Céleri-rave (racine de céleri): Nutrition, avantages et utilisations

Le céleri-rave est un légume relativement inconnu, bien que sa popularité augmente actuellement.

Il regorge de vitamines et de minéraux importants qui peuvent offrir des avantages impressionnants pour la santé.

De plus, il est extrêmement polyvalent et peut facilement être intégré à votre régime alimentaire comme alternative aux pommes de terre et autres légumes-racines.

Cet article vous explique tout ce que vous devez savoir sur le céleri-rave, notamment sa nutrition, ses bienfaits et ses utilisations.

Céleri-rave

Le céleri-rave est un légume racine étroitement lié au céleri, au persil et au panais. Cependant, la partie comestible, appelée hypocotyle, se trouve dans la tige de la plante, sous les feuilles et au-dessus de la racine.

Son nom scientifique est Apium graveolens var. rapaceum, et il est également connu comme le céleri à la racine de navet, le céleri-rave ou le céleri-rave.

Originaire de la Méditerranée, il appartient à la même famille de plantes que les carottes.

Le céleri-rave est bien connu pour son apparence étrange. Il ressemble à un navet difforme et est blanc cassé avec une surface rugueuse et noueuse recouverte de minuscules radicelles. Sa chair lisse et blanche ressemble à une pomme de terre.

Les feuilles et la tige de la plante poussent au dessus du sol et ressemblent au céleri. Il mesure généralement environ 4 à 5 pouces (10 à 13 cm) de diamètre et pèse environ 1 à 2 livres (450 à 900 grammes).

Le céleri-rave est populaire dans les régions d’Europe orientale et septentrionale comme légume-racine d’hiver et est couramment utilisé dans les salades, les soupes, les casseroles et les ragoûts. La remoulade de céleri-rave est un plat français populaire, semblable à la salade de chou.

Son goût ressemble à celui de la partie supérieure de la branche de céleri et il peut être consommé cru ou cuit.

Le céleri-rave cru a une texture croquante, ce qui en fait un ajout parfait aux salades et aux salades de chou. Une fois cuit, il est légèrement plus sucré et fonctionne bien en purée, cuit au four, rôti ou bouilli.

Bien que la saison de pointe soit de septembre à avril, le céleri-rave est généralement disponible toute l’année.

Résumé Le céleri-rave est un légume racine étroitement lié au céleri. Il peut être dégusté cru ou cuit et convient parfaitement aux salades, ainsi que en purée, au four, rôtie ou bouillie.

Le céleri-rave est une centrale nutritionnelle riche en fibres et en vitamines B6, C et K. Il constitue également une bonne source d’antioxydants et de minéraux importants, tels que le phosphore, le potassium et le manganèse.

Une portion de céleri-rave de 3,5 onces (100 grammes) fournit (1, 2):

Il est important de noter que la cuisson du céleri-rave peut entraîner une perte de vitamine. Par exemple, le céleri-rave bouillant réduit sa teneur en vitamine C d’au moins 50% (2).

On ne sait pas vraiment comment la cuisson affecte la vitamine K. Toutefois, d’autres méthodes de cuisson, telles que la cuisson à la vapeur, peuvent prévenir certaines pertes en vitamines.

Avec seulement 5,9 grammes de glucides pour 3,5 onces (100 grammes) de légumes cuits, le céleri-rave est une alternative plus saine et moins nutritive aux pommes de terre (2).

De plus, une portion fraîche et croustillante de céleri-rave cru de 3,5 onces (100 grammes) ne contient que 42 calories et 0,3 gramme de graisse, ce qui en fait un excellent aliment hypocalorique (1).

Résumé Le céleri-rave est riche en fibres et constitue une bonne source de vitamines B6, C et K. Il contient également des minéraux importants, tels que le phosphore, le potassium et le manganèse. De plus, il est faible en gras et en calories.

En raison de son apport important en certains nutriments et en antioxydants, le céleri-rave peut offrir divers avantages pour la santé.

Emballé avec des antioxydants

Le céleri-rave regorge d’antioxydants, anti-inflammatoires: ils agissent en luttant contre les radicaux libres nocifs, protégeant ainsi les cellules saines des dommages.

