches et prêtes à manger est de les conserver non lavées, sous leur forme entière et emballées individuellement au réfrigérateur. Cela peut les garder frais pendant 6 à 8 semaines.
Si vous remarquez des signes physiques d’expiration, tels que des ecchymoses, des taches molles ou un suintement, il est préférable de jeter les pommes pour empêcher l’apport de composés potentiellement dangereux appelés mycotoxines.
