Parechje persone anu una relazione d'amore-odiu cù bacon.
Li piace u gustu è u crunch, ma preoccupa chì qualcosa trasfurmatu in carne è grassu puderia esse dannusu.
Parechji miti in a storia di l'alimentazione ùn sò micca stati a prova di u tempu.
Videmu se l'idea chì u bacon hè male hè unu di elli.
Indice di cuntenutu
Cumu faci u bacon ?
Ci sò diversi tipi di bacon è u pruduttu finali pò varià da u fabricatore à u fabricatore.
U bacon hè fattu di carne di porcu, ma pudete ancu truvà prudutti simili, cum'è u bacon di turchinu.
U bacon hè spessu sottumessu à un prucessu di coccia in u quale a carne hè imbullata in una suluzione di sali, nitrati, è qualchì volta di zuccaru. In a maiò parte di i casi, u bacon hè affumicatu dopu.
Curing and smoking sò manere di priservà a carne, ma sti metudi di trasfurmazioni cuntribuiscenu ancu à u gustu caratteristicu di bacon è aiutanu à priservà u so culore rossu.
U salinu è i nitrati aghjunghjenu a carne un ambiente ostili per a crescita di i batteri. In u risultatu, u bacon hà una vita di conservazione assai più longa di u porcu frescu.
U bacon hè una carne trasfurmata, ma a quantità di trasfurmazioni è ingredienti utilizati varienu trà i pruduttori.
riassuntu U bacon hè fattu da carne di porcu è sottumette un prucessu di curazione induve hè imbullatu in salitu, nitrati è altri ingredienti.
Bacon cuntene assai grassu
U grassu in u bacon hè circa 50% monoinsaturatu è assai di questu hè l'acidu oleicu.
Hè u listessu acidu grassu chì l'oliu d'aliva hè elogiatu è generalmente cunsideratu "cuore-sano" (1).
Allora, circa 40% di grassu saturatu vene cun una quantità decente di colesterol.
U grassu restante in u bacon hè 40% saturatu è 10% poliinsaturatu, cù una quantità decente di colesterol.
U colesterolu dieteticu era una preoccupazione in u passatu, ma i scientisti accunsenu avà chì hà effetti minuri nantu à i livelli di colesterolu di sangue (2, 3, 4).
Per d 'altra banda, l'effetti di salute di grassi saturati sò assai cuntruversu. Parechji prufessiunali di a salute sò cunvinti chì l'alta ingesta di grassu saturatu hè una causa maiò di a malatia di u cori.
Ancu s'è l'alta ingesta di grassu saturatu pò aumentà certi fatturi di risichi di malatie di u cori, i studii ùn anu micca truvatu un ligame coherente trà l'ingesta di grassu saturatu è a malatia di u cori (5, 6, 7).
In ultimamente, l'effetti di a salute di i grassi saturati ponu dipende da u tipu di grassu saturatu, u cuntestu dieteticu è u stilu di vita generale.
Ùn vi preoccupate micca di l'altu cuntenutu di grassu di bacon, soprattuttu chì a dimensione tipica di a porzione hè chjuca.
riassuntu U bacon hè riccu in grassu saturatu è colesterol, chì ùn sò micca cusì dannusu cum'è cridutu prima. Inoltre, a porzione tipica di bacon hè chjuca.
Bacon hè abbastanza nutritiva
A carne tende à esse assai nutritiva è u bacon ùn hè micca escepzione. Una porzione tipica di 3,5 ounce (100 grammi) di bacon cottu cuntene (8):
- 37 grammi di proteina animale di alta qualità
- Vitamini B1, B2, B3, B5, B6 è B12
- 89% di u RDA per u seleniu
- 53% di a RDA per u fosforu
- Una bona quantità di minerali cum'è ferru, magnesiu, zincu è potasio
Tuttavia, tutti i nutrienti in u bacon si trovanu ancu in altri prudutti di porcu menu processati.
riassuntu U porcu hè riccu in parechji nutrienti, cumprese proteine è parechje vitamini. U stessu passa per u bacon.
U bacon hè altu in u salinu
Siccomu u sali hè utilizatu in u prucessu di curazione, u bacon hà un cuntenutu di sali abbastanza altu.
U cunsumu di l'alimenti ricchi di sali hè stata ligata à un risicu aumentatu di cancru di stomacu (9).