Ce faisant, ils peuvent protéger contre de nombreuses maladies, telles que les maladies cardiaques, le cancer et la maladie d’Alzheimer. Ils peuvent même offrir des effets anti-âge (3, 4).

Le céleri-rave, en particulier cru, est également une bonne source de vitamine C, qui agit comme antioxydant et peut renforcer votre système immunitaire (5).

Peut bénéficier de la santé cardiaque

Le céleri-rave est riche en potassium et en vitamine K, qui sont importants pour la santé cardiaque.

Le potassium peut aider à réguler la pression artérielle en neutralisant les effets négatifs d’un apport élevé en sel chez les personnes sensibles (6).

En fait, une consommation plus élevée de potassium a été associée à un risque moins élevé de problèmes de santé, tels que les accidents cérébrovasculaires (7).

Une méta-analyse de 16 études observationnelles a montré qu’un apport élevé en potassium était associé à une réduction de 13% du risque d’accident vasculaire cérébral (8).

La vitamine K peut réduire le risque de maladie cardiaque en empêchant l’accumulation de calcium dans vos vaisseaux sanguins. Une telle accumulation peut rendre vos vaisseaux sanguins durs et étroits (9).

Le céleri-rave contient également de la vitamine C, qui peut améliorer le fonctionnement des vaisseaux sanguins et les lipides sanguins chez certaines personnes, telles que les diabétiques ou les personnes présentant un faible taux sanguin de vitamine C (10).

Peut améliorer la digestion

Le céleri-rave est classé parmi les aliments riches en fibres. Un apport suffisant en fibres alimentaires peut faciliter la digestion, le métabolisme et les selles (11, 12, 13).

À son tour, cela peut protéger contre certaines maladies, telles que le cancer du côlon (14).

Les preuves démontrent qu’un apport suffisant en fibres est essentiel pour nourrir vos bactéries bénéfiques pour l’intestin, extrêmement importantes pour de nombreux aspects de la santé, tels que la protection contre le diabète et l’obésité (15).

Peut renforcer vos os

Le céleri-rave est une source riche en phosphore et en vitamine K, qui sont importants pour la santé des os.

La vitamine K agit en favorisant l’absorption du calcium et en prévenant la perte osseuse (16, 17).

Un examen de cinq études observationnelles a révélé que le risque de fracture était 22% plus faible chez les personnes ayant reçu l’apport le plus élevé en vitamine K que chez celles dont l’apport était le plus faible (18).

Une autre revue de 7 études a montré qu’une supplémentation quotidienne de 45 mg de vitamine K réduisait le risque de fracture de la hanche de 77% (16).

De plus, en plus du calcium, votre corps a besoin de niveaux adéquats de phosphore pour renforcer les os.

Des études observationnelles ont montré qu’un apport élevé en phosphore était associé à une meilleure santé des os et à un risque réduit d’ostéoporose (19).

Peut offrir des propriétés anticancéreuses

Le céleri-rave est riche en vitamine K, qui peut avoir des propriétés anticancéreuses (20).

Plusieurs études sur des éprouvettes et des animaux ont montré que la vitamine K réduisait la croissance et la propagation des cellules cancéreuses (21, 22, 23).

Une vaste étude observationnelle portant sur plus de 24 000 personnes a révélé que la vitamine K2 était associée à un risque réduit de développer et de mourir d’un cancer (24).

En outre, un examen de cinq études portant sur des personnes atteintes d’un cancer qui avaient subi une intervention chirurgicale a révélé qu’une supplémentation en vitamine K après une intervention chirurgicale améliorait légèrement la survie globale après un an (25).

Cependant, des recherches supplémentaires sur l’homme sont nécessaires pour déterminer si la vitamine K peut protéger contre le cancer.

Résumé Le céleri-rave est riche en antioxydants et en certains nutriments associés à des bénéfices pour la santé. Ceux-ci incluent la protection contre certains cancers et l’amélioration de la digestion, ainsi que la santé du cœur et des os.

