U pollame hè un pruduttu in e famiglie in u mondu.
Hè una fonte eccellente è impurtante di proteini animali, è ancu una bona fonte di vitamini B, ferru, potasio è seleniu ().
Sicondu u Cunsigliu Naziunale di Chicken, quasi 10 miliardi di lire di pollastre sò stati allevati è allevati per a produzzione di carne in i Stati Uniti in 2020 ().
A carne di pollo hè abbastanza versatile è pudete preparà in parechje manere. Tuttavia, quandu si tratta di i so benefici per a salute, micca tutti i metudi di coccia di pollo sò uguali.
Per esempiu, u focu seccu à temperature elevate finu à 482oF (250)oC), I tempi di coccia più longu è ancu a coccia di pollo pò esse risultatu in a produzzione di sustanzi chimichi dannosi (, , , ).
Questi sustanzi chimichi carcinogeni ponu include (, , , , ):
- ammine aromatiche eterocicliche (AHA) o ammine eterocicliche (HCA)
- idrocarburi policiclici aromatici (IPA)
- prodotti finali di glicazione avanzata (età)
Per d 'altra banda, i metudi di cucina chì ùn anu micca marrone a carne o ùn pruduce fumu tendenu à esse megliu per voi. A maiò parte di elli utilizanu l'acqua in un modu o un altru.
Indice di cuntenutu
Eccu 4 di i modi più sani per cocchi u pollo.
Nadine Greeff / Stocksy United
Sottu à vacuum
Sous vide hè un metudu di cucina sana chì implica u vacuum sealing foods and seasonings in un saccu di plastica di qualità alimentaria è a coccia in un bagnu maria. Questu permette à u pollulu per esse cottu senza calore direttu, chì deve riduce a produzzione di AHA, PAH è EFA ().
Innota chì pudete vulete usà sacchetti di plastica senza ellu, postu chì hè statu suggeritu chì questu chimicu pò trasferisce da i sacchetti di plastica di coccia in l'alimenti chì sò stati cotti via stu metudu ().
Pudete coce carne di pollo stagionata sous vide à 140oF (60)oC) per 1 ora, o finu à 3 ore se vulete rinfurzà u gustu di u pruduttu finali ().
Stu metudu di coccia lentu è à bassa temperatura reduce a perdita di nutrienti è pruduce una texture tenera cù un altu cuntenutu minerale (, ).
Pudete sceglie di utilizà l'equipaggiu sous vide speciale, ma un termometru di coccia simplice è un bagnu d'acqua basteranu.
riassuntu
Sous vide hè un metudu di coccia sana in u quale cucini u pollo in un saccu di plastica di qualità alimentaria in un bagnu d'acqua à 140.oF (60)oC) per 1 ora, o finu à 3 ore quantu vulete.
Fumà
Steaming hè un altru metudu di coccia sana è rapida per u pollo. Per questu metudu, utilizate una cesta di steamer è una pignatta d'acqua calda.
In alternativa, pudete ottene i stessi risultati cocendu in un fornu di vapore hibridu.
Steaming hè un metudu à alta temperatura cù un tempu di coccia brevi chì hè statu dimustratu per pruduce menu HCA cumparatu cù altri metudi di coccia à alta temperatura ().
U steam impedisce à a crosta di forma nantu à a superficia di u pollulu, chì reduce l'asciugatura di a carne per pruduce un pruduttu umitu è teneru.
L'alte temperatures funnu ancu più grassu nantu à u pollulu (, ).
riassuntu
Steaming hè un metudu di coccia à alta temperatura cù un cortu tempu di coccia. Produce un pollo umitu è teneru chì hè improbabile di cuntene AHA chì causanu u cancer.
Cottura à pressione
Cum'è a vapore, a coccia à pressione usa temperature elevate per brevi durazioni è pruduce piatti di pollo umidi, teneri è savurosi.
Siccomu i tempi di coccia più longu aumentanu a produzzione di AHC, u tempu di coccia brevi di a cucina di pressione hè prubabile ancu di pruduce menu AHA, PAH, o EFA ().
Un studiu più anticu hà truvatu chì a coccia di pressione riduce l'oxidazione di u colesterolu in a carne, mentre chì un studiu recente hà identificatu diversi metudi di coccia chì anu aumentatu o diminuite l'ossidi di colesterolu in u pollo (, ).
