Una cultura hè definita da parechje cose, è spessu l'alimentariu hè in cima di a lista.
In a cultura occidintali, assai ingredienti malsani, cumprese quantità elevate di zuccaru, sali è grassi, caratterizeghjanu a nostra dieta. Ma un altru elementu chì manca notevolmente da i dieti americani, dicenu i difensori, deve esse inclusu in a gamma di cibi chì manghjemu: insetti.
Ancu s'ellu manghja insetti hè statu longu una parte di altre culture, hè ghjustu cuminciatu à catturà in i Stati Uniti è u Regnu Unitu. Tuttavia, hè sempre luntanu da esse mainstream nantu à i menu.
Perchè a maiò parte di l'Americani ùn sò micca sapienti di u valore nutrizionale di l'insetti, ùn avemu micca riesciutu à prufittà di i benefizii chì offrenu à a salute umana è l'ambiente cum'è fonte alimentariu.
In u 2013, l'ONU hà publicatu un rapportu chì stima chì dui miliardi di persone in u mondu manghjanu insetti cum'è parte di a so dieta è urgeu à e diverse culture di u mondu per cumincià à manghjà insetti per aumentà a sicurezza alimentaria.
Allora si l'insetti sò cusì sani, perchè ùn certi appetiti culinari - in particulare i culturi occidentali - ùn si impegnanu in entomofagia o manghjanu insetti per manghjà?
U più grande ostaculu hè u fattore "eww".
Indice di cuntenutu
L'insetti sò megliu per noi
L'insetti, i bug, è ancu l'arachnidi cuntenenu più proteini, libbra per libbra, cà a maiò parte di e fonti di carne tradiziunali. Contenenu ancu abbastanza fibra, vitamini è minerali per rivalià u valore nutrizionale di certi grani, frutti è ligumi.
Un studiu recente da l'Università di Wisconsin-Madison hà esaminatu l'impattu di cunsumà 25 grammi per ghjornu di polvere di cricket intera - fatta in muffins è shakes - nantu à a microbiota intestinale di una persona, o i so insetti in u corpu chì ponu influenzà u cumpurtamentu generale di una persona. . salute.
Nutendu chì i grilli cuntenenu alti livelli di prutezione è fibra, i circadori anu truvatu chì i cambiamenti dietetichi stimulanu a crescita di bacteria probiotica è riduttanu un tipu di plasma assuciatu cù inflammazioni dannusu. Ancu se u studiu includeva solu 20 persone, i circadori anu cunclusu chì più studii puderanu aiutà à affirmà i so scuperti iniziali chì "manghjendu grilli pò migliurà a salute di l'intestinu è riduce a inflamazioni sistemica".
L'autore principale di u studiu, Valerie Stull, spera chì manghjà insetti guadagnà pupularità in i Stati Uniti.
"L'alimentu hè assai ligatu à a cultura, è 20 o 30 anni fà nimu in i Stati Uniti hà manghjatu sushi perchè avemu pensatu chì era disgustu, ma avà pudete ottene in una stazione di benzina di Nebraska", disse in una dichjarazione annantu à l'alimentu. studià.
Ancu l'insetti ùn sò micca dispunibuli in a maiò parte di e stazioni di benzina, a ghjente supera lentamente a so reazione intestinale iniziale dopu avè manghjatu insetti per una varietà di motivi.
Summer Rayne Oakes, un nutrizionista licenziatu chì hà studiatu l'entomologia è a scienza ambientale in l'Università di Cornell è dopu hà fundatu Homestead Brooklyn, dice chì a realità hè chì a maiò parte di a ghjente vole esse siparata da u so alimentu.
"Ùn andemu micca in i magazzini è ùn avemu mancu vistu i pollastri cù a testa o e so gambe lasciate", disse à Healthline. "Alcune persone ùn ponu micca manighjà un pesciu cù una faccia, cusì hè capitu chì una caterpillar fritta o un grillu seria troppu per trattà. »
Hè per quessa chì i polveri di cricket è e farine, cum'è quelli chì sò usati in l'esperimenti di Wisconsin, ponu esse i primi passi per aiutà à sbarazzà di l'insetti stessi. Oakes hà dettu chì hà digià vistu insetti incorporati in parechji prudutti pronti: salsi di tomate, farina, pani, bars, cereali è cookies.
In fatti, assai persone anu manghjatu insetti in diverse forme senza sapè.
L'Amministrazione di l'Alimentazione è di Drug di i Stati Uniti hà linee guida per determinà quante parti di bug è insetti sò accettabili in u vostru alimentu senza chjamà cum'è ingredientu.
Cum'è a ghjurnalista alimentaria Layla Eplett hà scrittu: Científicu americanu, "Un individuu prubabilmente ingerisce circa una à duie libbra di mosche, vermi è altri insetti ogni annu senza mancu sapè. »
Una proteina alternativa verde
U duttore Rebecca Baldwin, prufissore assuciatu di entomologia in l'Istitutu di Scienze Alimentari è Agricole di l'Università di Florida, hà dettu chì i picculi animali gestiti cum'è alimentariu - chjamati "microlivestock" o "mini-bestiame" - ghjucà un rolu in a sicurità alimentaria, a conservazione ambientale è diversità ecunomica.
