Combien de temps dure le pain

De nombreux facteurs influent sur la durée de conservation du pain, à savoir le temps qu’il dure avant de commencer à se détériorer.

La durée de conservation du pain conservé à la température ambiante varie de 3 à 7 jours, mais peut varier en fonction des ingrédients, du type de pain et de la méthode de conservation.

Type de pain et ingrédients utilisés

Les pains en sandwich, en pain ou en boulangerie disponibles en magasin contiennent souvent des conservateurs pour prévenir la moisissure et augmenter la durée de conservation. Sans conservateur, le pain dure 3 à 4 jours à la température ambiante (1).

Certains agents de conservation du pain courants incluent le propionate de calcium, le benzoate de sodium, le sorbate de potassium et l’acide sorbique. Les bactéries lactiques sont une alternative qui produit naturellement des acides anti-moisissures (1, 2, 3).

Le pain sans gluten est plus sensible aux moisissures en raison de sa teneur en humidité plus élevée et de son utilisation limitée de conservateurs. C’est pourquoi il est généralement vendu congelé au lieu de la température ambiante (4).

D’autre part, les produits de pain séchés, tels que la chapelure ou les craquelins, restent généralement les plus longtemps sans danger, car les moisissures ont besoin d’humidité pour se développer.

La pâte réfrigérée pour biscuits et petits pains finit également par se gâcher car elle contient des huiles qui rancissent.

Notamment, la plupart des pains faits maison ne contiennent pas de conservateurs et peuvent utiliser des ingrédients périssables comme les œufs et le lait. De même, certaines boulangeries évitent les conservateurs – vous pouvez consulter la liste des ingrédients ou demander au boulanger en cas de doute.

Méthode de stockage

La durée de conservation du pain dépend également de la méthode de stockage.

Le pain est plus susceptible de se gâter s’il est stocké dans des environnements chauds et humides. Pour éviter les moisissures, conservez-le à la température ambiante ou plus froide.

Le pain à la température de la pièce dure généralement de 3 à 4 jours s’il est fait maison ou jusqu’à 7 jours s’il est acheté en magasin.

La réfrigération peut augmenter la durée de conservation du pain commercial et du pain fait maison de 3 à 5 jours. Si vous choisissez cette voie, assurez-vous que votre pain est bien scellé pour éviter le dessèchement et qu’il n’ya pas d’humidité visible sur l’emballage.

Le pain congelé peut durer jusqu’à 6 mois. Bien que la congélation ne tue pas tous les composés dangereux, elle les empêchera de se développer (5).

SOMMAIRE

La durée de vie du pain dépend en grande partie de ses ingrédients et de la méthode de conservation. Vous pouvez augmenter la durée de vie en le réfrigérant ou en le congelant.

Bien que de nombreux aliments emballés aient une date de péremption, la plupart des pains ont plutôt une date de péremption, qui indique combien de temps votre pain restera frais.

Cependant, les dates de péremption ne sont pas obligatoires et n’indiquent pas la sécurité. Cela signifie que le pain peut toujours être consommé sans danger même après la date de péremption (6).

Pour déterminer si votre pain est frais ou gâté, vous devriez l’examiner vous-même.

Quelques indications que le pain n’est plus frais incluent:

• Moule. La moisissure est un champignon qui absorbe les nutriments contenus dans le pain et fait pousser des spores, produisant des taches floues pouvant être vertes, noires, blanches ou même roses. Le département américain de l’agriculture (USDA) recommande de jeter le pain entier si vous voyez de la moisissure (4, sept).
• Odeur désagréable. Si le pain a de la moisissure visible, il est préférable de ne pas le sentir si ses spores sont nocives à respirer. Si vous ne voyez pas de moisissure mais que vous remarquez une odeur étrange, il est préférable de jeter le pain (7, 8, 9).
• Goût étrange. Si le pain n’a pas bon goût, il est probablement plus prudent de le jeter.
• Texture dure. Le pain qui n’est pas scellé et entreposé correctement peut devenir rassis ou sec. Tant qu’il n’ya pas de moisissure, le pain rassis peut toujours être mangé – mais il n’est peut-être pas aussi bon goût que le pain frais.

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Le pain a une date de péremption au lieu d’une date de péremption, mais il est préférable de l’examiner vous-même afin de déterminer s’il est sans danger. Jeter le pain s’il est moisi ou a un goût ou une odeur étrange.

Bien que certains types de moisissures puissent être consommés sans danger, il est impossible de dire quel champignon est à l’origine du moule sur votre pain. Par conséquent, il est préférable de ne pas manger de pain moisi, cela pourrait nuire à votre santé (7).

Les moules à pain les plus courants sont Rhizopus, Penicillium, Aspergillus, Mucor, et Fusarium (sept).

Certaines moisissures produisent des mycotoxines, des poisons pouvant être dangereux à manger ou à inhaler. Les mycotoxines peuvent se propager à travers un pain entier. C’est pourquoi vous devez jeter tout le pain si vous voyez de la moisissure (7).

Les mycotoxines peuvent perturber votre estomac et causer des problèmes digestifs. Ils peuvent également perturber les bactéries intestinales, ce qui pourrait affaiblir le système immunitaire et augmenter le risque de maladie (dix, 11, 12, 13).

De plus, certaines mycotoxines, telles que l’aflatoxine, peuvent augmenter le risque de certains cancers si vous en mangez beaucoup (14, 15).

Sommaire

Le pain moisi peut produire des mycotoxines, qui sont des poisons invisibles et dangereux à manger. Il est préférable de jeter tout le pain si vous voyez de la moisissure.

Si vous voulez réduire le gaspillage alimentaire, vous vous demandez peut-être comment éviter de jeter le vieux pain.

Il n’est pas recommandé de gratter la moisissure, car elle pourrait s’être répandue sur tout le pain (7).

Au lieu de cela, voici quelques idées pour éviter le gaspillage de pain avant que votre pain ne moisisse:

• Préparez des croûtons, des craquelins, du pudding au pain ou de la chapelure maison pour utiliser le pain avant sa date de péremption.
• Scellez et conservez les restes de pain dans votre congélateur.
• Si vous voyez de l’humidité à l’intérieur de l’emballage de votre pain, utilisez une serviette propre pour la sécher avant de refermer le sac. Cela aidera à prévenir la moisissure.
• Attendez de couvrir ou de sceller le pain fraîchement cuit jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi. Cela empêchera l’humidité de s’accumuler et de favoriser les moisissures.
• Si vous ne voulez pas congeler votre pain, calculez combien vous mangez en une semaine et n’achetez que ce montant. De cette façon, vous n’en aurez plus à jeter.

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Pour éviter les pertes de pain, utilisez du vieux pain pour faire de la chapelure ou du pouding au pain. Vous pouvez également augmenter la durée de conservation en congelant le pain ou en le maintenant au sec et bien fermé.

Le pain a une courte durée de vie et ne dure que 3 à 7 jours à la température ambiante.

L’étanchéité et le stockage appropriés, ainsi que l’utilisation du réfrigérateur ou du congélateur en cas de besoin, peuvent aider à prévenir la formation de moisissure et à augmenter la durée de conservation.

Si vous voyez de la moisissure, vous devriez jeter tout le pain, car la moisissure peut produire des mycotoxines nocives.

Pour éviter le gaspillage alimentaire, essayez d’utiliser de manière créative vos vieux pains, tels que la préparation de pouding au pain ou de croûtons faits maison, avant leur date de péremption.