U colesterolu oxidatu hè un fattore di risicu per a malatia di u cori. Stu tipu di colesterulu hè ligatu à un restringimentu di l'arterie chì pò accade per una malatia carattarizata da l'accumulazione di plaque (, , ).
Pudete coccia à pressione in un multicooker elettricu o una coccia à pressione tradiziunale cù una valvula di pesu.
riassuntu
A coccia à pressione riscalda u pollo à alte temperature per un pocu tempu. Stu metudu di coccia conserva vitamini, reduce l'ossidazione di u colesterolu, è pruduce pocu o nimu AHA, PAH o EFA.
Microwave
A carne hè un metudu di cucina cumuni in a trasfurmazioni di l'alimentariu cummerciale è l'operazioni di serviziu di l'alimentariu ().
Ùn hè solu questu un metudu di coccia còmuda, ma 10 minuti di micru di pollo in un microonde tipicu di 750 watt permette à a temperatura di u core di u pollulu à ghjunghje à 167.oF (75)oVS) ().
Questu hè sopra à a temperatura interna minima cunsigliata da u Dipartimentu di l'Agricultura di i Stati Uniti per a cucina di pollame, chì hè 165 ° F (73,9 ° C) ().
U pollulu à microwaving conserva u so cuntenutu di prutezione. Tuttavia, stu metudu pò brusgià a superficia è secca a carne ().
Inoltre, un articulu di rivista hà nutatu chì l'HCA, chì pò esse pruduciutu quandu si riscalda diversi tipi di carne è pisci, anu causatu parechji tipi di cancru in roditori è scimmie.
L'autori suggerenu chì l'usu di i forni à microonde per coccu l'alimentu pò riduce a produzzione di HCA è aiuta à e persone à prevene questi effetti dannosi ().
riassuntu
U pollulu à microonde hè una pratica cumuna in a trasfurmazioni di l'alimentariu cummerciale è l'operazioni di serviziu di l'alimentariu. Stu metudu di coccia reduce a produzzione di AHA carcinogeni in paragunà à altri metudi di coccia cum'è coccia è frittura.
Metodi di cucina menu sani
Diversi tipi di metudi di cucina ponu pruduce carcinogeni, cum'è HCA, PAH è EFA, in carne. I metudi di cucina chì li producenu includenu (, , , ):
- barbecue
- recinzione
- carbonizazione
- cucina à focu apertu
- frittura
- recinzione
- fumo
Diversi studii anu dimustratu chì i rati è e scimmie alimentate cù AHA sviluppanu parechji cancers, cumpresi i cancers di u pettu, di u colon è di a prostata ().
In listessu modu, studii umani anu dimustratu chì l'esposizione à HCA è AGE aumenta u risicu di cancru (, , ).
I studii anu ancu dimustratu chì sti sustanzi chimichi sò ligati à a inflamazioni è un risicu aumentatu di sviluppà a malatia di u cori è a diabetes mellitus 2 ().
Fortunatamente, pudete riduce a vostra esposizione à questi sustanzi chimichi scegliendu metudi di cucina più sicuri è mudificà i metudi di cucina à risicu altu per riduce a produzzione è l'accumulazione di AHA, PAH è EFA in carne.
A limitazione di a frequenza di preparazione di pollame cù questi metudi di coccia d'altu risicu riduce ancu a vostra esposizione à composti carcinogeni è inflammatorii.
riassuntu
Diversi metudi di coccia ponu pruduce carcinogeni in u pollulu è altri tipi di carne. Questi includenu frittura, griglia, barbecue, affumicate è arrosti, frà altri metudi, è tendenu à implicà u calore seccu è pruducenu marroni o fume.
U fondu
U pollulu hè una fonte impurtante è nutritiva di proteini animali è minerali essenziali cum'è u ferru è u potasio.
In ogni casu, assai di i metudi di cucina cumuni chì e persone utilizanu per cocilu ponu causà più dannu chè bè.
Certi metudi di coccia, cumpresi barbecue, grilling è braising, ponu aumentà a produzzione di composti assuciati à u sviluppu di u cancer, a malatia di u cori è a diabetes mellitus 2.
I metudi di cucina più sicuri è sani per u pollo includenu sous vide, steaming, pressure cooking, and microwaving.