"Questu hè particularmente utile in i zoni urbani induve l'artropodi ponu esse cultivati in picculi spazii in e vicinu à e case", disse à Healthline. "Com'è in a storia, l'insetti ponu esse colti da a natura salvatica, in particulare durante certe stagioni di sciame. »
Perchè l'insetti occupanu menu spaziu è necessitanu menu risorse per cultivà, u so impattu generale nantu à l'ambiente hè assai menu preghjudiziu ch'è l'agricultura tipica di mammiferi, facenu boni candidati per una fonte di alimentazione globale, dice Baldwin. Per esempiu, l'efficienza di cunversione di l'alimentazione ingerita per i bruchi è i blatte hè paragunabile à quella di i pollastri, cù 30 à 40 liri di carne per 100 liri di alimentazione, disse.
Baldwin indica ancu chì e persone cumincianu à impegnà in entomofagia.
Una startup canadiana sta sviluppando una splutazioni di cricket di bancone induve e famiglie ponu cultivà grilli per manghjà. Un gruppu chì si chjama a Coalition North American for Insect Agriculture face pressioni à a FDA per cunsiderà a cucina di l'insetti un affari.
À l'Università di Florida, induve Baldwin insegna, classi cum'è Etimulugia 101 - "Bugs and People" - offrenu una dimostrazione di insetti di cucina ogni semestru è mostranu quantu hè faciule d'incorporà insetti in a vostra dieta ogni ghjornu.
"Pudete cumprà vermi è grilli in i magazini di animali", disse. "Puderanu esse puliti è cotti. »
Pronti à scavenge per insetti?
Se l'inclusi insetti comestibili in a vostra dieta vi fa vulete principià, ci sò parechje opzioni digià dispunibili.
Bill Broadbent, presidente di EdibleInsects.com, dice chì i so clienti varienu da i cunsumatori attenti à a dieta à i culturisti, e persone chì cercanu l'alimenti cultivati è i vegetariani chì cercanu alternative à l'animali carni, ricchi di nutrienti.
Eppuru in i Stati Uniti, u cunsumadore mediu ùn hè micca necessariamente circate di cumincià à manghjà formiche nere, o vermi mopane, disse.
"L'insetti comestibili sò a più grande sfida culinaria di u nostru tempu", disse à Healthline.
I trè preferiti di Broadbent sò formiche nere, scorpioni Manchurian è chapulines, o grasshoppers piccante da Messico.
"Le formiche nere sò aduprate per rimpiazzà u limonu è u calce in parechje ricette perchè anu un forte sapori d'agrumi, un bellu crunch, è u so culore nìvuru pare bellu", disse. "In più, sò abbastanza chjuchi chì ùn pare micca veramente insetti. »
Se vulete serve un platu indimenticabile à a vostra prossima cena, Broadbent ricumanda Scorpions Manchurian. "Prima di tuttu, sò scorpioni, cusì parenu cool", disse. "Ma, brillanu ancu in u bughju sottu una luce nera è tutti li piace à vede. »
Baldwin dici chì ci sò circa 500 spezie di insetti cunsumati in u mondu sanu, di i quali 200 si crede chì sò cunsumati in Messico. Più vicinu à a fruntiera, in cità cum'è San Diego è Los Angeles, parechji ristoranti tematichi messicani cumincianu à offre piatti d'insetti in u menu.
"Quandu guardate u cunsumu d'insetti in u mondu", disse, "l'insetti più cunsumati sò quelli chì si trovanu in grande quantità, cumpresi insetti suciali cum'è api, vespe è termiti, è ancu locuste migratorii è cicale periodiche. "
Per Oakes, u mealworm - o a forma larvale di u scarabeu scuru - hè u più faciule per coccu è manghjà.
"Pudete fritte o salte, è veramente piglianu tutti i sapori chì cucini", disse. "À un certu puntu aghju fattu delizie di vermi, Rice Krispies".
James Ricci, un entomologu è cofundatore è capu di tecnulugia di Ovipost, una sucietà chì produce sistemi agriculi automatizati, hà dettu chì u cricket hè un "virus di bona porta".
"Sò abbastanza faciuli di avvicinà è ci sò digià una bona manciata di ricette ben pensate", disse.
Pour un grillon légèrement piquant et sucré, Ricci prend ses grillons entiers surgelés et les rince dans une passoire pour éliminer leurs jambes raides. Li accarezza è li mette in l'acitu di meli prima di frittuli in l'oliu d'aliva serranu. Dopu à circa trè à cinque minuti di frittura, li stende nantu à una teglia è li dà un ligeru di meli prima di coce à 225 gradi per 15 à 20 minuti.
"Questi grilli serrano si vanu bè cù una bella slaw di Carolina o ancu per sè stessu cum'è un aperitivu", disse.