Cru ou cuit, le céleri-rave est un légume extrêmement polyvalent. Il peut être utilisé comme base pour les salades ou les salades de chou et fonctionne bien en purée, cuit au four, rôti ou bouilli.

Voici comment incorporer le céleri-rave dans votre alimentation.

Sélection, préparation et stockage

Pour un goût optimal, choisissez un céleri-rave de taille moyenne – 8 à 10 cm (3 à 4 pouces) de diamètre – avec une surface lisse et uniforme. Évitez les gros morceaux lourds décolorés ou présentant des fissures superficielles.

Assurez-vous que son centre n’est pas creux, ce qui indique que le céleri-rave n’est plus frais.

De plus, plus le légume est frais, plus sa saveur de céleri est forte.

Pour une durée de conservation optimale, conservez le céleri-rave dans un sac en plastique à l’intérieur du compartiment à légumes de votre réfrigérateur.

Pour le préparer à la cuisson, lavez et frottez les légumes pour enlever toute saleté avant de couper le dessus et la base.

Ensuite, retirez délicatement la peau rugueuse avec un couteau tranchant ou un éplucheur de légumes et hachez ou coupez la chair en tranches.

Lorsque le céleri-rave se décolore très rapidement, faites tremper les morceaux de légumes coupés dans de l’eau froide et quelques tranches de citron ou un filet de vinaigre de vin blanc.

Cuisine

Le céleri-rave peut être consommé cru ou cuit et préparé comme accompagnement.

Voici quelques conseils de service:

  • Essayez-le cru – en tranches ou râpé – en salade, salade de chou ou remoulade de céleri-rave français.
  • Faites bouillir et écrasez les légumes comme alternative aux pommes de terre ou autres légumes-racines.
  • Faire rôtir ou cuire le céleri-rave comme des pommes de terre.
  • Cuire et mélanger pour les soupes, les sauces, les tartes et les casseroles.

Coupé en morceaux grossiers, le céleri-rave bout habituellement en 20 minutes environ et le rôti en 40 minutes environ.

Résumé Le céleri-rave peut être consommé cru ou cuit et constitue un excellent ajout à de nombreux plats. Choisissez un céleri-rave de taille moyenne qui n’est pas creux en son centre pour assurer fraîcheur et saveur optimale.

Le céleri-rave est considéré comme sûr pour la plupart des gens. Cependant, certains peuvent avoir besoin de limiter ou d’éviter de manger ce légume.

Le céleri-rave est riche en vitamine K, ce qui peut affecter la coagulation du sang. Par conséquent, les personnes souffrant de troubles de la coagulation sanguine qui prennent des médicaments comme la warfarine doivent éviter toute consommation excessive.

En outre, les taux élevés de potassium et de phosphore dans le céleri-rave peuvent le rendre inutilisable pour les personnes sous diurétiques ou souffrant de problèmes rénaux (26, 27).

Si vous êtes concerné par l’une de ces affections, parlez à votre fournisseur de soins de santé pour savoir si manger du céleri est approprié.

Enfin, certains composés présents dans le céleri, tels que le bergaptène, peuvent stimuler le ventre de la femme, ce qui peut provoquer des contractions. Par conséquent, vous ne devriez pas manger de grandes quantités pendant la grossesse (28).

Résumé La plupart des gens peuvent manger du céleri en toute sécurité. Cependant, les personnes souffrant de troubles de la coagulation sanguine ou de problèmes rénaux, ou qui sont enceintes ou prennent des diurétiques, devraient limiter ou éviter de le faire.

Le céleri-rave est un légume racine apparenté au céleri.

Riche en antioxydants et en nutriments, il offre des avantages impressionnants pour la santé, tels qu’une digestion améliorée, une santé des os et du cœur, ainsi que de possibles effets anticancéreux.

Vous pouvez déguster du céleri-rave cru ou cuit en tant qu’alternative plus saine et plus pauvre en protéines aux pommes de terre et autres légumes-racines.

Avec sa saveur subtile, semblable à celle du céleri, son profil nutritionnel impressionnant et sa polyvalence, le céleri-rave peut être un excellent ajout à une alimentation saine.

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