U cunsumu eccessivu di sali pò ancu aumentà a pressione di sangue in e persone sensibili à u sali (10).
Ancu s'è a pressione di u sangue hè dannusu à longu andà, i studii ùn anu micca truvatu una associazione consistente trà l'ingesta di salinu è a morte da a malatia di u cori (11).
In ogni casu, sè vo avete a pressione di u sangue è pensate chì pudete esse sensibile à u salinu, cunzidira à limità a vostra ingesta di cibi salati, cumpresu u bacon.
Per più infurmazione nantu à l'effetti di u sali nantu à a salute, verificate stu articulu.
riassuntu Manghjendu assai bacon è altri alimenti salati aumenta a pressione di sangue in e persone sensibili à u sali. Puderia ancu aumentà u risicu di cancru di stomacu.
Nitrati, nitriti è nitrosammine
A carne trasfurmata cuntene ancu additivi cum'è nitrati è nitriti.
U prublema cù questi additivi hè chì a cucina à alta temperatura li face à furmà composti chjamati nitrosamine, chì sò cunnisciuti carcinogeni (12).
In ogni casu, l'antioxidanti cum'è a vitamina C è l'acidu erythorbic sò spessu aghjuntu durante u prucessu di curazione. Quessi riducenu efficacemente u cuntenutu di nitrosamine di bacon (13).
U bacon cuntene assai menu nitrosamine chè in u passatu, ma i scientisti anu sempre preoccupatu chì un altu ingesta pò aumentà u risicu di cancru (12).
Contene ancu parechji altri cumposti potenzialmente dannosi, descritti in u prossimu capitulu.
riassuntu U bacon frittu pò esse altu in nitrosamine, chì sò carcinogeni. Tuttavia, i pruduttori di l'alimentariu anu sappiutu di riduce significativamente u cuntenutu di nitrosamine aghjunghjendu vitamina C.
Altri composti potenzialmente dannosi
Quandu si tratta di cucinare carne, hè impurtante di truvà un equilibriu. Overcooking hè malsana, ma undercooking pò ancu esse una preoccupazione.
Se utilizate troppu calore è brusgiate a carne, formarà composti dannosi, cum'è l'idrocarburi aromatici policiclici è l'amine heterocyclic, chì sò assuciati cù u cancer (14).
Per d 'altra banda, certi carni ponu cuntene patogeni cum'è bacteria, virus è parassiti.
Per questu mutivu, avete bisognu di coccu bè a carne, ma micca troppu.
riassuntu Tutta a carne deve esse cotta abbastanza per tumbà i patogeni potenziali, ma micca tantu chì brusgia.
Preoccupazioni nantu à a carne trasfurmata
In l'ultimi decennii, i nutrizionisti anu preoccupatu di l'effetti di salute di bacon è altri carni processati.
Parechji studii osservativi anu ligatu un altu cunsumu di carne trasfurmata à u cancer è à e malatie cardiache.
In particulare, a carne trasfurmata hè stata ligata à i cancers di u colon, di u pettu, di u fegatu è di u pulmone, è ancu altri (15, 16).
Ci sò ancu ligami trà a carne trasfurmata è a malatia di u cori.
Un grande analisi di studii prospective hà dimustratu chì a carne trasfurmata era assuciata significativamente cù a malatia di u cori è a diabetes (17).
Tuttavia, e persone chì manghjanu assai carne trasfurmata tendenu à avè stili di vita malsani in generale. Sò più prubabile di fumà è esercitanu menu freti.
Indipendentemente, sti risultati ùn deve esse ignoratu perchè l'associazioni sò cunsistenti è abbastanza forti.
riassuntu Studi observational mostranu in modu coherente un ligame trà u cunsumu di carne trasfurmata, a malatia di u cori è parechji tipi di cancru.
U risultatu finale
Parechji studii anu ligatu i prudutti di carne trasformata, cum'è u bacon, à u cancer è à e malatie cardiache.
Tutti sò studii osservativi, chì ùn ponu micca pruvucà a causalità. Tuttavia, i so risultati eranu abbastanza cunsistenti.
À a fine di u ghjornu, avete da fà a vostra propria scelta è piglià un sguardu obiettivu à a materia.
Se pensate chì l'inclusione di bacon in a vostra vita vale a pena, seguite una regula simplice chì s'applica à a maiò parte di i prudutti alimentari trasformati: a moderazione hè chjave.
